Ječmen s masem může stravu výrazně rozšířit, pokud se naučíte, jak ji správně vařit. Mísa je vydatná, zdravá, ale zároveň dietetická: koneckonců pouze tato cereálie má schopnost odstranit škodlivý cholesterol z těla. A pearl ječmen je úžasně vděčná složka, která se hodí k masu, zelenině a mnoha dalším přísadám. Hlavní věc je naučit se ji přivést k dokonalosti.
Materiál:
Klasická ovesná kaše s masem
Představte si, že jste přišli do restaurace, a můžete nabídnout ochutnávku „perlové cereálie s hovězím suvid“. Souhlasím, zní to chutný. Když se však jídlo podává, nebude žádné překvapení: budete dostávat obvyklý ječmen s dušeným masem zvláštním způsobem. Ano! Perlovka se vrací do haute kuchyně, což znamená, že brzy budete moci překvapit svou rodinu a hosty s haute couture pokrmy z našich tradičně ruských levných perlových krup. Jak vařit klasický ječmen s masem?
K vaření potřebujeme:
- pearl barley - 1 šálek;
- 500 g jakéhokoli masa (ale je lepší brát hovězí maso);
- cibule - 1 ks .;
- mrkev - 1 ks. (velký);
- bobkový list (volitelné);
- sůl, koření, pepř podle chuti.
Je lepší opláchnout ječmen předem studenou vodou a nechat ho nechat vsáknout celou noc - takže ho připravíme a bude vařit mnohokrát rychleji. V noci to bude bobtnat, zbývá jen vypustit vodu a připravit se na vaření. Nalijte krupice vodou v poměru 1: 3, přidejte sůl, nechte vodu vařit a poté přepněte na nízký oheň tak, aby stomps. Připravenost je stanovena docela jednoduše: každé zrno je měkké, ale zároveň mírně „pružné“ uvnitř. Obvykle je doba vaření ječmene 50-60 minut.
Proces vaření obilovin můžete občas urychlit, pokud po prvním varu vypusťte vodu, doplňte ji, nechte ji vařit a snižte teplo.
Když se cereálie vaří, připravte maso a zeleninu. Chcete-li to provést, nakrájejte hovězí maso na kostičky, cibuli na půlky prstenů a mrkve otřete hrubým strouhankem. Zahříváme hustý guláš, přidáme rostlinný olej a plátek másla, maso a zeleninu smažíme na vysoké teplotě. Sůl, pepř, přidejte koření. Dušené maso se zeleninou do měkké 60-90 minut. Pokud jste viděli, že maso je téměř připravené, stalo se měkkým, něžným - je čas kombinovat ho s vařenými obilovinami.
V poslední fázi smíchejte zeleninovou směs, maso, cereálie a mírně na mírném ohni - 10-15 minut. Na poslední chvíli přidejte bobkový list a vypněte sporák: naše mísa by měla být nasycena aroma petrželky, která se hodí k pearl barley. Ale před podáváním je list vždy odstraněn: jinak začne kaše hořká.
Změňte množství ovesné kaše, masa a zeleniny tak, aby výsledkem bylo šťavnaté jídlo: pokud půjdete příliš daleko s perletým ječmenem, jídlo dopadne suché; i když je snadné situaci napravit přidáním malého vývaru.
Ječmen s masem je ideálně kombinován s koprem, který může ozdobit jídlo. Může být podáván se zeleným ředkvičkami, čerstvým mrkvovým salátem, okurkami, žampiony. Ozdobte stůl v ruském stylu, zavolejte hostům a objevte nový vkus starého dobrého ječmene.
Recept na vaření v květináčích v troubě
Hrnce samy o sobě jsou stolní dekorace. A hostesky si jsou dobře vědomy toho, jak chutná, dušená, něžná, jak se v nich obilovina objeví. Ječmen je možná nejlepší obilovin pro hrnce - tam se otevírá a rychle získává nejnutnější stupeň připravenosti. A maso z květináčů je tak chutné, že doslova „skočí“ z vidlice do úst.
Příprava jídla je velmi jednoduchá:
- Lehce vařte cereálie namočené den předtím ve velkém množství vody.
- Na dně hrnce položte kousky masa, smažené cibule, mrkev a další zeleninu podle chuti.
- Zaspáváme s obilovinami tak, aby z krku hrnce zůstaly 2-3 cm.
- Sůl, přidejte koření.
- Naplňte vodou nebo vývar téměř až na samý vrchol (nelijte přes - jinak jídlo začne „utéct“).
- Zavřete víčka.
- Odstraníme v peci předehřáté na 200 stupňů.
- Pečeme po dobu 60 minut.
Před podáváním vložte do každé nádoby kostku másla. Dá ovesné kaši velmi krémovou chuť, díky níž bude hrát, bude ještě chutnější. Můžete ji posypat čerstvým koprem nebo ozdobit větvičkami petrželky.
Nejlepší maso pro pečení v květináčích je vepřové krk; je to velmi šťavnaté.
Kaše v květináčích se podává se salátem z čerstvé ředkvičky, okurek, zelí ochuceného aromatickým rostlinným olejem.
Ječmen s masem v pomalém sporáku
Pomalý vařič je zařízení, které je známé svou schopností dokonale vařit obiloviny. Mnoho lidí přirovnává chuť k ruským kamenům: kaše je v karikaturách tak úspěšná. Je tu další velké plus - pro více hráčů nemusíte vařit ječmen předem. Při řezání zeleniny a masa stačí opláchnout cereálie a nechat ji ve vodě. Proporce mají stejný význam jako v základním receptu.
Při vaření v pomalém sporáku postupujte podle následujících doporučení:
- Opláchněte ječmen vodou
- Maso nakrájejte na plátky.
- Zelenina (mrkev, cibule) - nakrájená na malé proužky.
- Smažte maso a zeleninu v režimu „smažení“, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
- Přidejte krupici.
- Naplňte vodu tak, aby byla 2 prsty nad obrobkem.
- Zavřete víko a duste v kaši
Doba vaření, název režimu, závisí na technických možnostech multikamer.
Obrovskou výhodou vaření v pomalém sporáku je možnost, zatímco kaše je dušená masem, jít na procházku, dělat domácí práce, věnovat čas koníčkům. Je velmi obtížné trávit kaši, zejména proto, že trouba automaticky přepne nádobí do režimu „Topení“.Režim „odloženého startu“ je zde samozřejmě také vhodný: kaši lze snadno přes noc umístit a ráno se můžete potěšit bohatou, svěží a aromatickou snídaní.
S kuřecím masem a zeleninou
Ječmen odstraňuje cholesterol z těla a obsahuje málo kalorií (100 g vařené vody obsahuje pouze 109 kcal). S kuřecím masem, sezónní zeleninou je kaše snadná pro lidi, kteří se chtějí dostat do formy. Aby byla kaše chutná, ale zároveň dietní, pomůže vám několik tipů. Jak vařit nízkokalorickou variantu?
Postupujte podle pokynů a připravte:
- V kastrolu vařte kaši z perletého ječmene až do poloviny.
- V oddělené pánvi pečeme zeleninu a maso v malém množství vody smíchané s 1 polévkovou lžičkou. rostlinný olej.
- Smíchejte obiloviny, zeleninu, maso.
- Přidejte sklenici zeleninového vývaru nebo vody.
- Dušte, dokud se záď nerozpustí.
K jídlu můžete použít lilek, cuketa, dýně, jakýkoli druh zelí, mrkev, zelený hrášek - čím více zeleniny přidáte, tím zajímavější chuť. Můžete ochutnat vše pikantní - je to velmi chutné s ječmenem. Taková kaše se může podávat s omáčkou na bázi máty peprné a přírodního jogurtu, nebo se může jíst s plátkem chleba bez kvasinek (nebo celozrnných chlebů).
Královský recept
Ječmen perlový v naší zemi byl otevřen lehkou rukou Petra Velikého: car velmi respektoval tuto kaši, snědl ji na mléce a miloval ji s houbami a masem. Královský perlový ječmen s masem se také může stát vaším podpisovým pokrmem: úspěšně kombinuje krémovost a pikantnost, sytost, ale zároveň lehkost.
K vaření potřebujeme nejen obiloviny, zeleninu, maso, ale také nakládané máslo. Můžete si vzít žampiony, nahradit je medovými houbami, ale je lepší použít i motýl: a čím menší jsou, tím jemnější bude královská kaše.
Vaření krok za krokem:
- Nalijte cereálie vodou a nechte ji bobtnat 2-3 hodiny.
- Opláchněte ji znovu studenou vodou.
- V pomalém sporáku zapněte režim „Pečení“ a na něj utopte máslo (plátek o hmotnosti 50–60 g).
- Přidejte cibuli, mrkev, strouhané na jemném struhadle.
- Smažte zeleninu po dobu 5 minut, už ne.
- Přidejte kuře, nakrájejte na stehna nebo nohy.
- Míchejte a smažte trochu víc, dokud zlatohnědá.
- Přidejte marinované máslo a vše opět lehce smažte.
- Zaspáváme s cereálií (objem by se měl zvýšit asi dvakrát).
- Zavřete víko.
- Dušené na režimu "kaše" (nebo "Pohanka", někdo rád).
- Podáváme s čerstvými bylinkami.
Do kaše je vhodné přidat kostku houbového vývaru: chuť hub tak bude ještě výraznější.
Uvedené množství bude stačit na 6 velkých porcí, to znamená, že je snadné pozvat společnost hladových dospělých na královskou ovesnou kaši a odejdou plné. Kaši můžete pít s chladným kvasem nebo jakýmkoli produktem z kyselého mléka.
S hovězím masem a fazolemi v Zakarpatském stylu
V Zakarpatí je národní jídlo ječmene a uzeného masa, které se nazývá chovlent. Je nezbytně připravován v květináčích a jako přísada působí nejen ječmen a maso, ale také fazole a uzená jídla. Kromě hovězího masa můžete použít kousky uzeného kuře, vepřová žebra, dokonce i kuřecí krky - čím více odrůd se používá, tím chutnější bude jídlo.
Vaření je velmi jednoduché, pokud si vezmete jako základ recept na maso s ječmenem v květináčích. Stejným způsobem smažte maso se zeleninou, vložte do květináčů a naplňte základnu perletým ječmenem. Ačkoli je zde důležitá nuance: v původní receptuře jsou fazole vařeny až do něžného řízení a poté vloženy do květináčů. Je však snadné tento postup zjednodušit, pokud si koupíte sklenici jakékoli fazole: bílé, červené, ve vlastní šťávě nebo rajčete. V tomto případě nemůže být tekutina vylita a také přidána do misky.
Pokrm se podává se zakysanou smetanou, se spoustou bylin, čerstvých koláčů a omývá se mléčnými výrobky.
Ječmenná polévka s masem
Při zmínce o „perlové“ cereálie nemůžete polévku s touto cereálií ignorovat - horké první kurzy s ječmenem jdou bohatě, vydatně a v zimním období tak vhodné.Je jasné, že každý ví, jak vařit tradiční okurku, ale málokdo ví: dokonce i jednoduchá polévka z masa z perletého ječmene se ukáže jako velmi chutná a při vaření neúnavná.
Vaření „perlové“ polévky je velmi jednoduché:
- Vařte masový vývar z hovězího masa (60 až 90 minut).
- Zatímco základna polévky vaří, namočte perličkový ječmen tak, aby bobtnal.
- Mrkev a cibuli předáváme v másle.
- Jakmile je maso měkké, vyjměte jej z pánve.
- Položíme obiloviny a zeleninu.
- Vaříme všech 60 minut, dokud nejsou cereálie připraveny na nízkém ohni.
- Přidejte maso, nakrájené na kousky.
- Dejte bobkový list.
Na polévku ve 3 litrové pánvi stačí 100 g obilovin - jinak se polévka stane příliš tlustou.
Před podáváním posypte každou desku bylinkami, můžete ochutnat lžičkou zakysané smetany. Pokud si všimnete, v polévce nejsou žádné brambory. Pokud je to však žádoucí, můžete přidat celé hlízy: rozpadne se a polévka bude mít zvláštní hustotu a bohatost.
Perlovka je jemná cereálie. Dokonale nasycuje bez přidávání dalších kalorií. Vzhledem k jeho „levné“ ceně ji můžete vařit alespoň jednou týdně a pokaždé otevírat nové možnosti. Ale ujistěte se, že cereálie je čistá, neobsahuje mnoho odpadků, které je docela obtížné čistit. Být plný a šťastný!
