Tento produkt je ceněn v různých zemích, je všude vyráběn ze stejné mouky, ale jeho chuť je jiná. Vše záleží na receptu a vlastnostech pečení. V Rusku se pečelo od pradávna, ale co je to chleba z krbu? Jak se liší od ostatních pečiv? O tomto a mnohem více se dozvíte v tomto článku.

Chléb na krbu - co to je

Chléb z krbu je ruské jméno, což znamená, že pečivo je vyráběno bez plísní. Otočí kulatý bochník.

Spodní část ruských kamen byla nazývána „pod“, odtud název.

Zahřátí pečicí trouby trvalo alespoň 3 hodiny. Potom byly velké uhlí přemístěny do vnitrozemí a jemný popel a prach byly otírány bříškovou koštětem. Bochníky na plechu rozdrceném moukou byly vloženy do pece a pečeny.

Nyní existuje mnoho nových možností pečení chleba. Byly tam stroje na pečení chleba a hrnce na crock. V obchodě si můžete koupit pšeničný a žitný chléb. Nebo si péct lahodný voňavý bochník se zlatou krustou doma sám.

Složení, obsah kalorií a nutriční hodnota produktu

Chléb je vysoce kalorický produkt. V bílém bochníku obsahuje 265 kcal na 100 g, v žitu o 100 kcal méně. Nutriční hodnota těchto druhů pečení se také liší. Hodnota bílého chleba, navzdory vysokému obsahu kalorií, je, že nedráždí gastrointestinální sliznici. Proto se doporučuje jíst pro ty, kteří mají gastritidu, vředy, gastroduodenitidu a jiná onemocnění.

Nutriční hodnota chleba je určována energetickou a biologickou hodnotou složek, obsahem bílkovin, uhlohydrátů, tuků, vitamínů, minerálních solí a dalších užitečných látek.

Všechny druhy chleba jsou uhlohydrátová jídla.

Lídrem v obsahu stopových prvků je žitný chléb, jehož složení (část 100 g) zahrnuje denní rychlost Mn, polovinu rychlosti Na, Cl, Fe, Cu, Ph. V bílém chlebu více než v žito, bílkovinách a vitaminech B je selen a vápník.

Výhody a škody na krbu chleba

Historie chleba má 15 tisíc let. Lidé o něm mají mnoho dobrých přísloví a přísloví. Chléb je považován za univerzální jídlo, které uspokojí polovinu denní potřeby uhlohydrátů a třetinu bílkovin. Někteří lidé, kteří jedí pouze chléb a vodu, si udržují dobré zdraví po mnoho let.

 

Celozrnný chléb má mnoho vitamínů B, které chrání nervový systém před stresem. Chléb je jedním z nejuznávanějších potravin všech dob. Bez jediného jídla našich předků by se to neobešlo. Mnozí byli učeni v dětství, aby se starali o chléb, ne zahodit ho.

V chlebu jsou také vitamíny mládí - A a E. Jeden bochník obsahuje půl tabulky Mendeleeva - Zn, Mg, Mn, I, Se a další minerální prvky.

Existují obohacené druhy chleba - na syrovátce s vitamíny a minerály. Stojí o něco víc než obyčejné bochníky, ale zákazníci jsou o ně žádáni.

Avšak ne všechny chléb tělu prospívají. Bílý pšeničný chléb vyrobený z prémiové mouky je považován za nejméně zdravý. Po použití se hladina cukru v krvi prudce zvyšuje a pak prudce klesá. To zhoršuje hlad.

Mnohem užitečnější pro ty, kteří mají různou stravu, sledují jejich zdraví a postavu, šedý nebo černý chléb. Vyrábí se ze směsi pšeničné a žitné mouky. Tělo to tráví déle, a proto se necítí hlad po dlouhou dobu. Má mnoho užitečných látek - stopové prvky, minerální soli, vlákninu pro správnou funkci střeva.

Celozrnný chléb je také vhodný pro trávení. Má tmavší barvu než pšenice a má často rozptýlená zrna. Mnoho lidí zaměňuje chléb s obilovinami a celými zrny. První rozdíl spočívá v tom, že se vyrábí z běžné mouky a do ní se přidává kukuřice, oves, rýže, žito, ječmen nebo proso.

Úplné odmítnutí škrobových potravin může vést k depresi, zhroucení a podrážděnosti. Musíte ji jíst s mírou. Denní normou je 150 g šedého nebo černého chleba, 1 plátek na každé jídlo.

Jak péct chléb doma?

  1. Suché droždí, med se rozpustí v malém šálku a vše se nalije teplou tekutinou. Prošijte mouku do mísy, dejte sůl a zalijte rozpuštěné droždí. Přidejte olivový nebo běžný rostlinný olej. Uhněteme těsto.
  2. Je vhodné hnětit pomocí speciálního mixéru. Udělejte to asi 8 minut.
  3. Když se těsto stane homogenním, pečlivě se shromáždí v misce, umístí se do mísy, kde došlo k smíchání, přikryje se a nechá se stoupat. Objem testu se zvyšuje nejméně 2krát.
  4. Rostoucí těsto se míchá několik sekund. Jsou položeny na desce posypané moukou a rozděleny na části. Z každé části je vytvořen bochník.

Tvarované výrobky se umístí na plech na pečení potažený papírem. V restauracích a ve výrobě se k pečení používá ohnisková pec, doma trouba.

Klasický recept v troubě

Navrhovaný recept na pečení, osvědčený v praxi a nejjednodušší. Množství každé složky v ní může být sníženo, jak si přejete.

Produkty:

  • 1200 ml vody;
  • 45 g soli;
  • 2 kg mouky;
  • 100 g rostlinného oleje;
  • 50 g cukru;
  • 30 g kvasinek.

Proces vaření:

  1. Smíchejte všechny produkty z receptu. Voda je předehřátá na 40 ° C.
  2. Hněteme těsto a nechte ho působit na teplém místě po dobu 2 hodin.
  3. Velikost těsta se zvětší asi 3krát.
  4. Je rozdělen do stejných kusů o hmotnosti 600 g.
  5. Ruce se tvoří na desce kulaté bochníky a péct.

Vaření dýňového chleba v chlebovém stroji

Tento způsob přípravy je velmi výhodný, nemusíte těsto mnohokrát hnětit, sledovat dobu pečení - stroj bude dělat všechno sám. Zbývá pouze uvést výrobky do správného poměru.

 

Spolu s každým chlebem je sbírka receptů různých pečiv. Zkuste si uvařit jeden ze zajímavých a zdravých druhů chleba s dýní.

Produkty

  • 190 ml vody (t 40 ° C);
  • 100 g strouhané dýně;
  • 450 g mouky;
  • 1,5 lžičky soli;
  • 2 lžíce. l cukr
  • 2 sec l sušené mléko;
  • 1 sec l máslo;
  • 1 lžička vanilkový cukr;
  • 2 lžičky suché droždí;
  • 50 g smažených dýňových semen.

Vaření:

  1. Tvar chleba je před zahájením pečení rostlinným olejem namazán.
  2. Položte produkty v pořadí uvedeném v receptu.
  3. Zahrňte program pečení základního chleba.
  4. Semena se přidávají po prvním pípnutí.
  5. Chléb se nechá mírně vychladnout a vyjme z formy.

Hotový bochník bude mít hmotnost asi 750 g.

V pomalém sporáku

Takový chléb s lněnými zrny a slunečnicovými semeny se nerozpadá, ukazuje se křupavou zlatou krustou.

Produkty:

  • 300 ml vody;
  • 1,5 lžičky soli;
  • 1 polévková lžíce. l cukr
  • 2 lžíce. l rostlinný olej;
  • 1,5 lžičky kvasnice
  • 400 g mouky 2 stupně;
  • 1 polévková lžíce. l opékaná semena;
  • 1 polévková lžíce. l len.

Fáze přípravy:

  1. Kvasinky, cukr, sůl jsou rozpuštěny v teplé tekutině.
  2. Přidejte mouku, semena a lněná semena, olej.
  3. Vše smíchejte se silikonovou špachtlí.
  4. Těsto se ukazuje jako hustá kaše, ne pevná.
  5. Je přenesen do promazané mísy pro více vrstev a vyrovnán.
  6. Vyberte funkci „chléb“, aby těsto mělo čas přijít.
  7. Po 3 hodinách je chléb připraven. Bochník nahoře je lehký, ale není to děsivé, - uvnitř bylo dobře pečené. Okamžitě si to, a posunout ji vychladnout na grilu.

Bílý ohniště

Recept na bílý chléb

Produkty:

  • 400 g mouky;
  • 150 ml teplého mléka;
  • 100 ml vody;
  • 7 g (1 lžička) suchých kvasinek;
  • 1/2 lžíce. l cukr
  • 1/4 Čl. l soli;
  • 2 lžíce. l rostlinný olej.

Fáze přípravy:

  1. Droždí se rozpustí v teplém mléku. Nechejte 15 minut vstát.
  2. Prošijte mouku, přidejte do ní droždí, sůl, olej a vodu.
  3. Těsto promíchejte na stole po dobu 5 až 10 minut, aby se nepřilepilo na vaše ruce.
  4. Dávají se do pokrmů namazaných rostlinným olejem a na 1 hodinu se ukládají na teplé místo. Těsto by mělo stoupat více než dvakrát.
  5. Jemným pohybem vytvořte kulaté pohyby a na 30 minut položte na plastickou pečicí desku.
  6. Pečte v horké troubě (200 ° C), dokud se nevaří, a pečte vrchní části, aby mohla unikat pára. Chcete-li vytvořit chutnou kůrku na chleba, můžete na dno trouby položit malou misku s vodou.
  7. Hotový bochník je vyjmut z trouby a pokrytý ručníkem - nechte ho vychladnout.

Co znamená chléb z krbu ve stravě moderního člověka? Je těžké dát jednoznačnou odpověď na tuto otázku. Množství produktů vedlo ke snížení jeho role ve výživě. Bylo by však hezké si pamatovat dobré tradice předků, když byl v Rusku hlavou všeho chléb.

Podobné:Více od autora: