Máslové lívance z jemného, vzdušného těsta jsou vždy vhodné, ideální pro snídani, večeři, čajové shromáždění s přáteli nebo jako dezert. Lívanečky na kyselém mléce jsou svěží a jednoduše se v ústech rozplývají a těsto s přídavkem pomeranče nebo jablka osvěžuje chuť vůní ovocné tóny. Horké palačinky, zatímco stále dýchají páru, se podávají na stůl se zakysanou smetanou, kondenzovaným mlékem nebo květinovým medem, vdolky v nich nasáklé se stávají poddajnými a šťavnatými, jako krémový koláč.
Materiál:
Fritters podle "receptu babičky"
Lívance se mohou vyrábět z kyselého mléka ve fázi, kdy se rozdělí na syrovátkovou a tvarohovou frakci.
Kyselé mléko je nahrazeno jogurtem vyráběným v továrně, kefír. Kefir, sám temperamentní, dělá těsto obzvláště lehkým a bujným.
V nepřítomnosti fermentovaných mléčných výrobků doma, ale v přítomnosti čerstvého mléka, je fermentováno. K tomu se mléko zahřívá na střední teplotu, ne vaří, vyjímá ze sporáku a smíchá se s citronovou šťávou nebo octem při výpočtu čtyř čajových lžiček na litr pánve. Zatímco je skládací, nechte ji mírně vychladnout a přidejte do těsta.
Následuje základní receptura a zásady, které se dodržují v jakémkoli fritovacím hrnci.
Budete potřebovat produkty:
- tři sklenice pšeničné mouky;
- dvě vejce;
- půl litru kyselého mléka;
- dvě až tři polévkové lžíce granulovaného cukru;
- půl lžičky jedlé sody;
- třetina lžičky soli.
Těsto na palačinky je tradičně vyráběno mírně sladce, ale pokud se má podávat s pikantní zálivkou, například zakysanou smetanou, může být množství cukru zvýšeno podle chuti. Poměr soli a cukru je zvolen podle chuti.
Čerstvá vejce by měla být skladována po dobu půl hodiny v lednici, bude snazší je porazit a dát více pěny.
Technologie přípravy těsta:
- Mouka prochází sítem. Chcete-li získat opravdu skvělé palačinky, potřebujete nasycenou volnou mouku nasycenou vzduchem.
- Vejce, granulovaný cukr a sůl se mísí ve velkém šálku. Za použití mixéru, mixéru nebo šlehače se směs šlehá do pěnivého stavu.
- Odtučněné mléko se zahřívá na sporáku, ale ne vařené.
- Teplé kyselé mléko se mísí s vejci. Nyní pracují pouze ručně, vidličkou nebo šlehačkou.
- Mouka se postupně nalije do směsi mléka a vajec a krouživým pohybem krouží po povrchu. Pomocí kuchyňského nástroje, pomalu míchejte, spíše než metla. Mouka se přidává při míchání, posype se po posypání, zrna se nechají v kompozici rozptýlit, a teprve potom nalít.
- Soda se nalije do látky. Je to neuspěchané, ale důkladně promíchané v těstě.
- Pohár je zakryt ručníkem, těsto je v horkém stavu patnáct až třicet minut. Pokud není k dispozici žádná teplá baterie, vložte šálek do misky napůl naplněné horkou vodou.
- Pokud je povrch temperamentní, znamená to, že soda reagovala s kyselým mlékem, rozptýlenou moukou a těsto přišlo. Už se nemíchá, mnohem méně bičů, jinak ztratí nádheru a hotové palačinky spadnou.
Někdy se konzumuje méně než tři plné sklenice mouky, koriguje se mléčný tuk a velikost vajec.
Při hnětení těsta jsou vedeni spíše konzistencí než přesnými objemy mouky.
Správně promíchané těsto je středně silné, podobně jako tuhá kyslá smetana, neroztahuje se a nevyteče z lžíce. Po stárnutí se taková dávka snadno oddělí od hmoty lžičkou, jako by škubala, a zůstane na ní s „závěsem“ se vzduchovými skvrnami.
Technologie:
- Miska je s výhodou masivní litina. Spodní část je pokryta rostlinným olejem, zahřívaná na sporáku.
- Těsto se nabere a spouští do pánve, mezi sousedními palačinkami je ponechán přídavek dva až tři centimetry. Těsto bude bobtnat, přidávat v objemech.
- Jedna strana palačinky je smažena na pár minut. Obrátí se, monitorují rovnoměrnou zlato-zlatou barvu lívanců na každé straně, to je kritérium připravenosti.
Deska je pokryta ručníkem nebo čistým bavlněným hadříkem, fritézy jsou položeny nahoře, takže přebytečný olej odtéká. Podáváme s džemem, hustým sirupem, zakysanou smetanou, medem nebo cukrovinkami.
Na kyselém mléce a bez vajec
Palačinky se obvykle podávají čerstvé a teplé.
Těsto bez vajec se ale nezastaví déle, což je důležité, pokud plánujete některé z dobrot, například od večerního čaje po snídani.
Budete potřebovat produkty:
- dva a půl šálku mouky;
- 200 mililitrů kyselého mléka;
- 200 mililitrů zakysané smetany, obsah tuku 10 - 15%;
- dvě polévkové lžíce granulovaného cukru;
- balení práškového pečiva;
- třetina lžičky soli.
Technologie:
- Mouku nechte projít sítem. Vmíchejte granulovaný cukr a sůl.
- Zakysaná smetana se vloží do šálku a směs mouky se v ní zředí a míchá do homogenní směsi.
- Mléko se zahřívá bez varu, nalije se do nádoby s těstem za stálého míchání. Kyselé mléko se vstřebává, látka se stává hustou konzistencí.
- Do těsta nalijte prášek do pečiva a promíchejte.
- Vařené těsto se nechá ohřát a nechá stát půl hodiny.
- Lívance se smaží v ghí nebo rostlinném oleji, dokud se nevaří.
Struktura bublin těsta v navrhovaném receptu není dosažena reakcí sody s kyselým mlékem, ale působením prášku do pečiva, ale chuť a nádhera hotových výrobků zůstávají v nejlepším případě.
S jablky
Chcete-li obohatit známou chuť lívanců, stačí je uvařit s jablky.
Budete potřebovat produkty:
- dva a půl šálku mouky;
- půl litru kyselého mléka nebo kefíru;
- dvě velká jablka;
- padesát gramů granulovaného cukru;
- lžička jedlé sody;
- třetina lžičky soli.
Technologie:
- opláchněte bloky, odřízněte kůru a oddělte střed. Drtit ovoce podle preferencí - nakrájejte na kostky, vrstvy, nastrouhejte na hrubém struhadle. Přebytek šťávy je lepší sledovat.
- Těsto se smaží podle receptu na proséřené mouce. Ovocná hmota je do těsta postupně zasažena a rovnoměrně ji distribuuje.
- Hotové jablečné těsto namočte do zrání.
- Smažte palačinky v oleji podle objednávky, po dvou minutách otočte na druhé straně.
Pečené ovoce ve svěžím těle připomíná charlotte, ale smažení jablečných muffinů je mnohem snazší než vyzvednutí koláče.
Žitná mouka
Odrůda palačinek v kyselém mléce je možná nahrazením pšeničné mouky žitnou moukou.
Budete potřebovat produkty:
- dvě sklenice žitné mouky;
- sklenici kyselého mléka nebo kefíru;
- jedno vejce;
- pár lžic granulovaného cukru;
- lžička jedlé sody;
- třetina lžičky sodovky.
Technologie:
- Prošijte mouku. Smíchejte těsto na lívanci podle receptu.
- Udržujte žitné těsto teplé patnáct až třicet minut, dokud nezraje.
- Výhodná je nepřilnavá teflonová pánev, protože lívancové palačinky jsou smažené na sucho, bez oleje. Zahřejte pánev, smažte palačinky.
- Hnědé palačinky se vyloží na plech a pečou v peci po dobu patnácti až dvaceti minut při režimu sto padesáti stupňů.
Žitné těsto dopadá na svěží a kyselejší chuť, zakysaná smetana s nakrájenými bylinkami je ideální pro palačinky.
Fritters
Druhý recept na ovocné lívance s jasnou letní chutí přinese atmosféru slunných tropů na zimní čajovou párty.
Budete potřebovat produkty:
- velká zralá oranžová;
- jeden a půl šálku pšeničné mouky;
- dvě sklenice kyselého mléka nebo kefíru;
- jedno vejce;
- šest polévkových lžic granulovaného cukru;
- plná čajová lžička prášku do pečiva nebo sodu;
- 150 mililitrů květového medu;
- třetina lžičky soli.
Technologie:
- Mouku nechte projít sítem, přidejte cukr a sůl.
- Opláchněte pomeranč, otřete do sucha ručníkem. Vezměte jemný struhadlo a kompletně oloupejte kůru ze slupky, odstraňte horní oranžovou vrstvu a nedotýkejte se spodní bílé vrstvy.
- Vejce se nalije do mísy a porazí.
- Do vaječné hmoty se přidává mouka, látka se pomalu míchá, dokud se nevytvoří těsto. Kůra se nalije a ruší hmotu, dokud není v ní úplně rozptýlena.
- Do směsi se přidá prášek do pečiva nebo soda, vše se důkladně a klidně promíchá.
- Zkouška se nechá zrát dvacet minut na teplom místě.
Pečicí pánev s olejem se zahřeje, lžička těsta se odebere a v pravidelných intervalech se rozloží, aby se chléb upálil. Výrobky jsou opečené až do vaření.
Připravuje se speciální obvaz na pomerančové palačinky - šťáva se vylisuje z loupaného ovoce a hnětí na medu až do homogenní konzistence.
Horké palačinky, zbavené přebytečného oleje, se rozloží na talíře a nalijí se medovo-oranžovým sirupem. Těsto, které ho absorbovalo, získává nenapodobitelnou, sváteční sladkou ovocnou chuť.
