Každá rodina má svůj vlastní podpisový recept na vepřovou omáčku. Vaří to často a téměř každé boční jídlo mu bude vyhovovat. U nás se takto vařené maso nazývá guláš. Zkusme zvážit možnosti, které jste možná ještě nezkusili.

Výběr masa

Je třeba poznamenat, že správně vybrané vepřové maso je garantem dobrého jídla.

Když jdete do obchodu, vždy se řiďte následujícími pravidly:

  • Neužívejte zmrazený produkt pro snadné posouzení jeho kvality;
  • barva a vůně vždy rozdávají zkažené kousky;
  • pro omáčku je nejlepší volbou záda nebo krk.

Než začnete pracovat s masem, odřízněte z něj velké kousky tuku a ponechte pouze malou vrstvu. Jinak bude guláš velmi odvážný.

Vepřové maso ve vlastní šťávě

Tato možnost je vhodná pro lidi, kteří z nějakého důvodu nemohou jíst smažené jídlo.

Budeme potřebovat:

  • vepřová lopatka - 700 g;
  • bobkový list;
  • citronová šťáva - 2 lžíce. l.;
  • provensálské byliny;
  • koření;
  • sůl.

Nejprve nakládejte maso. Pokud chcete uvařit nemastné jídlo, odřízněte přebytečný tuk. Nasekané vepřové maso smíchejte v šálku s citronovou šťávou, kořením a nechte asi 1 hodinu na chladném místě.

Vepřové maso jsme vložili do pánve se silným dnem a pomalu jsme ho zapálili. Olej se nemusí přidávat, protože postupem času maso začne produkovat šťávu, ve které bude vařeno. Je vhodné pokrmy pokrýt, aby nedošlo k odpařování. Obvykle dost hodin na to, aby se kousky masa roztavily v ústech. Dušené maso se připravuje také téměř stejným způsobem.

Vepřová omáčka s rajčatovou pastou

Aby byla večeře chutná a vydatná, je zapotřebí minimálního množství produktů.

Kupujeme:

  • vepřová panenka - 600 g;
  • cibule;
  • slanina - 50 g;
  • rajčatová pasta - 5 lžící. l.;
  • Lavrushka
  • koření;
  • stolní sůl.

Aby maso změklo, nestačí ho jen dlouho vařit. Hlavní věc je správně ji oříznout. Nejprve omyjte celý kus a přebytečnou vodu odstraňte ubrouskem. Vepřové maso nakrájejte ostrým nožem na proužky 7 x 2 cm napříč vlákny.

Slaninu rozdělíme na malé kostky a při nízkém žáru z ní roztavíme tuk. Odstraňujeme praskliny, přidáme oheň a dáme kousky masa do pánve. Jakmile se objeví malá kůra, přidejte cibuli do poloviny prstenů.

Když je pečení hotové, nalijte sklenici horké vody, vložte rajčatovou pastu a duste pod víkem, dokud se nevaří. 10 minut před koncem přidejte lavrushka a sůl. Před podáváním posypeme bylinkami.

S mrkví a cibulí

Vepřová omáčka se připravuje častěji pomocí zeleniny. Takže ke složkám popsaným v prvním receptu přidejte 1 velkou mrkev.

Další je otázka vkusu. Oloupaná zelenina může být nasekána na hrubém struhadle nebo rozřezána na proužky nožem. Přidejte ji na pánev po cibuli. Navíc můžete přidat trochu česneku. Toto je jídlo, které nazýváme gulášem.

Masová omáčka s moukou

Pro tento recept potřebujeme:

  • vepřové maso - 500 g;
  • 5 lžíce. l mouka;
  • 1 mrkev;
  • 1 litr vývaru;
  • 1 cibule;
  • 2 rajčata (nebo nahraďte rajčatovou pastou);
  • 4 lžíce. l slunečnicový olej;
  • bobkový list;
  • sůl.

Nakrájené maso nasekáme a posíláme na horkou pánev se slunečnicovým olejem. Smažte, dokud není křupavý.

V tuto chvíli nasekáme oloupanou cibuli a mrkev. Posíláme vepřové. Trochu jsme uhasili a snížili oheň. Nalijte pšeničnou mouku, dobře promíchejte lžičkou.

Rajčata by měla být opařená, loupaná, strouhaná nebo nakrájená na malé kostky. Přidejte k jiné zelenině a smažte, dokud nezměkne. Nalijte trochu vývaru (pokud žádný neexistuje, pak jej nahraďte čistou vodou), vše promíchejte, dosáhnete nepřítomnosti hrudek a doplňte zbývající kapalinu.

Vložte bobkový list, sůl a po půl hodině dušení na nízkém žáru bude možné uspořádat misku na talíře.

Houbový recept

Masová omáčka s houbami je ideální k večeři. Voňavé jídlo se připravuje rychle a vypadá krásně na stole.

Přečtěte si také: hovězí omáčka recept

Ingredience

  • houby (můžete si vzít libovolný) - 300 g;
  • stejné množství vepřového filé;
  • mrkev;
  • cibule;
  • rajčatová pasta - 4 lžíce. l.;
  • mouka - 1 lžíce. l.;
  • slunečnicový olej;
  • 1 litr houbového vývaru;
  • sůl a koření.

K přípravě tohoto gulášu potřebujeme 2 pánve: malé as vysokými stranami.

  1. Začneme, jako vždy, masem, které myjeme, rozdělíme na stejné proužky a smažíme na vysoké žáru ve velké pánvi. Pak jsme odložili stranou - bude čekat na zbývající produkty.
  2. Houby myjeme pod tekoucí vodou, odříznuté poškozené oblasti. Můžete jim dát stejnou velikost, ale častěji jsou nakrájeny na velké (pro chuť) a malé (pro chuť) kousky. Smažte v malé pánvi s máslem po dobu 5-10 minut. Nalijeme to do masa.
  3. Cibuli promíchejte mrkví, na konci přidejte mouku a rajčatovou pastu. Také jsme ji vložili do velké pekáče a naplnili jsme ho houbovým vývarem. Pokud nemáte, můžete použít maso nebo jen horkou vodu s kostkami, které nahradí vývar.

Po 10 minutách dušení přidejte koření se solí a dusíme, dokud se zcela nevaří.

V pomalém sporáku

V tomto gadgetu připravíme skutečný maďarský guláš. V originále se to nazývá guláš. Doslovný překlad znamená pastýřovu polévku. Ve své vlasti je mnoho receptů, ale před experimentováním použijte klasickou verzi.

Pro vepřovou omáčku v pomalém sporáku vezměte:

  • kousek masa s malou kostí - 0,6 kg;
  • brambory - 3 středně hlízy;
  • mrkev;
  • rajčata - 4 ks .;
  • cibule;
  • česnek
  • paprika - 2 ks .;
  • některé papriky a kmín;
  • olivový olej;
  • zelené;
  • celer;
  • červené papriky (nepřekračujte to);
  • sůl.

Aby nic nespálilo, je lepší připravit všechny produkty předem.

  1. Maso jsme nakrájeli na velké kostky. Kost by měla být odříznuta, ale ne odstraněna - bude sytá vývar.
  2. Opláchněte a oloupejte zeleninu. Můžete sekat v jakékoli formě, ale v Maďarsku nejsou malé.
  3. Nalijte olivový olej do mísy pro více vrstev, zlikvidujte cibuli a začněte pracovat v režimu "smažení". Jakmile získáte zlatou barvu, přidejte maso s kostí. Po pár minutách usneme mrkev, celer a papriku. Při otevírání víka neustále míchejte.
  4. Další přísadou budou rajčata. Bylo by lepší je oloupat a opařit z konvice.
  5. Když rajčata změknou, změňte režim na „dušené maso“ a nechte misku 15 minut.
  6. Po uplynutí této doby nalijte vodu (přibližně 750 ml). Chcete-li zabránit ztuhnutí masa, přidejte k pečení horkou surovinu nebo vodu. Hrubě nasekané brambory ihned zaspíme, všechny koření položíme a necháme ještě 20 minut vařit. Připravený guláš posypeme bylinkami a necháme chvíli stát.

Krémová omáčka

Jemná barva této misky láká na stůl.

Nakupujeme následující produkty:

  • vepřová panenka - 0,4 kg;
  • cibule;
  • tukový krém - 100 ml;
  • 2 lžíce. l mouka;
  • 2 stroužky česneku;
  • směs paprik;
  • Zira a kurkuma;
  • sůl;
  • švestky - 3 ks .;
  • slunečnicový olej.

Fry nakrájenou cibulkou nakrájejte na vysokou teplotu, nejprve zvlášť, a poté přidejte vepřové maso s česnekem. Samostatně smažte mouku na pánvi, na kterou později nalijeme smetanu.

Abyste se vyhnuli hrudkám, musíte to udělat postupně za stálého míchání.

Když je omáčka trochu uvařená, je čas ji poslat do masa.

Sem by se měly dát i plátky švestek a koření se solí. Vaříme do měkka.

Se zakysanou smetanou

Z výše popsaného receptu odstraňte švestky a česnek a nahraďte smetanou zakysanou smetanou. Zbytek je ponechán ve stejném složení. Proces pečení a dušení bude stejný.

 

Můžete také vařit vepřovou omáčku se zakysanou smetanou s přídavkem hub. Pasážují se v oddělené pánvi až do poloviny a poté se smíchají se zbytkem ingrediencí. Koření, stejně jako v jiných pokrmech, lze změnit. To je již věcí vaší rodiny.

Vaření na základě mléka

Tento způsob vaření je také oblíbený, zejména v nepřítomnosti smetany nebo zakysané smetany.

Požadované produkty:

  • mléko - 1 šálek;
  • máslo - 50 g;
  • vepřová kaše - 500 g;
  • 2 lžíce. l mouka;
  • sůl;
  • kapka cukru a muškátového oříšku.

Rozpusťte polovinu másla v hluboké pánvi a smažte mouku, dokud se nezhnědne, přidejte koření, sůl a mléko. Přiveďte k varu.

V této době v oddělené misce ve zbývajícím oleji smažte maso, které by pak mělo být posláno do omáčky a vařte asi půl hodiny. Podle potřeby posypte omáčkou čerstvými bylinkami.

Nikdy nepoužívejte citrusovou šťávu a ocet s mléčnými výrobky - jednoduše se kroutí pod vlivem kyseliny.

Která příloha je vhodná pro vepřovou omáčku

Není žádným tajemstvím, že masová omáčka se hodí téměř u všech příloh.

Jeho tekutá složka (vývar) je u takových pokrmů vždy na místě:

  • smažené a drcené brambory;
  • rýže
  • těstoviny;
  • luštěniny;
  • dušená zelenina.

Nyní je také módní sloužit jako složitá příloha, která zahrnuje několik druhů produktů. Kulinářští odborníci doporučují servírování vepřové omáčky s ovesnou kaší a okurkami. Tato kombinace je považována za nejužitečnější.

Guláš se vloží do talíře různými způsoby. Někteří dávají přednost nalití do středu desky, čímž skryjí boční misku. Existuje možnost, když je umístěn na boku misky.

Nezapomeňte, že maďarský způsob vaření zahrnuje přítomnost brambor v samotné misce. Proto není vhodné dávat doprovodný pokrm zvlášť.

Podobné:Více od autora: