Řecká Moussaka s lilkem - 6 receptů

Toto řecké jídlo zahrnuje jak masnou složku, tak přílohu. Nevyžaduje žádné doplňky a je překvapivě chutné. Existuje mnoho řeckých receptů s lilkem v řečtině a každá varianta osloví nejnáročnějšího labužníka.

Klasický řecký recept na lilek z Moussaki

Mousaka není národní řecké jídlo. Má autora, slavného řeckého šéfkuchaře Nikose Celemendise. Byl zastáncem nejen národní, ale i evropské kuchyně, a tak recept, který vymyslel, rozmarně kombinuje tradiční řeckou zeleninu a jehněčí maso a rafinovaný francouzský bešamel.

Recept je jen asi sto let starý, ale těší se mu musaka ve všech zemích. Existuje mnoho možností pro její přípravu s různými ingrediencemi, ale všechno to začalo klasickou řeckou Moussaka.

Toto jídlo nelze nazvat ani nízkokalorickým, ani dietním, ale jak je to chutné! Při vaření nenahrazujte koření a olivový olej.

Co je důležité, podle klasické receptury je moussaka v řečtině připravována pouze z jehněčího masa. Jako poslední možnost od hovězího masa.

Samozřejmě si můžete vzít vepřové nebo kuřecí maso, ale to nebude správné.

Ingredience

• 4 malé lilky s celkovou hmotností asi 700 g;
• již kroucené mleté ​​maso - 0,5 kg;
• 2 cibule;
• několik zralých rajčat o celkové hmotnosti asi 300 g;
• tvrdý sýr - 75 g;
• suché bílé víno 150 ml;
• olivový olej - 2 lžíce. lžíce.

Mushaku má nalít omáčku. Pro něj musíte vzít:

• tvrdý sýr - 150 g;
• 2 slepičí vejce;
• 400 ml mléka;
• 2 lžíce. lžíce mouky;
• máslo - 75 g.

Omáčku osolíme špendlíkem nastrouhaného muškátového oříšku a mletým masem - suchými bylinkami podle vašich představ.

Jak vařit:

1. Pokud jsou lilky hořké, jsou rozřezány na kroužky bez loupání a posypány solí. Po 20 minutáchomýt a vysušit.
2. Rajčata jsou oloupaná, pro kterou by měla být nejdříve opařena.
3. Smažte kroužky lilku na vysoké teplotě a přidejte olej. Aby byly hnědé, stačí obvykle 1 minuta.
4. Cibule nakrájená na půlkroužky v oleji, dokud nebude průhledná. Přidejte mleté ​​maso, promíchejte a smažte 5 minut. Dochutíme bylinkami, nalijeme do vína a dušíme, aby se veškerá tekutina vypařila. Na konci kalení sůl podle chuti.
5. Nechte rajčata nakrájet do kruhů.

Samostatně připravte omáčku:

• smažte mouku na másle až do zlatohně;
• zředěný teplým mlékem, přidávat po částech a důkladně promíchat do hladka;
• zahřejte se na silnou zakysanou smetanu, vypněte oheň;
• lehce rozšlehaná vejce jsou hnětena v omáčce tak, aby se nekroutila;
• zbývající strouhaný sýr se přidá do omáčky, okořeníme muškátovým oříškem a solí a dobře promícháme.

Poté se dno misky s vysokým obsahem pečiva pokryje lilkem (vezměte ½ části), vložte polovinu mletého masa a přikryjte polovinou rajčat. Rozložte produkty znovu ve stejném pořadí, nalijte omáčku a posypte strouhaným sýrem.

Pečte jídlo v horké troubě asi půl hodiny.

Kapalina by se měla zcela odpařit, ale nemělo by dojít k hoření.

Před podáváním nechte misku vyluhovat po dobu čtvrt hodiny.

Možnost vaření s bramborami

Technologie vaření je stejná. Pokud přidáte 300 g nakrájených brambor ke složkám uvedeným v předchozím receptu, jídlo bude mít jinou chuť.

Brambory musí být nejprve smaženy, dokud se nevařily nebo nepečily v troubě po dobu 10 minut. Při vytváření misky je položena v první vrstvě. Řecký čas pečení s řeckým lilkem a bramborami se bude muset mírně prodloužit, protože plátky brambor se připravují déle než všechny ostatní ingredience.

S přidáním cukety - krok za krokem

Mushaku se cuketou se snadno vaří, dají pokrmu zvláštní chuť a šťavnatost.

Ingredience

• 3 lilky;
• 1 cuketa squash;
• 1 cibule;
• 5 rajčat;
• 500 g již válcovaného mletého masa z jehněčího nebo telecího masa;
• 300 g tvrdého sýra;
• 4 lžíce. lžíce mouky;
• 2 šálky mléka;
• 70 g másla;
• 4 lžíce. lžíce olivového oleje.

Miska je ochucena solí a pepřem.

Jak vařit:

1. Lilek a cuketa nakrájené na tenké talíře se posypou solí.
2. Po čtvrt hodině je otřete šťávou a lehce smažte přidáním olivového oleje.
3. Loupaná rajčata jsou nakrájena, stejně jako cibule.
4. Cibuli předávejte v oleji po dobu 3-5 minut.
5. K tomu se přidá náplň, promíchá se a získá polopřipravenost.
6. Rajčata rozprostřete na polopřipravené ingredience, ochucte kořením, smíchejte.
7. Smažte mouku v másle 3-4 minuty. Směs by měla být homogenní, bez hrudek.
8. Postupně jej zřeďte mírně zahřátým mlékem, po každém podání dosáhnete rovnoměrnosti.
9. Odstraňte omáčku z ohně a poté ji smíchejte s polovinou sýra strouhaného na jemném struhadle.
10. Cuketa a lilek jsou rozděleny na 3 části a mleté ​​maso na polovinu.

Dále dejte třetinu lilku a cukety na dno hluboké pekáče, pak polovinu mletého masa, které je posypané polovinou zbývajícího sýra, znovu třetinu lilku a cukety, zbývajícího mletého masa, sýra a na vrch cukety a lilku. To je vše. Moussaka nalijte připraveným bešamelem a pečte asi 40 minut v ne příliš horké troubě.

Musaka po upečení před podáváním by měla mírně vychladnout, takže jeho chuť bude jasnější a sytější a při řezu se nerozpadne.

Řecká vegetariánská Moussaka

Tento recept je určen pro ty, kteří nejí maso v jakékoli formě, ale nepopírají vejce a mléko. Mísa nevypadá jako klasická řecká moussaka s mletým masem, i když je připravena stejnou technologií. Ale z toho rozhodně nebude méně chutná.

Ingredience

• 2 střední mrkve a cibule;
• malý kořen celeru o hmotnosti 100 g;
• 5 brambor;
• 0,5 kg chřestových zelených fazolí;
• 0,5 šálku rýže;
• 4 vejce
• 2/3 sklenice mléka;
• olivový olej podle potřeby.

V tomto receptu se nalévá omáčka ze směsi mléka a vajec, ale můžete také vařit klasickou bešamel.

Jak vařit:

1. Tři mrkev a celer na struhadle, nakrájenou cibuli. Smažte zeleninu, dokud nezměkne.
2. Vařte rýži a fazole, dokud se nevaří. Nakrájejte poslední na kousky.
3. Opláštěný a oloupaný tři brambory na struhadle s velkými otvory.
4. Omáčku připravujeme smícháním lehce zbitých vajec s mlékem. Můžete přidat své oblíbené sušené byliny.
5. Rozetřeli jsme se v pekáčku, naolejované, nejprve brambory a pak zbývající ingredience ve vrstvách.
6. Nalijte veškerou omáčku a protřepejte plísní tak, aby pronikla každou vrstvou.

Vegetariánská moussaka se peče dvakrát rychleji než tradiční jídlo - pouze 20 minut. v horké troubě s teplotou 200 stupňů.

S lilkem a rýží

V této misce je velmi málo rýže, ale právě on absorbuje lahodnou šťávu, kterou produkují maso a zelenina.

Ingredience

• 2 lilky s celkovou hmotností asi 500 g;
• 100 g rýže;
• 2 ks. cibule a velká rajčata;
• pár stroužků česneku;
• olivový nebo rostlinný olej - kolik půjde;
• 2 lžíce. lžíce mouky a másla;
• 2 šálky mléka;
• 100 g tvrdého sýra, ideálně parmazán;
• 500 g mletého vepřového masa nebo ve směsi s hovězím masem;
• špetka strouhaného muškátového oříšku.

Sůl a pepř se přidávají podle chuti.

Jak vařit:

1. Lilek očistíme, nakrájíme na podélné talíře a necháme je půl hodiny namočit do dobře osolené vody. Omyjte a osušte na ubrousek.
2. Fry na obou stranách, dokud zlatohnědá, ale ne overdried.
3. Rýži vařte téměř do konce.
4. Smažte jemně nakrájenou cibuli do zlaté, přidejte nakrájený česnek.
5. Přidejte mleté ​​maso, smažte trochu více, přidejte a duste s přidáním jemně nakrájených rajčat po dobu 5-7 minut.
6. V případě bešamelu smícháme mouku do hluboké pánve, dokud není hladká s máslem. Smažte je déle než 5 minut.
7. Směs se zředí teplým mlékem tak, aby byla omáčka homogenní. K tomu musíte neustále zasahovat.
8. Dochuťte bešamel solí a muškátovým oříškem.
9. „Sbíráme“ moussaka: dáme rýži na dno formy, kterou je třeba předem namazat, položte na ni celou mletinu, kterou pak zakryjeme lilkem.

Zůstane nalít muškátový oříšek s bešamelem a posypat strouhaným sýrem. Ve velmi horké troubě se jídlo peče za 25 minut.

V pomalém sporáku

Toto vynikající řecké jídlo lze také vařit v pomalém sporáku. Ukázalo se, že díky speciálnímu režimu ohřevu mísy spotřebiče bude překvapivě jemný.

Ingredience

• 2 malé lilky;
• cibule;
• 2 lžíce. lžíce zakysané smetany, mouky;
• 0,5 kg mletého masa;
• 1 polévková lžíce. lžíce rajčatové pasty a másla;
• 2 vejce
• 150 g tvrdého sýra;
• stroužky česneku.

Koření a sůl podle chuti a touhy. U pomalého vařiče se moussaka vaří trochu jinak, ale stále se ukazuje, že je velmi chutná.

Jak vařit:

1. Nakrájejte lilek do kruhů tlustých půl centimetru, aniž byste je loupali.
2. Nalijte sůl a nechte ji asi půl hodiny. Opláchněte a osušte. Smažení v tomto případě není nutné.
3. Rozdrťte česnek a cibuli, smažte s plátkem másla v multicookerové misce v režimu „Pečení“ až do zlaté barvy.
4. Přidejte mleté ​​maso, osolte, pepř a koření, smažte dalších 20 minut.
5. Míchejte s rajčatovou pastou a vařte dalších 10 minut.
6. Smícháme sýr, vejce a zakysanou smetanu, přidáme a postupně přidáme mouku, čímž se dosáhne stejnorodosti omáčky.
7. Na mleté ​​maso, zalijeme omáčkou a vaříme v režimu „Pečení“ další třetinu hodiny. Dbáme na to, aby „modrá“ zelenina byla opečená.