Některá asijská jídla jsou zvláště sofistikovaná díky koření, které je součástí jejich složení. Koření "Curry" - pod tímto názvem se tato směs s bohatou chutí a vůní stala známou po celém světě. Pokusíme se trochu porozumět složitosti orientální kuchyně, abychom se naučili, jak chutně vařit.

Co je kari

Toto koření je dobře známo mnoha manželkám v Rusku a dalších zemích světa. Poprvé se objevil v Indii a koření v této asijské zemi zaujímají zvláštní místo, jsou součástí většiny národních jídel.

Jméno "kari", překládané z jednoho z indických dialektů, znamená "omáčka". Stejné slovo se týká listů exotického stromu Murraya König a různých kořenitých kořeněných asijských jídel.

Druhy

Existují různé typy kari koření. Každá země a region má své vlastní tradice vaření. Směs koření se liší v názvu a počtu složek, způsobu přípravy.

  • V Evropě se Curry prodává jako suchý prášek.
  • V Thajsku se připravují těstoviny, z nichž se pak vyrábí omáčka na bázi kokosového mléka.
  • Každý kuchař vyrábí „kari“ v Indii sám, díky čemuž ochutná kombinace koření. Každá žena v domácnosti může udělat totéž, když ve své kuchyni připravila vonnou kořenitou směs.

Žlutá - klasická

Složení kari koření, které vyrábí OOO "koření. RU" v ruském městě Belgorod, zahrnuje tyto pozemní složky:

  • kurkuma kořen;
  • semena kmínu;
  • sůl;
  • zázvor
  • pískavice;
  • feferonka;
  • granulovaný cukr;
  • česnek
  • kmín;
  • skořice
  • hřebíček;
  • koriandr.

Koření neobsahuje konzervační látky a barviva a má příjemnou bohatou vůni, mírně štiplavou chuť a jasně žlutou barvu.

Složení žluté kari pasty zahrnuje olivový olej, sůl, mletý červený pepř, drcené suché listy kari, mletý suchý zázvor. Koření lze zakoupit hotové nebo samostatně.

Zelená pikantní - s chilli

Toto koření z těstovin je tradiční thajské jídlo.

Zahrnuje tyto komponenty:

  • horký zelený pepř - 4 ks .;
  • cukr - 1 lžička;
  • česnek - 2 stroužky;
  • Zira a koriandr - špetka;
  • kokosové mléko - 150 g;
  • koriandr - 1 svazek;
  • rybí omáčka - 1 lžička.

Mletím v třecí misce nejprve připravte pastu z rozpálené papriky a všech ostatních složek kromě kokosového mléka a rybí omáčky. Tato pasta může být uložena v lednici po dlouhou dobu. Poté se z něj připraví omáčka, která přidá 2 lžičky. v 1 polévková lžíce. ohřáté kokosové mléko. Rybí omáčka je umístěna na samém konci.

Zelené koření se hodí k rybím a kuřecím masům. Existuje mnoho složitějších receptů s mnoha komponenty, z nichž jedna se naučíte čtením článku až do konce.

Červená

Červené kari má jiné složení. Liší se od zelené a chutí a vůní.

Komponenty

  • kajenský pepř (hot hot) - 4 ks .;
  • citronový čirok - 1 ks .;
  • cukr - 1 lžička;
  • Zira a koriandr - špetka;
  • zázvor - 1 ks.

Čirok se bije masovým kladivem, jemně nasekáme a rozemeleme v maltě s červenou paprikou bez semen, cukru, nasekaného zázvoru a koření. Výsledkem je červená pasta, kterou nemůžete vyzkoušet kvůli pálivé chuti. Pouze přípravou těstovinové omáčky oceníte vynikající chuť a vůni červeného líska.

Chemické složení koření

Složení koření je odlišné a závisí na složkách. Obsah kalorií - od 250 do 325 kcal na 100 g produktu. Vysoká nutriční hodnota nehraje zvláštní roli, protože koření se přidává do pokrmů po malých porcích.

"Curry" obsahuje velké množství užitečných látek nezbytných pro zdraví těla. Zvláště hodně vitamínů E, K, PP, skupiny B, stejně jako minerály - železo, draslík, vápník, mangan, měď, zinek, selen, fosfor.

Produkt BJU:

  • proteiny - 12 g;
  • tuky - 10-14 g;
  • sacharidy - 26 - 58 g;
  • vlákno - 33 - 53 g.

Kromě toho má každé koření, které je součástí kari koření, biologicky aktivní a aromatické látky prospěšné pro tělo.

Jaké nádobí se používá

Suché koření "Curry" je univerzální, přidává se do zeleniny, masa, rybích pokrmů, polévek, marinád, nápojů a omáček. Některé hotové koření již obsahují sůl, takže je třeba jídlo pečlivě solit.

Žluté, zelené a červené kari těstoviny jsou nepostradatelnou součástí thajských jídel. Nejčastěji se jedná o dušené maso nebo rybu se zeleninou, kokosovým mlékem a kořením. Těstoviny můžete použít k ochutnávání zálivkového salátu smícháním s jogurtem nebo majonézou.

Výhody a poškození směsi

Koření "Curry" připravené z různých koření kombinuje výhody všech jeho složek. Kromě zvýšení chuti k jídlu má blahodárný účinek na tělo a snižuje tak riziko rakoviny.

Další užitečné vlastnosti:

  • zlepšení funkce jater;
  • stimulace imunitního systému;
  • snížení špatného cholesterolu v krvi;
  • prevence obezity;
  • ochrana proti nachlazení atd.

Curry mix je vynikající antioxidant, zdrojem vitamínů a minerálů pro tělo.

Koření má škodlivý účinek pouze v několika případech:

  • gastrointestinální vřed;
  • děti do 2 let;
  • alergie na jednu ze složek kořeněné směsi.

Nedoporučuje se používat kořenitá jídla ochucená kořením pro těhotné a kojící ženy.

Kari kořeněné recepty

Dokonce i nezkušená žena v domácnosti umí vařit jednoduché jídlo s hotovým kořením, které má pouze 4 komponenty. Může se podávat s přílohou z obilovin nebo brambor.

Pečené kuře

 

Produkty:

  • kuřecí jatečně upravené tělo - asi 1,5 kg;
  • rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
  • konzervované ananas - 300 g;
  • Kari prášek - 2 lžíce. l

Popis procesu:

  1. Kuře se třel směsí rostlinného oleje a koření "Curry".
  2. Kousky ananasu jsou umístěny uvnitř kuřecího těla.
  3. Zabalte ptáka do fólie a pečte ho v horké peci při 200 ° C asi hodinu a půl.

Mnoho asijských kuchyní má ve svém repertoáru pikantní jídla, která jsou spojena pod jedním společným názvem „curry“.

Thajská verze kari se podobá těstovinám, ze kterých se poté připravuje omáčka a dušená zelenina nebo maso. V indické verzi se používají listy Murraya König, ale v thajských receptech tato složka není. Thajská jídla s kořením poněkud připomínají husté polévky. Koření v thajské kuchyni se zahřívá na suché pánvi a v Indii se to vaří ve vroucím oleji.

Produkty pro thajské zelené kari s kuřecím masem:

  • zira, koriandr a bílé papriky - 1 polévková lžíce. l.;
  • česnek - 3 stroužky;
  • šalotka - 1 ks .;
  • zelený chilli pepř - 2 ks .;
  • koriandr s kořeny - 1 svazek;
  • bazalka - 2 větve;
  • Kaffir lipový list - 3 ks.
  • zázvor - 25 g;
  • Vápenná kůra Kaffir;
  • limetová šťáva;
  • olivový olej;
  • citronová tráva - 2 malé stonky;
  • krevety pasta - 1 lžíce. l.;
  • rybí omáčka - 1 lžička;
  • třtinový cukr - špetka;
  • kokosové mléko - 1 lžíce;
  • kuřecí řízek - 300 g;
  • daikon - 100 g;
  • zelený hrášek - 100 g.

Popis procesu:

  1. Koření (zira, koriandr a bílý pepř) se zahřívá v suché pánvi.
  2. Všechny ostatní složky receptu, s výjimkou kuřecí řízek, daikon, zelený hrášek a bazalka, se umístí do mísy mixéru. Listy a kořeny se jemně nasekají nožem.
  3. Vyhřáté koření se rozdrtí v třecí misce a posílá se také do mísy mísiče. Po rozemletí se získá hustá zelená kari pasta.
  4. Filet nakrájený na kousky a smažte v oleji, dokud se nevaří.
  5. Přidejte do masa 2 lžíce. l kari pasta, smažená k odpaření přebytečné vlhkosti.
  6. Snižte teplo a přidejte kokosové mléko, poté nasekejte daikon a zelený hrášek.
  7. Mléko by mělo trochu zahušťovat. Na konci položte několik listů bazalky.

Thajské kari se konzumuje s rýží nebo nudlemi.

Naučte se, jak si Curry vložit sami, můžete vyzkoušet různé recepty na pikantní asijské pokrmy. Diverzifikují každodenní stravu a prospívají tělu.