Okroshka na kvasu - klasický recept a 9 možností výroby studené polévky

Pokud v zahradě dozrála zelenina a zelenina, bude ideálním řešením k uhasení žízně a hladu současně osvěžující okroshka s kvasem. Chutné jídlo lze připravit z různých surovin.

Jak vařit domácí kvas pro okroshka

Chcete-li připravit chutné a originální jídlo z ruské kuchyně, musíte použít kvas. Domácí nápoj je nejlepším řešením pro okroshku.

Musí být použity následující součásti:

• voda - 3 l;
• žitný chléb - 0,4 kg;
• cukr - 50 g;
• kvasnice 3 g.

Příprava krok za krokem:

1. Plátky chleba vysušte v troubě nebo na pánvi bez másla.
2. Vařte vodu, rozpusťte v ní cukr.
3. V 1–2 šálku teplé vody rozřeďte droždí.
4. Nalijte voňavý sušený chléb do kapaliny.
5. Přidejte droždí do běžných jídel.
6. Jemně promíchejte. Utáhněte pánev gázou. Nechte kvasit v teplé místnosti po dobu 10 hodin.
7. Filtrujte kvas jemným sítem.
8. Nalijte do lahví, nechte zrát v lednici 12-15 hodin.

Je-li to žádoucí, lze do nápoje přidat několik rozinek před umístěním do chladničky pro chuť a aroma.

Skladujte domácí kvas po dobu 5-7 dní v chladu. Nádobu musíte otevřít opatrně, abyste nevysypali obsah na stůl, protože pěna může prudce vystříknout.

Klasický recept

I přes mnoho možností vaření existuje klasický recept na okroshka, který byste měli vyzkoušet jako první.

Pro něj budete potřebovat:

• 2-3 okurky;
• 5-6 ředkvičky;
• 1-2 svazky zeleně;
• 0,3 kg vařené klobásy nebo libového masa;
• 3 vejce;
• 4 brambory;
• zakysaná smetana;
• kvass;
• sůl podle chuti.

Fázovaný recept:

1. Oloupejte chlazená vařená vejce a brambory a nakrájejte na kostky.
2. Omyjte zeleninu a byliny. Suché a drcené.
3. Mleté greeny se solí pomocí dřevěné drtě.
4. Nařízněte masnou složku.
5. Zamíchejte všechny prvky v hluboké pánvi.

Před podáváním nalijte okrosovou směs na talíř, nalijte kvas, přidejte zakysanou smetanu a sůl podle chuti.

Studená klobása

Okroshka s kvasovou klobásou se připravuje z následujících dostupných složek:

• 200 g lékařské klobásy;
• 1500 ml chleba kvas;
• 2 okurky;
• 4 ředkvičky;
• 3 vejce;
• 100 ml zakysané smetany;
• zelené cibule;
• kopr;
• 3 hlízy brambor;
• křenový kořen;
• sůl.

Metoda vaření:

1. Opláchněte a oloupejte zeleninu. Nakrájíme na malé kostky stejné velikosti.
2. Grind greeny.
3. Roštový křenový kořen.
4. Vařte vejce, kotleta.
5. Smíchejte všechny ingredience na jedné pánvi. Nalijte neslazený nápoj. Podle potřeby přidejte zakysanou smetanu.

Pro recept s cibulí a klobásou musíte použít:

• 3 brambory;
• 1 cibule;
• zelené;
• 4 okurky;
• 0,3 kg vařené klobásy;
• 3 vejce;
• neslazený kvas;
• 3 ředkvičky;
• sůl, pepř podle chuti.

Krok za krokem vaření:

1. Vařená loupaná vejce a brambory nakrájejte na malé kostky.
2. Nakrájejte zeleninu a klobásu na stejné kousky.
3. Smíchejte všechny komponenty, zalijte studenou kvasou.
4. Nalijte kvas a podávejte.

Možnost půstu

Tradičně v Rusku připravují libovou okroshku z produktů, které rostou v jakékoli zahradě.

 

Pro takový recept budete potřebovat:

• brambory - 6 ks .;
• ředkvičky - 15 ks .;
• kopr - banda;
• kvass - 2500 ml;
• okurky - 8 ks .;
• zelené cibule - 100 g;
• hořčice - 200 g;
• sůl podle chuti.

Pokyny pro postupné vaření:

1. Brambory uvaříme ve slané vodě. Oloupejte a kostky.
2. Omyjte a nakrájejte zeleninu.
3. Čisté greeny jemně nasekejte.
4. Připojte všechny komponenty.
5. Nalijte chlazený kvas, sůl.

První jídlo s osvěžujícím účinkem se podává k obědu nebo večeři. Obzvláště ocenil v horké sezóně. Kvass je obvyklé používat tak, jak byl zakoupen v obchodě, nasládlý nebo s kyselostí a vyrobený samostatně doma.

S čerstvými okurkami a křenem

Dokonale uhasit hlad a žízeň tonikové studené polévky.

Ingredience pro okroshka:

• slepičí vejce - 2 ks .;
• křen - 2 lžíce. l.;
• brambory - 3 ks .;
• čerstvé okurky - 3 ks .;
• vařená klobása - 0,15 kg;
• ředkvičky - 5 ks .;
• zelené cibule - 70 g;
• sůl;
• zakysaná smetana.

Postupná výroba:

1. Vařte vejce. Rozdělte každou na 2 části. Oddělte žloutky od proteinů. Vnitřek broušte samostatně v misce s křenem a 2 lžičky. zakysaná smetana. 200 ml kvasu se zředí. Dobře promíchejte.
2. Nakrájejte okurky, brambory, vaječné bílky se stejnými kostkami.
3. Nasekejte ředkvičky do tenkých kruhů.
4. Rozemelte zeleninu, posypte solí v třecí misce.
5. Připravené komponenty promíchejte, vložte do destiček.

Před podáváním nalijte kvas, ostrý dresink. Přidejte zakysanou smetanu.

Okroshka na kvasu a kefíru

K přípravě studené polévky v ruské kuchyni se používá směs kvasu a kefíru.

Jsou zapotřebí následující složky:

• 0,2 kg mléčné klobásy;
• 500 ml kvasu;
• 500 ml kefíru 2,5% tuku;
• 2 brambory;
• 4 vejce
• 3 okurky;
• 50 g kopru;
• 1⁄2 Čl. l hořčice;
• sycená minerální voda nebo čistá voda.

Krok za krokem recept:

1. Oloupejte a nakrájejte vařené brambory na kůži.
2. Vařená vejce vařte, ochlazujte a oloupejte, nakrájejte.
3. Nakrájejte zbývající komponenty na kostky stejné velikosti.
4. Nalijte kvas a kefír.
5. Hořčici zřeďte vodou. Nalijte do polévky.
6. Chcete-li snížit obsah tuku v misce, můžete přidat vodu.

Dokončená okroshka je uložena v lednici.

Doporučujeme používat nesolené klobásy, silnou hořčici, neslazené kvasy a pravý kefír, aby jídlo bylo nejchutnější a nejzdravější.

S hovězím a hořčicí

K přípravě originální tonické okroshky budete potřebovat následující komponenty:

• 4 vejce
• 0,4 kg hovězího masa;
• 4 ředkvičky;
• zelené cibule;
• sůl;
• 0,25 g zakysané smetany;
• 6 lžička Dijonská hořčice;
• 3 okurky;
• kopr;
• 3 brambory;
• 1000 ml kvasu.

Studená polévka krok za krokem recept:

1. Připravte pastu mletím hořčice s žloutky.
2. Vařte nebo péct maso. Nakrájíme na proužky.
3. Stejným způsobem rozemelte čistou zeleninu.
4. Nakrájené brambory nakrájené na kostičky.
5. Jemně nasekejte zelení.
6. Kombinujte obrobky na pánvi.
7. Nalijte kvas.
8. Přidejte hořčičnou pastu a zakysanou smetanu. Na sůl.

Před podáváním můžete misku ozdobit bylinkami pro kontrast a větší chuť.

Originální rybí polévka

K přípravě okroshky můžete použít takové ryby, jako je okoun, treska, sumec, růžový losos a pstruh.

Budou vyžadovány následující prvky:

• 1200 ml kvasu;
• 0,3 kg bílých ryb;
• 2 brambory;
• 1 okurka;
• 2 vejce
• 6 lžička zakysaná smetana;
• 1⁄2 Čl. l hořčice;
• zelené cibule;
• kopr;
• 1/3 Čl. l soli;
• 2 špetky granulovaného cukru;
• 5 ředkviček.

K přípravě vydatné okroshky je nutné postupně provádět následující kroky:

1. Vařte nebo péct ryby s kořením a citronovou šťávou.
2. Ochlaďte a nakrájejte na malé kousky, aby se nezměnila na konzistenci podobnou kaši.
3. Oloupejte a nakrájejte vařená vejce a brambory.
4. Mele čistou zeleninu a byliny.
5. Připravte žloutky solí, cukrem a hořčicí.
6. Připojte všechny komponenty. Nechte v ledničce namočit. O hodinu později nalijte kvas.

Doporučujeme přidat do nakrájené zeleniny dresink před nalitím kvasu do 25-30 minut. To umožňuje, aby všechny složky „vyměňovaly“ příchutě a chuťové tóny a absorbovaly dresink.

Okroshka z červených ryb na základně se připravuje s těmito přísadami:

• červená ryba - 0,45 kg;
• kvass - 1000 ml;
• brambory - 3 ks .;
• vejce - 3 ks .;
• okurky - 3 ks .;
• ředkvičky - 5 ks .;
• hořčice - 1⁄2 lžíce. l.;
• 1 polévková lžíce. l křen;
• majonéza - 4 lžičky.

Chcete-li získat chutnou a neobvyklou studenou polévku, musíte udělat následující:

1. Pečte nebo vařte ryby (růžový losos nebo pstruh).
2. Vařte brambory a vejce. Oloupejte a kostky.
3. Mletá zelenina.
4. Žloutky rozdrťte hořčicí a křenem.
5. Míchejte ingredience, přidejte majonézu. Nalijte kvas.

Je důležité nechat polévku vařit, aby byla hlavní ingredience dobře nasycená. Před podáváním posypte miskou nasekanými bylinkami.

Vaření se zakysanou smetanou

K přípravě studené kvasové polévky se zakysanou smetanou musíte použít následující přísady:

• 1500 ml chleba kvas;
• 0,5 kg brambor;
• 0,3 kg vařené klobásy;
• 3 kuřecí vejce;
• 0,2 kg ředkvičky;
• zelené;
• 0,5 l zakysané smetany;
• 0,3 kg okurek;
• 1 paprika;
• sůl podle chuti.

Postupné provádění procesu:

1. Vaříme brambory a vejce, oloupeme a nakrájíme na malé kostky.
2. Mleté greeny, klobásy a zelenina.
3. Smíchejte všechny složky, přiveďte na požadovanou chuť sůl a pepř.
4. Vložte po částech do talířů, nalijte kvas.

Pokrm se podává studený, ochucený zakysanou smetanou.

Obsah kalorií v prezentovaných receptech

Pro výpočet obsahu kalorií v každém receptu na studené jídlo byste měli znát hodnotu složek, které tvoří jeho složení.

Co se týče výše uvedených potravin a kvasu, zde jsou kalorie (v kcal na 100 g) každého z nich v pořadí:

• domácí kvas - 34,79;
• klasické jídlo - 103,54;
• studená polévka - 60,88;
• štíhlá okroshka - 36,12;
• mísa s čerstvou okurkou a křenem - 80,21;
• na směsi kvasu a kefíru - 59,43;
• s hovězím masem a hořčicí na základně - 58,17;
• s bílými rybami - 44,81;
• s červenou rybou - 66,88;
• okroshka se zakysanou smetanou - 72.55.

Chlazené jídlo s některým z uvedených složení je ideální pro léto, když přijde teplo a nechcete používat horké polévky ve své obvyklé každodenní stravě. Studená polévka obsahuje velké množství vitamínů, bílkovin a uhlohydrátů. Je povoleno kombinovat ingredience podle vašeho uvážení v závislosti na vkusu domácností a hostů.