Mramorové hovězí maso - 10 receptů

Skutečnou kulinářskou pochoutkou je mramorované hovězí maso. Její nejtenčí tučná stezka procházející celou buničinou se během zahřívání zahřívá a kus masa máčí a činí jej zvláště šťavnatým a něžným.

Mramorované hovězí maso - jaký druh masa?

Toto je jedna ze slavných lahůdek, o kterých si mnoho gurmánů sní. Maso získalo své jméno díky skutečnosti, že řez vypadá jako kámen, pruhovaný žilami. Tento účinek je způsoben vrstvami tuku, které jsou ve svalové tkáni a způsobují, že maso je neuvěřitelně šťavnaté, lehké a jemné. Toho je dosaženo chovem zvířat pomocí speciálních technologií. Býci jsou v posledních třech měsících omezeni v pohybu a krmeni pouze obilím. Mramorový účinek má pouze maso mladých gobů.

Jaký je rozdíl mezi mramorovaným hovězím a obyčejným?

 

Mramorové maso se získává pouze ze zvláštních plemen býků. Na genetické úrovni mají vlastnost tvorby tukových řetězců uvnitř masa. Zvířata jsou chována podle zvláštních zásad. Rozdíl od obvyklých spočívá ve zvláštní tvorbě žil, které vytvářejí jedinečný vzor a zvláštní jemnou chuť masa. Vlákna se v době přípravy tají, čímž se maso impregnuje, takže je vonné a šťavnaté.

Rib eye steak

Nejslavnější hovězí steak z mramoru na světě. Toto jídlo je připraveno v mnoha restauracích, ale stojí to slušné peníze. Proto vám nabízíme, jak ušetřit peníze a připravit slavné jídlo doma.

Ingredience

• máslo - 25 g;
• Rib eye steak - 1 ks. (výška 4 cm);
• česnek - 1 rozdrcený hřebíček;
• tymián - větvička;
• mořská sůl;
• rafinovaný olej;
• mletý černý pepř.

Vaření:

1. Před vařením vyjměte masný produkt z chladu a nechte ho ležet hodinu a půl v místnosti.
2. Připravte pánev. Měla by být litina a mít silné dno. Dejte na střední plamen.
3. Vezměte si vaflový ručník. Navlhčete maso. Namažte rafinovaným olejem.
4. Nalijte sůl na talíř. Nejlepší pepř. Roll steak. Umístěte na pánvi. Trvá minutu a půl na každé straně. Během smažení stiskněte kleště. Maso by mělo rovnoměrně zhnědnout.
5. Redukce plamene. Umístěte máslo, česnek a tymián do pánve. Po roztavení steak zalévejte. Smažení potrvá asi 6 minut.
6. Odstraňte z tepla a položte na teplý povrch. Můžete použít teplý tablet. Počkejte sedm minut.

Jak skvěle grilovat?

Krása tohoto receptu je, že používá mramorované maso, které samo o sobě je něžné.

Ingredience

• mořská sůl - 0,5 lžička;
• mramorový steak - 4 ks .;
• mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
• olivový olej - 2 lžíce. lžíce.

Omáčka:

• balzamikový ocet - 1 lžíce. lžíce;
• pozemní ančovičky chili - 2 lžičky;
• silná přírodní káva - 4 lžíce. lžíce;
• hnědý cukr - 1 lžíce. lžíce;
• máslo - 1 lžíce. lžíce;
• šalotka - 2 lžičky jemně nasekané;
• česnek - 1 hřebíček vytlačený lisem;
• kečup - 125 ml.

Vaření:

1. Vezměte pánev. Vložte olej. Melt. Házejte cibuli. Smažit. Bude to trvat tři minuty. Dejte česnek. Minout minutu. Vložte zbývající produkty do omáčky. Pot osm minut. Je nutné neustále zasahovat. Hmota by měla zhoustnout.
2. Maso opláchněte. Sušit. Použijte papírový ručník.
3. Brush steak s olivovým olejem. To vám pomůže nelepit se na gril. Na sůl. Posypeme pepřem. Rošt. Nechte ležet půl hodiny.
4. Zahřejte gril. Vložte maso šikmo. Úhel sklonu 45 stupňů. Smažte pod uzavřeným víkem a použijte režim topení.
5. Po několika minutách si vezměte kleště a maso otočte. Otáčejte v úhlu 90 stupňů. Zakryjte víkem. Zatemněte na dvě minuty.
6. Pak smažte na preferovanou úroveň připravenosti.
7. Vyjměte z grilu. Vložte misku. Nalijte omáčku.

New York Steak

Další populární možnost. Tento steak má velmi výraznou chuť hovězího masa. Proto se má za to, že toto maso je skutečně mužské. Výroba mramorovaného hovězího masa na pánvi je velmi jednoduchá, pokud budete postupovat podle jednoduchých doporučení.

Ingredience

• rostlinný olej - 1 lžíce. lžíce;
• hořčice - 1 čajová lžička Dijon;
• mramorovaný hovězí steak - 2 ks .;
• česnek - 2 stroužky;
• sojová omáčka - 2 lžíce. lžíce;
• balzamikový ocet - 2 lžíce. lžíce;
• mletý černý pepř;
• Worcesterová omáčka - 2 lžíce. lžíce.

Vaření:

1. Vezměte balíček. Nalijte ocet, omáčky. Zamíchat.
2. Přidejte hořčici. Sekejte jemně stroužky česneku. Odeslat v balíčku. Nalijte pepř. Protřepejte balíček. Vložte steaky. Zavřít těsně. Skrýt v lednici. Vydržet několik hodin.
3. Vezměte si sáček masného produktu. Nechte ležet na stole půl hodiny.
4. Připravte pánev se silným dnem. Zahřejte se.
5. Vezměte si papírový ručník a poklepejte maso. Namažte olejem. Umístěte na pánvi.
6. Během pečení se nedotýkejte steaků a pánve. Nesnažte se kousky masa přesouvat a otočit. Povrch steaků by měl ustoupit, objeví se kůra, která zabrání vytékání šťávy. Bude to trvat čtyři minuty.
7. Vezměte kleště. Převrátit. K tomuto účelu nepoužívejte nůž nebo vidličku. Povrch potřebuje neporušený. Smažte čtyři minuty.
8. Získejte střední stupeň smažení. Pokud máte rádi více smaženého masa, měli byste vařit ještě pár minut déle.

Vaření steaky s pepřovou omáčkou

Vaření hovězího masa je velmi kreativní proces a vyžaduje individuální přístup. Aby se kus masa nestačil jen kusem masa, ale stal se krásným a šťavnatým steakem, musíte provést jednoduché kroky a dodržovat přesný čas vaření.

Ingredience

• rostlinný olej - 20 ml;
• mramorovaný hovězí steak - 320 g;
• krém - 100 ml;
• mletý černý pepř - 3 g;
• máslo - 10 g;
• petržel - 3 g;
• rozmarýn - 2 g;
• cibule - 20 g cibule;
• sůl - 2 g;
• mletý červený pepř - 2 g;
• česnek - 5 g.

Vaření:

1. Posypeme solí kouskem masa. Přidejte pepř.
2. Nastrouhejte česnek. Smíchejte s rostlinným olejem a rozmarýnem. Namažte steak směsí. Místo na grilu. Smažte na každé straně po dobu čtyř minut.
3. Před podáváním nastrouhejte máslem.
4. Podáváme s omáčkou. Pro které nasekáme cibuli. Umístěte na pánvi. Nalijte do rostlinného oleje. Přidejte černý pepř. Nalijte do krému. Na sůl. Nalijte červený pepř. Mírně se odpaří. Beat s mixérem. Nalijte výslednou masovou omáčku. Ozdobte petrželkou.

Pečené v troubě

Z tohoto drahého masa je obvyklé vařit steaky nejčastěji. Ale mramorované hovězí maso v troubě se ukázalo být neméně chutné a tající v ústech. Jedná se o nejlepší druh masa, aby bylo možné rychle připravit chutné jídlo.

Ingredience

• mramorované hovězí maso - 2600 g na žeber;
• sůl - 1 čajová lžička;
• olivový olej - 4 lžíce. lžíce;
• směs aromatických bylin - 1 lžička;
• černý pepř - 0,4 lžičky.

Vaření:

1. Opláchněte kus masa. Vezměte si papírový ručník. Navlhčete. Bandáž s kulinářskou nití. Je nezbytné, aby si maso při pečení uchovalo svůj tvar.
2. Namažte olejem. Posypeme solí, bylinkami a pepřem. Grind.
3. Vyplňte formulář. Rozložte žebra.
4. Vložte do trouby. Režim bude potřebovat 200 stupňů. Postavte se po dobu 20 minut. Během této doby se na kousku vytvoří kůra, která zachová šťávy uvnitř.
5. Přikryjte fólií. Přepněte na 160 stupňů. Pečte dvě hodiny.
6. Chcete-li si to. Postavte se na stůl čtvrt hodiny. Odstraňte fólii. Podávej.

Tibonské steaky v marinádě

Další vynikající varianta vaření. Masivní kus masa je nekrvavý, měkký a něžný.

Ingredience

• černý pepř - 0,3 lžičky;
• česnek - 14 stroužků;
• Tibonský steak - 700 g (2 ks);
• hrubá sůl;
• máslo - 120 g;
• snítky tymiánu - 10 g;
• citron - 1 ks.

Vaření:

1. Zabalte kousek masa do filmu. Dejte na den chlad.
2. Odloupněte film. Posypeme solí. Stojte osm minut.
3. Sekejte stroužky česneku. Nasekejte citron.
4. Rozpusťte máslo na pánvi (80 g). Dejte česnek. Smažit.
5. Dejte tymián. Přidejte citron. Fry. Bude to trvat pět minut. Vařte na vysoké teplotě.
6. Tymián, abys to získal. Zbijte zbývající produkty mixérem.
7. S máslem, které zůstane, rozprostřete steaky.
8. Místo v horké pánvi. Smažit. Trvá to tři minuty. Převrátit. Smažit.
9. Převod na stewpan. Nalijte omáčku. Odeslat do trouby, která je zahřátá na 190 stupňů. Počkejte 10 minut.
10. Chcete-li si to. Zakryjte dušené maso fólií. Trvejte na tom, osm minut.

Mramorovaný hovězí steak s krví v pánvi

Z tohoto receptu se naučíte, jak vařit něžné maso krví.

Ingredience

• sůl;
• černý pepř;
• mramorované hovězí maso - 300 g;
• rafinovaný olej;
• rozmarýn.

Vaření:

1. Opláchněte hovězí maso. Vysajte papírovým ručníkem. Rošt s rozmarýnem, pepřem a olejem.
2. Zahřejte pánev. Vložte kus masa. Počkejte čtyři minuty. Převrátit. Smažte tři minuty. Během této doby bude maso šťavnaté, ale vlhké uvnitř a růžová šťáva z něj při řezání vyprší. Pokud držíte více času, nebude žádná krev. Maso před podáváním osolte.

Šťavnatý a chutný hamburger

Domácí pochoutka, která potěší nejen dospělé, ale i děti.

Ingredience

• majonéza - 1 lžíce. lžíce;
• olivový olej - 1 lžíce. lžíce;
• hovězí maso - 550 g mramoru;
• mletý černý pepř - 2 špetky;
• sýr čedar - 75 g;
• rajčata - 2 ks .;
• cibule - 2 ks. sladká červená;
• sůl - 0,3 lžičky;
• hamburgerové role - 3 ks .;
• slanina - 85 g;
• okurka - 2 ks. nakládané;
• rajčatová omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce;
• salát - 6 ks.

Vaření:

1. Vyberte si masnější kus masa. Nakrájíme na kousky.
2. Umístěte do mlýnku na maso. Vyhoďte jednu cibuli. Grind. Na sůl. Posypeme pepřem. Zamíchejte. Pošlete do chladničky. Držte čtvrt hodiny.
3. Smažte slaninu. Mělo by to být ostré.Nasaďte ubrousek, který absorbuje tuk.
4. Vezměte varný kroužek. Formovat hamburgery. Namažte olejem. Smažte se v pánvi. Na každou stranu stačí tři minuty. Nezakrývejte víkem. Vložte talíř. Zabalte do fólie.
5. Přidejte majonézu horkou rajčatovou omáčkou. Zamíchat.
6. Řez buchty. Umístěte na suchou pánvi. Fry. Pomazánka s majonézovou omáčkou.
7. Umístěte kotletku. Rozložte omáčku.
8. Nakrájejte cibuli. Nakrájejte rajčata. Okurka je potřebná v kruzích.
9. Plátky rajčat položte na patty a vložte cibulové kroužky. Rozložte slaninu a zakryjte okurkou. Zakryjte salátem a kabátem s omáčkou. Zavřete půl buchty.

Chops

Pochoutka se bude vařit velmi rychle a bude to vynikající.

Ingredience

• pozemní koření;
• mramorované hovězí maso - 550 g;
• cukr - 2 špetky;
• cibule - 3 ks .;
• sůl;
• slunečnicový olej;
• suché bílé víno - 150 ml.

Vaření:

1. Nasekejte maso. Výsledné destičky zlikvidujte pomocí kulinářského kladiva.
2. Nakrájejte cibuli.
3. Kousky masa posypeme solí a pepřem. Grind. Namažte olejem.
4. Zahřejte pánev. Vložte kousky masa. Smažit. Vložte talíř. Chcete-li zůstat v teple, zakryjte fólií.
5. Do pánve vložte polovinu cibule. Nalijte víno. Nalijte cukr. Sedm minut ztmavnout.
6. Nalijte maso.

Jak vařit maso řízek na pánvi?

Ukázalo se, že je to zejména aromatické, jemné a neuvěřitelně chutné. Aby nedošlo k pokazení pochoutky, pečlivě dodržujte doporučení pro vaření.

Ingredience

• tymián - 11 větví;
• hovězí maso - 550 g mramoru;
• máslo - 50 g;
• rozmarýn - 11 větví;
• rafinovaný olej - 1 lžíce. lžíce;
• sůl;
• cibule - 1 ks .;
• zelené cibule - 45 g;
• petržel - 50 g.

Vaření:

1. Aby se pochoutka nezměnila na suchý kousek masa, je nutné ji rychle zahřát. V ideálním případě se na vrcholu objeví zlatá kůra a uvnitř masa bude mírně narůžovělá.
2. Maso nakrájejte na talíře. Tloušťka by neměla být větší než jeden centimetr. Navlhčete ubrousky.
3. Plátek tymiánu, bylin a rozmarýnu. Nakrájejte cibuli.
4. Namažte olejem.
5. Místo v horké pánvi. Fry minutu. Převrátit. Toast ve stejnou dobu.
6. Solené hotové kousky. Umístěte kousky másla. Posypeme cibulkou a nasekanými bylinkami. Namočte po dobu pěti minut.

Tipy

• K vaření používejte čerstvé maso. Pokud se najde pouze hovězí maso, rozmrazte ho postupně v lednici.
• Před smažením se ujistěte, že držíte v místnosti tak, aby kus masa byl pokojovou teplotou.
• Šíří se pouze v dobře zahřáté pánvi.
• Pokud se rozhodnete péct v troubě, pak si na vrchol můžete dát kousek slaniny. Impregnuje buničinu, takže steaky jsou šťavnaté a něžné.