Ne všichni profesionální kuchaři vědí, jak s hrou pracovat, natož obyčejné ženy v domácnosti. Ve skutečnosti je však vše jednoduché. Postačí marinovat maso předem ve víně, octu nebo citronové šťávě předem, aby se získalo mimořádně jemné jídlo. A zde jsou některé recepty na výrobu zvěřiny, zvažte v našem článku.
Materiál:
Zvěřina v pomerančové omáčce
První navrhujeme vyrobit zvěřinové medailony s přídavkem úžasně vonící pomerančové omáčky.
Základní ingredience:
- svíčková - 450 g;
- Čerstvé pomeranče - 3 ks .;
- stolní sůl - podle vkusu;
- vinný ocet pro marinádu - 4 - 5 lžíce. l.;
- máslo - na smažení;
- mletá paprika - podle vkusu;
- cukr a mouka na omáčku - 2 lžíce. l
Recept na tyto kroky:
- Masovou svíčkovou očistěte odříznutím zbývajícího tuku a filmu. Poté vložte kus do vhodné nádoby podlouhlého tvaru. Posypeme pepřem a trochou soli, potom zalijeme velkoryse octovým vínem.
- Nechte zvěřinu marinovanou přes noc na chladném místě. Po 10 - 15 hodinách vyjměte svíčkovou, opláchněte ji ubrousky a nakrájejte na 3-4 díly.
- Každý medailon zabalte do proužku fólie a horní a dolní část ponechte volnou.
- Smažte máslo do křupavého stavu a poté maso přeneste na plech. Připravte se v peci na 190 stupňů. Předpokládaná doba je 10 minut.
- Během této doby, kůra pomeranče. Vymačkejte šťávu odstraněním semen. Teplá v hluboké pánvi s přídavkem cukru a mouky. Přiveďte omáčku na hustou konzistenci.
- Hotovou svíčkovou položte na talíře, odstraňte fólii a velkoryse naplňte obvazem. Podávejte horké s čerstvou zeleninou a chlebem.
Aby byl zvěřina v pomerančové omáčce ještě chutnější, je možné do receptu přidat trochu česneku, rozmarýnu nebo jiného koření.
S ovocem a cibulí v červeném víně
Pokud se maso vaří na kousky, doporučuje se ho uhasit v suchém víně s cibulí a lesními plody.
K přípravě zvěřiny budete potřebovat:
- lesní plody - 100 - 150 g;
- cibule - 90 - 95 g;
- zvěřina (zpět) - 0,5 kg;
- kamenná sůl - podle chuti;
- pepř a vinný ocet - k moření;
- máslo - 20 g;
- cukr - 1/2 lžíce. l.;
- suché červené víno - 2 skleničky.
Pokyny krok za krokem:
- Zastřihněte zadní polovinu na středně velké kusy (každý přibližně 50 g). Maso nalijte do mísy, kde se zavede sůl, vinný ocet a mletý pepř. Smíchejte ruce.
- Po 12–14 hodinách vraťte zvěřinu ke stolu. Kromě toho oloupejte a nakrájejte cibuli v půl prstenech. A také umýt lesní plody.
- V dalším kroku zahřejte kousek oleje na tlusté dno velké pánve. Vložte maso dovnitř, smažte 5 - 6 minut, několikrát se otočte špachtlí.
- Pak přidejte cibuli. Vařte pár minut, nalijte vše víno, přidejte cukr a sůl.
- Dušenou zvěřinu dusíme, dokud se tekutina neodpaří na polovinu. Teprve poté zaspí bobule. Pokračujte v procesu pod uvolněným uzávěrem.
- Když je omáčka téměř úplně vařená, vypněte ji.
Zvěřinu podávejte s ovocem a cibulí v červeném víně ihned s přílohami, salátem nebo okurkami.
Pot recept
Pokud není čas na nakládanou hru, je lepší ji upéct v květináči s rajčatovou šťávou a zeleninou. V tomto případě se zvěřina ukáže naprosto chutná a jemná!
Požadované produkty:
- zvěřina - 500 g;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- rajčatová šťáva - 2 sklenice;
- sůl (tabulka) - podle chuti;
- sušená petržel a mletý pepř;
- vavřínové listy - 2 ks.
Recept krok za krokem:
- Oloupejte a umyjte cibuli a mrkev. Poté rozemelte tyto ingredience a poté nakrájejte hubený kus zvěřiny na malé kousky.
- Ve stejných porcích položte maso, cibuli a mrkev v keramických nádobách. Zavést koření: sůl, petržel a pepř. A také umístěte dovnitř na malý list vavřínu.
- Nakonec nalijte sklenici rajčatové šťávy. Zakryjte víky. Přesuňte se do trouby, která je v této době důležité zahřát se na 170 stupňů.
- Dušené maso asi 2 hodiny, během nichž několikrát vše pečlivě promícháme. V případě potřeby přidejte džus nebo čistou vodu.
Do receptu na hrnce lze zahrnout i další zeleninu. Například brambory, papriky, celer a / nebo rajčata.
Dušená zvěřina s rajčaty a cuketou
Přidáním šťavnaté čerstvé zeleniny do jídla můžete připravit neuvěřitelně uspokojující a zdravou večeři.
K vaření budete potřebovat:
- zpět (zvěřina) - 0,5 kg;
- cuketa (čerstvá) - 0,5 kg;
- středně velká rajčata - 0,5 kg;
- kamenná sůl - podle chuti;
- brambory - 0,5 kg;
- cibule a mrkev - 100 g každý;
- rafinovaný olej - v kotli;
- kopr - banda;
- pepře a vavřín;
- voda - 3 skleničky.
Krok za krokem recept:
- Zapněte střední hořák. Nasaďte na něj velký kotel, kam nalít trochu rafinovaného oleje. Jakmile se zahřeje, vylijte malé kousky zvěřiny, kostky brambor a cukety, stejně jako talíře cibule, plátky rajčat a nastrouhanou mrkev.
- Kromě toho přiložte vavřín a přidejte pár hrášek pepře. Okamžitě přiveďte sůl a nasekaný kopr.
- V poslední fázi nalijte veškerou vodu najednou. Zakryjte kotel a jeho obsah uveďte do varu. Poté jemně promíchejte ingredience s dlouhou špachtlí.
- Zašlete hru dušené s rajčaty a cuketou do trouby, kde se duší po dobu jedné a půl hodiny při 180 stupních.
Pokud je jídlo připraveno v létě nebo začátkem podzimu, je přípustné zahrnout do receptu různé druhy zeleniny: paprika, celer, zázvor, lilek a další, je-li to žádoucí.
Domácí klobása
Další možností vaření tohoto masa bez marinování je domácí klobása, jejíž receptura bude tentokrát zahrnovat sádlo, kopr a česnek.
Základní ingredience:
- ošetřená střeva - 2 m;
- krk (zvěřina) - 1,5 kg;
- sádlo - 0,5 kg;
- sůl / mletý pepř;
- česnek - 2 až 3 zuby;
- kopr je banda.
Pokyny krok za krokem:
- Vyčistěte a nasekejte krk relativně malými kousky. To samé udělejte s vepřovým tukem.
- Kromě toho umyjte kopr řezem stonků, stejně jako oloupejte stroužky česneku.
- Před zahájením procesu nainstalujte speciální trysku, na kterou jemně vytáhněte dva metry střeva. Volný konec omotejte silnou nití.
- Všechny tyto ingredience rozemelte v mlýnku na maso velkým grilem a položte je zase pro rovnoměrné rozložení.
- Pravidelně obvazujte střevo, abyste vytvořili malé polotovary, které pak bude vhodnější smažit.
- Po vytvoření domácí klobásy ji položte na vhodnou desku a odešlete ji ke skladování v chladu.
- Těsně před podáváním vařte správné množství uzenin ve slané vroucí vodě po dobu 5 - 6 minut, poté je poklepejte ručníkem a smažte na másle nebo sádle, dokud se neobjeví tmavě zlatý odstín.
Obvykle je maso na uzeniny jemně nasekané a není nařezáno v mlýnku na maso. Ale protože se používá hra, je lepší to udělat. Jinak se doporučuje marinovat krk přes noc v octě nebo citronové šťávě.
Smažené maso
Máte chuť vařit jídlo z restaurace? Pak byste si měli vzít bedru na kost, což bude stačit na trvalou nalévání na marinádu, a poté smažte gril na pánvi, dokud nebude něžná.
Chcete-li udělat zvěřinu, musíte:
- bedra na kosti (zvěřina) - 4 ks .;
- citronová šťáva - 2 lžíce. l.;
- stolní sůl - podle vkusu;
- rozmarýn - větvička;
- máslo - na smažení;
- mletý černý pepř.
Krok za krokem recept:
- Tření čtyř kusů na kosti ze všech stran hrubou solí, na které předtím byly provedeny paralelní řezy. Nalijte citronovou šťávu a pak ležel na čistém povrchu gastronomických nádob. Utáhněte je fólií.
- Na moření nechte alespoň přes noc. Následující den si vezměte zvěřinu a pepř. Zapněte sporák.
- Umístěte grilovací pánev na mírné teplo. Roztavte máslo uvnitř. Umístěte dva kusy, mezi které dáte snítku rozmarýnu.
- Vařte 3-4 minuty na každé straně. Před podáváním lehce poklepejte maso smažené na pánvi s ubrousky.
Protože tento recept poskytuje pouze krátkodobé opékání, nakládejte bedra déle, ale ne déle než dva dny. Pouze tak bude maso na pánvi měkké a chutné!
Zvěřinové kotlety
Poslední možností jsou velmi chutné kotlety, které se navrhují v pomalém sporáku, kde se ukáže, že jsou velmi měkké a chutné.
Požadované produkty:
- zvěřina - 450 - 500 g;
- bílý chléb - 2 plátky;
- mléko na chleba - půl sklenice;
- máslo - v misce;
- kamenná sůl / „chmel-suneli“ - podle chuti;
- cibule - 1 velká, v mletém masu;
- sádlo - 100 g.
Recept na tyto kroky:
- Na talíř položte několik plátků bochníku nebo jakéhokoli jiného bílého chleba a poté nalijte studené mléko.
- Když chléb zjemňuje, nakrájenou zvěřinu, sádlo a cibuli nakrájejte na střední kousky. Přesuňte všechny uvedené produkty spolu s chlebem do mlýnku na maso s jemným drátěným stojanem.
- Do mletého masa nalijte koření a sůl. Masu dobře promíchejte rukama a poté ji odešlete na polici chladničky a zakryjte ji fólií nebo víkem.
- Po hodině roztavte máslo na dně mísy (režim - „Fry“). Potom zase vytvořte a položte kulaté polotovary dovnitř. Zaklapněte na kryt.
- Vaříme srnčí kotlety po dobu 5 minut, poté vše převrátí a pokračují ve stejném množství.
- Opakujte, dokud nádivka nekončí.V tuto chvíli si můžete připravit jakoukoli omáčku (bobule nebo citrus), která je pro toto jídlo ideální.
Aby se zvěřinové kotlety změkčily, musí být smažené pod uzavřeným víkem. A na samém konci je přípustné vložit všechny obrobky do mísy a nechat je v horkém stroji, dokud nebudou sloužit. Takto vaří zvěřinu v pomalém hrnci!
