Královna národní kuchyně se nazývá toto starobylé jídlo, bez kterého není kompletní jediné menu slavných gruzínských restaurací. Kdysi byl kukuřičný chrobák živitelem chudých. Dnes toto jednoduché, výživné a velmi zdravé jídlo tvoří naši každodenní stravu. Výběr nejlepších receptů umožní každému vařit a ochutnat chuť skutečně lidového jídla.

Klasický mlýnek na kukuřici

Ve skutečnosti je získání takového nenápadného jídla velmi jednoduché. Při použití několika jednoduchých triků bude výroba kaše z kukuřičné moučky fungovat poprvé. Neváhejte ani!

Seznam požadovaných komponent:

  • stolní sůl - 1 lžička;
  • sádlo (nutně nesolené) - 150 g;
  • sýr feta (sýr Adyghe nebo Suluguni) - podle chuti;
  • kukuřičné krupice (bílá hrubá mletá) - 2 lžíce;
  • pitná voda - 6 lžíce;
  • kotel / smaltovaná pánev se silným dnem.

Zvláštností gruzínské kuchyně je, že na rozdíl od kavkazské verze určitě sůl.

Pořadí přípravy:

  1. Nakrájejte tuk na malé kostky nebo kostky, smažte na mírném ohni, dokud se tuk úplně neroztaví a nevytvoří se zlaté praskliny.
  2. Současně jsme na sporák vložili vhodnou nádobu na objem. V ideálním případě používáme litinu, jak to dělají gruzínské ženy v domácnosti. Nalijte požadované množství čištěné vody, soli.
  3. Úžasné kousky slaniny již v pánvi plují v aromatické kompozici. Vybereme 2 lžíce. l ghee, poslal do nádoby s vodou. Používáme cracklings přednostně.
  4. Když se tekutina zahřeje, ale ještě nevaří, nalijte cereálie, která byla předtím omytá v několika vodách. Místo navrhovaného produktu je také vhodná kukuřičná mouka. Vyberte si podle chuti!
  5. Zpočátku mixujte složení pravidelně pomocí tradičního kuchyňského náčiní - tenkého válečku. Po nabobtnání zrn jednáme s „kusem dřeva“ velmi energicky, bez zastavení práce, dokud se nevytvoří hustá a viskózní hmota. Připravenost kaše je určena zádí, jejíž struktura by se měla prakticky zhroutit. Pokud se tak ještě nestalo a složení je již poměrně silné, přidejte sklenici studené vody.
  6. Chcete-li správně vyjmout jídlo z nádoby, zvyšte ohřev na maximum 2 minuty před koncem procesu. Současně jsou stěny misek pokryty tenkou vrstvou a hlavní složení je snadno oddělitelné.
  7. Ostře otočíme nádobu a položíme obsah na rovnou misku. Mokré ruce dáme bochníku požadovaný tvar.

Ozdobíme klasickou mamalyga kukuřičné krupice plátky sekaného sýra, Brynza nebo Suluguni a podáváme. V Gruzii se takové jídlo nazývá „gomi“, ale v naší zemi je to jen ovesná kaše!

Jak vařit v mléce

Hominy je velmi užitečná jak pro dospělé, tak pro děti, protože obsahuje vitamíny B1, H, B2, E, B3 (niacin), PP, B6. Speciálně pro děti připravujeme mamalyga na mléko.

Seznam komponent:

  • pitná voda - 3 lžíce;
  • kukuřičná mouka - 1 lžíce;
  • plnotučné mléko - 500 ml;
  • sůl - použití podle chuti.

Pořadí vaření:

  1. Vylijte vyčištěnou vodu do kotle, zahřejte k varu. Sůl podle preference. Jakmile se kapalina chystá vařit, nalijte hrst mouky a sražte vroucí aktivitu. Dále vložte zbytek složení kukuřice.
  2. Hlavním nástrojem pro výrobu kaše je váleček (dřevěná špachtle). Nenechávejte to z našich rukou, neustále míchejte hmotu tak, aby nespálila. Nepotřebujeme takové „aroma“!
  3. Snižujeme topnou aktivitu na minimum, produkt vaříme až do okamžiku, kdy kaše začne zaostávat za stěnami nádobí. Bude to trvat 10 až 15 minut.
  4. Proces je dokončen. Kotel lehce zatřepeme a jeho obsah převrátíme na talíř.

Aromatickou mamalygu rozdělujeme do hlubokých misek, naplníme ji velmi horkým mlékem a podáváme na stůl.

Abcházská kaše recept

Lví podíl na všech moukách (aguhu), které tradičně připravují místní kuchaři, je v kukuřici. Abcházský recept na mamalyga nám také umožní vychutnat si chuť tohoto skvělého jídla.

Produktová sada:

  • máslo;
  • kukuřičné krupice / mouka - 1 lžíce;
  • pitná voda - 2,5 lžíce;
  • slaný sýr (suluguni) - 200 g.

Obvyklý poměr hustého a kapalného složení takové misky se vypočítá obvyklým vzorcem 1: 3. Abcházské ženy v domácnosti však provedly vlastní úpravy (1: 2,5) a nezklamaly - mamalyga je prostě úžasná!

Pořadí vaření:

  1. Nalijte filtrovanou vodu do hrnce / kotle. Protože se toto jídlo tradičně připravuje bez soli, což je pro nás velmi neobvyklé, poprvé se necháme trochu odchýlit od kulinářských kánonů přijatých v Abcházii a umístit hrst bílých krystalů.
  2. Když tekutina vykazuje známky varu, opatrně, s velmi tenkým proudem, nalijte do kukuřičné krupice, neustále a tak aktivně promíchávejte směs. Nebudeme schopni opustit „divadlo akce“ ani na minutu, jinak dostaneme spálené jídlo, místo kterého - vy sami víte, kde!
  3. Omezte oheň na minimum, vařte 20 minut a téměř neustále pohybujte obsahem nádobí válečkem. Pokud použijeme mouku, doba vaření se sníží na polovinu.

Horkou mamalygu jsme rozložili na porcované talíře, Abcházské velkoryse ochucené čerstvým máslem.

Vaření v pomalém sporáku

Tento způsob vaření z kukuřičného produktu nemá národní hranice a závisí pouze na kvalitě domácího elektrického pomocníka.

Nezbytné komponenty:

  • máslo;
  • kukuřičné krupice - 250 g;
  • houby - 100 g;
  • sýr feta - 70 g;
  • pitná voda - 500 ml;
  • sůl.

Abychom vyloučili možnou přítomnost cizích látek (odpadů) v obilovinách, musíme ji před použitím produktu prosít.

Technologie vaření:

  1. Nalijte ošetřené cereálie do misky přístroje a nalijte do předvařené pitné vody. Horká kapalina urychlí proces získání hotového jídla.
  2. Komponenty budoucího jídla osolíme solí, máslem. Pokud chcete, můžete pepř.
  3. Zavřeme jednotku a zapneme režim „Porridge“ na 20 minut.
  4. V tomto okamžiku smažte houby v oleji, dokud se tekutina zcela neodpaří a nevytvoří zlatý odstín.

Zbývá čekat na zvukový signál, položit kaši na talíř, položit růžové houby na vrchol, posypat vše strouhaným sýrem. Hominy v pomalém sporáku se ukázalo být horší než v kotli - stejné výživné, něžné a aromatické.

Metoda vaření v troubě

Neméně zajímavé bude jídlo z kukuřičné krupice, bude-li správně pečeno v troubě.

Složení složení:

  • máslo / olivový olej;
  • domácí zakysaná smetana - 50 g;
  • kukuřičná mouka - 200 g;
  • vejce;
  • čerstvý tvaroh - 150 g;
  • běžný cukr - 20 g;
  • pitná voda - 600 ml.

Metoda vaření:

  1. Kukuřičná mouka se vaří obvyklým způsobem, například v klasické verzi.
  2. Pečicí plech zpracujeme olejem, mamalygu rozložíme rovnoměrnou vrstvou.
  3. Nahoře máme řadu tvarohu, protřepaného přes síto, spojené s vejcem.
  4. Výrobky lehce posypte krystaly cukru a poté nalijte na domácí zakysanou smetanu. Misky posíláme 20 minut do trouby (180 ° C).

Z trouby dostaneme elegantní misku, pečlivě ji rozdělíme na porce, podáme ji ke stolu.

Mamalyga v moldavštině

Prezentované národní jídlo, milované a uctívané každým v jeho domovině, připomíná chléb vzhledem i strukturou. Mamalyga v Moldavsku je také snadno a snadno připravena.

Všechny součásti misky:

  • filtrovaná voda - 600 ml;
  • máslo - 20 g;
  • kukuřičná mouka - 200 g;
  • špetku soli.

Posloupnost akcí:

  1. Naplníme silnostěnnou pánev pitnou vodou, přidáme trochu soli a přírodního oleje, směs zahřejeme do varu.
  2. Nyní jemně, bez spěchu kdekoli, nalijte předem zpracovanou mouku (cereálie). Nezapomeňte na princip přípravy, který je součástí technologického procesu kdekoli na světě - nepřetržitě a trpělivě mícháme „lapající“ hmotu.
  3. Vařte na mírném ohni asi 20 minut, poté posuňte jídlo na ručník nebo desku. Talíře nebudou fungovat, protože jídlo na nich zvlhne, ztratí svou jedinečnou chuť.

Dřevěné porce nakrájíme nožem nebo tvrdou nití, podáváme na stůl s kozím mlékem, vepřovým kroupem, česnekovou omáčkou nebo dušeným masem s cibulkou.

Kaše mamalyga je dobrá v každém výkonu, pouze pokud je splněna jedna podmínka - měla by být vařena s maximální pozorností a velkou láskou!

Podobné:Více od autora: