Osetský koláč se připravuje podle jednoduchého receptu, ale dává to velké potěšení: šťavnaté, s náplní tající v ústech, vydatné, ale zároveň lehké koláče jsou vhodné pro jakoukoli hostinu a jsou vhodné pro snídani a slavnostní večeři. A jsou také velmi dobré sloužit na akcích, kde je na jídelním stole předpojatost. A odcházejí „s třeskem“ jako hlavní jídlo! Jaká tajemství pomohou vyrobit koláče takovým způsobem, aby byly považovány za nejlepší paní?
Materiál:
Osetské koláče - tradiční recept
V Osetii není žádná žena považována za dobrou hospodyňku, dokud nebude plynule umět pečet koláče. Tam je toto jídlo kultovní jídlo, bez něhož jsou nepředstavitelné svatby, narození, vzpomínka, to znamená všechny významné lidské události. Hlavní požadavky na koláče - musí být tenké, se šťavnatou a hojnou náplní. Špatně válcované koláče, nedostatek náplně - jsou prostě nepřijatelné. Ingredience pro koláče jsou k dispozici, ale zde, jak se říká v Osetii, je velmi důležité je péct s dobrou náladou a čistými myšlenkami. Zbytek je vždy po ruce.
Pro tradiční recept potřebujeme:
- mléko - 3 sklenice (můžete si vzít koza, ovce, krávy);
- 3 lžíce ghee;
- 2 lžíce. l kvasnice
- 1 polévková lžíce. l cukr
- 1 lžička soli;
- 1-2 kg sýru feta nebo jakéhokoli nakládaného sýra.
Nejdůležitější věcí je správné hnětení těsta na dorty. Za tímto účelem prosejte mouku přes síto (nechte jednu sklenici k nalití) a vytvořte malý skluz na desce nebo v miskách. Uprostřed skluzavky vytvoříme vybrání. Zamícháme sklenici teplého mléka, cukru, soli, másla a droždí a směs nalijeme do samého středu kopce mouky.
Součásti důkladně zamíchejte do jednotné konzistence: měly by být mírně viskózní a neměly by se držet rukou.Zakryjte vše ručníkem a nechte těsto přiblížit na teplém místě asi 2 hodiny. A teprve potom je důležité těsto důkladně promísit, přidat zbytek mouky a nechat dalších 30-40 minut.
Důležitý tip pro každého, kdo se rozhodl vyrobit koláče poprvé: nezapomeňte dodržovat proporce a sled akcí! Poté, co „porazíte“ ruku, proces rozhodně zrychlí - naučíte se, jak cítit těsto, což znamená, že můžete změnit proporce podle vašich představ.
Mezitím je těsto vhodné, připravte náplň. Tradiční koláče - zvané „ulibah“ a „habizdzhin“ - se vaří s nakládaným sýrem, který se jednoduše strouhá na hrubé struhadlo. Sýr lze jednoduše roztříštit, takže se z něj stane chutná sýrová hmota. Stává se, že sýr feta je příliš slaný: pak je namočen ve vodě, takže přebytečná sůl je pryč. Pokud vidíte, že sýr je dost hustý, ale nemastný, přidejte trochu másla (jen pár polévkových lžic). Když je náplň hotová, začneme formovat dorty.
Koláč válíme a rovnoměrně rozdělujeme těsto od středu k okrajům. Tloušťka těsta na celém povrchu by měla být stejná: asi 1,5 cm. A teď rozložíme náplň, rovnoměrně ji rozložíme po celé ploše (ponecháme 3-4 cm na okrajích pro „zastrčení“). Zbývá zvednout okraje a opatrně je zvednout do středu a pokusit se upevnit. Je lepší nechat ve středu malou díru - během vaření se tak uvolní pára. Zbývá pečlivě přenést koláče do pekáče a mírně zploštit, což dává tvar dortu. Můžete použít váleček nebo to udělat rukama - podle svého uvážení.
Ideální průměr osetského koláče je 30 cm.
Zbývá namazat koláče žloutkem (můžete mít silný černý čaj), péct je při teplotě 220 stupňů po dobu 15 minut, dokud není zlatá. Hotové pečivo se hojně nalije máslem (někdy je nahrazeno silným krémem): těsto impregnuje a dává mu fantastickou šťavnatost a smetanu. Jakmile je olej absorbován, můžete jíst koláče. Zkuste je nejíst rukama!
Vaření se sýrem doma
Kdysi byly koláče pečeny bez droždí a používaly pouze čerstvé těsto. Nyní recept mnohem více připomíná ruské koláče: ženy v domácnosti kladou těsto na mléko, droždí, přidávají vejce a máslo. Je také dovoleno experimentovat s náplní sýra a nahrazovat osetský sýr feta, sýr feta, sýr Adyghe, jakýkoli druh tvrdého sýra a lze je smíchat ve stejných poměrech.
K vaření:
- Uhněteme těsto podle tradičního receptu.
- Smícháme feta, sýr feta, sýr Adyghe v samostatné nádobě.
- Vaříme osetské koláče, pečeme 40 minut, dokud se sýr uvnitř neroztaví.
Osetský sýrový koláč je obzvláště dobře kombinován s jogurtem, katykem, ayranem. Ale v zásadě ji můžete nahradit kefírem nebo syrovátkou, jak se vám líbí.
S bramborami a sýrem
Koláč se sýrem a bramborami se v Osetii nazývá „kotofjin“ a tento druh koláčů je mezi lidmi velmi oblíbený. Tajemství je velmi jednoduché: brambory se snadno berou jako svačinu, chodí do práce nebo jen na dlouhou cestu. Koláče neztrácejí svá kouzla ani v chladu, ani v horké formě, proto se dorty připravují velmi často.
Koláče se připravují velmi jednoduše: pro plnění se sýr a vařená bramborová kaše smísí ve stejných poměrech (můžete to udělat na vodě). Sýr by měl být dostatečně ostrý, jinak se tortilly stanou čerstvými. Pokud používáte solený sýr feta: nemůžete to namočit, protože brambory absorbují přebytečnou sůl a budou s mírou.
Pečte při 200 stupních 30 minut, dokud není těsto připravené. Koláče hojně namažte rozpuštěným máslem. Podáváme s teplým mlékem nebo čajem.
Naše tajemství! Náplně by podle pravidel Osetie měly být přesně dvakrát více než těsto, jinak se jídlo ztratí. A v procesu vyrovnávání koláčů je důležité zajistit, aby se těsto nerozbilo.
Se zelenou cibulkou
Variace se zelenou cibulkou se nazývá „Kadinjin“.Kombinace sýra a zelené cibule je považována za velmi úspěšnou: cibule dává další šťavnatost a pikantní stín.
Osetský sýr a cibulový koláč se připravují stejným způsobem jako předchozí možnosti. Zde je však důležité zvolit tu pravou příď: peří by mělo být mladé, sladké podle chuti a v žádném případě by nemělo být hořké: jinak budou koláče příliš „cibule“. Správná zelenina však dodá lehkou „houbovou“ chuť, zvláště pokud k náplni přidáte trochu másla.
„Kadindzdzhiny“ jsou velmi oblíbeny kořenitým čajem z horských bylin, sousto s medem nebo jinými sladkostí.
S dušeným zelím
Zelí v Osetsku je „zelí“, takže zde se koláče se zelím a sýrem nazývají „cabuskadjins“. Tyto koláče se pečou v období mladého zelí, které se lehce duší na pánvi, a pak se smíchají se solankou.
Riziko naplnění je čerstvé, a proto se k tomu nutně přidává černá, červená paprika a další koření. Důležitým nuancí je použití zelí a dušení pouze v rozpuštěném másle. Pokud si vezmete zimní odrůdu, chuť koláče bude úplně jiná.
Z tradice! Do vlasti na kolejích položili na talíři tři talíře: tři koláče symbolizují tři prvky. U pamětní tabulky jsou na stole vždy jen dva.
S kuřecím masem
Kombinace sýrů a kuře sama o sobě je velmi chutná, a pokud z ní uděláte náplň osetského koláče, dostanete šťavnaté, jemné jídlo, které se dětem bude moc líbit. Pro test používáme klasický recept, ale na náplni musíme tvrdě pracovat.
Vytvořte výplň takto:
- Kuře jemně nasekejte na kostičky a smažte s cibulkou na másle, dokud nebude připravena.
- Tři teplý nakládaný sýr v teplé masové náplni. Ideálně by to měl být sýr feta: feta způsobí, že náplň bude příliš slaná, a sýr Adyghe - čerstvý.
- Ochutnejte koření a koření.
- Vyrábíme dorty.
- Pečte je při 200 stupních po dobu 30-40 minut.
Hotový dort namažeme olejem a přikryjeme ručníkem nahoře: měl by být trochu vzdálen. Toto jídlo je ideální k pití mladého červeného vína.
Osetský kvasnicový koláč s masem
Osetský masový koláč se nazývá „fijin“. Je vždy přítomen u slavnostních stolů a je považován za slavnostní jídlo. Ale jak ukazuje praxe, takové jídlo může snadno připravit plnou a vydatnou večeři, nakrmit i velkou rodinu.
K vaření potřebujeme:
- Jakékoli maso (nejlépe jehněčí, telecí).
- Sýrový sýr.
- Jedna velká cibule.
- Máslo.
Vaření těsta podle základního receptu. Maso nakrájíme na kostky, jemně nasekáme cibuli, přidáme sýr, strouhané máslo. Vařte koláče a pečte je při 220 stupních 40 minut. Hotový masový koláč namažte máslem. Podáváme s pikantní rajčatovou omáčkou, bylinkami, čerstvou zeleninou.
Plnění pro klasické osetské koláče se nikdy nepoužívá. Maso by mělo být nakrájeno na malou kostku, ne větší než půl centimetru.
S tvarohem a bylinkami
Koláče s bylinkami a tvarohem jsou levné a chutné verze klasických koláčů. Není třeba hledat speciální sýr: tvaroh dává požadovanou kyselost, pikantnost a zelení - nasycenou dort s jedinečnou kořenitou vůní. Můžete použít jakékoli bylinky, ale v tomto receptu je obzvláště dobré použít koriandr, bazalku a estragon. Dávají zvláštní orientální chuť a chuť.
Tvaroh musí být smíchán se zelení, solí, smíchán, aby byla konzistence náplně stejnoměrná. Dále rozložte vše jako v klasickém receptu. Takové koláče se pečou o něco rychleji - za pouhých 15 minut.
Jak vařit v pomalém sporáku?
Klasické osetské koláče se pečou ve speciálních pecích a vaření na otevřeném uhlí je považováno za elegantní. Moderní ženy v domácnosti však recepturu přizpůsobily a přizpůsobily ji různým účastníkům.
Navíc takové jídlo, zejména pokud jde o rychlost vaření, a inteligentní zařízení samo reguluje teplotu a dobu pečení. Výroba koláče je velmi jednoduchá, ale je důležité vypočítat velikost koláče pro průměr vícedílné mísy.Namažte dno olejem, rozetřete koláč, zapněte režim „Pečení“ a počkejte, až trouba signalizuje konec práce. Jíme malý dort se zeleninou, omytý silným aromatickým čajem s citronem a bylinkami.
Recept na osetský koláč, pokud se zdá být pracný, je pouze poprvé: stačí ho péct jednou, takže později byste chtěli misku znovu a znovu opakovat v různých variantách. Buďte odvážnější: k plnění používejte dýně, cukety, hroznové listy, vrcholky řepy, špenát a šťovík, experimentujte s různými druhy sýrů. Jsme si jisti, že koláče jistě zakoření ve vaší stravě a rádi je budou konzumovat domácnosti.
