Namočená jablka získávají zakysanou sladkou a mírně sycenou chuť, a co je nejdůležitější, zachovávají si všechny užitečné látky, které se nacházejí v čerstvém ovoci. Močení je starý způsob sklizně ovoce a bobule, známý a používaný pouze v Rusku.
Močení může být jednoduché (ve slaném nálevu), kyselé (ve slabě koncentrovaném solném roztoku s moukou) a cukr (kromě soli, cukru nebo medu přidejte do marinády). Často se kombinují různé metody, přidávají se sůl, cukr a mouka.
Materiál:
Namočená jablka - nejjednodušší recept
Jednoduchý způsob odhalení všech podrobností postupu. Po svém vývoji bude hosteska schopna do ní přidávat bylinky nebo různé bobule (brusinky, třešně, angrešt a další).
Tradiční jídla - dřevěná vana s kapacitou 10-15 litrů. Před zahájením přípravy by měla být pečlivě připravena: namočte několik hodin do vody, poté opláchněte tekoucí studenou vodou a opaří vařící vodou. Poměry jablek a marinádových přísad na vanu budou:
• 5 000 g jablek Antonovka;
• 400 g cukru;
• 160 g žitné mouky;
• 90 g soli;
• 10000 ml vody;
• žitná nebo pšeničná sláma.
Recept na močení krok za krokem:
1. Slámku prohledávejte ve vroucí vodě a položte silnou vrstvou na dno připravené vany. Sláma umožní nejen zralé ovoce, aby se zabránilo poškození, ale také jim během vaření poskytne jantarovou barvu.
2. Jablka dobře umyjte a zlikvidujte poškozené nebo obarvené hniloby. Pedikely nemusí být odstraněny.Vložte čisté ovoce do vany s „ocasy“ nahoru.
Pro močení jsou vhodné plody pozdních odrůd zelené nebo bílé barvy, jako jsou Antonovka, Semerenko, Zeleka, Titovka, Pepin, Anis, Golden.
3. Vařit vodu, rozpustit sůl, cukr v něm. Potom nalijte žitnou mouku a promíchejte tak, aby neexistovaly hrudky. Odstraňte marinádu z ohně a po úplném vychladnutí na ni nalijte jablka.
4. Zatlačte na jablka a nechte je 10-14 dní při teplotě ne nižší než 15-18 ° C, přidávejte denně solanku a shromažďujte pěnu. Po dvou týdnech může být produkt skladován v chladném suterénu.
Sklizeň na zimu v bankách
Ne každá domácnost má dřevěnou vanu o objemu 10-20 litrů. V městském bytě tedy není místo, kde by se mohl takový objem namočeného ovoce uložit, ale k lednici lze připojit třílitrovou láhev s jablky. Vaření ovoce tímto způsobem na dvou třílitrových sklenicích trvá:
• 1750 g jablek podzimních nebo zimních odrůd;
• 3000 ml vody;
• 130 g granulovaného cukru;
• 20 g stolní soli;
• listy rybízu, třešně a meduňky.
Jablka v bankách metodou močení se sklízejí takto:
1. Nejprve připravte marinádu: sůl a cukr se rozpustí ve vodě, tato kapalina se vaří po dobu tří až čtyř minut a nechá se vychladnout na teplotu místnosti.
2. Celá jablka (malé ovoce by mělo být přijato, které snadno projdou hrdlem sklenice) vložené do lahví, zalijeme melissa, rybíz a třešně s omytými listy.
3. Jablka nalijte vychlazeným solným roztokem, přikryjte je plastovými kryty a nechte 5-7 dní při pokojové teplotě. Nyní pečlivě sledujte hladinu solanky a v případě potřeby ji doplňte.
4. Poté, co jablka již neabsorbují vlhkost a fermentují solanka, může být obrobek uložen na chladném místě (lednice nebo sklep).
Neobvyklá možnost s horským popelem
Chokeberry se ve vaření používá častěji, ale červené shluky často zůstávají na stromech až do sněhu, čímž přitahují pozornost ptáků. Ale pro červenonohý horský popel je při vaření užitečná aplikace. Potvrzením tohoto bude původní recept na namočená jablka s těmito plody.
Na třílitrové skleněné láhvi budete potřebovat:
• 2000 g podzimních jablek;
• 400 g shluků horského popela;
• 15–20 listů černého rybízu;
• 2000 ml vody;
• 100 g granulovaného cukru;
• 10 g soli.
Jak vařit namočená jablka s horským popelem:
1. Rozpusťte všechny krystaly soli a cukru v horké vodě a nechte výsledný roztok úplně vychladnout.
2. Jablka, popílek a listy rybízu důkladně omyjte, aniž byste stonek odstranili. Jablka vložte do čisté nádoby a přeneste je do shluků horského popela a listů rybízu.
3. Nalijte chlazenou marinádou, přikryjte gázou složenou v několika vrstvách nahoře a nechte stát, dokud nezačne kvasit teplota místnosti. Trvá to asi čtyři dny.
4. Potom nádobu zakryjte víčkem a přeneste na chladné místo (sklep nebo suterén) a po měsíci a půl si můžete pochutnat na lahodném namočeném ovoci.
V dýňové šťávě s rakytníkem
Pro marinádu nebo mladinu se obvykle používá vodný roztok cukr-sůl, ale v tomto originálním receptu se používá dýňová šťáva. Taková náhrada umožňuje, aby plody po vyjmutí z vany dlouho neztmavly. Seznam přísad pro máčení jablek s rakytníkem v dýňové šťávě:
• 3900 g jablek;
• 150 g jablek;
• 850 g dýně.
Vaření:
1. Nejprve připravte dýňový džus. Za tímto účelem se dužina zeleniny, oloupaná z kůže a semen, zapálí malým množstvím vody a vaří, dokud není měkká. Voda je nutná přesně tak, aby dýně nehořela - ani víc, ani méně. Poté se buničina hněte a ochladí.
2. Promytá jablka důkladně umyjte v nádobě na močení a bobule nalejte do rakytníku. Nalijte veškerou chlazenou dýňovou šťávu, rozdrtte ji břemenem a vyjměte ji do chladu.
Namočená jablka s hořčicí
Sladina pro namáčení jablek s přídavkem hořčice udržuje plody husté až do konce skladování a ne uvolněné, přičemž jim dává ostrou chuť. Také při tomto způsobu namáčení se pěna na povrchu netvoří nebo je velmi malá a vzhled plísní je obecně vyloučen. Chcete-li jablka namočit hořčicí, vezměte:
• 5 000 g jablek;
• 10000 ml vody;
• 60 g soli;
• 60 g hořčičného prášku;
• 150 - 300 g cukru;
• 100 g slámy;
• 100 - 150 g listů třešní, rybízu.
Posloupnost akcí:
1. Na dno připravené vany položte vrstvu slámy opařenou příkrým varem, na ni - vrstvu jablek, pak vrstvu listů. Tento postup opakujte tak, že jablka položíte do nádoby a vrstvíte je listy, dokud není nádoba plná.
2. Hořčici, sůl a cukr rozpusťte v horké vodě, jablka nalijte vychlazenou mladinou. Nainstalujte útlak shora a odložte na chladné místo. Po měsíci budou jablka připravena k jídlu.
Sudy na zelí recept
Namočená jablka Antonovka je pravděpodobně nejjednodušší a zároveň vynikající recept na namočená jablka, protože jablka nejsou naplněna marinádou vařenou na vodě, ale zelným džusem, kterým se nakládají. Pro recept musíte připravit:
• 1000 g jablek;
• 1500 g bílého zelí;
• 300 g mrkve;
• 60 g soli;
• 30 g cukru.
Technologie vaření:
1. Jemně nasekejte zelí na proužky, mrkev proměňte na velké kousky. Zeleninu smíchejte se solí a cukrem, poté důkladně opláchněte, aby nechala šťávu. Čím více šťávy, tím lépe. Ve stejné fázi můžete upravit množství soli a cukru podle vašich představ.
2. Do čistého umytého dřevěného sudu položte vrstvu zelí s mrkví na dno a řadu jablek s ocasy nahoru. Dále vyplňte všechny štěrbiny mezi jablky nasekaným zelím, opět jablka. Opakujte, dokud není nádoba plná.
3. Nalijte šťávu, kterou zelí vylučuje do sudu, aby jablka byla v tekutině. Nasazený na ohyby hlavně. Držte je v místnosti asi dva týdny a potom je vložte do suterénu.
S medem a brusinkami
I malé množství brusinky poskytne nasáklým jablkům krásnou růžovou barvu a příjemnou vůni. V případě marinády můžete brát jak med, tak cukr, pokud je jeden z členů rodiny alergický na včelařské produkty. Poměr složek je následující:
• 5 000 g jablek;
• 500 g bobule brusinky;
• 2500 ml vody;
• 300 g medu (nebo 500 g cukru);
• 50 g soli;
• 100 - 150 g listů brusinek.
Metoda močení:
1. Marinádu uvařte z vody, medu a soli, úplně ji vychladněte. Jablka, brusinky a bobule důkladně omyjte.
2. Jablka pevně položte do vany nebo do jiného připraveného kontejneru, posuňte je listy a přelijte plody. Nalijte všechny studené marinády.
3. Na ovoce položte několikrát složenou čistou bílou látku, položte dřevěný kruh nebo velkou desku, na kterou se má náklad umístit. Nechte obrobek na chladném místě.
Přínosy a poškození zdraví
Přínosy čerstvých jablek pro zdraví jsou bezpochyby. Pokud jde o namočené ovoce, pak jejich přínos kromě bohatého složení vitamínů spočívá:
• s vysokým obsahem rostlinných vláken a vlákniny, které příznivě ovlivňují motilitu střeva;
• schopnost optimalizovat kvalitativní a kvantitativní složení střevní mikroflóry a zlepšit její práci;
• v obrovském obsahu kyseliny askorbové, která zlepšuje fungování imunitního systému;
• s vysokým obsahem vápníku ve srovnání s jinými druhy jablečných přířezů, což dává právo považovat tento produkt za prostředek prevence osteoporózy.
Ale i přes takové vážné argumenty ve prospěch používání produktu je užitečné pochopit, že v některých případech může namočená jablka značně poškodit. Takové ovoce může zhoršit průběh žaludečních vředů a gastritidy v důsledku jejich zvýšené kyselosti, proto by lidé s těmito chorobami měli lépe odmítnout namočené ovoce.
