Přírodní jogurt - co to je, 5 receptů, jak jogurt vyrobit doma

Stále více lidí má tendenci jíst zdravé a přírodní potraviny, pokud je to možné. Jogurt není výjimkou. Police v supermarketu ohromí množstvím krásných a živých obalů, ale ve skutečnosti není vše tak růžové: pokud si pečlivě přečtete složení, stane se z množství chemických přísad děsivé. Upozorňujeme na několik receptů přírodního jogurtu, který přinese pouze užitek a potěšení.

Co je to přírodní jogurt?

Takový produkt obsahuje pouze tři složky - plnotučné mléko, tzv. Bulharský bacil (laktobacillus) odpovědný za zpracování laktózy a termofilní streptokoky (bifidobakterie). Je to právě ta, která prospívá gastrointestinálnímu traktu.

Co není v živém produktu? Neexistují konzervační látky, stabilizátory a látky zlepšující chuť, identické s přírodními příchutěmi, barvivy, náhražkami cukru.

Použití přírodního jogurtu je nepochybné, tento produkt musí být na stole osoby, která se stará o jeho zdraví: jogurt normalizuje střevní mikroflóru, zlepšuje imunitu, čistí tělo toxinů, toxinů, patogenů.

Živý jogurt obsahuje probiotika. Pokud nejsou ve složení - jogurt „neživý“. Skladovatelnost jogurtu v přírodním obchodě není delší než 30 dnů, „živá“ - 2-3 týdny.

Zásady přípravy fermentovaného mléčného výrobku

Princip přípravy jogurtu je jednoduchý: mléko (40 ℃) je smícháno s kváskem obsahujícím živé bakterie kyselého mléka a až 12 hodin při konstantní teplotě. Poté je produkt vystaven chlazení, což přispívá ke správné konzistenci a životaschopnosti bakterií.

Při přípravě jogurtu je třeba dodržovat následující pravidla:

1. Nejbezpečnější mléko je ultra pasterizované. Všechno ostatní, včetně mléka od domácí krávy nebo koupeného od babičky na nejbližším trhu, se určitě musí vařit. Je lepší nepoužívat sterilizované mléko, protože nepřinese žádné výhody.
2. Kyselý jogurt se prodává v lékárnách a obchodech, jakož i ve specializovaných internetových obchodech. Ke každému kvasu jsou připojeny pokyny, podle kterých musíte jednat.
3. Pokud kvasnice nebyla nalezena, můžete použít bio-jogurt ze supermarketu. V tomto případě musíte pečlivě prostudovat složení produktu. Jeden zakoupený jogurt stačí na litr mléka na domácí dezert.
4. Je lepší smíchat kvásek s malou dávkou mléka a potom smíchat se zbytkem kapaliny.
5. Používané nádobí musí být sterilní.
6. Zatímco se jogurt vaří, nedoporučuje se jej obracet a přesouvat.

Jak si vybrat kvas

Kyselý jogurt obsahuje bulharskou tyčinku a bifidobakterie.

Kyselina se vyskytuje u různých typů a různých výrobců:

• Vivo;
• Lactina;
• "Narine";
• "Lactoferm";
• Evitalia
• "Yogurtel."

Koncentrát může být suchý nebo kapalný. Pokud je to možné, musíte vyzkoušet vše a vybrat nejlepší možnost pro sebe.

Při výběru startovací kultury je třeba věnovat pozornost její trvanlivosti, zda ji mohou spotřebovat děti (pokud rodina má děti), a pečlivě si také přečíst pokyny. Balení by mělo obsahovat všechny informace o složení přípravku - čím více bakterií obsahuje, tím lépe. Štítek „živého“ produktu by měl obsahovat informace o počtu bakterií tvořících kolonie (CFU), jejich množství na 1 g produktu na konci doby použitelnosti - čím vyšší je tento ukazatel, tím lepší (100 milionů je optimální množství).

Při prodeji startovacích kultur je třeba skladovat v chladničce.

Jaký je rozdíl mezi kefírem a přírodním jogurtem?

Jogurt i kefír působí na tělo stejně příznivě. Princip vytváření těchto dvou produktů je velmi podobný, ale kvasnice pro ně se liší svým složením: kefír se získává jako výsledek fermentace houby kefíru a jogurt při procesu fermentace bakterií mléčného kvašení.

Složení jogurtu je výhradně fermentováno, jeho bakterie mohou očistit střevní trakt od patogenních mikroorganismů. Kefir také obsahuje bakterie, které se mohou stát zdrojem kolonie bakterií ve střevě a normalizovat jeho mikroflóru. Oba výrobky jsou tedy stejně užitečné, ale jejich účel je jiný.

Nejlepší recepty na vaření doma

Výroba jogurtu doma není tak obtížná. Hlavní věcí je brát kvalitní výrobky, dodržovat zásady přípravy a čistoty jídel.

Téměř všechny recepty na výrobu domácího jogurtu jsou podobné, před použitím produktu se liší pouze nuance a příchutě.

Klasický jogurt v pomalém sporáku

Pokud má kuchyně tak skvělého pomocníka, jako je kelímek, můžete v něm snadno vařit domácí jogurt.

K tomu budete potřebovat:

• ultra pasterizované mléko - 1 l;
• kvásk.

Jak vařit:

1. Nalijte mléko do pánve a zahřejte na 40 40. Při koupání dítěte je lepší použít kulinářský teploměr nebo ten, který měří teplotu vody.
2. Koncentrát se zředí malým množstvím mléka. Komponenty dobře promíchejte metličkou a nalijte do hlavní kapaliny. Opět důkladně promíchejte, jinak bude výsledný produkt mít heterogenní konzistenci.
3. Rozložte tekutinu do čistých a sterilních sklenic, na dno vícedávkové mísy položte složenou ubrousek, postavte otevřená sklenice a nalijte teplou vodu až k „ramenům“ sklenic.
4. Vyberte funkci „Předehřívání“ na čtvrt hodiny, poté vypněte spotřebič na jednu hodinu. Postup opakujte znovu. Nechte plechovky v uzavřené, uzavřené vícevrstvé nádobě po dobu další půl hodiny, poté vyjměte, přikryjte a nechte vychladnout (nejlépe v noci).
5. Ráno můžete hotový produkt obohatit o ovoce, cereálie, cukr, sušenky nebo müsli a vychutnat si zdravou snídani.

Živý nápoj v jogurtu

Výrobce jogurtů je velmi užitečným zařízením pro člověka, který vede zdravý životní styl. Tento spotřebič se velmi snadno používá a značně usnadňuje proces přípravy jogurtu.

Produkty:

• plnotučné mléko, domácí - 1 litr;
• kvásk.

Proces vaření:

1. Vařte mléko a ochlaďte na 40 ° C. Pokud jsou kvasnice smíchány se studeným mlékem, bakterie nebudou fungovat, pokud jsou příliš horké, zemřou.
2. Část mléka smíchejte s kváskem (je třeba si přečíst pokyny na obalu) a nalijte jej do sypké hmoty.
3. Pokud je jogurtový stroj vybaven nádobami, nalijte na ně budoucí jogurt (aniž by je zakryl) a vložte je do spotřebiče. Pokud má zařízení jednu společnou nádobu, nalijte do ní směs.
4. Připojte zařízení k síti a nechte jej 6-8-12 hodin (viz pokyny k zařízení).
5. Po uplynutí nastavené doby zakryjte produkt víky a vložte do chladničky, nejlépe v noci.

Část hotového jogurtu lze použít jako předkrm pro následující porce, ale ne více než 5krát.

Na základě kravského mléka

Klasický jogurt je vyroben z kravského mléka, ale můžete použít smetanu, kozí mléko, ovčí, kokosové mléko, mandle (a všechny arašídy), rýži, sóju, ovesnou kaši - každý si může vybrat svou vlastní ingredienci podle své chuti a životního stylu .

Tento recept je založen na klasické bázi, ale zároveň originální - karamelový jogurt.

Budete potřebovat:

• ultra pasterizované mléko (čím tlustší, tím lepší) - 850 ml;
• přírodní jogurt (typ "Activia", bez přísad) - 200 g;
• butterscotch - 200 g.

Příprava krok za krokem:

1. Jogurt pro startovací kulturu by měl být při pokojové teplotě, to by mělo být postaráno předem.
2. Vyjměte bonbóny z bonbónů, vložte do misky a přidejte 200 ml mléka.
3. Roztavte sladkosti v mikrovlnné troubě a pravidelně je míchejte.
4. Zbývajících 650 ml mléka zahřejte a smíchejte s bonbónem. Ochlaďte na 40 ° C a protlačte sítem.
5. Do porce mléka přidejte jogurt-ferment, promíchejte a nalijte do zbytku mléka. Směs důkladně promíchejte a nalijte do sklenic.
6. Položte ručník na dno vícedávkové mísy, dejte otevřené plechovky, přidejte teplou vodu, zavřete spotřebič a zapněte režim „jogurt“.
7. Poté, co signál pro více hráčů odstraní sklenice, zakryjte je a přes noc vložte do chladničky.

Takový jogurt lze skladovat až 5 dní, aniž by došlo ke zhoršení chuti.

Vaření bez kysaného těsta

Pokud není možné koupit kváskový jogurt, můžete použít jogurt v obchodě. K tomu je vhodný jogurt bez jakýchkoli přísad s krátkou trvanlivostí (například „Activia“ nebo „Danone“). Můžete brát běžné mléko s procentuálním obsahem tuku 3,2% (a nejlépe 6%).

Komponenty

• mléko - 1 l;
• jogurt - 100-200 ml.

Jak vařit:

1. Vařte mléko a ochlaďte na 40 ° C.
2. Smíchejte část mléka s jogurtem a nalijte jej na pánev se zbytkem mléka.
3. Zakryjte pánev víkem, zabalte jej ručníkem a dejte na teplé místo bez průvanu (například topný radiátor nebo sporák - teplota by neměla přesáhnout 40 ℃).
4. Namočte jogurt po dobu 5-6 hodin, pak chlazte v lednici.
   Místo pánve můžete použít běžná termoska: dokonale udržuje stabilní teplotu obsahu.

S bulharskou hůlkou

Tyčinka z kyselého mléka chovaná v Bulharsku fermentuje jogurty již více než sto let. Je to ona, kdo z kadeře mléka udělá chutný kus.

Sourdough si můžete koupit v bulharské hůlce v lékárně (například Vivo, Evitaliya).Na obalu se označuje jako „Lactobacterium bulgaricum“ (Lactobacterium bulgaricum).

Jogurt s kváskem obsahující bulharské tyčinky je hustý a něžný. Na jeho základě můžete připravovat omáčky a dresinky, dezerty a krémy - vše je velmi chutné a zdravé.

Výrobky pro jogurt:

• mléko - 500 ml;
• krém 10% - 100 ml;
• kváskové těsto obsahující bulharské tyčinky (pokud jogurt není připraven poprvé, lze jako kváskové těsto použít 100 ml z předchozí šarže).

Vaření:

1. Připravené mléko smíchejte s teplou smetanou a koncentrujte, nalijte do nádob a vložte do jogurtu.
2. Na konci cyklu ochlaďte a podle potřeby obohacte ovocem, cereáliemi, cukrem.

Můžete také vyrobit jogurt ze sójového mléka, pokud je z nějakého důvodu použití živočišného produktu nežádoucí: nahraďte kravské mléko rostlinným mlékem a postupujte podle známého vzoru.

Tipy a triky

Existuje několik triků a nuancí pro získání lahodného a hustého domácího jogurtu:

• jogurt, pomalý vařič, topný radiátor, trouba, termoska nebo vodní lázeň mohou zajistit stabilní teplotu jogurtu;
• veškeré mléko, kromě ultrapasterizovaného, ​​musí být nejprve vařeno;
• jídla, která se podílejí na procesu výroby jogurtu, musí být sterilizována;
• jakékoli přísady mohou být do produktu smíchány pouze před použitím;
• nesdílejte balíček kvasnice, je lepší vydělat velkou část;
• Neskladujte domácí jogurt déle než týden;
• během vaření by se jogurt neměl otevírat, míchat atd .;
• jogurt po vaření musí být ochlazen;
• je lepší smíchat kvásk v malé dávce mléka a pak ve zbytku. Důkladně promíchejte;
• pokud je část mléka nahrazena smetanou, jogurt se ukáže být více tuku, hustý, s jasně krémovou chutí;
• malé množství sušeného mléka dává hotovému výrobku hustší strukturu.

Jsme to, co jíme. Používáme-li většinu prvků periodické tabulky s produkty obchodu, ztrácíme zdraví a zdraví našich blízkých. Pokud necháte 10 minut denně připravovat živý jogurt, můžete se vrátit sobě a své rodině částice zdraví a pohody.