Profesionální cukráři používají různé druhy sladké výzdoby k ozdobení svých sladkých mistrovských děl, ale fondánový dort se nejčastěji používá pro oduševnělé domácí pečení. Může se však lišit v barvě a chuti: čokoláda, cukr, mléko, marmeláda, smetana.

Klasický cukrový fondánový dort

Tato rtěnka je vhodná pro zakrytí velikonoční dorty, rumové ženy, koblihy, pečivo a dorty. Je-li to žádoucí, může být natřeno v jakékoli barvě pomocí potravinářského barviva. Kromě toho může být gel použit k zabarvení hotové hmoty těsně před aplikací na koláč a suché by měly být přidávány ve fázi vaření sirupu tak, aby barva vypadala jednotně.

Podíl komponentů pro dekoraci cukru:

  • 250 g jemného cukru;
  • 150 ml vody;
  • 2,5 ml citronové šťávy.

Recept na tyto kroky:

  1. Do hustého dna nalijte cukr se silným dnem, nalijte ho horkou vodou a míchejte, dokud se všechny krystaly úplně nerozpustí. Sladká zrna ulpívající na stěnách nádobí, otřete mokrým silikonovým kartáčem a zapálte roztok cukru.
  2. Po uvaření sirupu přikryjte pokrm víkem a směs vařte bez rušení, dokud vzorek není na měkké kuličce - když se měkká karamelová kulička snadno valí z kapky sirupu v ledové vodě.
  3. Nalijte a rychle promíchejte citronovou šťávu. Potom v ledové lázni ochlaďte sirup na 30 stupňů. Chlazenou tekutinu porazte dřevěnou špachtlí, dokud se neobjeví sněhově bílá a koaguluje do množství malých krystalů.

Pokud v kuchyni není citron, lze její šťávu nahradit roztokem kyseliny citronové. Stačí k tomu rozpuštění jedné míry objemu (například lžičky) kyselých krystalů ve dvou měřeních horké vody.

Hotový fondán musí být zahříván pouze na 40-45 stupňů a můžete začít zasklívat dorty a další cukrovinky.

Čokoládová dekorace

Je těžké si představit svůj oblíbený pražský dort v klasickém designu s jiným dekorem. Čokoládový povlak je nejčastějším dekorem pro domácí pečení. Snadno se vyrábí z dostupných neexotických přísad a stejně snadno se používá.

SONY DSC

Příprava domácí čokolády na dort z:

  • 60 ml mléka;
  • 80 g cukru;
  • 40 g kakaového prášku;
  • 50 g másla.

Jak vařit:

  1. Smíchejte cukr s kakaem a do této směsi nalijte mléko. Vše důkladně promíchejte, dokud není hladké, pak vařte, za stálého míchání mírným teplem, dokud krém nezhoustne.
  2. Ochlaďte čokoládovou základnu na pokojovou teplotu. Porazte měkké máslo a přidejte trochu chlazené kakaové směsi. Fondant je připraven pro budoucí použití.

Tento fondant si můžete vychutnat nejen v dortu, ale také jako poleva na palačinky, zmrzlinu a jiné dezerty.

Jak vyrobit skořici

Čokoládový fondant z kakaa získává nové chuťové odstíny, pokud se do něj přidává koření. Nejoblíbenější koření přidaná k tomuto produktu jsou skořice, muškátový oříšek, vanilka a přes použití zákusků jako ozdoba červená feferonka.

Pro mazlení se skořicí budete potřebovat:

  • 100 ml mléka;
  • 100 g cukru;
  • 60 g kakaového prášku;
  • 50 g másla;
  • 5 g skořice.

Metoda vaření:

  1. Do jedné nádoby nalijte volné přísady a koření a důkladně promíchejte kuchyňským šlehačem. Potom nalít tuto směs s mlékem a poslat na oheň.
  2. Hmotu zahřejte, dokud se nestane homogenní a hladkou, připomínající tenkou zakysanou smetanu.
  3. Do fondánu přidejte máslo a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Mírně vychladlý fondant lze použít okamžitě.

Pokud je dezert připraven pro dospělé se sladkým zubem, můžete do něj přidat trochu alkoholu (rum nebo koňak).

Marmeládový fondán na dort

Lahodný ovocný fondán lze vyrobit z marmelády. Důležitý bod: fondán velmi rychle mrzne, takže ho musíte rychle zakrýt dortem.

Složení dekorace zahrnuje:

  • 200 g marmelády;
  • 80 g cukru;
  • 50 g másla;
  • 40 g zakysané smetany.

Pokrok:

  1. Rozemelte marmeládu na malé kousky, takže tato složka bude mnohem snazší uvést do tekutého stavu.
  2. Všechny složky plamene jsou přeneseny do ohnivzdorné nádoby a vystaveny mírnému teplu.
  3. Míchá se, aby se směs uvedla do kapalného homogenního stavu, vaří se asi 10-15 minut. Poté mírně vychladněte a použijte podle pokynů.

Marmeládový fondán může být jako kaleidoskop - vícebarevný (červený, žlutý, zelený). K tomu stačí koupit marmeládu požadované barvy.

Vaření s pomeranči

Čokoláda je vyrobena do fondantu s mimořádnou pomerančovou chutí. Aby nedošlo k selhání procesu jeho přípravy, měli byste koupit pouze kvalitní čokoládu s vysokým podílem kakaa (nejméně 76%).

Seznam produktů, které jsou potřebné pro vaření:

  • 180 g čokolády;
  • 90 ml pomerančové šťávy;
  • 120 g cukru;
  • 80 g másla.

Posloupnost akcí:

  1. Rozbijte čokoládu na kousky, nakrájejte máslo na kostky.Kombinujte tyto dva produkty a roztavte na nízkém ohni.
  2. Když se máslo a čokoláda stanou jedinou hmotou, zčásti do ní přidáme pomerančový džus, nalijte za to cukr.
  3. Výsledná směs se míchá a vaří do hladka. Před použitím by měla být horká hmota mírně ochlazena.

Džusovou šťávu lze také zabalit, ale jasnější a sytější chuť konečného produktu se získá pro ženy v domácnosti, které nejsou příliš líné, aby šťávu vytlačily z pomeranče bezprostředně před přidáním do směsi čokoláda a másla.

Ze sušeného mléka

Bílý fondant není o nic méně populární pro zdobení domácích pečiv než čokoláda. Nejen cukrový fondán dokáže dát dortu sněhově bílou barvu.

Existují i ​​jiné možnosti, například fondán na základě sušeného mléka:

  • 100 g másla;
  • 100 g cukru;
  • 115 ml krému 33%;
  • 200 g sušeného mléka;
  • 5 g vanilkového cukru.

Fondán na vaření mléka takto:

  1. Kombinujte máslo s oběma druhy cukru (běžný i vanilkový) a při mírném zahřátí dosáhnete úplného rozpuštění cukru.
  2. Nalijte smetanu do pánve s máslem a vše vařte dalších pět minut. Poté směs ochlaďte na teplý stav a šlehacím mixérem do ní vložte mléko. Konzistentnost fondánu lze upravit zvýšením nebo snížením množství mléka.

Dvacet ořechů kešu může změnit tento fondant na chutné sladkosti. Za tímto účelem přemístěte hotovou hmotu do obdélníkového tvaru lemovaného přilnavou fólií, rozdělte na dvacet sladkostí, každou matici přitlačte do středu a nechte ji ztuhnout.

Krémový fondant na zdobení dortu

Na rozdíl od glazury má krémový fondán jemnější texturu. Díky pouhým pár gramům vanilinu má tento dekor příjemnou chuť a vůni.

Abyste toho dosáhli, musíte se připravit:

  • 600 g práškového cukru;
  • 130 ml silné krému;
  • 40 g másla;
  • 2 g vanilinu.

Vaření:

  1. Smetanu a máslo v jedné nádobě poslat na střední teplotu a důkladně zahřát, dokud není zcela homogenní.
  2. Nalijte práškový cukr a vanilku do horké smetanové máslové směsi, vyjměte ze sporáku. Porazte fondant mixérem a vychladněte.

Výsledná hmota může být použita nejen k ozdobě, ale také jako samostatné ošetření. Chcete-li to provést, položte obdélníkový tvar s pergamenem, rovnoměrně na něj rozdělte fondant a po vytvrzení jej nakrájejte na obdélníkové bonbóny.

Přestože má fondán hustší konzistenci než glazura, nelze jej také aplikovat na produkt v horké formě. Hmota by měla vychladnout do teplého stavu, pak bude ležet ve stejné, ale ne tenké vrstvě.

Podobné:Více od autora: