Mastic na dort - 10 receptů, jak si doma vyrobit

Dokonale plochý povrch dortu, téměř jako živé jedlé květiny a postavy vašich oblíbených kreslených postaviček - to vše lze udělat z cukrového těsta (tmel). Práce s tímto materiálem není o nic obtížnější než s běžnou plastelínou a můžete ji připravit z nejjednodušších a nejdostupnějších produktů. Tmel na dort se provádí různými způsoby: z žvýkání marshmallows nebo sušeného mléka, medu, kondenzovaného mléka nebo želatiny.

Marshmallow Cake Mastic

Toto je nejoblíbenější a nejjednodušší mastický recept. Pro její přípravu je nutné minimum přísad a hotový produkt může být potom použit jak pro zabalení dortu, tak pro výrobu květin a pro sochařství různých figur.

Protože žvýkací marshmallows-marshmallows jsou často již natřeny v různých barvách, mohou být barevné tmely připraveny bez barviv, přičemž základem je jednoduše sladkost požadované barvy.

Seznam použitých složek:

• 90 g marshmallows;
• 15 ml citronové šťávy nebo mléka;
• 100 g práškového cukru;
• 50 g škrobu;
• 5 g másla.

Mastic recept krok za krokem:

1. Smíchejte práškový cukr a škrob, výslednou směs prosejte přes jemné síto. Pokud bude tmel vyválen velmi řídce, například pro květiny, je lepší jej prosévat ne přes běžné síto, ale přes kousek organzy.
2. Vložte marshmallows, máslo do hluboké mísy a nalijte mléko (citronová šťáva). Dále je třeba tyto složky roztavit. To lze provést v parní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
3. Roztavené marshmallows míchejte do hladka a přidáním malého množství směsi cukru a škrobu hněteme tmel jako těsto.Zabalte hladkou kouli z tmelu do přilnavé fólie tak, aby se netočila, a nechte ji lehnout alespoň hodinu. Poté je zcela připraven k použití.

Marshmallow tmel by měl být skladován v lednici, bez vzduchu, pevně obalený plastovým obalem. Před použitím jí musíte dát pár hodin, než si lehnete při pokojové teplotě.

Vaření z vaječných bílků

Základem každého tmelu je práškový cukr, ale je nutná další složka, která ho drží pohromadě. Vajíčko bílé s tímto úkolem dokonale zvládne.

Aby však hmota zůstala plastická, musí se do ní přidat glukózový sirup, který lze nahradit melasou, invertním sirupem nebo tekutým medem.

Poměr složek:

• 1 protein;
• 1 ml glukózového sirupu;
• 450 g práškového cukru.

Pořadí vaření:

1. Jemně porazit protein. Není nutné dosáhnout pěny a píku, stačí pouze narušit její strukturu tím, že se stane kapalinou.
2. Smíchejte protein se sirupem a hnětením cukrového těsta, přidejte malé dávky moučkového cukru.
3. Mastic se smíchal a shromáždil v kouli, vložil do plastového sáčku a dal na dvě hodiny do chladničky.
4. Pak si dejte tmel a hněte znovu. Pokud se vám drží ruce, přidejte moučkový cukr. Poté je hmota zcela připravena k použití.

Želatinový recept

Nejjednodušší recept na želatinu zahrnuje pouze tři ingredience: práškový cukr, vodu a želatinu. Ale z takové hmoty bude příliš obtížné něco vyrobit a není vhodné pokrýt dort. Jedinou hodnou aplikací pro tuto hmotu je modelování úchytů košů, mostů a dalších jednoduchých prvků, které musí být pevné.

Existuje však i jiná verze želatinové tmely, která není kvalitou nižší než masa marshmallows:

• 20 g želatiny;
• 50 ml vody;
• 100 ml glukózového sirupu;
• 20 ml glycerinu;
• 1000 g práškového cukru (může trvat méně).

Pokrok:

1. Namočte želatinu do vody. Když hmota bobtná, zapálte ji a uveďte ji do tekutého stavu.
2. Nalijte glukózový sirup do želatiny a zahřejte 3-4 minuty, aby byla směs homogenní.
3. Odstraňte kompozici z tepla, přidejte glycerin a některé ochucovadlo (například vanilin).
4. Prošijte část moučkového cukru a vytvořte v ní depresi. Nalijte horkou kapalnou složku a hmotu rychle promíchejte. Smíchejte tmel velmi pečlivě, aby nedošlo k spálení rukou.

Čokoládová tmel na dort

Čokoládový tmel je zdaleka nejsladší. Květiny a figurky vyrobené z toho voní jako čokoláda a chutná ne horší než vaše oblíbené sladkosti. Při přípravě čokolády pro modelování budete navíc potřebovat glukózový sirup, který lze nahradit tekutým medem.

 

Hlavním problémem při přípravě chocomastik je to, že čokoláda a med se liší, takže neexistuje přesný poměr jejich poměru, můžete je najít pouze empiricky.

Přibližný poměr složek bude následující:

• 250 g tmavé / mléčné / bílé čokolády;
• 130/110/90 g medu pro každý druh čokolády.

Vaření:

1. Roztavte čokoládu na hladkou a rovnoměrnou směs. To se stane, když se zahřeje na 50 - 60 stupňů. Zahřejte med na stejnou teplotu.
2. Přidejte do čokolády med a promíchejte. Hmota by se měla „stočit“ a proměnit v tekuté těsto, které se nepřilepí ke stěnám nádobí.
3. Čokoládu rozprostřete na přilnavou fólii nikoli v silné vrstvě a přikryjte ji dalším kusem filmu. Pomocí pravítka udělejte zářez na rozdělených čtvercích a nechte obrobek stabilizovat při pokojové teplotě po dobu 12 hodin.
4. Poté odlomte malé kousky čokoládové tmely, dobře ji promíchejte ve svých rukou a použijte k vytvoření sladkých figurek a květin. Pokud se tmel drží na vašich rukou, znamená to, že je v ní málo medu. Lze jej uložit roztavením a přidáním trochu tekutého včelařského produktu.

Aby čokoládový tmel byl vhodný pro balení dortů, stačí jej smíchat s tmelem připraveným na žvýkání marshmallows. To pomůže udržet čokoládovou příchuť a požadovanou plasticitu.

Ze sušeného mléka

Méně cukru se získává z tmelu ze sušeného mléka. Příjemným okamžikem bude skutečnost, že v procesu vaření nebude nutné nic zahřívat ani roztavit.

Složky mléčného tmelu budou vyžadovány v následujících poměrech:

• 150 g sušeného mléka;
• 150 g práškového cukru;
• 150 g kondenzovaného mléka;
• 5 ml citronové šťávy.

Jak vyrobit tmel ze sušeného mléka:

1. Práškový cukr smíchejte s sušeným mlékem a prosejte přes síto s jemnými oky.
2. Poté zalijte kondenzované mléko a citronovou šťávu do suché směsi v tenkém proudu, hněteme elastické sladké těsto.
3. Po půl hodině stabilizace v lednici lze tmel aplikovat podle plánu.
4. Je-li to nutné, může být natřeno potravinářskými barvami, kapkou několika kapek na tmel a dobře hnětením.

Jak vyrobit kondenzované mléko

Díky kondenzovanému mléku je sladká hmota dostatečně plastická. To umožňuje nejen sochařství postav z tmelu, ale také montáž koláčů a pečiva.

Spolu s moučkovým cukrem můžete jako základ brát dětskou výživu, sušenou smetanu nebo sušené mléko.

Složení tmelu na bázi kondenzovaného mléka:

• 110 g kondenzovaného mléka;
• 100 g práškového cukru;
• 100 g dětské výživy (sušené mléko nebo smetana);
• 5 ml citronové šťávy;
• škrob.

Posloupnost akcí:

1. Smíchejte kondenzované mléko a sypké ingredience (práškový cukr a dětskou výživu). Na konci přidejte citronovou šťávu.
2. Pracovní plochu stolu posypeme škrobem, položíme na ni viskózní hmotu, která se v předcházejícím stádiu promění, a hněteme, dokud nebude hladká. Po strávení 40 až 60 minut v lednici bude tmel připraven.

Cukrová tmel na dort

Jakýkoli tmel, ve kterém je základem sladkého těsta moučkový cukr, se vztahuje na cukr. Výše byly uvedeny recepty na cukrový tmel na želatině, marshmallows a vaječných bílcích ... Existuje však i jiný, méně oblíbený recept na lahodný tmel s ovocnou chutí založený na marmeládě.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 700 g práškového cukru;
• 250 g marmelády;
• 50 ml vody nebo ovocné šťávy.

Recept na tmel v etapách:

1. Nakrájejte recept na marmeládu na menší plátky, nalijte je do studené vody nebo ovocné šťávy a poslat do parní lázně. Směs je nutné zahřát na 60 stupňů a v jednotném želatinovém stavu.
2. Poté, vylitou získanou tekutinu do prohlubně na práškovém cukru prosetém v kopci, hněte plastový tmel z umělého cukru. Tato hmota rychle ztvrdne a zaschne, takže během provozu musí být umístěna v plastovém obalu a umístěna vedle zdroje tepla.

Možnost vaření medu

Medová tmel je připravena z jednoduchých a cenově dostupných ingrediencí, které najdete v každé kuchyni. Díky své konzistenci je vhodný pro jakoukoli aplikaci (zakrytí dortu, sochařské figury a vytváření květinových aranžmá).

Důležitý bod: lehčí med, bělejší cukrová hmota.

Nezbytné výrobky a jejich proporce:

• 15 g instantní želatiny v granulích;
• 45 ml vody;
• 125 ml tekutého medu;
• 950 g práškového cukru.

Vaření:

1. Nalijte želatinu vodou a nechte po dobu uvedenou na balení. Poté do ní přidejte med a posílejte je do parní lázně nebo roztavte vše v mikrovlnné troubě krátkými pulzy.
2. Zkombinujte tekutý základ s moučkovým cukrem, který byl předtím proset, a promíchejte sladké těsto. Aby konečná jedlá plastelína nevyschla a neabsorbovala cizí pachy, měla by být uložena v těsně uzavřeném sáčku.

Skladovatelnost medového tmelu při pokojové teplotě, v lednici a mrazáku je 3, 6 a 12 měsíců.

Tmavý dort "Flower" do-it-yourself dort

Tmel pro floristiku cukru by měl mít následující vlastnosti: nerozpadat se, neroztrhávat, dostatečně rychle schnout a dobře udržovat svůj tvar.

Pastu, která splňuje tyto požadavky, lze získat z následujících produktů:

• 40 ml pitné vody;
• 15 g želatiny v granulích;
• 15 ml sirupu (invertní, kukuřice, glukóza nebo z marmelády);
• 10 g tuku (máslo, margarín, olej na vaření, kokosový olej a jakýkoli jiný pevný tuk bez cizích pachů);
• 5 ml alkoholu (louhu);
• 475 g práškového cukru;
• 25 g škrobu.

Fáze vaření:

1. Na nejpomalejší oheň položte sirup, tuk a alkohol. Zabraňte varu hmoty a uveďte ji do tekutého homogenního stavu.
2. Vyjměte horkou směs z tepla a do ní přeneste želatinu nabobtnanou ve vodě, promíchejte. Želatina se pod vlivem teploty úplně „disperguje“.
3. Kombinujte moučkový cukr se škrobem a tekutým základem, tmel pečlivě promíchejte.
4. Namažte tlustý pytel (například pro zmrazení) jemným máslem a do něj přeneste tmel. Pokud je to možné, odvzdušněte veškerý vzduch a nechte hmotu usadit se 24 hodin.
5. Poté můžete začít vytvářet aranžování cukrových květů.

Dekorace z marcipánu

Marcipánový tmel má sklon ležet na dortu ve velmi tenké a rovnoměrné vrstvě, takže je vhodný nejen pro sochařské figury, ale také pro potahování dezertů. Poměr práškového cukru a práškových mandlí dává hmotě jemnou sladkost a ořechovou chuť.

Pro jednu část plastické hmoty marcipánu musíte vzít:

• 300 g mletých mandlí v mouce;
• 400 g práškového cukru;
• 2 vaječné bílky;
• 2 - 3 kapky mandlového nebo vanilkového extraktu.

Jak na to:

1. Mleté sušené a loupané mandle v mlýnku na kávu velmi jemně prosévejte velmi jemným sítem. Výsledný prášek se smísí s moučkovým cukrem.
2. Smíchejte vaječné bílky s příchutí a trochu uvolněte vidličkou. Potom nalijte směs do sypkých složek a promíchejte sladkou plastickou hmotu. Marcipánový tmel je připraven.

Jak vyrobit tmavou barvu nebo lesk

Aby byl vyroben dort s tmelem, který není podřadný v kráse k výtvorům slavných cukrářů, bude třeba sladkou hmotu pro zakrytí a sochařství namalovat v různých barvách. Za tímto účelem můžete použít jak profesionální potravinářské barvy, tak i barviva z improvizovaných prostředků.

1. Chcete-li tmel zabarvit gelovým potravinářským zbarvením, musíte odlomit kousek bílého tmelu, kapat na něj několik kapek barviva a dobře promíchat. Barva bude rovnoměrně rozložena a hmota bude vymalována. Intenzivnější barva může vyžadovat více barviva.
2. Pokud se obarví suchými barvivy, je třeba je mírně zředit vodkou (rychle se vypařuje) a smíchat s tmelem. Není možné dosáhnout intenzivní barvy, protože velké množství barviva zvýší množství vlhkosti v hmotě a začne ztrácet své vlastnosti.
3. Pokud v arzenálu domácího cukráře není žádné zbarvení potravin, můžete tmel barvit ovocnými a bobulovými šťávami (mrkev, třešně, řepa, špenát, borůvky) nebo kořením (kakaový prášek, kurkuma, paprika).

Při práci s tmelem je často nutné jej poprášit škrobem nebo práškovým cukrem, aby se nepřilepil na pracovní plochu stolu. Z tohoto důvodu mohou částice prášku zůstat na dortu, což kazí vzhled produktu.

Abyste tomu zabránili, musíte navlhčit kartáč z umělé hromady ve vodce a projít jím mastické detaily. Všechny prachové částice odejdou a tmel bude lesklý a lesklý. Alkohol se vypařuje během několika minut.