Žampiony pěstované v průmyslových podmínkách nebo v lese jsou považovány za jednu z nejbezpečnějších hub. Ale pouze za předpokladu řádné manipulace a skladování. V tomto ohledu má mnoho lidí otázku, zda houby čistit a jak to udělat správně. Vyřídíme to společně.
Důležité body:
- Žampiony je nežádoucí namočit, jinak jako houba absorbují vlhkost a stanou se vodnatými. Je lepší je rychle opláchnout pod tekoucí vodou.
- Mytí hub je přípustné pouze ve studené vodě, vlivem horké kapaliny ztratí hustotu.
- Je lepší vždy aktualizovat nohu, řezání nejméně 1 cm.
Musím před vařením vyčistit houby a proč
Obyčejné nebo královské žampiony shromážděné v lese musí být bezpodmínečně vyčištěny. Na jejich povrchové vrstvě se hromadí velké množství nečistot. Zkušení kuchaři doporučují nejen mytí „přírodních darů“, ale také vaření ve slané vodě před dalším vařením po dobu 10-15 minut.
Houby pěstované také v průmyslových podmínkách nelze bez předúpravy vařit, sušit nebo zmrazit. Přestože rostou v substrátu a ne v zemi, není také sterilní. Kromě toho do uzavřených prostor proniká velké množství prachu a usazuje se na kloboucích a nohou.
Pokud jde o to, zda stojí za to loupat, názory se liší. Někteří věří, že je nutné ji odstranit, protože je to nejvyšší vrstva houby, která absorbuje největší množství škodlivých látek. Jiní tvrdí, že takové čištění negativně ovlivňuje chuť produktu.Ale přesto většina souhlasí s tím, že záleží na velikosti - pokud průměr klobouku nepřesahuje 3 cm, houby se vaří se slupkou. A ve větších případech je lepší ji odstranit.
Můžete nechat „sukni“ obklopující nohu - je neškodná a nemá vliv na chuť hotového výrobku. A tmavé oblasti na povrchu musí být oříznuty.
Pozor! Pokud jsou na klobouku nebo noze skvrny, které jsou pokryty hlenem a vydávají hnilobný zápach, ořezávání nepomůže - houba není vhodná ke konzumaci a musí být zlikvidována.
Jak čistit houby
Předtím, než přejdeme k otázce, jak správně čistit žampiony, stojí za to určit, na co budou použity v budoucnu. Na tom závisí počet fází a rysů práce.
Před smažením:
- K odstranění částic půdy z povrchu štětcem nebo tupou stranou nože.
- Odřízněte spodní část nohy.
- Pokud jsou houby velké, odloupněte víčka.
- Houby otřete vlhkým, čistým hadříkem.
Mytí hub před smažením se nedoporučuje, protože jsou nasyceny vodou a dlouho se odpaří. Dlouhodobé tepelné zpracování prakticky „zabije“ chuť produktu.
Před vařením a pečením:
- Odstraňte nečistoty z povrchu.
- Osvěžte řez na noze.
- Vyčistěte víčko zevnitř štětcem nebo nožem, odstraňte pokožku z vnějšku.
- Opláchněte tekoucí vodou a osušte rozprostřením na hadřík.
Před sušením:
- K čištění hub od znečištění.
- Odřízněte část nohy (od 1 cm).
- Houby otřete vlhkým hadříkem.
Houby nemusí být umývány, absorbují hodně vlhkosti a ztmavnou, čímž se proces sušení zpomalí.
Před zmrazením:
- Odstraňte nečistoty z povrchu.
- Ořízněte spodní část nohou.
- Houby otřete vlhkým hadříkem, suché.
Mnoho odborníků na surové jídlo zahrnuje žampiony ve své stravě. V tomto případě předběžné ošetření spočívá v odstranění špíny z povrchu nožem nebo štětcem, aktualizaci nohou a vypálení hub v troubě zahřáté na 200 stupňů po dobu 3-5 minut. Díky takové dezinfekci bude produkt bezpečný a použitelný.
