Chmel se v Rusku připravuje již od starověku. Podávala se na svátcích a festivalech, ale proces jeho přípravy byl velmi dlouhý, takže starý recept byl nahrazen jednodušší verzí nízkoalkoholického nápoje na medu. Recept na výrobu medoviny doma je jednoduchý a existuje v několika zajímavých variacích.
Materiál:
Klasická medovina - domácí recept
Pro klasický vařený chmelový med musíte vzít:
- 2000 ml vody;
- 300 g medu;
- 5 g chmelových hlávek;
- 7 g suchých kvasnic;
- 3 g skořice;
- 3 g muškátového oříšku.
Recept krok za krokem:
- Vařte vodu v smaltované nádobě, přiveďte do ní med a vařte 5 minut. Sbírat pěnu z povrchu, přidat koření, odstranit z tepla a přikrýt.
- Když med zchladne na 30 - 40 stupňů, rozřeďte v něm droždí a na pár dní vložte teplé místo. Potom nalijte do nádoby s vodotěsným uzávěrem a přidržte až do konce procesu kvašení (pěna na povrchu by měla zmizet).
- Před použitím filtrujte nápoj, lahvujte a nechte jej stát dva až tři měsíce na chladném tmavém místě.
Jak vyrobit suzdalskou medovinu
Suzdal a Vladimir jsou ruská města, která jsou již dlouho známá výrobou medu. A nyní je medovina gastronomickým symbolem Suzdalu. Tam se vyrábí v průmyslovém měřítku, včetně pro export (Japonsko). A můžete ochutnat různé druhy tohoto nápoje v ochutnávce.
Klasická medovina Suzdal připravená z následujících složek:
- 4000 ml pramenité vody;
- 500 g medu;
- 500 g cukru;
- 100 g kvasinek.
Technologie výroby:
- Polovinu poloviny předepsaného množství medu nařeďte cukrem vodou a tento sirup vařte na mírném ohni po dobu 15 až 20 minut, sbírajte pěnu z povrchu.
- Ochlaďte vařený med na 30 stupňů, nařeďte v něm droždí a nechte kvasit tři dny.
- Poté nápoj opatrně přefiltrujte, nalijte na připravenou nádobu a nechte jej na chladném místě po dobu jednoho měsíce.
- Zfiltrujte znovu, přidejte med a po dobu čtyř dnů se vraťte do chladu. Medovina je připravena.
Další dva populární typy medoviny Suzdal jsou Cossack a Pyatialtynnaya. Připravují se podle stejné receptury, do medu se přidávají pouze jalovec a pepř. A u pětky Almine Mead je cukr nahrazen sladem a zkracuje se doba kvašení nápoje.
Příprava nealkoholického nápoje
Ne každý může z nějakého důvodu konzumovat alkohol, ale to není důvod k odmítnutí lahodného medového nápoje, který si zachoval užitek z jeho složek.
Nealkoholická medovina se připravuje z následujících produktů:
- 2500 g třešňových bobulí;
- 2000 g květového medu;
- 1000 ml pitné vody.
Pokrok:
- Vařte med zředěný vodou a vařte čtvrt hodiny, aniž byste zapomněli, vyjměte pěnu, která se objeví na povrchu kapaliny. Poté ochlaďte medový sirup na pokojovou teplotu.
- Semena umyjte a odstraňte z třešňových plodů, vložte je do smaltované pánve a nalijte vychlazený medový vývar. Nádobu zakryjte ručníkem a nechte ji při pokojové teplotě 2 až 3 dny. Během této doby nebude mít fermentační proces čas dostatečně aktivovaný, takže v hotovém nápoji nebude žádný alkohol.
- Po stárnutí napijte nápoj, nalijte do čisté skleněné nádoby a odložte alespoň tři měsíce do sklepa nebo ledničky.
Doručený med - recept na starou medovinu
Dodávaný med je nejstarší chmelový medový nápoj, jehož doba expozice se pohybovala od 15 do 40 let. Medovina připravená stejným způsobem, ale ve věku 5-8 let, byla nazvána „mladá“, „syrová“ nebo „špatná“. Nápoj byl připraven ze dvou částí medu a jedné části šťávy z bobuloviny (malina, brusinka, třešeň), bez kapky vody.
Ve skutečnosti byl proces přípravy nastaveného medu podobný přípravě kvalitního vína a doma bude velmi obtížné jej opakovat.
Můžete však vařit med podle receptu blízkého starověké technologii, přičemž:
- 600 ml vody;
- 1000 g medu;
- 3000 g třešní.
Vaření:
- Vařte med s vodou na koncentrovaný sirup bez hrudek.
- Semena odstraňte z třešní a naplňte je medovým roztokem.
- Výsledná hmota by měla být v nádobě se širokým hrdlem (nádoba nebo mísa), která by měla být pokryta gázou nahoře a ponechána tak teplá, dokud se fermentace nezastaví.
- Když pěna na povrchu téměř úplně zmizí (po 10 - 15 dnech), opatrně filtrujte tekutinu, nalijte ji do sudů nebo lahví, utěsněte a udržujte v suterénu po dobu tří až pěti měsíců, pravidelně se převracejte. Čím delší je expozice, tím chutnější medovina.
Jak vyrobit sycenou medovinu
Aby byl nápoj sycený, musíte zahájit proces sekundární fermentace hotové medoviny, aby byl nasycen přírodním oxidem uhličitým.
Pro takový chmelový med budete potřebovat:
- 2000 ml vody;
- 300 g včelího medu;
- 5 g suchých kvasnic.
Pro sekundární kvašení je také třeba vzít 15 - 20 g medu na 1 litr hotového nápoje.
Vaření:
- Do vroucí vody přidejte med a vařte čtvrt hodiny, nezapomeňte smíchat a odstranit pěnu. Poté ochlaďte a dejte kvasnice do teplé základny. Aby medovina neměla chuť rmutu, droždí na nápoj by mělo být vařeno, víno nebo suché. Ale samozřejmě ne na pečení, ale na výrobu nápojů.
- Po instalaci vodního zámku na nádobu s medovinou nechte nápoj kvasit v žáru po dobu 7 dní. Poté je filtrujte několika vrstvami lékařské gázy.
- Hotový nápoj nalijte do lahví bez přidání 5-6 cm na krk. Přidejte med, těsně uzavřete víky a vložte na tmavé místo při teplotě 20 stupňů na týden a půl.
- Během jednoho a půl týdne zrání musíte denně zkontrolovat tlak plynu v lahvích a vypustit jeho přebytek. Hotový nápoj uchovávejte v chladničce.
Recept bez kvasinek a varu
Kvasinky se pro tento recept na medovinu nevyžadují - hrozinky fungují jako aktivátor fermentačního procesu. Technologie vaření nezahrnuje vařící med, což pomáhá maximalizovat jeho přínos v hotovém nápoji.
Poměr složek nápoje bude následující:
- 1000 ml převařené vody;
- 50 g medu;
- 50 g rozinek.
Jak vařit:
- Nejprve by měl být med rozpuštěn ve vodě. Dále se do výsledné sladké tekutiny umístí rozinky. Před pokládkou je třeba ji opláchnout, ale v žádném případě ji neumýt horkou vodou, aby nedošlo ke zničení mikroorganismů zodpovědných za kvašení.
- Poté, co jste několikrát zakryli hrdlo nádoby medovou vodou s gázou složenou, nechte ji na teplém místě po dobu dvou dnů, než začne proces kvašení. Pokud není dostatek tepla, může být zapotřebí více času.
- Poté se filtruje medovina přes 3-4 vrstvy gázy. Nádobu těsně uzavřete nápojem a vložte na tři až čtyři měsíce na chladné místo (lednice nebo sklep).
Cranberry Drink
Z čerstvých nebo zmrazených bobulí brusinek můžete připravit lahodnou medovinu:
- 3500 ml vody;
- 1000 g brusinek;
- 1000 g lehkého medu;
- 60 g lisovaného droždí.
Vaření medoviny:
- Rozdrcujte brusinkové bobule do dužiny pomocí bramborového masa nebo zabijte mixérem. Výsledná hmota se pak filtruje přes jemné síto nebo gázu.
- Brusinkovou šťávu odložte stranou a koláč zkombinujte s vodou a vařte 5-7 minut. Potom nechte výslednou tekutinu vyluhovat asi půl hodiny a filtrujte.
- Do brusinkového vývaru přidejte med a vařte dvě až tři minuty, vždy vyjměte pěnu, aby byl nápoj průhledný.
- Vyjměte medovo-brusinkový vývar z ohně, ochlaďte na pokojovou teplotu, rozpusťte v něm droždí a nalijte dříve získanou brusinkovou šťávu.
- Nechte nápoj stát v přirozených podmínkách po dobu dvou dnů, poté jej naplňte a naplňte do ¾. Nápoj nechte 14 dní vychladnout na chladném místě a brusinková medovina je připravena.
Domácí pikantní
Kombinace koření (jako je zázvor a skořice) s medem se široce používá nejen v cukrářském průmyslu (pečivo z medového zázvoru). Umožňuje také například opití medu s bohatou chutí a vůní.
Připravte pikantní medovinu z:
- 20 l měkké pitné vody;
- 3 litry medu;
- 200 g lisovaného čerstvého droždí;
- 50 g chmelových hlávek (k dispozici v lékárně);
- 3 tyčinky skořice;
- 5 pupenů hřebíčku;
- 2 hrášky černého pepře;
- 10 g kořene zázvoru.
Pokrok:
- Rozpusťte med ve vodě a vařte tuto směs na mírném ohni, dokud objem nezmění na polovinu. Proces varu bude v průměru trvat asi dvě hodiny. Je důležité čas od času promíchat obsah pánve a odstranit povrch z pěny.
- Poté dejte horký medový vývar pro vypařování do trouby, jejíž teplota by měla být na úrovni 100 stupňů. Po čtvrt hodině nebo trochu více by se medovina měla ochladit na 40 stupňů, přidat chmel, kvasnice a koření.
- Fermentace by měla probíhat při pokojové teplotě asi týden. Poté se filtruje, plní do tmavého skla a uchovává se po dobu až šesti měsíců.
Ve starověku byl opilý med držen ve speciálních dřevěných sudech, nyní jej nahradily skleněné nádoby. Pokud mezi kuchyňským náčiním nebyly lahve z tmavého skla, můžete si vzít lahve ze šampaňského - budou se perfektně hodit.
Silná domácí medovina
Chmelový med se podle tohoto receptu připravuje velmi rychle. Má medovou vůni a nasládlou chuť, ale síla nápoje není o moc nižší než vodka, takže ji musíte používat opatrně, abyste zabránili intoxikaci alkoholem.
Poměry přísad pro silnou domácí medovinu budou následující:
- 2000 ml vody;
- 400 g medu;
- 400 ml vysoce kvalitní vodky nebo léčivého alkoholu naředěného na pevnost 50 stupňů;
- koření a koření (muškátový oříšek, kardamom atd.) podle chuti.
Jak vyrobit medovinu:
- Připravte základnu medoviny. Za tímto účelem se vaří med zředěný vodou a roztok se vaří po dobu pěti minut, přičemž se odstraní výsledná pěna. Ve stejné fázi můžete přidat koření.
- Poté ochlaďte medový vývar, filtrujte, abyste se zbavili koření, a zřeďte jej vodkou nebo alkoholem. Zvýšením nebo snížením množství této složky můžete upravit stupeň pevnosti konečného produktu.
Kolik stupňů v pití
Protože medovina je „opilý“ med, obsahuje určité množství alkoholu.
Stupeň hladiny v nápoji bude záviset na:
- teplota, na které trval;
- doba expozice;
- a samozřejmě recepty (produkty obsažené v jeho složení).
Medovina je obvykle nápoj s nízkým obsahem alkoholu s obsahem alkoholu 5 až 16 stupňů, ale je zde také silná medovina s přídavkem vodky nebo alkoholu. Síla takového nápoje může dosáhnout až 40 stupňů. Najdete zde také nealkoholický, lehce sycený nápoj, spíše jako med kvas s obsahem alkoholu nejvýše 2%.
Domácí medovina není pár obchodů. Nápoj připravený samostatně, chutný, přírodní, bez nebezpečných konzervačních látek a barviv. S jeho použitím je však třeba postupovat opatrně - stupeň skrytý za jemnou sladkostí medu je zákeřný a docela schopný srazit.
