Mexická kuchyně: funkce a tradice, recepty na nejoblíbenější jídla

Mexická kuchyně se vyznačuje originalitou, originalitou a jedinečností jídel. Kombinuje nesourodé - sladké a slané a získává chutná jídla, která jsou považována za vrchol kulinářského umění.

Vlastnosti mexické kuchyně

Mexická kuchyně má bohatou historii a spočívá v přizpůsobení nejlepších tradic africké, karibské a jihoamerické kuchyně horkému temperamentu mexických lidí.

Temperament lze nazvat rysem mexické kuchyně: jídla se vyznačují kořením i kořením.

Dalším charakteristickým rysem je mexická stolní etiketa. Nařídí si vzít si jídla národní kuchyně rukama.

Historie a tradice mexické kuchyně

Světově proslulá kuchyně, uznávaná a ctěná po celém světě, se zrodila v doslovném smyslu „pastviny“. Kaktusy, hadi, ještěři a hmyz - to je to, co stálo u původu.

Charakteristiky a tradice Aztéků putovaly pouští se jen nepatrně změnily a doplnily se začátkem osídleného života na břehu jezera Texcoco. Aztékové postavili město Tenochtitlan a začali chápat zemědělství: pěstovali sladkou papriku, amarant, kukuřici, brambory, dýně a luštěniny. Masová strava, dříve skládající se ze všeho létajícího a plazícího se, byla doplněna masem z hospodářského skotu. Ale vařené a pečené plíživé stvoření a nyní se často stávají součástí nabídky domorodých Mexičanů.

Oblíbenou metodou vaření masa byl gril. Podávání takové pochoutky je obvyklé s přílohou fazolí, fazolí s přídavkem salsy nebo guacamole.

„Barbaři“ překvapili svými dovednými kulinářskými kombinacemi dokonce i ty nejodvážnější gurmány té doby - Španělů. Charakteristickým rysem kuchyně, tehdy i nyní, je zručná kombinace tradičních národních produktů: fazole, brambory, kukuřice, avokádo, dýně, fazole - s kořením.

Seznam národních produktů

Jídla mexické kuchyně jsou nemyslitelná bez:

• kukuřičné tortilly, které mohou být podávány jako samostatné jídlo nebo jako součást předkrmu;
• Tabasco omáčka - pikantní je jedním z nejdůležitějších „chipsů“ mexické kuchyně;
• nachos - kukuřičné lupínky, které se jedí v kousnutí s omáčkami.

Nyní stojí za to mluvit podrobněji o kukuřici, která je v Mexiku považována nejen za královnu polí, ale také za paní kulinářského světa. Na jeho základě jsou připraveny tortilly, nachos, burritos, anchilada, chimichanga a dokonce i dezerty. Je obvyklé přidávat jako přísadu do mnoha tradičních jídel.

Dalším nezbytným produktem je feferonka. Používá se nejen pro omáčky, ale také se přidává do salátů, podává se s masem a rybami.

Věděli jste to? Móda pro použití tequily se solí a vápnem byla vynalezena výhradně pro turisty! Mexičané sami upřímně nechápou, jak nějak zkazit mimořádnou chuť jejich tradiční agávové vodky.

Mexické restaurace a kavárny

Téměř v každém bodě světa můžete ochutnat jídla připravená na základě charakteristik mexické kuchyně. Jsou samozřejmě mírně přizpůsobení, ale stále mají poznámky o pálení mexické vášně.

Pokud chcete ochutnat celou chuťovou symfonii nejoblíbenějších jídel v Mexiku, zakupte si lístek do pusté písčité země a okamžitě jděte do restaurace "Don Chong". Zde můžete ochutnat jídla připravená podle starých receptur konzervovaných ze starověku. Larvy mravenců a housenek, smažená leguána, pečený ještěrka pásová a další nejoblíbenější pokrmy domorodých Mexičanů - to je to, co čeká na návštěvníky restaurace.

Recepty nejoblíbenějších jídel

Mnoho receptů používaných v naší době k nám přišlo v jejich původní podobě. Co mohu říci - i metoda vaření zůstává stejná: například se doporučuje, aby se koření mele v třecí misce.

Burito - tradiční jídlo mexické kuchyně

Pokud je cesta do Mexika zpožděna, připravte si jídlo, které splňuje charakteristiky a tradice této země, sami.

Pro 5 porcí budete potřebovat:

• 5 tortil (tortilly z kukuřičné mouky);
• 3 malá kuřecí prsa;
• 2 rajčata;
• čerstvá okurka;
• paprika;
• cibulová hlava;
• sýr
• omáčka (majonéza);
• koření a koření.

Příprava burrita spočívá v provedení sekvence elementárních kroků:

1. Vařte kuřecí maso nebo ho uvařte na grilu a poté rozeberte na vlákna. Řezání na malé kousky a smažení je povoleno. Koření, které může zahrnovat chilli papričky, se přidává ve fázi přípravy masa.
2. Cibule, paprika, okurka nakrájená na plátky střední velikosti. Podobné úkony provádíme s rajčaty, ale doporučujeme kůži předem odstranit.
3. Mletý sýr, nejlépe tvrdé odrůdy, s hrubým struhounem.
4. Smícháme ingredience, posypeme kořením a kořením. V případě potřeby můžete složení doplnit feferonkou.
5. Položíme výplň v tortilách a roztáhneme omáčku. Poté, co jsme vytvořili tradiční „kapsu“, pošleme ji do trouby na 10 minut.

Podávejte burrito v teple.

Jak si vyrobit tacos doma

Taco jídlo je druh "plněného chleba". Je to tortilla zabalená do zkumavky plněné masem, sýrem, omáčkou, bylinkami a zeleninou.

Pro 8 porcí:

• 8 kukuřičné tortilly;
• 300 g masa;
• paprika;
• cibule;
• Rajče
• banda petrželky;
• olivový olej;
• pikantní omáčka "Tabasco";
• vinný ocet, chilli, cukr, sůl a cukr.

Začínáme:

1. Nasekaná cibule, okurka v octě s bylinkami, mletým pepřem, cukrem a solí.
2. Oloupejte rajče a pepř a nakrájejte ovoce na malé kostky.
3. Maso, rolování v mlýnku na maso, smažené v olivovém oleji.
4. Po 5 minutách rušíme nakrájenou zeleninu (paprika a rajčata), sůl, chilli a pár polévkových lžic vody.
5. Dušte, dokud se tekutiny neodpaří.
6. Vytváříme tacos: na dort položíme chlazené mleté ​​maso, cibuli a malou tabasco omáčku.

Složte dort na polovinu a podávejte.

Mexická pikantní zelenina

Dýně, samozřejmě, nelze srovnávat s kukuřicí v popularitě, je však také vysoce uctívanou ingrediencí v Mexiku.

Chcete-li vařit horkou zeleninu v mexiku, budete potřebovat:

• dýně - 500 g;
• 2 mrkev, cibule, paprika, brambory, stroužky česneku;
• rajčata ve vlastní šťávě - 400 g;
• fazole - plechovka o obsahu 400 g;
• feferonky;
• voda - 400 ml;
• rostlinný olej - 30 ml;
• petržel je banda.

Vaření:

1. Veškerá zelenina, kromě česneku a feferonky, se nakrájí na kostky stejné velikosti. A zbývající česnek a pepř jsou nasekány tak jemně, jak jen můžeme.

Poradenství! Pikantní papriky používejte pouze v rukavicích. Dají se snadno odstranit, ale je obtížné si umýt ruce pepřovou šťávou, která je plná pálení na kůži a sliznici (při kontaktu).

2. V stewpanu zahřejte olej a smažte ingredience jeden po druhém (v uvedeném pořadí): cibule, mrkev, paprika, feferonky, brambory, dýně.
3. Smažte 10 minut a přidejte rajčata do vlastní šťávy, česneku.
4. Dalších pár minut - a nalít vodu. Vařte čtvrt hodiny a přidejte sůl a koření.
5. Před vypnutím přidejte fazole na mírném ohni 10 - 15 minut a 5 minut.

Mexická pikantní zelenina připravena.

Vaření Nachos

Při plánování výroby nachosu mějte na paměti, že rozhodně potřebujete fritovací olej a kukuřičnou moučku - bez nich nemůžete dělat chipsy. Kukuřičnou mouku můžete samozřejmě přidat do rýžové i pšeničné mouky, ale nelze ji úplně nahradit.

Přečtěte si také:kukuřičná mouka

Připravit:

• 2 šálky kukuřičné mouky;
• sklenici vody;
• 400 ml oleje;
• 5 g soli, skořice, černého pepře a papriky.

Domácí nachos se připravují takto:

1. Prosévání mouky s kořením, zalijeme teplou vodou a necháme působit 20 minut.
2. Uhněteme těsto rukama a roztáhneme je rostlinným olejem - dostaneme elastické těsto.
3. Vytváříme mnoho míčů o velikosti tenisového míče. Rozvařte a smažte 30 sekund na pánvi promazané malým množstvím oleje.
4. Každý dort rozdělíme na 8 částí - upřednostňujeme tvar trojúhelníku.
5. Dali jsme je do vroucího smažení a vařili jsme při asi 180 ° C po dobu 45 sekund. Ready nachos se vzdávají - začnou plavat na povrchu.
6. Svačinu zastavíme papírovými ručníky, takže přebytečný olej je pryč.

Připravené nachos podávané s omáčkou.

Salsa

Salsa je jednou z tradičních omáček mexické kuchyně. Je připraven docela snadno, takže se ujistěte, že je doma.

Vezměte:

• 500 g rajče;
• 2 chilli papričky;
• 5 stroužků česneku;
• 100 g cibule;
• 40 ml citronové šťávy;
• 50 g koriandru;
• koření podle chuti.

Vaření:

1. Odstraňte slupku z rajčat a nasekejte maso do stavu husté omáčky. Pokud jste příliš líní na skartování - pyré s mixérem. Bereme pouze zralá rajčata, pokud možno masitá.
2. Jemně nakrájejte cibuli a česnek a posílejte na rajčata.
3. Je čas na citronovou šťávu - pošlete ji do misky s rajčaty. Pokud je vápno, je lepší ho vzít - tradiční recept předepisuje přidání šťávy z tohoto konkrétního ovoce.
4. Pálivé papriky jsou očištěny od semen, krájeny a smíchány s jinými přísadami a přidávají koření. Puree.
5. Skartujte koriandr.

Postavíme salsu, než budeme sloužit v lednici asi hodinu. A pamatujte, že salsa je rychle oxidována, takže ji musíte na krátkou dobu skladovat v chladu.

Fajitos

Nezkušený kulinářský odborník, tradiční mexičtí fajitové se mohou zdát jako shawarma. Ale to je klam. Proč? Poučte se z následujícího receptu.

Nejprve zjistíme, co je potřeba:

• hovězí maso - 300 g;
• cibule (červená) - hlava;
• šťáva z 1 limetky;
• paprika, rajče - 1 ks .;
• kukuřičné tortilly;
• rostlinný olej, hořčice a mletý pepř podle chuti.

A tady je samotný recept:

1. Hovězí maso nakrájené na tyčinky. Cibule - půlky prstenů.
2. Maso a cibuli smíchejte a naplňte směsí limetkové šťávy, rostlinného oleje, hořčice a mletého pepře. Nechte dvě hodiny marinovat.
3. Oloupejte rajčata a pepř a nakrájejte na kostky.
4. Na pánvi smažte nakládané maso s cibulkou. Až budete připraveni, do masa přidejte zeleninu.
5. Dušení skladujeme pár minut, aby zelenina dosáhla stavu al dente.
6. Před položením náplně do plochého dortu jsme je jednotlivě zahřáli v suché pánvi, natřeme olejem a posypeme bylinkami.

Podávejte ve formě rolky.

Pečená kukuřice

Mexická kukuřice se vyznačuje jemnou symbiózou koření a kořenitosti, sladkosti a slanosti.

Pro 5 kukuřičných klasů bereme:

• 200 g zakysané smetany;
• 2 lžičky balzamikový ocet;
• podle čl. l nasekanou petrželkou a paprikou;
• tsp kajenský pepř;
• 200 g tvrdého sýra;
• stroužky česneku;
• sůl.

Začneme pečením uší při teplotě 180 ° C v troubě po dobu 45 minut. Zatímco kukuřice po pečení na drátěném stojanu vychladne, připravte omáčku: smíchejte zakysanou smetanu, ocet, česnek, sůl. Nyní vyrábíme strouhaný strouhaný sýr, petrželku, papriku, kajenský pepř a sůl.

Chlazené uši vychladíme štětcem s omáčkou a pak se převalíme do suché směsi.

Kukuřice je připravena. Po připravení klasů podle tohoto receptu dostanete chutné a šťavnaté jídlo.

Mexická libová rajčatová polévka

Dalším mistrovským dílem mexické kuchyně je voňavá libová polévka s rajčaty.

Ingredience

• rajčata (konzervovaná, hrudkovitá) - plechovka;
• fazole (konzervované) - sklenice;
• rajčatová šťáva - 400 ml;
• zeleninový vývar - 500 ml;
• kukuřice - 5 lžíce. l.;
• česnek - 2 stroužky;
• olej - Art. l.;
• chilli papričky (horké, mleté) - 1 \ 2 lžičky;
• greeny, citron, cukr, sůl - podle chuti.

Pokyny krok za krokem:

1. Plátky stroužky česneku v rostlinném oleji.
2. Dále posíláme rajčata - přiveďte k varu. Snažíme se a při nadměrné kyselině interferujeme s cukrem.
3. Přidejte chilli papričky, kukuřici (čerstvou nebo zmrazenou), rajčatovou šťávu a zeleninový vývar.
4. Směs se uvede do varu a vaří se v pánvi po dobu 10 minut.
5. Z polévky posíláme fazole šťávy z šťávy: znovu vaříme 15 minut a po vyjmutí z tepla necháme polévku vařit.

Při podávání můžete ke každé porci přidat trochu citronové šťávy. Podávejte pokrm s křupavou tortilou.

Klasická omáčka Guacamole

Guacamole je tradiční mexická omáčka založená na avokádu, limetkové šťávě a koriandru.

Vezměte:

• 2 avokáda;
• 1 vápno;
• 20 g koriandru;
• sůl.

Vaření:

1. Oddělte maso avokáda od kůry a kosti. Za tímto účelem nakrájejte plod na dvě části, vložte do kosti nůž a otočením jej vyjměte. Pomocí lžičky opatrně vyjměte maso.
2. Hněteme buničinu vidličkou nebo rozdrcenou.
3. Cilantro jsme řezali nožem.
4. Chcete-li extrahovat maximální množství šťávy z vápna, hněte ji rukama nebo ji před lisováním převalte na povrch stolu. Vápno je možné nahradit citronem, ale v tomto případě je kvůli jeho větší nasycení potřeba méně šťávy.
5. Přidejte vyjádřenou šťávu do dužiny a bylin.

Po promíchání nebo, pokud je to žádoucí, rozdrcení mixérem, bude guacamole omáčka zcela připravena.

Quesadilla s kuřecím masem

Quesadilla je mexické jídlo skládající se z tortilly a masové náplně se zeleninou.

Bude vyžadováno:

• 600 g kuřecího masa;
• 4 tortilly;
• 2 papriky;
• 2 rajčata;
• 400 g sýra;
• 2 stroužky česneku.

Z koření kromě soli:

• pozemní koriandr;
• pepř;
• tymián.

Quesadilla s kuřecím masem se připravuje takto:

1. Šijte cibuli a stroužky česneku v oleji, dokud není cibule průhledná.
2. Maso jsme nakrájeli na malé kostky a poslali ho do kořenových plodin. Smažte 20 minut.
3. Během této doby musíte nakrájet rajčata a papriky na kostky, nastrouhejte sýr.
4. Zeleninu posíláme kuřecím masům a smažením na ne déle než 5 minut: dají šťávu a celá quesadilla bude šťavnatější. Je čas přidat koření.
5. Vytváříme misku: dáme kukuřičný koláč na pánvi s malým množstvím oleje. Nejprve na něj rozložíme sýr, pak náplň a znovu sýr. Výrobky pokrýváme druhou volnou stranou tortilly, proto distribuujeme všechny ingredience na jedné straně tortilly.
6. Předkrm zahřejeme nejprve na jedné straně a poté na druhé.

Podávejte horké quesadilly.

Enchilada

Enchilada je tortilla plněná sýrem, zeleninou a masem v exotické omáčce. Předpokladem je pečení.

Pro enchiladu bereme:

• 5 tortil;
• Sýr čedar
• 1 \ 2 Čl. vařené černé fazole;
• 50 ml oleje;
• 400 ml hrudky konzervovaných rajčat;
• 400 ml vody;
• 75 g mouky;
• asi 300 g kuřecího masa;
• cibule;
• 5 stroužků česneku;
• 50 g kukuřice;
• tsp oregano a mletý suchý česnek;
• feferonka.

Kromě přísad to bude také trvat asi hodinu volného času.

Provádíme následující kroky:

1. Vařte omáčku z enchilady. Zahřejeme 50 ml oleje a smažíme mouku. Smícháme rajčata, nalijeme do vody, nalijeme na chilli papričky, česnek a oregano. Vařte 15 minut, dokud nezhoustne.
2. Pokračujte k plnění. Šijte cibuli v másle. Přidejte maso a smažte, dokud se nevaří. Přidejte kukuřici a feferonku. Dalších 5 minut - a plnění je připraveno.
3. Spojování enchilady dohromady. Tartilla je na obou stranách potažena omáčkou. Roztáhneme proužky fazolí a hotové náplně, zabalíme tortilu do role a pošleme ji do pekáče.
4. Po položení všech rolí je nalijte zbytkem omáčky, posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby. Teplota - 200 ° C Po 30 minutách si můžete vychutnat božsky chutné jídlo.

Dezerty v mexické kuchyni

Mexické dezerty jsou zvláštní podsekcí, která si zaslouží zvláštní pozornost.

Vzhledem k nelítostné lásce Mexičanů k pikantním jídlům se ani při přípravě dezertů neobejde bez nich. Kombinace sladkých a slaných jídel dělá sladkosti generované mexickými tradicemi jedinečnými a nezapomenutelnými.

Další charakteristickou vlastností mexických dezertů by se mělo stát zaměření na státní svátky. Například cukrovinky Kakhet Kemada se vyrábějí pro Den mrtvých a jsou to cukrové lebky. Jsou připraveny na základě rozmanité sady sladkostí, kondenzovaného mléka a - kdo by si myslel! - kukuřice.

Dalším důkazem neobvyklosti mexických dezertů je Calabasa. Ne! Ne klobása, jmenovitě „Calabash“ - dezert připravený na základě konzervované dýně se zázvorem.

Dokončili jsme tedy krátkou exkurzi o vlastnostech a tradicích mexické kuchyně. Navzdory objemnému materiálu nebylo vše pokryto a rozebráno námi - mexická kuchyně je tak rozmanitá a obrovská.