Hovězí maso je chutné a zdravé maso, které obsahuje minimum tuku a dostatečně velké množství železa. Na jeho základě se získají vynikající omáčky v kombinaci s většinou vedlejších jídel. Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na hovězí omáčku.
Ti, kteří se zabývají kulinářským uměním více než jeden rok, by neměli vysvětlovat, jak je důležité dodržovat všechny jemnosti vaření tohoto pokrmu. Hovězí maso je náročný produkt, ale s jistým přístupem se z něj získají jemné plátky masa a omáčka s jasně bohatou chutí.
Materiál:
Hovězí omáčka - univerzální omáčka?
Hovězí maso - dává silný vývar. Z toho důvodu je omáčka velmi aromatická.
Tento druh masa vyžaduje dlouhé mizení nad nízkým teplem.
Během procesu vaření prochází maximální množství chutí do omáčky.
Hovězí omáčka je skutečně univerzální. Jde o většinu tradičních příloh. Lze jej kombinovat s různými druhy těstovin, bramborovou kaší, rýží, pohanky a jiných obilovin, podávané s dušenou zeleninou.
Pokrm nejen ochutná, ale také získá šťavnatost. Díky všestrannosti omáčky budou uspokojeny chutě všech členů rodiny. Pro jednu omáčku si můžete dát různé přílohy. Tím se ušetří čas, když se u stolu shromáždí lidé s různými preferencemi.
Klasický hovězí guláš s omáčkou
Přečtěte si také: jak vařit hovězí guláš s omáčkou
Pro tradiční guláš byste si měli vybrat čisté hovězí maso. Neměly by být žádné pruhy ani chrupavky. K přípravě jídla pro celou rodinu potřebujete kus o hmotnosti 500–600 gramů.
Maso by se mělo umýt studenou vodou, namočit do papírových ručníků nebo ručníku. Zvláštní pozornost by měla být věnována metodě řezání. Aby byly kousky šťavnaté, neměly by být příliš malé. Maso se rozřeže přes vlákna na kostky o straně 2 cm.
Vložte hovězí maso do docela zahřáté pánve s rostlinným olejem. Smažíme na vysokém žáru, bez víka, neustále mícháme. Kostky by měly bělit co nejrychleji. Přítomnost světlého stínu indikuje, že se masný protein zvlnil. Hustá skořápka na povrchu udrží šťávu uvnitř. Maso bude nakonec velmi jemné.
Během smažení se z hovězího masa uvolní velké množství tekutiny. Je nutné, aby se vše vypařilo, jinak v naší omáčce budou kousky zvlněné stupnice.
Do pečeného hovězího masa přidejte jemně nasekanou cibuli. Tento svazek bude vyžadovat jednu velkou nebo dvě střední tuříny. Smažte všechny dohromady bez víka, občas míchejte, dokud nezměkne cibule.
Poté do masa přidejte tři polévkové lžíce rajčatové pasty. Místo toho můžete použít kečup, ale nakonec byste měli snížit množství koření a soli. Hovězí a rajčatovou hmotu řádně promíchejte. Zatímco jsou dušené na mírném žáru, připravte omáčku.
Rozpustný ve sklenici studené vody, lžíci mouky. Nalijte směs do velké mísy a přidejte do ní dvě sklenice tekutiny. Místo filtrované vody můžete použít masový vývar. Mouka by měla být rozpuštěna předem, aby se netvořily hrudky.
Zapečte pečenou omáčkou. Přidáváme oheň na maximum. Podle chuti přidejte sůl a pepř. Míchejte, dokud se mísa nevře, a přikryjte víčkem. Zapálili jsme nejmenší oheň. Dušte nejméně 1,5 hodiny. Hotový guláš necháme dalších 15 minut. Šťavnaté nálevky, zahušťování, získávají bohatou chuť.
Hlavní tajemství vaření chutného guláše jsou následující:
- používáme čerstvé maso bez tvrdých filmů a chrupavek;
- aby si kousky uchovaly svou šťavnatost, smažte je;
- sůl čerpá tekutinu z masa, takže ji přidáváme pouze na konci;
- hovězí maso je šťavnaté, když dlouho vaří na nízkém žáru.
Doufáme, že vám tyto tipy pomohou udělat dobré jídlo.
Maďarský hovězí guláš s omáčkou
Tradiční maďarský guláš není omáčka, ale skutečná polévka. Miska se mírně liší od obvyklého prvního v tom, že se zdá být silnější. Je však zcela nezávislý a nevyžaduje další přílohu. Ano, vlastně tradiční maďarský guláš, to není přesně to, co jsme tímto slovem mysleli.
K přípravě husté polévky je proto zapotřebí více vody, aby byl vývar bohatý, musíte do masové svíčkové přidat kost.
Není nutné brát na kosti pouze hovězí maso. Můžete jej nahradit malým množstvím buničiny. Stačí jedna dobrá kost pro celé jídlo.
Co bude vyžadováno kromě hovězího masa:
- cibule;
- velká mrkev;
- paprika;
- zralé rajče;
- brambory
- zelené;
- česnek
- semena kmínu;
- paprika;
- pepře;
- sůl.
Polévka se připravuje v hluboké misce se silným dnem. Zde smažte všechny ingredience a poté dušte po přidání vody do stavu připravenosti.
Rozřezali jsme hovězí maso s objemem půl kilogramu na velké kousky. Smažte v malém množství rostlinného oleje s přidáním dvou středních cibule, nakrájené na půl kroužky. Po celou tu dobu by měl být oheň velký. Aby nic nespálilo, neustále se hýbe.
Ze zeleniny stále potřebujeme velkou mrkev a tři sladké papriky. Nakrájíme je na kostky a přidáme maso. Dušte jako dříve na vysoké teplo.
Rajčata dodávají vývaru zvláštní chuť. Měli byste si vybrat zralé, masité maso s minimálním obsahem vlhkosti v ovoci. Pokud žádné neexistují, je lepší nahradit konzervy. Vezměte pět velkých rajčat a oloupejte je z kůží.Pro loupání čerstvých rajčat se nalije do vroucí vody a máčí se ve studené vodě. Celá rajčata položte na smažené maso nahoře nebo je nakrájejte na velké kousky.
Přidejte litr a půl horké vody a lžíci rajčatové pasty. Jakmile se vývar vaří, snižte teplotu na minimum a polévku nechte 30 minut vařit pod pokličkou.
Na konci vaření dejte tři hlízy brambor, nakrájené na kostky, 3-4 nařezané stroužky česneku, sůl, pět hrášku černé a koření, špetku kmínu, trochu feferonky.
Mísa se musí nechat potit asi půl hodiny. Když brambory změknou, nechte jemně nasekané zelené do vývaru a vypněte teplo. Nechte polévku vařit.
Chuť gulášu bude velmi nasycená. K misce by neměla být přidána zakysaná smetana ani majonéza. Díky bramborám a zelenině bude velmi uspokojivý a hustý.
Hovězí omáčka jako ve školce
Pro toto jídlo se používá minimum koření. Je důležité maso řádně smažit, abyste získali vynikající hovězí omáčku.
Vezměte libru buničiny. Rozstříhali jsme se na ne velmi tenké kostky. Smažte na pánvi s přidáním cibule a mrkve. Kostky celé cibule. Zmáčkněte polovinu mrkve na struhadlo.
Nalijte asi půl sklenice vody a maso vařte, dokud se nevaří. Na konci přidejte sůl a vyplňte. Hovězí gulášová omáčka se vyrábí ze 200 gramů vody, neúplné lžíce mouky, stejného množství rajčatové pasty a zakysané smetany. Vše promíchejte dohromady a nalijte do pečeně.
Přidejte oheň, nechte vývar vařit. Ujistěte se, že neustále míchat tak, aby žádné hrudky formě. Když se vše konečně objeví, vypněte teplo a nechte ho pod víkem dalších 10 minut. Vypněte. Lahodná masová omáčka jako v dětství je připravena.
Hovězí omáčka s houbami
Jak vařit hovězí omáčku s houbami? Všechno je velmi jednoduché. Toto úžasně chutné jídlo se skládá z minimálního množství jídla.
Existuje jedna důležitá podmínka. Složky musí být vybírány se zodpovědností, konečný výsledek závisí na jejich kvalitě. Recept obsahuje tak drahou složku, jako je krém, na které se nestojí. Budeme potřebovat produkt s maximálním obsahem tuku, nejméně 20%.
Celková hmotnost hovězího nebo telecího masa je 400–500 gramů. Rozstříhali jsme ji na tenké dlouhé kousky. Přidejte půlku cibule, nakrájenou na kostky a smažte v malém množství olivového nebo slunečnicového oleje. Posypeme mletým černým pepřem a dejte podle chuti.
Maso je trochu smažené. Přidejte k tomu žampiony. Nemusí se umývat, pouze čistit. Vezměte 3-4 houby. Seškrábněte horní skořepinu nožem. Nakrájejte na tenké talíře a posílejte na maso.
Zavřete víko na smažení. Zapálili jsme malý oheň. Dušte, dokud se vaří asi hodinu, přidávejte vodu do procesu, protože se šťáva vypařuje.
Nakonec sůl a nalijte krém. Neměli by maso úplně pokrýt. Naše množství hovězího masa bude potřebovat o sklenici mléčného výrobku.
Smetanu nelze vařit, jinak budou stratifikovány. Zapněte mírný oheň a mísu neustále promíchávejte. Krém zhoustne a jakmile začnou bublat, uhasí sporák, maso uzavře víkem a nechá jej 20 minut. Získali jsme aromatickou omáčku s jemnou krémovou chutí, z níž budou všichni potěšeni!
Hovězí guláš se zakysanou smetanou
Příjemná kombinace zakysané smetany s masovou šťávou. Maso dušené ve fermentovaném mléčném produktu získává nebývalou něhu. Dokonce stejně husté jako hovězí maso je šťavnaté a měkké. Toto jídlo lze dát dětem, které neradi žvýkají tvrdé maso.
Vezměte asi 500 gramů hovězího masa. Není třeba dlouho smažit, stačí lehce nechat sedět nad vysokým ohněm. Přidejte cibuli podle potřeby. Ačkoli bez toho, omáčka je docela slušná. Pokud cibuli ještě dáme, smažte ji na samém začátku a přidejte do ní maso. Polovina velké cibule bude stačit pro naše množství hovězího masa.
Dušené maso, přidejte zakysanou smetanu. Jakýkoli tuk, ale lépe ne méně než 15%.4-5 velké lžíce se skluzavkou na smažení. Můžete nalít půl sklenice vody. Dobře promíchejte. Solim. Nechte pod víkem, dokud není připraveno. Maso pravidelně míchejte. Kyselá smetanová omáčka není příliš tekutá, takže se nám nedaří mouky.
Množství zakysané smetany lze podle vašeho uvážení změnit. Pokud chceme více omáčky, přidejte další. Při dlouhém dušení ztratí zakyslá smetana kyselost, omáčka získá jemnou chuť.
Gruzínský hovězí guláš
Gruzínskou kuchyni mají rádi ti, kteří mají rádi bohatou bohatou chuť. Její tradiční jídla se vaří se spoustou koření. Koriandr nebo koriandr je nedílnou součástí nabízeného jídla, stejně jako mnoho dalších z této kavkazské kuchyně.
Guláš v gruzínštině se ukázal být docela silný. V tradičním smyslu neexistuje žádná omáčka. Ale přidáním velkého počtu rajčat se jídlo stane šťavnaté. Může zlepšit chuť jakéhokoli vedlejšího jídla.
Vezměte libru jemného telecího masa. Nakrájíme na velké kostky. Přidejte cibuli, rozdrcenou na půl kroužků. Celkově potřebujeme dvě malé vodnice.
Vložte maso do misky, přidejte a přidejte 4 velké polévkové lžíce adjika. Uhněteme směs a necháme marinovat půl hodiny.
Předehřejte pánev malým množstvím oleje. Rozložte vonnou marinádu a přidejte oheň. Po odpaření většiny šťávy přidejte do telecího masa několik jemně nasekaných stroužků česneku. Nezapomeňte maso neustále promíchat.
Po česneku přidejte koření. Vezměte jednu lžičku sušeného koriandru, černého pepře a slunečnicového chmele. Směs znovu promíchejte. Ponechejte pod víkem při nízkém žáru po dobu 15–20 minut.
V mixéru rozemelte 4 rajčata a vložte do pánve. Přidáme oheň. Mix. Čekáme, až se vaří. Snižujeme se. Dušte masem dalších 30 minut.
Otevřete víko, přidejte na špičku nože horký pepřový prášek, přidejte, nechte, nechte několik minut působit.
Nakonec jsme nakrájeli na kostky dvě pestrobarevné papriky. Z každého si vezmeme polovinu. Dušené papriky s gulášem po dobu dalších 3-5 minut.
Nakonec ozdobíme zelení - koprem a petrželkou, usneme ve společném kotli. Mísu zamíchejte, zavřete a vypněte oheň. Nechte guláš stát před podáním 20 minut. Až bude hotový, můžete si jej dát na talíře a užívat si nesrovnatelnou vůni.
Mikrovlnná hovězí omáčka
Kupodivu je také možné vařit maso v mikrovlnné troubě. Díky obratnému zacházení se ukáže také měkké a zalévání úst. Toto jídlo zabere mnohem méně času, protože za to nebudete muset smažit nic zvlášť.
Vložte vše najednou do mikrovlnné mísy:
- 500 gramů telecího masa nakrájeného na malé kousky;
- malá cibule nakrájená na kostky;
- dvě polévkové lžíce měkčeného másla;
- dvě polévkové lžíce rajčatové pasty;
- pár vavřínových listů.
Sůl, pepř, nalijte sklenici vody. Zakryjte a odešlete do mikrovlnné trouby. Miska se vaří při maximálním výkonu po dobu 15 minut.
Dostaneme to na konci času. Smíchejte a znovu odešlete do mikrovlnné trouby, nastavte nižší výkon a snižte jej o 30% maxima. Vaříme dalších 10 minut. Nebudeme se otevírat okamžitě. Nech to dost. Tímto způsobem můžete rychle vařit jednoduchou omáčku z hovězího masa na těstoviny.
Recept na hovězí omáčku v multicookeru
Tento způsob vaření vyžaduje téměř stejné úsilí jako tradiční. Pro ty, kteří mají problémy se sporákem, se však může hodit.
Budeme potřebovat:
- 500-700 gramů masa;
- velká cibule;
- dvě rajčata;
- jeden pepř;
- stonek celeru;
- tři polévkové lžíce rajčatové pasty;
- dvě sklenice vody nebo vývaru;
- dva stroužky česneku;
- sůl, pepř podle chuti;
- olej na vaření na smažení.
Maso jsme nakrájeli na velké kostky. Zapneme režim smažení pro více hráčů. Nalijte trochu oleje na dno houštiny. Maso tam posíláme a vaříme, dokud se nezmění barva.
Přidejte nakrájenou a nakrájenou zeleninu.Kousky by neměly být příliš malé a rajčata se nejlépe nakrájí na velké plátky.
Smažte znovu, dokud se část vody neodpaří. Přidejte sůl, pepř, drcený česnek a rajčatovou pastu. Naplňte vodou nebo vývarem. Míchejte jídlo. Zavřete víko. Nastavili jsme režim „Hasení“ a doba je 1,5–2 hodiny. Tato metoda vaření si také zaslouží pozornost. Hovězí šťáva v pomalém sporáku se ukáže být velmi hodnou chuti.
Nebojte se vařit hovězí maso. Je nemožné jej zkazit v souladu se všemi jemnostmi. Po vyzkoušení navrhovaných receptů uvidíte, že toto maso může být opravdu něžné, šťavnaté, zdravé.
