Pro každý typ kuchyňské práce byla vytvořena vlastní adaptace. Můžete vařit pomocí univerzálních nožů, ale neumožní vám práci tak tenkou jako speciální nástroj. Ve výzbroji skutečného kuchaře musí být nůž na stříhání ryb na filé. Specifická zařízení zjednodušují proces přípravy a hrají důležitou roli při podávání jídel na stůl.
Materiál:
Charakteristické rysy nože pro řezání ryb na filé
Pro přesnou práci s rybím filé potřebujete speciální nůž. Jeho kvalita podléhá specifickým požadavkům. Nástroj má rozpoznatelný tvar a určité fyzikální vlastnosti, které jej odlišují od ostatních nožů.
Blade. Ocel: pevnost a flexibilita
Filetový nůž lze okamžitě rozeznat podle tvaru čepele. Je vyroben tenký a dlouhý. Na konci má podlouhlý hrot.
Délka čepele se pohybuje od 13 do 30 cm. U nejpopulárnějších nožů leží tato hodnota v rozmezí 15 až 19 cm. Nůž s čepelí až 20 cm je považován za univerzální a je vhodný pro stříhání středních a velkých ryb.
Čepel má velmi ostrou břitovou destičku, která je naostřena pod úhlem 20-25 stupňů. Se speciálním nástrojem je tenčí než u šéfkuchaře. Pomocí této čepele můžete filé oddělit jedním pohybem.
Důležitou vlastností nože je perfektní kombinace síly a flexibility, délky a tloušťky. Čím je čepel delší, tím odolnější by měla být ocel. Pokud se nůž začne ohýbat více než 3 cm, jednoduše nebude schopen pracovat.
Kvalitní nože jsou vyrobeny z legované oceli. Síla dobrého materiálu leží v rozmezí 54–60 jednotek Rockwell. Nejlepší nože jsou uznávané nástroje z damašské oceli, protože je téměř nemožné je otupit.A vysoké řezné vlastnosti jsou hlavní kvalitou filetového nože.
Takový materiál má však kromě vysokých nákladů i další nevýhody. Damašková ocel bohužel není příliš odolná vůči korozi, a proto vyžaduje zvláštní zacházení. Obecně se doporučuje, aby byl skladován v oleji, aby se zabránilo poškození.
Rukojeť. Dřevo nebo plast?
Nůž s dřevěnou rukojetí vypadá vznešeně. Možná by se však takové nástroje neměly používat k řezání ryb. Strom absorbuje vůni, zatímco mořské plody jsou velmi perzistentní.
Dřevěná rukojeť je nestabilní vůči vlhkosti a má na povrchu mikroskopické drážky. To vše vytváří podmínky pro rozvoj patogenní flóry. Kromě toho takový nůž, když je mokrý, kluzký, nepohodlný a nebezpečný při manipulaci.
Nejlepší materiál pro držadlo filetového nože je plast, inertní vůči vodě a snadno dezinfikovatelný. Je vhodné nosit nůž s takovým rámem. Je lehký a leží pevně v ruce.
Ještě lepší je, když má rukojeť pogumovanou vložku. Guma má vynikající přilnavost na kůži. Nůž rozhodně nevyklouzne z vašich rukou. Bude pro ně těžší ublížit. Protože je velmi ostrý, stojí za to myslet na bezpečnost.
Rukojeť rybího filé má také speciální tvar. Na něm není opěrka prstů. Čepel jde hladce do rukojeti. Důraz je kladen na spodní stranu, která je navržena tak, aby nástroj pohodlně v ruce.
Pochva
Filetovací nože jsou vždy dodávány v pouzdře. Pochva je součástí bezpečnosti i zárukou bezpečnosti zakoupeného zboží.
Filetový nůž by neměl být skladován otevřený. Je pro ně snadné ublížit. Také rychle otupělý, při kontaktu s jinými kuchyňskými spotřebiči v zásuvce. Filetový nůž tedy vždy ukládejte buď do pochvy nebo do pouzdra, nebo do dřevěného bloku.
Tovární pláště mohou mít různá vybrání a smyčky, pro které mohou být snadno zavěšeny na rámech pro kuchyňské vybavení. Otázka skladování sama o sobě zmizí.
Broušení brousek. Výběr správného!
Aby nedošlo k tomuto problému, je lepší okamžitě si koupit nůž, který je součástí soupravy brousek. Taková sada bude stát dražší, ale ostřící nástroj se ve všech ohledech bude přesně shodovat s nožem.
Rockwell nástroje se sílami od 55 do 60 jsou s Musatem dobře zvládnuty. Vypadá to jako dlouhý kovový čep s brusným povrchem. Ocelový nástroj je vhodný pro svíčkový nůž.
Musat odstraňuje minimum kovu a vyhlazuje hrboly. Dobrý nástroj je vyroben z magnetizovaného materiálu, který přitahuje kovové třísky. Nejlepší ostření mají musates s kosočtvercovým prachem a střední zrnitostí. Délka čepu by měla být 5-6 cm delší než délka čepele nože.
Přímé přiřazení
Bederní nůž má velmi úzké zaostření. Možná proto není mezi obyčejnými manželkami tak populární. Jeho jedinou funkcí je oddělit rybí filé od hřebene.
Je pro ně nevhodné používat pro tenké a hrubé řezání, čištění a další operace.
Nůž by měl mít ostrý konec ostří, takže je pro ně výhodné provádět tenké řezy kůže podél těla. Dále, veškerá pozornost plyne k jeho řezným schopnostem. Nůž se zpravidla hladce táhne podél hřebene. Poté ošetřují okraje filé, odříznou fólii, mastnotu a hrboly.
Jak si vybrat rybí filetový nůž
Pokud hledáte rybí nůž, který si nemůžete okamžitě vybrat, zejména když poprvé čelíte dilematu. Nejprve zhodnoťte svou finanční schopnost. Dobré nože jsou drahé. Kvalitní nástroj však může trvat celý život a je nepravděpodobné, že bude vyžadovat výměnu.
Další materiály: rybí filé nůž
Ve všech různých nabídkách je obtížné orientovat se pouze podle ceny. Pokud chcete uskutečnit opravdu hodnotný nákup, věnujte pozornost výrobci.Světově proslulé značky vyrábějí zboží, které s nákupem litujete, rozhodně nemusíte.
Důležitou vlastností nářadí je délka čepele. Pokud je pro vás obtížné zjistit, jaká velikost ryb se bude stříhat častěji, vyberte univerzální nůž s čepelí 19 cm dlouhý.
Věnujte pozornost kvalitě oceli:
- nerezová slitina;
- legovaná ocel;
- Damašková ocel.
Preferováno by mělo být legované. Je to materiál s optimálními parametry pevnosti, pružnosti a odolnosti proti korozi.
Dlouhá čepel by neměla být příliš flexibilní. Zkontrolujte, jak se dokáže odchýlit. Pokud je více než 3 cm, odložte takový nůž stranou. Tato hodnota je nejlepší volbou. Příliš utažený nůž v provozu bude také nepohodlný.
Sebevědomý výrobce udává hodnotu tvrdosti oceli. Zkontrolujte, zda označení obsahuje informace o tomto parametru. Pro řezání ryb s tvrdostí 54 až 60 kusů vyberte filé.
Nezapomeňte věnovat pozornost materiálu materiálu kliky. Zlikvidujte nože s dřevěnou rukojetí. Zkuste držet nůž v ruce. Určete si, jak pohodlné to je. Jsou na rukojeti prsty? Představte si, jak pohodlné bude mít takový nůž.
Zařízení, které vyklouzne z vašich rukou, je zcela nevhodné pro práci. Nejen, že je to nebezpečné, ale také díky tomuto nástroji budete trávit déle s rybami. Nepříjemnost může ovlivnit kvalitu řezu. Špatný nástroj dokáže zcela zkazit vzhled celé misky.
Drahé nože mají ořezávátko. Jak víte, nejlepší nůž je ostrý nůž.
Výrobci
Vůdci ve výrobě svíčkových nožů pro ryby jsou japonské společnosti. A to není překvapivé. Kde jinde než v Japonsku vědí, jak správně zacházet s rybami?! Mezi značkami patřícími do této země lze rozlišovat: „Kasumi“, „Yaxell“ a „Hattori“.
Evropské státy jsou také odborníky na výrobu filetových nožů. Mezi vůdci patří: Německo, Francie, Španělsko, Finsko.
V těchto zemích jsou proto registrovány následující značky:
- Wuesthof, Fissler, F.Dick;
- Sabatier, Opinel;
- Arcos
- "Rapala."
Na trhu je mnoho málo známých výrobců, mezi jejichž výrobky je také možné najít dobré vzorky.
Cena v Rusku
Kvalitní nůž nemůže být levný. Jeho cena zahrnuje náklady na technologii výroby oceli. Čím spolehlivější je nástroj, tím vyšší je jeho hodnota.
Nůž od neznámého výrobce stojí až 600–700 rublů. Do tisíců si můžete koupit dobrý nástroj od španělského výrobce.
Cena kvalitního nože vyrobeného v Evropě začíná z jednoho a půl tisíce rublů. Ocelové nástroje Damašku mohou stát 5 000 a více. Japonské a německé nože jsou jedním z nejdražších. Horní hranice ceny dosahuje asi 18 000 rublů.
Nezapomeňte do svého arzenálu kuchyňských potřeb přidat dobrý svíčkový rybí nůž. Nyní víte, k čemu slouží, a pro které je lepší si vybrat.
