Ti, kteří sledují nejnovější kulinářské umění, se jistě budou zajímat o čerstvý trend - mousse dort. Existuje velké množství receptů a každý si najde možnost ochutnat. Práce s tímto dezertem je snadná a zábavná a výsledkem je vždy úžasně krásný a zalévání úst.

Zrcátko Mousse Cake

Dorty pro tento povlak se připravují ve dvou prstenech. V menším průměru - sušenka a náplň. Polotovary se umístí do velkého prstenu a nalije se pěnou, která pečlivě vyplní mezery ze stran. Na dortu ze zmrzlé hladké pěny povlak padá bez problémů.

Poleva se připravuje v nadbytku, většina z ní vytéká z dortu:

  • 300 g cukru;
  • 150 ml vody;
  • 10 g želatiny;
  • 200 g kondenzovaného mléka;
  • 250 g bílé čokolády.

Nejlepší barvení vodou rozpustným gelovým barvivem.

  1. Všechny ingredience rozpusťte v horkém cukrovém sirupu.
  2. Glazura připravená k práci je teplá (30-35 ° C), míchaná do hladkosti, bez hrudek a vzduchových bublin.
  3. Před aplikací smíchejte trochu barviva.
  4. Z výsledných kapek různých barev se získají fantasticky krásné skvrny.
  5. Pro práci s polevou potřebujete vysoký stojan na dort. Speciální otočný stůl je velmi vhodný, ale můžete to udělat s běžným grilem.
  6. Chcete-li zachytit přebytečný odtok, vyměňte hluboký talíř nebo plech na pečení.
  7. Teplá hmota se pomalu nalije do středu dortu tak, aby rovnoměrně tekla ze všech stran.
  8. Povrch glazury není rovnoměrný.
  9. Dort se ochladí na stojanu.
  10. Kapky zmražené níže jsou odstraněny.

Recept od Andy Chefa

Autorův dort „Illusion“ populárního blogera s potravinami kombinuje křupavé křehké těsto podle bretaňského receptu, vrstvy ovoce a bobuloviny a krémové čokoládové pěny.

První náplň:

  • 190 g třešňové šťávy;
  • 10 g rumu nebo brandy;
  • 50 g cukru;
  • 100 g třešní.

Pracovní etapy:

  1. Zahřívejte všechny ingredience na 90 ° C.
  2. Zadejte 10 g namočené želatiny.
  3. Vylisované plody vložte do formy a nalijte do připravené směsi.
  4. Super.

Druhá vrstva:

  • 50 g čerstvé pomerančové šťávy;
  • kůra;
  • 90 g tuku;
  • 150 g bílé čokolády.

Pracovní etapy:

  1. Zahřejte šťávu, smetanu a kůži.
  2. V této směsi se rozpustí čokoláda a 6 g želatiny.
  3. Super.
  4. Nalijte na třešňový blank a vychladněte.

Pro sušenky:

  • žloutek;
  • 40 g práškového cukru;
  • 10 g kakaa;
  • 45 g mouky;
  • 4 g prášek do pečiva;
  • 50 g oleje.

Pracovní etapy:

  1. Žloutek rozdrťte práškem.
  2. Do nich prosejte suché přísady.
  3. Jděte do změkčeného másla.
  4. Sbírejte v těsné kouli a narovnejte na pekařské podložce řezací deskou. Těsto je tak plastické, že jej nelze vyválcovat válečkem. Je důležité rovnoměrně přitlačit desku, aby se těsto zploštilo na plochý kulatý koláč. Průměr koláče by měl být menší než forma pro sestavení koláče.
  5. Pečte při 180 ° C pouze čtvrt hodiny.

Čokoládová pěna

  • 220 g silné smetany;
  • 120 g mléka;
  • 150 g hořké čokolády;
  • tři žloutky;
  • 40 g cukru.

Pracovní etapy:

  1. Žloutky vařte s cukrem v horkém mléku.
  2. Rozpusťte cukrářskou čokoládu.
  3. Přidá se 10 g želatiny.
  4. Ochlaďte na 30 ° C.
  5. Šlehačku smíchejte s čokoládovou šlehačkou.

Sbírejte dort v hluboké nádobě.

  1. První z nich je hojná vrstva pěny.
  2. Do středu musíte umístit prázdné třešně a pomeranče.
  3. Zakryjte dortem a přitlačte na tekutou pěnu.
  4. Chill a flip na servírovací talíř.
  5. Registrace, možná jakákoli, podle uvážení šéfkuchaře.

Tři čokoládový dezert

Populární dort s pěnou Three Chocolates lze ochutnat v jakékoli cukrárně, ale domácí verze se vždy jeví jako nasycená a zalévání úst.

Líný sušenek:

  • vejce;
  • 40 g cukru;
  • 25 g mouky.

Krok za krokem vaření:

  1. Porazte hustou pusinku.
  2. Žloutek rozdrtíme cukrem.
  3. Kombinujte obě masy a současně udržujte krásu pusinky.
  4. Prošijte mouku.
  5. Míchejte svěží těsto.
  6. Pečte při 170 ° C po dobu čtvrt hodiny.

Pro trojité čokoládové polevy:

  • osm žloutků;
  • 1,2 l silné krému;
  • 100 g cukru;
  • 30 g želatiny;
  • 80 g bílé, mléčné a hořké čokolády.

Podrobný popis práce:

  1. Žloutky vařte s cukrem v horké smetaně.
  2. Vařte, dokud nezhoustne.
  3. Představte želatinu.
  4. Umístěte horkou smetanu rovnoměrně do tří misek.
  5. Nalijte do nich tři druhy drcené čokolády a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
  6. Položte piškotový dort na servírovací talíř, položte prsten a sestavte dort nad ním.
  7. Do chlazené tmavé smetany přidejte jednu třetinu šlehačky. Dejte na dort, vyrovnejte a vložte do ledničky.
  8. Smíchejte smetanu a smíchejte s mléčnou čokoládou.
  9. Dejte na zmrazenou první vrstvu a ochlaďte.
  10. Smíchejte smetanu a zbývající čokoládovou hmotu. Vložte poslední vrstvu zákusku. Https: //www.youtube.com/watch? V = 9mwPIq96UEs

Mousse Cake "Red Velvet"

Jedná se o snadnou verzi slavného amerického dezertu vyrobeného z šifonové sušenky se sýrovou smetanou. Mousse dort vypadá stejně jasný a slavnostní, ale obsahuje mnohem méně tuku.

Pro sušenky:

  • 140 g mouky;
  • 10 g kakaa;
  • 2 g soli;
  • 5 g sody;
  • 2 g octa;
  • 75 g másla a olivového oleje;
  • 150 g cukru;
  • žloutek;
  • dva proteiny;
  • 100 ml kefíru;
  • vanilkový extrakt;
  • v tucích rozpustné červené barvivo.

Piškotové koláče by měly být menší než montážní kroužek, aby pěna mohla obalit náplň ze všech stran.

  1. Beat máslo, žloutek a cukr.
  2. Nalijte ocet a barvivo.
  3. Po částech přidejte suché přísady a kefír, těsto neustále šlehajte.
  4. Porazte hustou pusinku a pečlivě ji vložte do těsta.
  5. Pečeme při 180 ° C, zkontrolujeme připravenost dřevěným párátkem.
  6. Odřízněte vypouklou čepici z chlazené sušenky a rozdělte ji na dva dorty.

Pro bobuloviny:

  • bobule otřené cukrem;
  • 6 g želatiny;
  • 70 g cukru;
  • 10 g škrobu.

K plnění jsou vhodné jakékoli červené bobule: brusinky, maliny nebo červený rybíz. Je důležité namačkat bramborovou kaši tak, aby semena a kůra nespadaly do dezertů.

  1. Bramborové brambory vaříme s cukrem a škrobem.
  2. Přidejte namočenou želatinu.
  3. Distribuujte v kruhu, kde byla sušenka pečena.

Krémová pěna šampaňského:

  • 200 ml šampaňského;
  • 20 g citronové šťávy;
  • 130 g cukru;
  • 150 ml tukové krému;
  • 30 ml vody;
  • dvě vejce;
  • 10 g želatiny.

Vaření:

  1. Zahřejte šampaňské a citronovou šťávu.
  2. V této směsi se vaří žloutky šťouchané cukrem.
  3. Přidejte namočenou želatinu.
  4. Šlehačku.
  5. Vytvořte cukrový sirup.
  6. Porazte veverky. Přidejte k nim trochu horkého sirupu.
  7. Pečlivě kombinujte polovinu pusinky se smetanou a polovinu s pudinkovou hmotou.
  8. Úhledně, při zachování vzdušné struktury, spojte obě části pěny.

Sbírejte dort do prstenu.

  1. Zahájte sestavení vrstvou pěny, střídavě rozložte sušenku, bobulovou náplň a druhou sušenku.
  2. Chlazení každé vrstvy pěny v mrazničce po dobu několika minut, aby hmota měla čas na „uchopení“.
  3. Zmrazený dezert otočte na servírovací desku, odstraňte prsten a ozdobte ho. Https: //www.youtube.com/watch? V = 4_z9WW62MB4

Snickers Mousse Cake

Čokoládový pěnový koláč, připravený analogicky s oblíbeným barem Snickers, je vyroben z šifonové sušenky a dvou druhů pěny.

Pro sušenky:

  • 200 g mouky;
  • 40 g kakaa;
  • 10 g práškového pečiva;
  • 10 g sody;
  • dvě vejce;
  • 5 g soli;
  • 250 g cukru
  • 150 ml mléka;
  • 50 ml rostlinného oleje;
  • 200 ml vroucí vody.

Pracovní etapy:

  1. Mletá vejce s cukrem.
  2. Proosejte suché přísady.
  3. Přidejte polovinu suché směsi. Po přidání každé ingredience těsto důkladně poražte.
  4. Nalijte do mléka.
  5. Nalijte zbývající moukovou směs.
  6. Nalijte vroucí vodu.
  7. Pečeme při 180⁰С.
  8. Nakrájíme na dva sudy.

Solený karamel:

  • 100 g cukru;
  • 25 ml vody;
  • 100 ml silné krému;
  • 25 g másla;
  • 5 g soli.

Jak vařit:

  1. Vařte hustý cukrový sirup.
  2. Roztavte v něm máslo.
  3. Nalijte smetanu zahřátou na 70 ° C.

Caramel Mousse:

  • vejce;
  • 60 g cukru;
  • 80 ml mléka;
  • 200 g soleného karamelu;
  • 14 g želatiny;
  • 250 ml šlehačky.

Vaření:

  1. Beat vejce s cukrem.
  2. Vařte v horkém mléku.
  3. Přidejte teplý solený karamel a želatinu.
  4. Super.
  5. Kombinujte se šlehačkou.

Krémová krémová pěna:

  • celé vejce;
  • žloutek;
  • 50 g cukru;
  • 170 ml mléka;
  • 14 g želatiny;
  • 250 ml silné krému.

Vaření:

  1. Beat vejce, žloutek a cukr.
  2. Vařte v horkém mléku.
  3. Přidejte namočenou želatinu.
  4. Ochlaďte a smíchejte se šlehačkou.

Koláč je smontován do prstence, jehož dno je napnuto přilnavou fólií.

  1. První vrstva je napůl karamelová pěna. Chlazte v mrazničce po dobu 5-10 minut.
  2. Druhá vrstva je napůl krémová pěna.
  3. Položte čokoládový dort na tekutou pěnu, aby se koláč lépe lepil.
  4. Opakujte všechny tři vrstvy.
  5. Koláč zcela ztvrdne za 6-8 hodin. Poté ji zapněte na servírovací desce, uvolněte ji z prstenu a ozdobte ji.
  6. K dekoraci můžete použít pražené arašídy a solený karamel. Https: //www.youtube.com/watch? V = 5UDpAe6h2jA

Jahodový dort s pěnou

Piškotový piškotový dort lze pečet podle jakéhokoli receptu. Líný sušenka je perfektní. Z jahod připravte bohatý a zářivý kompot a krémovou pěnu.

Kompakt:

  • 400 g jahod;
  • 150 g cukru;
  • 15 g želatiny.

V gelovém pyré z bobulí přidejte želatinu a ochlaďte v kruhu.

Jahodová pěna:

  • 300 g jahod;
  • 25 g želatiny;
  • 200 g cukru;
  • 500 ml šlehačky.

Se šlehačkou se smíchá blankový pyré, mírně hustší než u kompotu.

Montáž se provádí v obráceném prstenci.

  1. Chlazený kompot roztavte v pěně.
  2. Zavřít s piškotový dort.
  3. Proměňte zmrazený dort na misku.https: //www.youtube.com/watch? V = -Qn4VNrhTaM

Vaření s borůvkami

Nenápadná chuť borůvek a jemného krému je vynikajícím základem pro rychlý dezert se šlehačkou.

Blueberry Mousse:

  • 300 g bobulového pyré;
  • 250 g kyselé smetany;
  • 100 g cukru;
  • 10 g želatiny;
  • 200 ml šlehačky.

Vaření:

  1. Porazil borůvky s cukrem a zakysanou smetanou.
  2. Přidá se rozpuštěná želatina.
  3. Kombinujte se smetanou.
  4. Připravte si pár koláčů z šifonové sušenky, jejichž recept je uveden výše. Nepřidávejte kakao, vhodnější bude bílé sušenky.
  5. Udělejte dort, střídejte sušenky a borůvkovou pěnu. Https: //www.youtube.com/watch? V = E8-PV1IxFYk

Jak si vyrobit černý rybíz

Ve stejném jednoduchém zákusku můžete zkombinovat koláče bílé líné sušenky a bobulové pěny ze smetanového sýra.

Pro pěnu:

  • 200 g šťouchaného černého rybízu;
  • 100 g práškového cukru;
  • 200 g smetanového sýra;
  • 200 g jogurtu;
  • 10 g želatiny;
  • 300 ml šlehačky.

Výroba dortů je podobná předchozí receptuře. Poloviny konzervovaných meruněk mohou být umístěny do vrstvy pěny pro obohacení složení příchutí.

Třešňový dezert

V pěnovém koláče se často používají oblíbené kombinace příchutí, například: třešeň, koňak a kakao.

Brownie Biscuit:

  • 50 g kakaa;
  • 120 g másla;
  • 100 g cukru;
  • dvě vejce;
  • 90 g mouky.

Vaření:

  1. Pečeme při 170 ° C po dobu 25 minut.
  2. Na vrcholu sušenky je nasycená vrstva třešňového kompotu, popsaná v prvním receptu.
  3. Zakryjte dezert vrstvou krémové krémové pěny, jako v dortu Snickers. Https: //www.youtube.com/watch? V = _0RdtmdGFgk

Malinová léčba

Malinová pěna jde dobře s nasycenou mokrou sušenkou.

Ingredience

  • 500 g malinového pyré;
  • 200 g cukru;
  • 25 g želatiny;
  • 15 g citronové šťávy;
  • 500 ml šlehačky.

Vaření ve všem je podobné práci s popsanou jahodovou pěnou.

S pomeranči

Tropickou pochoutku s mandlovým dortem, šťavnatou ovocnou vrstvou a voňavou pomerančovou pěnou ozdobíte jakoukoli dovolenou a jistě překvapíte hosty, i když je to připraveno celkem jednoduše.

Dort základna:

  • 100 g mandlové mouky;
  • 30 g pšeničné mouky;
  • 30 g oleje;
  • 30 g cukru.

Vaření:

  1. Složky rozemele na vlhkou strouhanku a hnědou při 190 ° C.
  2. Porazit v mixéru s vymazanou čokoládou a celými mandlemi (každá po 50 g).
  3. Ucpejte rovnoměrně a chladně.
  4. Na základnu položte několik plátků mandarinky.

Pro pěnu:

  • 250 ml pomerančové šťávy;
  • dva žloutky;
  • 50 g cukru.
  • 15 g škrobu;
  • 30 g másla;
  • 50 g bílé čokolády.

Vaření:

  1. Předehřívejte komponenty ve vodní lázni.
  2. Přidá se 5 g želatiny.
  3. Do chlazené pěny přidejte dalších 5-6 lžic změkčeného oleje.
  4. Vyplňte formulář pěny.
  5. Skvělý dezert.https: //www.youtube.com/watch? V = gTuo-8pyyFs

S citronem

Další koláč s citrusovou příchutí se vyrábí z citronové sušenky a citronové pěny.

Líný suchar získá bohatou vůni, pokud do těsta přidáte chuť z celého citronu.

Pro pěnu:

  • 300 ml citronové šťávy;
  • 300 g cukru;
  • 25 g želatiny;
  • 600 ml šlehačky.

Rozpusťte želatinu v horkém citronovém sirupu. Chlazený sirup jemně promíchejte do šlehačky.

Jak ozdobit mousse dort

Profesionální cukráři pokrývají mousse dorty se velurovou vrstvou čokolády nebo zrcadlové glazury.

  • Můžete si koupit ready-made sprej velur. 400 ml plechovka je dostačující pro 6-8 středně velkých koláčů. Bohužel je to drahé potěšení.
  • Další možnost: samostatně připravte směs a nastříkejte ji stříkací pistolí. Směs se připravuje z bílé čokolády a másla, stačí roztavit po 50 g.
  • K přípravě zrcadlové glazury potřebujete pouze lžíci želatiny a stojan na dort. Tato možnost potahování je mnohem snazší reprodukovat v domácí kuchyni.

Dort lze navíc ozdobit:

  • čerstvé jahody a ovocné plátky;
  • želatinové figuríny;
  • Macaroni
  • měkké sladkosti;
  • pusinky;
  • čokoládové zavírače a tak dále.

Pečení pěnového koláče je jako dělat kytici.Je nutné najít harmonickou kombinaci chutí a textur, učinit dezert zajímavým a bohatým a neztratit smysl pro proporce. Promyslet a přesně provést dekor - úkol není o nic méně fascinující a důležitý.