Bez ohledu na to, kolik pečlivých manželek je během konzervačního období pokryto, křupavé nakládané okurky ve sklenicích na zimu zaujímají jedno z nejdůležitějších míst v tomto seznamu. Bez nich není možné si představit masový salát, výdatný sendvič a je těžké si představit lepší svačinu než kyselé - sladká okurka. Chcete-li však získat skutečnou chuťovou chuť, musíte zeleninu řádně srolovat, přidávat k nim další přísady a přesně vypočítávat podíly marinády. Odhalíme některá tajemství, abychom věděli, která hostům můžete vždy chválit ty nejchutnější okurky na světě.

Jak vařit nakládané okurky, aby byly křupavé?

Existují tři neměnná pravidla, která vám poskytnou vynikající výsledek:

  • vysoce kvalitní suroviny - ideálně by to měly být mladé plody střední velikosti, nedávno vytrhané ze zahrady, se silnou jemnou kůží;
  • voňavé koření - křen a listy křenu, čerstvé rybízové ​​listy, hořčičná semínka, hrášek černý pepř, koprové deštníky;
  • povinné namáčení - tento postup zabraňuje další nasycení buničiny solným roztokem a umožňuje okurce zůstat křupavou.

Nezapomeňte také, že pro marinádu musíte použít obyčejnou sůl bez přísad a čistou, nejlépe filtrovanou vodu.

Vaření recept s kečupem na zimu

S tímto neobvyklým receptem můžete vařit pikantní pikantní nakládané okurky v rajčatové omáčce.

Výpočet třílitrové nádoby:

  • čerstvé okurky - jeden a půl kg;
  • obchod omáčka (lepší je vzít s pikantní chutí - „Chili“ nebo „česnek“) - 200 ml;
  • cukr - písek - 2 tabulky. lži;;
  • kamenná sůl - 1 stůl. lži;;
  • ocet 9% - půl sklenice;
  • koření, česnek, čerstvé bylinky.

Okurky myjeme ze země a namočíme 5-6 hodin do téměř ledové vody. Když jsou plody dobře vyživovány, odřízněte konce. Koření jsou umístěna na dně čisté nádoby - pár hrášku koření, deštník suchého kopru, jeden nasekaný stroužek česneku. Naplňujeme sklenici. Nalijte vroucí vodu na okraj, přikryjte víčkem a vyčkejte, dokud teplota kapaliny neklesne na pokojovou teplotu. Nalijeme teplou vodu z okurek do dřezu a opakujeme tuto akci dvakrát. Naposledy opatrně naléváme vodu ze sklenice do pánve - na ní vaříme marinádu. Kapalinu nasolte, přidejte cukr a vložte balíček omáčky. Vařte několik minut v uzavřené nádobě. Před vypnutím ohně vlijte ocet a ihned naplňte plechovky marinádou. Sklenice utěsníme sterilními víčky, otočíme je dnem vzhůru a izolujeme.

Aby se předešlo riziku praskliny ve skle, při nalévání marinády nasměrujte vroucí kapalinu do středu, dávejte pozor, abyste se nedotýkali stěny nádoby horkým proudem.

Rustikální okurky

Rustikální zimní recept na okurky se skládá z nejjednodušších ingrediencí. Zachování je vynikající a připomíná klasického velvyslance. Charakteristikou receptury je to, že k solení můžete použít velké, lehce přezrálé ovoce, které zahradníci shromažďují ve velkém množství.

Vezměte:

  • okurky - kolik půjde do třílitrové nádoby;
  • hrubá sůl - 4 tabulky. lži (v kapacitě) + 2 tabulka. chaty (na „čepici“);
  • oblíbené koření, čerstvé a sušené byliny pro marinádu.

Předmočené okurky jsme dali do sklenice a smíchali jsme s kořením. Naplníme ji hrubou solí a naplníme ji studenou filtrovanou vodou. Nádobu zakryjte, vezměte ji na obě strany a několikrát ji protřepejte pro lepší distribuci zeleniny. Poté odstraňte kovový kryt, zakryjte krk čistou gázou složenou v několika vrstvách, nalijte na něj sůl, která by měla být mírně navlhčena vodou - to nám poskytne určitý druh soli „čepice“. V tomto stavu by sklenice zeleniny měla stát v místnosti po dobu nejméně dvou dnů. Během této doby se solanka zakalí a objeví se specifický „barel“ zápach. To znamená, že je čas začít s ochranou. Vyjměte sýr, nalijte tekutinu do pánve a vařte 2 minuty. Nalijte vroucí vodu zpět do sklenice, zkrouťte a nechte pod „kabátem“, dokud nevychladne.

Nakládané okurky na zimu bez sterilizace

To je možná jeden z nejjednodušších a nejoblíbenějších způsobů uchování okurek octem. Zelenina se připravuje rychle, bez potíží, ale je křupavá a velmi šťavnatá.

Ingredience

  • mladé okurky - asi 2 kg;
  • sůl bez přísad - 2 tabulky. chaty (na 1 litr);
  • cukr - písek - 1,5 stolu. chaty (na 1 litr);
  • ocet potravin (9%) - 2 polévkové lžíce. chaty (na 1 litr);
  • čerstvý česnek - 2 stroužky;
  • pepř, lavrushka, kopr.

Jako obvykle jsme okurky namočili alespoň pár hodin do studené vody. Mé nádobí se sodou, sterilizuj. Myjeme greeny dobře, česnek čistíme a nakrájíme na talíře. Vše jsme dali do sklenic a nalili vroucí vodou. Změníme vodu dvakrát a potřetí připravíme nalévání marinády se solí, cukrem a octem. Sklenici naplníme zeleninou a kořením tekutinou na samém krku a okamžitě točíme.

Okamžitý recept

„Rychlý“ recept na okurky vám pomůže, když vám věci nedovolí strávit dlouhou dobu v kuchyni. V tomto případě stačí připravit produkty a umístit sklenice na sterilizaci, tato metoda nebude vyžadovat více než vaši přítomnost.

Budete potřebovat:

  • okurky - asi 1 kg;
  • hrubá sůl - 2 tabulky. lži;;
  • cukr - 1,5 tabulky. lži;;
  • kyselina - 60 ml;
  • půl kořene celeru, list křenu, pár deštníků s koprem, třešňový list, feferonka - v každé nádobě jen maličkost.

Připravujeme koření, byliny a dáme je na dno nádoby.Pokud používáte čerstvou papriku, ujistěte se, že jste odstranili prostřední část a přidali ne více než polovinu lusku, jinak se produkt může ukázat jako velmi ostrý. Nádobu naplníme připravenými (promytými a předem namočenými) okurkami tak, aby bylo co nejméně místa. Nalijte sůl, cukr a ocet, jak je uvedeno v přísadách. Zakryjeme krk víkem a sterilizujeme do hrnce s vroucí vodou. Doba zpracování je čtvrt hodiny od okamžiku, kdy se objeví bubliny. Vezměte prosím na vědomí, že v této fázi nemusíte do sklenice přidávat tekutinu. Naším úkolem je namočit ovoce octovými páry. Na konci sterilizace opatrně vyjměte sklenice, zalijte vroucí vodou a otočte. Pak pokračujeme, jako u každé konzervace zeleniny - otočte se a zabalte, dokud zcela nevychladne.

Křupavé sladkokyselé okurky v bulharštině

Během Sovětského svazu se na regálech se zeleninou často objevovaly konzervované výrobky z přátelské Bulharska. A ačkoli toto období již dávno zmizelo v minulosti, recept na okurky „v bulharštině“ je stále pečlivě uložen v kuchařkách našich matek a babiček.

Výrobky na 1 litr:

  • okurky - kolik půjde do banky;
  • cibule (malá) - 1 ks .;
  • cukr - písek - 2 tabulky. lži;;
  • 3 až 4 stroužky česneku;
  • kamenná sůl - 1 stůl. lži;;
  • lavrushka, pepř - hrášek, kopr;
  • ocet - 3 tabulky. lži.

Vložili jsme sklenici nakrájenou na 4 části, cibuli, stroužky česneku, bylinky a všechna koření. Pečlivě uvařte okurky. Nalijte vroucí vodu přes krk sklenice. Zabalte ručníkem a nechte stát, poté naléváme vodu do pánve. Kapalinu nasolte, nalijte cukr, přiveďte k varu, nalijte ocet a vařte na mírném ohni po dobu 4 minut. Obsah přikryjeme vroucí marinádou k okraji nádoby, zkroucením a vzhůru nohama pro lepší sterilizaci víka. Původní recept neznamená, že by banky měly být dodatečně zahřívány pod kryty, takže můžete tento manévr odmítnout nebo jednat jako obvykle.

V jablečné šťávě na zimu

Marináda, která je založena spíše na jablečné šťávě než na octu, je ideální pro lidi trpící chorobami gastrointestinálního traktu nebo alergickými na umělé okyselující látky.

Chcete-li získat 1 litr této mňam, vezměte:

  • kilogram okurek;
  • litr nebo trochu čerstvě vymačkaná jablečná šťáva (bez buničiny);
  • sůl a cukr - každý po 30 g;
  • snítka čerstvé máty;
  • deštník na kopr;
  • hřebíček;
  • černý pepř - pár hrášku.

Koření, byliny a okurky vložte do připravené nádoby, dvakrát vařte vroucí vodou po dobu 15 minut. Vařte jablečnou šťávu se solí a cukrem, vařte 5 minut pod víkem. Naplňte plechovky vařící kapalinou a srolovat. Uchovávejte hotový produkt po dobu nejvýše šesti měsíců, delší období může nepříznivě ovlivnit zachování.

Šťáva z čerstvých jablek v receptu může být nahrazena hroznovým nebo jablkovým - dýně a kromě tradičního kopru přidejte do sklenic také listy citronové trávy, třešně nebo rybízu.

S lístky máty, cibule a mrkve

Recept je podobný klasickému, ale přítomnost cibulových prstenů a větví máty dává marinádě jedinečnou chuť a světlé mrkvové hrnky nejen zdobí konzervaci, ale také ji činí užitečnější.

Výpočet 1,5 l nádoby:

  • okurky - asi 1 - 1,5 kg;
  • mrkev - 2 ks. střední velikost;
  • cibule (je lepší vzít si bílý, salát) - 2 hlavy;
  • čerstvá máta - 3-4 větve;
  • listy křenu, třešně a rybízu - 3 ks. každá známka;
  • cukr - 2.5 tabulka. lži;;
  • sůl - 3 tabulky. lži. (bez vrchu);
  • ocet - 4 tabulky. lži;;
  • voda - kolik se sloučí z plechovky.

Nakrájíme zeleninu - cibuli na kroužky, mrkev v kruzích, okurky - na malé kostky. Vzhledem k tomu, že struktura mrkve je hustší, musí být nejprve na pár minut zbledlá, poté by měla být hodena do síta nebo cedníku a ochlazena. Připravenou zeleninu připravíme společně s greeny a kořením v nádobě, dvakrát ji napaříme vroucí vodou a na třetí nalijeme horkou marinádu.Marinádu vařte jako obvykle - do pánve nalijte poslední náplň (druhá), přidejte sůl, cukr, vařte, dokud se krystaly úplně nerozpustí, nalijte ocet a ihned naplňte sklenice.

Křupavé nakládané okurky s řepou

Okurky s řepou - tradiční ruský recept, podle kterého hostitelky sklízejí produkty od začátku XIX. Století. A i dnes se metody švů trochu změnily, ale kombinace mladých sladkých řep a nakládaných okurek je stále relevantní.

Komponenty na 1 litr:

  • libra mladých okurek;
  • 2 středně velké řepy;
  • polovina stolní postel. soli;
  • lžička. cukr
  • jídelna. kyseliny (9% potravinářský ocet);
  • česnek
  • koření pro marinádu: kopr, estragón, nové koření, čisté listy třešní, rybízu nebo křenu - podle vaší chuti.

Silné mladé okurky jsou předem namočeny v ledové vodě, vysušeny papírovou utěrkou a odříznuty špičky. Do suché nádoby dáme koření, česnek nakrájený na talíře a nastrouhanou řepu na hrubé struhadlo. Položíme hlavní komponentu na maximální zaplnění prázdného prostoru. Sůl spolu s cukrem v talířku a nalijte do sklenice. Nalijte obsah vroucí vodou, nalijte do kyseliny, zakryjte krk a sterilizujte sklenici po dobu nejméně čtvrt hodiny při 100 stupních. Poté se sbalte se stejným krytem, ​​otočte se a nechte pomalu vychladnout pod ručníkem nebo přikrývkou.

Plná chuť nakládaných okurek se objevuje nejdříve dva týdny po sklizni. Pokud tedy pochybujete o proporcích, je lepší předem připravit testovací nádobu, aby se počet komponent přizpůsobil vašim preferencím.

S nastrouhaným křenem a estragonem na zimu

Každý, kdo se zabývá konzervací více než rok, ví, že křen má silný antibakteriální účinek a umožňuje vám ušetřit jídlo déle. Přidává se také do okurek tak, aby byly křupavé a husté, a estragon (estragon) dodá misce specifickou, lehce sladkou vůni a chuť.

Na litr sklenice:

  • okurky (ne více než 7 cm) –1 kg;
  • křenový kořen;
  • stolní sůl - 40 g;
  • cukr - písek - 35 g;
  • stolní ocet - 70 ml;
  • estragon, petržel, listy rybízu, petržel - částka podle vašich představ.

Připravujeme výrobky - pečlivě umyjte okurky a namočte 2 až 3 hodiny. Vyčistíme kořen křenu a rozetřeme ho na struhadlo. Obvykle stačí litrová nádoba k použití ne více než 4 - 5 cm rostliny, ale soustředíte se na svůj vkus. Ve spodní části čisté plechovky rozložíme koření, zbytek objemu naplníme okurkami. Nalijte vroucí vodu přes krk a nechte vychladnout pod víkem. Po čtvrt hodině nalijte do pánve vodu, přidejte sůl, cukr a vařte, dokud se nerozpustí. Nalijte ocet. Naplňte obsah plechovky vroucí kapalinou. Korek s víkem a skladujte na chladném místě.

Originální recept s paprikou, bazalkou a koriandrem

Pro změnu vám nabízíme vařit okurky s přídavkem zralého masitého bulharského pepře a aromatických bylin - bazalky a koriandru. Díky tomu si v zimě můžete vychutnat lahodný podzimní sortiment plný vitamínů a minerálů.

Vezměte 3 litry:

  • silné okurky - kolik se vejde;
  • sladká paprika (lepší je vzít červené i žluté) - 3 ks .;
  • 2 - 3 větve bazalky;
  • tsp jádra koriandru;
  • další koření - kořen křenu, kopr, koření, vavřín;
  • sůl - 4 tabulky. lži;;
  • cukr - 2 tabulky. lži;;
  • stolní ocet - 3 tabulky. lži.

Omyjte zralý vícebarevný pepř, vyjměte jádro a nakrájejte na talíře. Dejte to do sklenice s kořením. Tam nakládejte okurky. Nalijte vroucí vodu, zakryjte krk víkem a nechte půl hodiny při pokojové teplotě. Po uplynutí času vypusťte vodu a opakujte akci, přičemž nádobu nechte vychladnout na stole. Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl, cukr, důkladně promíchejte a přiveďte k varu. Nalijte ocet a naplňte nádobu zeleninou vařící marinádou. Spin, zabalte na 7 hodin teplou přikrývkou.Zkontrolujte, zda kryty netěsní, a pokud je vše v pořádku, můžete plechovky bezpečně skrýt pro dlouhodobé skladování ve sklepě nebo spíži.

Všechny recepty na nakládané okurky na zimu jsou testovány mnohaletými zkušenostmi a milovány mnoha ženami v domácnosti. Zkuste to a možná se křupavé okurky stanou Vaším podpisovým pokrmem, který může ozdobit jakýkoli slavnostní stůl nebo doplnit pravidelnou domácí večeři.

Podobné:Více od autora: