Dort máslo - 8 domácích receptů

Máslový krém na dort je díky své stabilitě a snadnosti přípravy považován za klasický cukrářský průmysl. Je schopen se vypořádat s různými úkoly: ať už se jedná o růžice květů v malajské technice, nebo dává jasné formy zákusku před potažením tmelem. Velký počet různých receptů pro jeho přípravu může radikálně změnit chuť dortu, i když obvyklé klasické sušenky budou použity jako dorty.

Cake Butter Cream - Classic

Klasický máslový krém se snadno připravuje a je vhodný pro ty, kteří právě začínají cestu cukrářem. Dokonale drží svůj tvar a snadno se ukládá pomocí různých reliéfních vzorů prostřednictvím trysek na pečivo. Čím tlustší máslo, tím chutnější krém.

Pro klasickou verzi se používá:

• 200 gram balení smetany. oleje;
• 160 - 180 g práškového cukru;
• 30-45 ml kravského mléka.

Vaření v krocích:

1. Při pokojové teplotě dejte máslo do měkkosti, když ho lze snadno tlačit prstem. Prošijte moučkový cukr. Pokud používáte domácí pasterizované mléko, které není nakoupené v obchodě, je lepší vařit a ochladit. Ideální pro provoz se považuje teplota oleje při 25 stupních. Aby v krému nebyla žádná cukrová zrna, měli byste brát pouze práškový cukr, nikoli cukr, a nezapomeňte jej prosít.
2. Nejprve rozšlehejte máslo mixérem s bílou a nádherou a poté do malých částí vpravíme do něj zbytek přísad: nejprve prášek a poté mléko.
3. Hotový krém bude svěží, lesklý a hladký.Pokud je to žádoucí, může být přidána bobulová, kávová nebo čokoládová příchuť přidáním malého bobulového sirupu, kávy nebo kakaa.

Sladká vrstva s kondenzovaným mlékem

Máslová smetana s kondenzovaným mlékem je ideální nejen pro vrstvení dortů, ale také jako hmota pro vyrovnávání dortu pod tmelem. Chuť této vrstvy může být mléčná, pokud berete celé kondenzované mléko, nebo karamel, pokud používáte vařené kondenzované mléko. Složky pro jeho přípravu by měly mít stejnou teplotu - pokojovou teplotu.

Co je potřeba pro krém:

• 300 g krému. oleje;
• 400 g kondenzovaného mléka (lze vařit).

Metoda vaření:

1. Rozšlehejte mixér při maximální rychlosti a rozšlehejte máslo na bílou bujnou hmotu.
2. Poté, pokračováním procesu, postupně zavádějte kondenzované mléko, šlehačku až do získání svěží a husté směsi.

Často se stává, že krém na másle na kondenzovaném mléku odlupuje. Může to být způsobeno rozdíly v teplotě másla a mléka, nebo pokud je máslo znovu naplněno a podmáslí je odděleno. Aby se situace napravila, smetana může být mírně zahřátá v parní lázni, dokud nebude hladká a znovu bije.

Pudinkový recept s máslem

Tento krémový krém se ukáže být docela lehký a jemný, navzdory dostatečnému množství másla v jeho složení. Pokud většina ostatních olejových náplní plně odhalí svou chuť při pokojové teplotě, pak má nesrovnatelnou chuť chladící se v jazyku a okamžitě z chladničky.

Seznam produktů:

• 200 g krému. oleje;
• 200 ml vody;
• 200 g granulovaného cukru;
• 50 g mouky.

Algoritmus vaření:

1. Polovinu předepsaného množství vody smíchejte s cukrem a úplné rozpuštění všech cukrových zrn na mírném ohni.
2. Zbývající vodu smíchejte s moukou a nalijte do horkého tenkého proudu, začněte vařit sirup. Za stálého míchání vařte směs do zhuštění.
3. Na horké, ale teplé pudinkové základně dejte máslo při pokojové teplotě, nakrájené na malé libovolné kousky.
4. Beat komponenty smetany s mixérem. Zpočátku bude mít hmota žlutou barvu a vzácnou konzistenci, ale postupně se zbarví a zhustne.
5. Krém bude připraven, až budou na jeho povrchu jasné stopy po metlu. Před použitím hmoty se doporučuje ponechat čtvrt hodiny v chladu.

Smetanová zakysaná smetana

Plnění šlehačky se nevyhnutelně usadí pod hmotností dortů, takže v tomto případě je lepší použít krém na máslo s přídavkem zakysané smetany. Vychází lehčí než klasická máslová náplň, ale stabilnější než šlehačka nebo zakysaná smetana.

Pro vrstvu jednoho středního dortu budete potřebovat:

• 200 g krému. oleje;
• 200 g práškového cukru;
• 350 g kyselé smetany s obsahem tuku 20-30%;
• vanillin podle chuti.

Připravujeme následující:

1. Před zahájením vaření musí být všechny ingredience zahřáté na pokojovou teplotu, zejména olej. Jinak nebude fungovat, aby porazil, a pokud je zakysaná smetana studená, smetana se může delaminovat.
2. Porazte měkké máslo s moučkovým cukrem. Hmota by měla získat světlejší odstín a zvýšit objem. Doba šlehání bude 4-6 minut.
3. Poté v malých porcích přidejte zakysanou smetanu. Pokud je příliš tekutý, může být jeho množství sníženo, jakmile je dosaženo požadované konzistence krému. Na konci vaření přidejte trochu vanilky a porazte všechno dohromady doslova jednu minutu.

S čokoládou

Protože verze másla krému pro zdobení dortů se nebojí tuku, protože jsou bílkovinami, může být kterýkoli z výše uvedených receptů rychle přeměněn na čokoládu přidáním několika lžic kakaového prášku. Existuje však více čokoládové verze náplně, kterou také často používají cukráři k vyrovnávání dortu s tmelem - to je čokoládová krémová ganache.

K jeho přípravě je třeba:

• 105 g krému.oleje (82% tuku);
• 180 g tmavé čokolády;
• 75 g tuku (z 30%).

Vaření:

1. Čokoládu jemně nasekejte nožem, vložte do nádoby s vhodným výtlakem a zalijte smetanou. Tyto výrobky odešlete do parní lázně a zahřejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
2. Když se krém a čokoláda stanou hladkou a lesklou jednotnou tekutinou, bude nutné je odstranit z tepla a ochladit na 40 stupňů. Poté ji vložte a promíchejte velmi měkké máslo.
3. Teplé ganache zakryjte přilnavou fólií a vložte do chladničky na hodinu nebo dvě. Poté, co krém ztvrdne a stane se hustým, můžete začít zdobit dort.

Proteinový olejový krém

Základem tohoto krému je proteinový krém, který se nazývá Švýcarská pusinka. Olej poskytuje takovou stabilitu, která vám umožňuje jej použít k vytváření květů a jiných pekařských ozdob, nivelačních koláčů, včetně tmelu.

Poměry oleje a přísad pro švýcarskou pusinku budou následující:

• 90 g surové bílkoviny slepičích vajec (přibližně 3 bílkoviny vajec kategorie C1);
• 200 g granulovaného cukru;
• 250 g krému. oleje.

Jak vařit:

1. Vybudovat parní lázeň na sporáku. Nalijte veverky do suché a čisté misky vhodné velikosti a vylijte veškerý cukr. Poté nainstalujte nádobu do vany tak, aby se její dno nedotklo vody.
2. Bílkoviny s cukrem za stálého míchání (nebít!) Zahřejte až na 60 stupňů a úplně rozpusťte všechny krystaly cukru.
3. Poté míchejte sirup do svěží a hladké vzdušné pusinky při střední rychlosti mixéru. Odstraňte hotovou bílkovinovou hmotu z parní lázně a bijte, dokud zcela nevychladne.
4. Dalším krokem vaření je přidání másla. Nejprve musí být změkčena a upravena na 23-25 ​​stupňů. Při pokračujícím šlehání se olej vnáší do bílkovin v mikroskopických porcích - ne více než jedna čajová lžička najednou. Po přidání poslední lžíce oleje bude krém na bílkoviny a oleje připraven.

Chalupa sýr Option

Stabilní máslový krém s tvarohem je ideální nejen pro vrstvu nebo ozdobu koláčů a koláčků, ale také pro plnění zákusků, profiterol a obláček. Je důležité, aby tvaroh nebyl suchý a ne kyselý. Čím tlustší je tento mléčný produkt, tím lepší je výsledek.

Pro podávání smetanové krémové krémy musíte vzít:

• 300 g krému. oleje;
• 300 g práškového cukru;
• 500 g jemného tuku tvarohu;
• vanilka nebo citronová kůra pro chuť.

Fáze přípravy:

1. Squash tvaroh přes jemné síto. Můžete ho také zabít ruční mixérem. Úkolem je dosáhnout co nejjednotnější konzistence, aby byl hotový krém hladký.
2. Porazte měkké máslo s moučkovým cukrem pomocí mixéru při maximální rychlosti. Během šlehání můžete přidat vybranou příchuť (kůra nebo vanilka).
3. Dále, bez vypnutí mixéru, musíte připojit obě hmoty. Tvaroh se přidává v malých dávkách ke šlehanému máslu.

Francouzský recept Charlotte

„Charlotte“ lze bezpečně nazvat univerzálním krémem, mohou položit sušenkový dort, je to krásné v „Kiev“ dortu. A díky tomu, jak si tento krém udržuje svůj tvar, z něj činí ideální hmotu pro vytváření krémových květů a nivelaci dortu před zakrytím tmelem.

Hlavními složkami krému Charlotte jsou mléko a vaječný sirup a šlehací máslo, poměr složek pro tyto složky bude následující:

• 300 g krému. oleje s obsahem tuku 73,0%;
• 180 ml mléka;
• 1 vybrané vejce kategorie C0 nebo C1;
• 240 g granulovaného cukru;
• 3 g vanilkového prášku;
• 20-25 ml brandy podle libosti.

Pokrok:

1. Odstraňte olej z chladničky, aby v době, kdy je do něj přidán sirup, měl přibližně stejnou teplotu jako pokojová teplota - pokojová teplota.
2. Vejce rozemeleme cukrem a vanilkou, do směsi nalijeme mléko. Přeneste nádobu se směsí do ohně a uveďte do varu za stálého míchání. Poté sirup vařte 4-5 minut, dokud nezhoustne.
3. Vařený sirup by měl být uveden na pokojovou teplotu. Aby se během této doby na povrchu neobjevila hustá kůra, měla by být periodicky promíchávána nebo pokryta přilnavým filmem v kontaktu.
4. Porazte měkké máslo pomocí mixéru. Mše by měla být bělejší a velkolepější. Poté pokračujte v porážce v malých porcích (ne více než polévková lžíce) a vložte do mírně chlazeného sirupu. Ve stejné fázi můžete nalít koňak. Krém na zdobení dortu (a nejen "Kyjev") je připraven.