Špagety Carbonara jsou jedním z nejběžnějších pokrmů v Itálii. Jednoduchá, uspokojivá, neuvěřitelně chutná díky husté omáčce s bohatou chutí a vůní, je karbonová pasta milovaná ve všech italských rozích, takže je divu, že autorství tohoto pokrmu je připisováno samo v různých regionech Itálie? Řekneme vám, co je skutečné italské těstoviny alla carbonara, jak se narodilo, jaké variace má v současné době a jak vařit těstoviny carbonara v běžné kuchyni.
Materiál:
Těstoviny Carbonara - klasické se slaninou a smetanou
Recept na těstoviny carbonara se slaninou a smetanou je oblíbený a běžný recept nejen v Itálii, ale také v Rusku. Co by mohlo být chutnější než smažená slanina ochucená čerstvou smetanou a sýrem? Jedná se však o skutečný historický recept, který vynalezli předchůdci těžebních uhelných dolů v Itálii, kteří těžili uhlí (it.) - uhlí, a proto byli nuceni trávit většinu svého života v lesích. Přišli s jídlem pro sebe z plátky uzené slaniny a hrudníku, těstovin, které byly skladovány po dlouhou dobu a nezkazily se, a také z ovčích sýrů. Kostky masa smažené v kotli, těstoviny tam vařily a strouhaný sýr tvořil toto jednoduché jídlo, které přežilo dodnes.
K vaření pasty z uhlíkové hmoty tedy potřebujeme:
- Těstoviny 350 g;
- 2 lžíce. l krém;
- 4 vejce
- 2 lžíce. l oleje;
- špetka čerstvého černého pepře a mletého muškátového oříšku;
- sůl;
- pár stroužků česneku;
- 100 g proužky slaniny;
- Parmazánový sýr - nepovinný.
Důležité! Toto je recept na skutečné italské těstoviny, aby se zachovala jeho autentičnost, odebírají se pouze olivový olej a pšenice tvrdé. Nezapomeňte na muškátový oříšek.Jsme zvyklí používat parmezán, je uveden níže, ale Italové připravují karbonaru se sýrem Pecorino.
Začínáme:
- Nalijte vodu do pánve, sůl a vařte těstoviny podle všech pravidel.
- Když se vaří, smažte česnek na pánvi v nepřilnavé vrstvě na lžíci oleje.
- Přidejte k tomu nakrájenou slaninu.
- Smažte to déle než pár minut, aby kusy neměly čas ztvrdnout.
- Protřepejte zvlášť v misce, kořte, přidejte smetanu a promíchejte. Odložte prozatím. Tip: Pro ty, kteří milují špagetovou omáčku, můžete zvýšit množství smetany.
- Vypusťte těstoviny, vložte je do pánve se slaninou a česnekem a vše zahřejte.
- Nalijte směs vajec a smetany na vrchol a rychle promíchejte. Teplé trochu více, dokud se těstoviny a omáčka zcela nezkombinují a dokud vejce nezačnou trochu zhoustnout, ale neohýbejte se z horkých těstovin.
- Na těstoviny, pokud je to žádoucí, třete parmazánový sýr.
Nahraďte slaninu šunkou
Slaninu lze částečně nebo úplně nahradit šunkou. Bude to také dopadat velmi dobře, zvláště pokud nechcete škrábnout na smetanu.
Budete potřebovat:
- půl litru 10% krému;
- 500 g těstovin;
- 300 g sýra (parmazán nebo ovce);
- 300 g šunky;
- 200 g slaniny (nebo stejného objemu šunky);
- ochutnat sůl, pepř a další koření;
- 3 vejce;
- lžíce olivového oleje.
Vaše akce:
- Těstoviny vařte ve slané vodě - peří, „spirály“, špagety. Těstoviny nemusíte vařit, dokud nebudou připraveny - mělo by to být trochu pevné - jak říkají Italové, al dente.
- Mezitím nalijte trochu olivového oleje do vyhřívané pánve a šunku a slaninu smažte na proužky nebo kostky.
- Beat trochu soli s vejci a kořením, ale ne na nádheru, ale aby to rovnoměrně, přidejte krém. Nastrouhejte sýr a vložte do směsi na polovinu. Zamíchat.
- Přeložte těstoviny a rychle vložte do pánve s masnými výrobky. Zamíchejte, nalijte do smetany s vejci. Vše pečlivě promíchejte, aby omáčka pokrývala celé těstoviny.
- Vložte do rozdělené talíře posypané druhou polovinou sýra. Listy rukolou jdou dobře dohromady.
Špagety carbonara s kuřecím masem
V tomto receptu je kuřecí filet (200 g) sójový, nahrazuje slaninu a nutí vás k vaření použít česnek.
Pro 300 g těstovin potřebujete:
- půl sklenice smetany;
- 3 vejce;
- pár stroužků česneku;
- 3 lžíce. l olivový olej;
- 50 g parmazánu nebo jiného tvrdého sýra;
- sůl, mletý pepř, bazalka.
Vaření takto:
- Smažte malé kousky filé v oleji až do řízení.
- Do pánve nalijte jemně nasekaný česnek, pár minut smažte.
- Přidejte sůl a smetanu, aniž byste přidávali teplo, aby se krém nestočil.
- Těstoviny vařte zvlášť, do vody přidejte sůl a trochu rostlinného oleje.
- Pro omáčku rozšleháme rozšlehaná vejce, pepř, přidáme strouhaný sýr a bazalku.
- Hotové těstoviny zlikvidujeme, dáme na pánev, zahřejeme a naplníme směsí vajec-krém.
- Zahřívá se několik minut na nejmenším ohni, podává horké, posypané mletým pepřem.
Recept doplňujeme houbami
Pokud je v domě málo žampionů, můžete obohatit recept na výrobu karbonary se slaninou. K tomu vezměte 200 g těstovin špagety, žampiony, smetanu, pár vajec, 100 sýrů a slaniny, trochu pepře a soli a pár lžic rostlinného oleje.
- Uvařte těstoviny.
- Smažte houby a masné výrobky lehce v oleji.
- Beat směs vajec-smetana, koření se sýrem a kořením a teplé, aniž by vejce do koagulace.
- Kombinujte vše s těstovinami.
- Při podávání posypte malými kousky sýra.
Přečtěte si také:carbonara - klasický recept
Omáčkové možnosti
- Italové často namísto krému přidávají suché bílé víno, takže omáčka je ještě pikantnější. Chcete-li zachovat krémovou chuť, můžete do nedostatku krému nalít trochu mléka.
- Další verzi omáčky nabídl slavný kulinářský specialista Jamie Oliver.Trvá na tom, že místo slaniny se používá sušená vepřová tvář, která má nízký obsah masa a vysoký obsah tuku. Tento tuk by měl být sifonován umístěním malých kousků tuku na pánev za studena. Takže bude klesat rychleji. Dále se do pečeně přidává velký hřebíček drceného česneku (on se vzdá své vůně a bude muset být později odstraněn). Obohaťte chuť čerstvě mletým pepřem. A nyní hlavní věc v této omáčce: žádný krém! Oheň zhasne pod pánev a přidáme do něj těstoviny spolu se zbytkem vody, ve které byly vařeny. To je důležité - tuk a voda se stávají emulzí! Přidají se vejce se sýrem a solí a znovu se smíchají s těstovinami. Je-li to nutné, přidejte ještě trochu vody z těstovin a zahřejte, vyhněte se žloutkům. Ukazuje se, lahodná omáčka, která není v žádném případě horší než krémová!
