Palačinky - tradiční ruské jídlo, které je často přítomno u slavnostního a každodenního stolu. Při jejich přípravě není nic složitého, ale někdy se mnoho milovníků kulinářských kreací setká s problémem a položí otázku - proč jsou palačinky roztrhané? Zkusme přijít na tuto nepříjemnou situaci.

Palačinky se drží na pánvi: důvody

  1. Studené mléko. Možná je to nejčastější důvod neúspěšného vaření. Jde o to, že mléčný výrobek z ledničky není schopen rozpustit suché složky. V souladu s tím se cukr a sůl v pánvi začnou rozpouštět, čímž se vytvoří lepivá vrstva, která zabrání volnému odstranění palačinky.
  2. Vysokotučné mléko. I když se těsto vaří přesně podle pravidel, ale palačinky se stále nestávají plastickými a lepivými, stojí za to věnovat pozornost obsahu tuku použitého mléka. Příliš tlustý produkt může způsobit jeho spálení, což zase narušuje elasticitu palačinek.
  3. Není dost mouky. V horké pánvi produkt s malým množstvím mouky okamžitě ztrácí vlhkost, takže je prostě nereálné otáčet tenkou pomazánku.
  4. Nedostatek nebo nedostatek vajec. Při přípravě palačinkového těsta hrají vejce pojivo a jejich nedostatek narušuje hustotu těsta.
  5. V těstě je příliš mnoho cukru. Dalším důvodem, proč se palačinky lámou při obrácení a hoření, je příliš mnoho cukru nebo koření.Jde o to, že ve velkém množství se tyto ingredience mísí velmi obtížně, díky čemuž se těsto stává heterogenní.
  6. Příliš mnoho sodovky. Samozřejmě, bez této přísady, palačinky nebudou dopadat svěží a vzdušné. Pokud ji však přeháníte zásadami, bude těsto příliš volné a nevytrvalé.

Jak vařit palačinky, aby se nelepily: tipy

 

Pokud první palačinka přilne k pánvi, zkuste péct další. Často se stává, že první instance je neúspěšná, a palačinky jsou poslušnější. To se může stát kvůli špatně zahřáté pánvi. Dobře, dobře v případě, že se následující palačinky zlomí a přilepí na pánev, můžete použít několik triků:

  1. Uvařte těsto vroucí vodou. Tajemství je jednoduché - horká voda dokonale rozpouští pevné přísady. Těsto je homogenní a plastické.
  2. Přidejte škrob. Jen pár lžiček této složky pomůže těstě stát se svěží a ulehčit lepení na pánvi.
  3. Pro hnětení těsta používejte moučkový cukr. Pokud je cukr jemně rozemlet v mlýnku na kávu, rozpustí se mnohem rychleji. To znamená, že při zahřátí nevznikne žádný účinek karamelizace a lepení.
  4. Po mouce přidejte tekutinu. Při přípravě těsta je důležité nejprve promíchat sypké ingredience a teprve poté zavést mléko, vodu nebo kefír. Tento trik pomáhá zbavit se hrudek a vyrobit těsto z plastu.
  5. Nezapínejte pečení, dokud se na pánvi nevytvoří lehký zákal. Je to tento proces, který indikuje správné zahřívání pánve. A to je hlavní podmínka pro jednotné smažení palačinek.

Seznam běžných příčin neúspěšných palačinek

Často se však stává, že všechny vyzkoušené triky jsou stejné - nepomáhají k dosažení výsledku. Obzvláště často se to stává u začínajících hostesek. Nezoufejte, zejména proto, že není vůbec těžké situaci napravit. Zvažte hlavní příčiny pálení palačinek a naučte se, jak situaci napravit.

Chutný recept:palačinky na kvašené pečené mléko

Konzistence

Palačinkové těsto by mělo být o něco silnější než kefír. Příliš tekutá hmota se vplíží do pánve a spálí. V tomto případě přidání mouky problém opraví. Pouze je lepší jej naplnit porcemi, aby se to nepřehánělo množstvím.

Pokud se naopak ukázalo, že těsto je husté a husté, musíte přidat trochu mléka nebo vody. Poté by se těsto mělo dobře promíchat.

Selhání předpisu

Odchylka od stanoveného počtu produktů a kroky jejich uložení do těsta narušuje celý proces vaření. Například při nedostatečném přidání vajec nebude lívancové těsto lepkavé. S přebytkem se naopak palačinky stanou pryží.

Totéž platí pro pořadí přidávání přísad. Například, pokud nejprve porazíte vejce cukrem a poté do nich přidáte mouku, těsto bude homogenní. V opačném případě získáte nezměněnou hmotu s hrudkami.

Dalším důležitým bodem je nechat test přijít. Tento proces obvykle trvá asi 15 minut. Během této doby se všechny ingredience dobře rozpustí a v těstě se objeví lepek.

Vyměňte pánev nebo šetřete olej

Dvě další běžné příčiny nezbedných lívanců, s nimiž se mohou setkat nejen začátečníci, ale i zkušené ženy v domácnosti. Zkusme tyto problémy vyřešit.

I. Připravte nádobí na pečení.

V ideálním případě by pánev na vaření palačinek měla být oddělená, to znamená, že je nežádoucí vařit na něm jiná jídla. Je dobré, když je takový krepový stroj vyroben z litiny nebo hliníku. Pokud se pracovní palačinka stala nepoužitelnou nebo se objevila nová v arzenálu, často se objevuje problém - palačinky jsou při smažení neustále roztrhané nebo nejsou smažené rovnoměrně. Zachránit starou pánev nebo upravit novou pro pečení není vůbec obtížné.

 

Za prvé, produkt musí být dobře umyt a vysušen.Poté ho zapalte, na celou plochu nalijte dvě polévkové lžíce hrubé soli a přikryjte víčkem. V tomto stavu musí být pánev ponechána 3-4 minuty. Potom vypněte oheň, nechte sůl vychladnout a vyjměte z pánve. Dělejte to velmi opatrně, aby velké krystaly soli nepoškodily nepřilnavý povrch.

Druhým krokem je namazání nádobí. Dělej to lépe těsně před výrobou palačinek. Pro promazání je pánev důkladně zahřátá a potom štědře potřena kouskem soleného vepřového sádla. Poté můžete okamžitě zahájit proces vaření. První palačinka pečená po mazání není pro jídlo dobrá. Bude mít příliš výraznou vůni tuku. Na vkus dalších kopií nebude mít použití sádla žádný vliv. Obvykle stačí jedno mazání k přípravě celé dávky těsta, ale pokud se palačinky pravidelně začnou znovu lepit, lze postup opakovat.

II. Přidejte správné množství rostlinného oleje.

Ani řádně připravené pokrmy nevyhoví testu, ve kterém není dostatek slunečnicového oleje. Je lepší přidat olej bez zápachu v množství dvou sklenic na litr kapaliny. Vstřikování rostlinného tuku se doporučuje poslední, když je těsto již plně hněteno. Po přidání musí být hmota ponechána v teple po dobu 5-7 minut.

S výhradou všech základních pravidel pro přípravu těsta a nádobí obvykle nevznikají problémy s pečením. A palačinky jsou růžové, rovnoměrně upečené a neuvěřitelně chutné.

Podobné:Více od autora: