Při navrhování cukrářských výrobků se často používá takový sladký materiál, jako je tmel, který vám umožní vytvořit dechberoucí sladká mistrovská díla. Sladké těstoviny se připravují na základě želatiny, medu, kondenzovaného mléka, čokolády, ale nejčastěji se používá marshmallow tmel. Všechny složitosti jeho přípravy budou popsány níže.
Materiál:
Co je to marshmallows
Marshmallow (nebo žvýkání marshmallows) je vzdušný marshmallow sestávající z cukru, želatiny a vody, který se během vaření mění v jemnou, sladkou „houbu“. Sladkost dostala své jméno díky Althea the Medicinal (bahenní sléz), který byl používán jako zahušťovadlo místo želatiny.
Kultovní americká pochoutka se dosud mezi našimi sladkými zuby nestala tak populární, ale v našich obchodech již najdete tento cukrářský výrobek různých velikostí, barev a tvarů.
Tuto sladkost lze jíst stejně jako sladkosti, pečené na ohni, přidávané do horkého kakaa, které se používá k zdobení sladkých produktů.
Ve výzdobě cukrářských žvýkacích marshmallows vyrábíme koláče a koláčky jako prostě krásné prvky. Je to také hlavní složka materiálu pro povrchovou úpravu a strany dortu, zvaná tmel.
Jak topit marshmallows
Není těžké znovu vytvořit marshmallows a sladké těstoviny pro jedlé sochy z ní doma. Všechny recepty takové tmely jsou sjednoceny jedním procesem - tání marshmallows.
Existují tři způsoby, jak to udělat správně:
- V mikrovlnné troubě.Marshmallows se umístí do sklenice nebo jiné misky, jejíž použití je v zařízeních tohoto typu přípustné a zahřívá se na maximální výkon po dobu 20 až 30 sekund.
- V troubě. V nepřítomnosti mikrovlnné trouby můžete rozpustit marshmallows v peci s ohřevem zapnutým na minimální úrovni. Zvýšení sladkosti objemu ukazuje jeho připravenost pro smíchání s práškem.
- V parní lázni. Podobného účinku jako u předchozích dvou metod lze dosáhnout, pokud se žvýkací marshmallows postupně zahřívají v nádobě nad párou, v tomto případě však bude proces delší.
Marshmallow tmel - základní recept
Základní složení marshmallow tmelu zahrnuje následující složky:
- 90 g žvýkacích marshmallows;
- 5 ml citronové šťávy;
- 8 g másla;
- 105 g práškového cukru;
- 45 g kukuřičného nebo bramborového škrobu.
Fáze přípravy:
- „Marmyshki“, měkké máslo a citronovou šťávu, které se spojí do jedné nádoby a roztaví se některým z dostupných způsobů.
- Smíchejte sladký cukrový prášek se škrobem a prosejte.Aby se tmel během práce nerozbil, je hněten na nejlepší brusný prášek. Ze stejného důvodu je výhodnější použít kukuřičný škrob než brambory.
- Když se bonbóny roztopí, hmotu promíchejte do hladkosti, prosévejte do ní směs cukru a škrobu v několika fázích a sladké těsto hněte. Hnětení hmoty by mělo být do hustoty plastických hmot a lehkého lesku.
Před použitím se doporučuje uchovávat pastu v chladničce po dobu 24 hodin.
S práškovým cukrem
V sladké hmotě pro modelování a doplňování koláčů hraje žvýkací marshmallows roli pojivové složky pro sypký základ, kterým je často práškový cukr. Obě ingredience jsou velmi sladké a ne každému se bude líbit jejich konečná sladká chuť, takže se vyplatí pokusit se vyrobit jedlou plastelínu z popraskaného cukru, se kterým bude snadné pracovat, a její výzdoba vás potěší svou chutí.
Seznam požadovaných složek:
- 100 g marshmallows;
- 5 až 10 g másla;
- 35 g kukuřičného škrobu;
- 55 g sušeného mléka;
- 165 g práškového cukru.
Technologie vaření:
- Škrob, suchý mléčný koncentrát a prášek vylijte do jedné nádoby. Směs dobře promíchejte šlehačkou a protlačte sítem s jemnými oky.
- Marshmallows s malým kouskem olejového tepla pro zvětšení velikosti marshmallows v mikrovlnné troubě nebo v parní lázni.
- Uhněteme sladké těsto z rozpuštěných pochoutek a sypkých ingrediencí.
Po půlhodinovém lehkém zabalení do filmu je hmota zcela připravená, a to jak pro zakrytí dortu, tak pro vytvoření sladkých květinových kompozic nebo postav.
Jednoduchá volba pro začátečníky
Kulinářští specialisté, kteří dělají první kroky v cukrářských experimentech, mohou využít jednoduchou verzi sladkých těstovin založenou na žvýkání marshmallows, která je připravena pouze ze tří složek:
- 100 g marshmallows;
- 5 ml citronové šťávy (nebo několika krystalů kyseliny citronové rozpuštěné ve vodě);
- 220 - 250 g práškového cukru.
Jak vyrobit marshmallow tmel:
- Do mísy, kterou lze použít v mikrovlnné troubě, vložte marshmallows, nalijte do citronové šťávy a vložte to do mikrovlnné trouby pracující na plný výkon.
- Když marshmallows dostatečně tají, začneme zasahovat do moučkového cukru. Nejprve to uděláme lžičkou a potom přistoupíme k hnětení rukama. Zde, při práci s testem, může zmizet různé množství prášku, hlavní věcí je dosažení jeho hladkého a plastického stavu.
- Zabalte smíšenou tmel do přilnavé fólie a nechte ji ležet půl hodiny v chladu. Pak můžete začít používat pro zamýšlený účel.
Marshmallow čokoládový tmel doma
Přidání čokolády do žvýkání marshmallows pomáhá získat poměrně plastickou hmotu. Kromě toho čokoláda okamžitě zbarví tmel v krásné hnědé (čokoládové) barvě.Pro tento typ tmelu je tmavá, mléčná nebo bílá čokoláda perfektní.
Poměr složek pro jednu porci marshmallow chocomastics:
- 50 g marshmallows;
- 100 g čokolády;
- 100 g práškového cukru;
- 20 g másla;
- 30 ml mléka;
- 2,5 g kyseliny citronové.
Posloupnost akcí:
- Nasekejte čokoládu na malé kousky, přidejte do ní marshmallow a máslo a přidejte kyselinu citronovou rozpuštěnou v mléce. Tyto výrobky odešlete do parní lázně a roztavte.
- Při prvních známkách tání čokolády odstraňte směs ze sporáku. Přidejte prášek do malých částí a hmotu promíchejte, dokud nebude pružná. Na konci vaření položte tmel na práškový stůl a hnětte jako těsto.
Pro sytější čokoládovou barvu lze v počátečním stadiu hnětení část práškového cukru nahradit kakaovým práškem.
Barevný dort dekorace
Je možné připravit tmel na dort nejen v bílé nebo hnědé (čokoládové) barvě. Cukrová pasta může být dávána téměř jakékoli barvě. K získání jasných nasycených odstínů se používají potravinářské barvy.
V tomto případě je gel přidán přímo k hotové hmotě pro modelování a hnětením je rukama, dokud se barva rovnoměrně nerozptýlí. Suchá barviva se před přidáním zředí vodou nebo vodkou. Druhý je výhodný, protože se rychle odpařuje, aniž by významně ovlivnil strukturu hmoty.
Bez barviv si můžete vyrobit barevné tmelné ozdoby tím, že si pro barvení vezmete ovocné a zeleninové šťávy. Je pravda, že odstíny v tomto případě nebudou tak jasné, ale ukáže se, že jsou jemnější pastelové.
Zvažte technologii barvení sladkých "plastelín" v různých barvách:
- Červená Tato barva se tradičně získává z řepy. Kořenová plodina se oloupá, tře na jemném struhadle a dusí se po dobu 15 minut v malém množství vody s přídavkem lžíce citronové šťávy. Výsledná kapalina pak zůstane pouze namáhat a barvivo je připraveno.
- Žlutá. Tuto barvu lze získat z roztoku kurkumy nebo mrkve. Aby se vytvořilo mrkvové barvivo, malé kousky získané z pomerančové kořenové zeleniny se smaží po dobu 3 až 4 minut v malém množství másla, pak se oddělená kapalina filtruje přes jemné síto.
- Fialová a modrá. Vymačkaný tmel ve fialové pomůže vytlačit červené zelí nebo borůvkový džus. Pro větší koncentraci barev by měla být šťáva před použitím mírně odpařena. Modrá barva může být také získána z borůvkové šťávy po smíchání s malým množstvím běžné jedlé sody.
- Zelená Existují dva způsoby, jak jej použít. Za prvé: tónovací špenátová šťáva. Za druhé: nejprve zasahujte do žluté barvy a poté přidáním modré získejte požadovaný odstín.
Získání barev smícháním základny (červená, žlutá a modrá), které nelze vzájemně propojit, přirozená barviva se přidávají přímo do tmelu.
Kolik marshmallow pasty je uloženo
Marshmallow tmel je velmi hygroskopický, je schopen rychle absorbovat vlhkost a pachy, proto hlavním pravidlem jeho skladování je hermetické balení do plastového obalu nebo plastové nádoby bez kyslíku.
Z bezpečnostních důvodů lze tmel označit na polici kuchyňské linky bez přímého slunečního záření, ale je stále lepší přenést tento produkt pro dlouhodobé skladování do spodní police chladničky. Trvanlivost marshmallows je až šest týdnů v lednici a až několik měsíců v mrazničce.
Před použitím sladké „plastelíny“ z chladničky musíte věnovat trochu času, dokud se nestane pokojovou teplotou. Pak by mělo být hněteno rukama, dokud nebude dosaženo požadované plasticity.
