Hlavní složky majonézy jsou rostlinný olej a vejce. Skladování produktu se doporučuje skladovat při teplotě nepřesahující 18 stupňů od 45 dnů do 6 měsíců. K dosažení takového dlouhodobého skladování jsou do jeho složení zahrnuty chemické konzervační látky. Ale můžete jíst omáčku milovanou mnoha a bez poškození zdraví, protože z přírodních produktů může být majonéza doma s mixérem připravena během několika minut.

Klasická majonéza doma

Chcete-li připravit nejoblíbenější francouzskou omáčku známou jako majonéza, budete potřebovat:

  • 1 kuřecí vejce;
  • 250 ml rafinovaného rostlinného oleje;
  • 15 ml citronové šťávy;
  • 10 g připravené hořčice;
  • sůl, cukr, černý pepř a další koření podle chuti.

Chcete-li si vyrobit majonézu doma, budete muset strávit ne více než pět minut času, ale pro všechno, co přijde, musíte jasně dodržovat pokyny pro vaření:

  1. Rozbít vejce do hluboké sklenice (například z mixéru) a porazit ho do hladka.
  2. Poté začněte v malých dávkách přivádět rafinovaný olej a pokračujte ve šlehání hmoty mixérem. Nejprve je třeba přidat pouze ¼ lžičku, a když je polovina másla již šlehačka s vejcem, můžete přidat jednu polévkovou lžíci najednou.
  3. Masa bila dobře a zahušťovala - je čas přidat sůl, cukr, citronovou šťávu a další koření. Porazte vše znovu. Zkuste, pokud potřebujete upravit chuť, přidejte sladkosti, sůl nebo jiné koření, znovu porazte a majonéza je připravena.

Postup vaření se může trochu lišit: nalijte olej do sklenice, přidejte všechny ingredience, rozšlehejte vajíčko a potom jemně stiskněte vajíčko s tryskou mixéru ke dnu a začněte bít, jak hmota zhoustne, zvedněte trysku. Tento způsob přípravy vyžaduje určité dovednosti.

Z křepelčích vajec

Křepelčí vejce jsou mnohem užitečnější než slepičí vejce, protože obsah vitamínů A, B1, B2 v nich je dvakrát až třikrát vyšší, takže se mohou stát základem vitamínové majonézy, která bude zahrnovat:

  • 6 křepelčích vajec;
  • 100 ml rostlinného oleje;
  • 10 g hořčice;
  • 7 g mletého černého pepře;
  • 10 ml citronové šťávy;
  • 4 g soli;
  • 4 g cukru.

Jak vařit křepelčí vejce majonéza krok za krokem:

  1. Při vysoké rychlosti rozmíchejte křepelčí vejce solí, hořčicí, cukrem a mletým pepřem asi 1 minutu mixérem.
  2. Pokračujte v práci jako mixér a začněte zavádět lžičku rostlinného oleje, poté můžete zvýšit její množství na 1-2 polévkové lžíce.
  3. Nalijte citronovou šťávu do prakticky připravené šlehačky a míchejte do hladka.

Mixér vegetariánské majonézy

Majonéza je omáčka emulgovaného rostlinného oleje ve vodě.

Nejčastěji vejce fungují jako emulgátor, ale i bez nich si můžete vařit lahodnou a hustou domácí majonézu, která bude vyžadovat:

  • 300 ml rafinovaného oleje;
  • 100 ml aquafaba (můžete nahradit 150 ml sójového mléka);
  • 20 - 30 g hotové hořčice;
  • 30-45 ml citronové šťávy (nebo vinného octa);
  • 5 g soli;
  • 3-5 g cukru;
  • koření podle chuti.

Metoda vaření:

  1. V nádobě vhodné velikosti smíchejte olej a aquafab (sójové mléko). Poté směs rozbijte za několik minut ponorným mixérem v bublinkové emulzi.
  2. Přidejte zbývající složky omáčky a pokračujte ve šlehání vysokou rychlostí, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Výsledkem je téměř půl litru chutné vegetariánské majonézy.

Jak si vyrobit Provence doma?

Bez ohledu na to, kolik nových jmen je plné etiket na obalu majonézy, většina manželek dává přednost Provence. Jeho GOST z roku 1950 navrhl přítomnost takových přísad v omáčce: rostlinný olej, žloutky, 5% ocet, připravená hořčice, cukr, sůl a koření.

Ve složení se nenacházel žádný škrob, zahušťovadla, látky určené k aromatizaci a konzervační látky, takže je chutnější a snazší vařit své oblíbené Provence sami.

  • 150 ml rafinovaného oleje;
  • 2 žloutky slepičích vajec;
  • 10 g hotové hořčice;
  • 15 ml stolního octa;
  • 5 g cukru;
  • 2-3 g soli.

Pokrok:

  1. Žloutky nasypte do půllitrové nádoby, přidejte cukr, sůl a hořčici. Porazte tuto hmotu, dokud nebude hladká a úplně rozpustí všechny krystaly soli a cukru.
  2. Dále pokračujte v porážení hmoty mixérem při vysokých rychlostech a zavádějte veškerý rostlinný olej v malých porcích. Nalijte ocet do připravené majonézy a porazte ještě jednu minutu. Aby se majonéza nevyloupila, musí mít všechny ingredience stejnou teplotu. Může to být jen pokoj, nebo můžete žloutky a máslo vychladnout, aby omáčka bičovala rychleji.
  3. Přímo do půllitrové nádoby, ve které byla majonéza připravena, vložte ji na několik hodin do chladničky, aby zhoustla, a pak ji můžete použít k úpravě salátů a přípravě dalších pokrmů.

Originální česneková majonéza

Originální majonéza s česnekovou vůní a šťavnatými greeny je ideální pro kuře pečené v troubě. Tento recept používá bazalku a petržel, ale můžete si vzít jakékoli jiné byliny podle svých představ.

Seznam a množství přísad:

  • 1 vejce
  • 200 ml rafinovaného oleje;
  • 10 g petrželky;
  • 10 g bazalky;
  • 12 g česneku;
  • citronová šťáva a sůl podle chuti.

Pořadí vaření:

  1. Kuřecí vejce třepejte vidličkou, dokud není hladká, a nalijte ji do sklenice pro ruční mixér. Poté vejce porazte mixérem s tryskou pro přípravu koktejlů (whorl), postupně nalijte rostlinný olej a citronovou šťávu.
  2. Do vzdušné husté hmoty přidejte česnek, drcenou zeleninu, jemně nakrájenou zeleninu, sůl a koření, důkladně promíchejte lžičkou.

Domácí, žádná vejce

Domácí majonéza bez vajec může být nejen štíhlá, ale také vařená v kravském mléce.

K přípravě 500 ml této omáčky budete potřebovat následující produkty v těchto poměrech:

  • 300 ml oleje;
  • 150 ml mléka;
  • Připravená hořčice 20 g;
  • 5 g soli;
  • 30 ml citronové šťávy nebo stolního octa;
  • 3-4 g cukru.
  • koření.

Příprava fáze:

  1. Ručně proměňte máslo a mléko na bílou emulzi. Bude to trvat jen několik sekund.
  2. K výsledné směsi přidejte sůl, citronovou šťávu a hořčici. Porazte vše asi dvě minuty pomocí vysoké rychlosti. Hmota by měla zhoustnout.
  3. V poslední fázi přidejte cukr a koření. Porazte vše znovu. Připraveni poslat majonézu na několik hodin za chladu.

Krok za krokem recept na tvaroh

Majonéza je poměrně kalorický produkt, ale to neznamená, že lidé, kteří jsou na dietě nebo sledují jejich hmotnost, by měli odmítnout saláty ochucené touto omáčkou. Vždy můžete najít lehčí alternativu stravy a například si doma vyrobit majonézu z tvarohu.

Pro něj budete muset vzít:

  • 200 g tvarohu;
  • 2 žloutky;
  • 60 ml mléka;
  • 60 ml slunečnicového nebo olivového oleje (můžete si vzít jejich směs ve stejném poměru);
  • 20 g připravené hořčice;
  • 15 ml citronové šťávy nebo jablečného octa;
  • sůl podle chuti.

Algoritmus akcí:

  1. V mixéru rozmíchejte tvaroh, žloutky a mléko na homogenní hladkou hmotu.
  2. Pokračujte v porážení tvarohu a zalijte malým množstvím oleje. Poté přidejte zbývající ingredience a dobře promíchejte.
  3. Pokud byl tvaroh suchý a zrna zůstala v majonéze, omáčka může být strouhána jemným sítem.

Mějte tvarohovou majonézu, stejně jako jakýkoli jiný domácí původ, potřebujete pouze v lednici od 3-4 dnů do jednoho týdne.

S octem

Citronová šťáva se přidává do majonézy pro zvýšení chuti, ale může být nahrazena octem. Chuť dokončené čerpací stanice to nejen netrpí, ale naopak zbohatne a obohatí. Hlavní věcí není brát pravidelný stůl, ale místo toho použít balzám, jablečný nebo vinný ocet.

Složení majonézy s octem:

  • 2 syrová slepičí vejce;
  • 250 ml rafinovaného rostlinného oleje;
  • 5 ml balzamického octu;
  • 5 g soli;
  • 5 g cukru;
  • 3 g koření.

Vaření:

  1. Vejce se všemi ostatními přísadami (s výjimkou másla) poražte ručním mixérem do hladka.
  2. Poté nalijte rafinovaný olej do pěti až šesti úderů, aniž byste zastavili šlehání při maximální rychlosti.
  3. Když obvaz získá silnou a viskózní strukturu připomínající zakysanou smetanu, přeneste ji do skleněné nádoby a půl hodiny chlazte v lednici.