Osetská kuchyně se zásadně liší od globálních „kolegů“. Jeho rysy jsou inspirovány romantikou kočovného životního stylu a nekonečné svobody. I přes svou relativní chudobu se těmto lidem podařilo zachovat a přenášet po staletí charakteristické kulinářské rysy a tradiční jídla.
Materiál:
Dějiny osetské kuchyně
Starověcí předkové Osetianů - Alanové - významně přispěli k vytvoření osetské kuchyně. Jedná se o íránsky mluvící kmeny, které žily v hnutí. Neustále měnili území, to znamená vedli putovní životní styl. Od té doby se tradice vaření v kotlíku protahovala. Při otevřeném ohni byla mrtvá těla berana nebo krávy nasycena kouřem a stala se velmi voňavou. V podmínkách kampaně to bylo velmi pohodlné a praktické. Dnes je podobný způsob vaření praktikován jako pocta historii, ale již byl vylepšen. Takové jídlo se nyní nazývá „osetské maso“.
Ne nejlepší geografická poloha Osetianů vedla k nízké bezpečnosti a nudné stravě. Různé koláče z kvasnic sloužily jako vydatné a relativně levné jídlo. Obsahovaly všechny druhy náplní a každý si mohl vybrat pečené zboží podle chuti: od solených brambor s česnekem po sladké dýně nebo třešně.
Od starověku se táhla i tradice tří koláčů, které fungují jako symboly tří světců: Otec a Syn a Duch svatý. Obvykle se jim podávaly velké křesťanské svátky a důležité svátky.
Tradice a funkce
Tradice léčení hostů jehněčím nebo hovězím masem přežila dodnes. Stejně jako předkové Alanů to moderní Osetinci vaří na hranici, ale nyní ne v hrnci, ale na grilu. Marinádou pro takový gril jsou mléčné výrobky, pivo, byliny, mořská sůl a koření.
Kromě masa zahrnují osetská jídla také produkty jako:
- zelí;
- dýně
- brambory
- divoký česnek;
- řepa;
- sýr.
Recepty koláčů se také nezabývaly zapomenutím a staly se rodinnými hodnotami, které se předávají z jedné generace na druhou.
Osetinci dávají přednost pečení sýrů nebo masa. Nad ním se čte modlitba a až potom může rodina začít jíst.
Jaké další dobré kuchaře Osetie jsou v přípravě zakysané smetany. Zdálo by se, že je prakticky nemožné diverzifikovat tento doplněk, ale Osetianům se daří vytvářet stále více nových variací přidáním citronové šťávy, česneku, okurky, ořechu, ořechu, adjiky, hořčice, petrželky. Z koření používají černý a červený pepř, koriandr nebo sušený kopr.
Populární národní jídla
Slavné osetské koláče se vyznačují širokým výběrem, ale jedním z nejpopulárnějších je fydzhyn. Jedná se o voňavé uzavřené pečení, které je umístěno ve středu stolu jak o svátcích, tak ve všední dny. Těsto se připravuje na základě droždí, náplní je tradičně maso: hovězí nebo méně často telecí maso. Měl by být vždy alespoň dvakrát větší než test. Tajemství vaření je vývar, který se trochu nalije do mletého masa. Je to on, kdo dělá jídlo šťavnatým, se světlou a nezapomenutelnou chutí.
Další osetskou pochoutkou je dzikka. Je to kaše z mouky, měkkého sýra a zakysané smetany. Takové jídlo bylo považováno za rituál: dzikka byla almužna k božstvu plodnosti Falvara. Dnes se tato sýrová hmota podává jako příloha pro hlavní jídla.
Ne poslední místo v osetské kuchyni je také obsazeno masovými pokrmy. Shish kebab skopové zvané "physonag" je nakládáno v ayranu (nebo kefíru). Koření, cibule a čerstvá rajčata pouze dodávají chutné jídlo. Moderní kuchaři se stále více vzdálí od originálu a jdou na trik, používají vepřové místo jehněčího. Takové maso je výživnější a šťavnatější.
Výrobky vlastní výroby
Národní kuchyně Osetie je bohatá nejen na domácí jídla, ale je také známá vysoce kvalitními produkty vlastní produkce. Například pivo, které bylo podle legendy vynalezeno hlavní postavou nartského osetského eposu, se odhaduje daleko za hranice této země. Například v Rusku a na severu Kavkazu. Zahraniční turisté velmi oceňují jeho chuť.
Z alkoholických nápojů jsou také oblíbené:
- rong;
- araka;
- dvojitý;
- omítka;
- rmut.
Zároveň se v Osetii vyrábí vynikající kvas, který si budou návštěvníci i místní obyvatelé užít.
Lví podíl osetských sýrů se používá v místní kulinářské praxi. Současně s tím však podnikatelé exportují malou část produktu do jiných regionů.
Množství sýrů je způsobeno umístěním země hlavně v horách. V takových podmínkách místní obyvatelé považovali za praktické chovat ovce, kozy a krávy.
Gastronomie Osetie není zaměřena na počet jídel, ale na jejich kvalitu. Proto návštěva této malé, ale hrdé země rozhodně stojí za vyzkoušení místních dobrot. Staleté zkušenosti a upřímný přínos nezanechají lhostejného i toho nejnáročnějšího cestovatele.
