Palačinky v pánvi - 25 receptů

Ne všechny ženy v domácnosti milují pečení. Buď těsto nebude fungovat, produkty „špatného systému“, mouky v kuchyni ... Obecně bolest hlavy, ne potěšení. Ale je tu taková pekárna, kterou dokáže každá hospodyňka - vaří rychle, vyžaduje minimum přísad, může být sladká, slaná, libová, kvasnice a určitě osloví všechny domácí. To jsou dorty na pánvi. Mohou být rychle připraveni, když se chléb vyčerpá uprostřed noci nebo pokud opravdu chcete něco k čaju, pokud hosté dorazí za 5 minut a není čas na potěšení, ale chcete překvapit. Jednoduché dorty se hodí k prvnímu jídlu a jako plnohodnotné jídlo lze použít i doplňky se složitými výplněmi.

Příprava výrobků a náčiní

Pravděpodobně každá země na světě má své vlastní národní jídlo, jako koláče. Jsou to khachapuri, shanezhki, tacos, tortilla, kystyby, chalpak, pita, matnakash, pita, puri, patyr, katlama, matzo, focaccia ... Zlomíte si jazyk! A to není všechno! Nezáleží na tom, který z receptů níže se vám líbí, pamatujte na jednu věc - polovina úspěchu spočívá v kvalitě produktů.

1. Nejjednodušší koláče se vyrábějí na vodě a mouce s přídavkem určitého množství soli podle chuti. Je proto zřejmé, že výběru mouky by měla být věnována zvláštní pozornost.Nezapomeňte vzít nejvyšší známku od známého výrobce. Mouka by měla být suchá a absolutně bílá, pak dorty budou chutné, měkké, zalévání ústy.
2. Tortilly s vejcem jsou červenější a získávají trochu jinou chuť. Pokud se rozhodnete přidat tuto složku, nezapomeňte buď snížit množství vody, nebo přidat mouku, aby bylo hotové těsto dobře za rukama.
3. Pokud chcete použít recept na nekvalitní sýr nebo tvaroh, neskočte. Neužívejte tzv. Sýrové a tvarohové výrobky k pečení. První se netaví a může být hořký, druhý je rozvrstvený a zmačkaný.
4. Většina receptů navrhuje smažení na suché pánvi, ale někteří lidé smaží své koláče ve velkém množství oleje. Může být roztavená krémová nebo slunečnice. Je však lepší margarín odmítnout.

Takže k přípravě nejběžnějších dortů, které budete potřebovat:

• jemné síto;
• jedna velká mísa a jedna nebo dvě menší;
• odměrka;
• váleček;
• nůž;
• pánev.

Před hnětením těsta připravte všechny ingredience, které budete v procesu používat:

• prosít mouku, aby se odstranily případné zbytky a „chmýří“;
• protřepat vejce;
• rozpustit máslo;
• změřit požadované množství tekutých a volně ložených produktů;
• nakrájejte zeleninu a zeleninu.

Zvláštní pozornost věnujte pánvi. V ideálním případě by měla být litina, dobře, nebo v extrémních případech, jen silnostěnná. Právě taková jídla mohou našim plochým koláčům poskytnout maximální nahromaděné teplo a smažit je rychle, rovnoměrně a lahodnou krustou. Všechno se zdá být připravené? Pojďme začít!

Jak vařit tortilly na pánvi?

Proces výroby většiny dortů je extrémně jednoduchý, protože všechny národy světa byly toto jídlo hlavně jídlem chudých a dělníků - obecně těch, kteří nejsou na potěšení.

1. Hnětení Těsto na koláče v pánvi vždy hněte rukama. Za tímto účelem nalijte část prosérané mouky do velké mísy a vytvořte sklíčko. Nahoře pomocí prstů vytvořte výklenek a nalijte tam vodu. Uhněteme těsto přidáním potřebných ingrediencí a neustálým přidáváním mouky do požadované konzistence (těsto by mělo být těsné, nelepivé). Mějte na paměti, že v závislosti na kvalitě mouky bude její množství kolísat.
2. Odpočinek. Hotové těsto dejte do tvaru koule, přikryjte jej miskou nahoře a nechte ji půl hodiny odpočívat. V tuto chvíli, na velké prkénko nebo přímo na pracovní plochu stolu, nalijte tenkou vrstvu mouky a zapálte pánev.
3. Rolling out. Položte zbytek těsta na stůl a nakrájejte jej na několik částí nožem (v závislosti na průměru pánve, množství a druhu těsta). Udělejte si kouli z každé části, nasekejte ji na mouku a válte ji válečkem do tlusté palačinky. Mnoho žen v domácnosti připravuje menší koláče pouhým hnětením těsta mezi dlaněmi. Tvrdí, že je to tak chutnější.
4. Smažení. Ve většině receptů se smažení provádí bez oleje, takže v pánvi rychle připravujeme ploché koláče, rovnoměrně a okamžitě rozdělujeme těsto na horký povrch. Smažení na každé straně trvá 30 sekund až pár minut. Indikátor připravenosti - sušená hrana, zlatá barva a nahnědlá „pihy“ po celém povrchu dortu. Pokud po smažení ve spodní části nádobí došlo k popálení, musí být odstraněno, aby další část nebyla hořká a nespálila se.
5. Feed. Hotové dorty složte jeden na druhého, jako palačinky na masopustu, a přikryjte je ručníkem, abyste je udrželi v teple. Podávejte místo chleba nebo sladkostí na čaj, v čisté formě nebo s omáčkami a konzervy v malých miskách.
6. Skladování. Obvykle je taková mňamka rozptýlena přímo u stolu, ale pokud je příliš mnoho plochých dortů, je možné je uložit na několik dní v lednici. Když se stanou krutými, zahřejte je před podáváním v mikrovlnné troubě a na každou položte trochu vody.

Tortilla těsto (možnosti)

Takové jídlo lze připravit z různých druhů těsta:

• kvasnice nebo bez kvasinek;
• na vodě, kefíru, zakysané smetaně, jogurtu, séru;
• pudink nebo na minerální vodu;
• libové nebo máslo.

Vše záleží na možnostech a preferencích. V lednici často zůstává půl sklenice kefíru nebo jogurtu, který prostě nemá kam dát. Pelety jsou v tomto případě skvělou cestou ven! Obvyklé klasické těsto je hnětení na vodě a mouce. Nic nepřestane míchat sýr nebo zeleninu, lněná nebo sezamová semínka, přidávat cukr nebo naopak jemně nasekaný česnek.

1. Tortilly v pánvi (kefírový recept)

 

Tento recept na koláče v pánvi je vhodný pro ty, kteří mají rádi sendviče. Neutrální chuť hotového jídla vám umožňuje přidat do něj různé náplně - od džemu po salámu.

Sklenici mouky bude vyžadovat kefír 2/3 šálku, vejce, trocha prášek do pečiva, sůl. Smažíme v malém množství oleje.

V misce s kefírem jedeme vejce, přidáme sůl, prášek do pečiva. Postupně zavádějte mouku, hnětte pružné, ale ne příliš tvrdé těsto a nechte ho odpočívat. V této době pánev promažte olejem a zahřejte. Koláče vyrábíme relativně tenké, ale ne do stavu listového chleba pita, a smažte každou stranu na pár minut.

2. Tortilly na pánvi se sýrem

Takové dorty jsou pravděpodobně nejslavnější a nejoblíbenější. Toto je tradiční gruzínské jídlo zvané khachapuri (je těžké ho číst bez přízvuku, že?) Existuje mnoho možností, jak vyrobit chutné khachapuri. Vezměte si klasický.

Uvařte těsto na vodě s droždí a cukrem. Až bude hotová, přidejte sůl a vejce, zamíchejte mouku. Na samém konci šarže přidejte olej (až 2 polévkové lžíce) a nechte těsto hodinu - nechte to. Nyní připravte náplň: nastrouhejte suluguni nebo jiný sýr podobný chuti, přidejte pár vajec a rozpuštěné máslo.

Zásobník Khachapuri se liší. Můžete je skrýt jako pasties, nebo můžete použít obálku. Tradičně se vyrábějí ve formě tvarohových koláčů, kterým se sýr nanáší doprostřed tortilly a zakrývá jej okraji. Na pár minut smažte v oleji a nejprve se rozprostřete.

3. Sýrové koláče na kefíru v pánvi

 

Sýr lze přidávat nejen do náplně, ale také do těsta. To je skvělý nápad k snídani! K náplni takového koláče je dobré přidat plátek šunky.

Připravte se:

• neúplná sklenice kefíru;
• 200 gramů sýra a šunky;
• slunečnicový olej;
• ochutnat sůl, cukr a černý pepř.

Tyto koláče hněteme na kefíru s přídavkem práškového pečiva. Zasahujeme do jemně nastrouhaného sýra do těsta. No, pokud je pikantní, ale ne nevýrazné. Jemně nasekejte šunku na náplň.

Vytváříme velké „knedlíky“ se šunkovou náplní a posíláme na pánev s prskajícím olejem. Smažte obě strany koláčů po dobu 4-5 minut.

V zásadě lze sýr vynechat z těsta a smíchat se šunkou a přidat jako náplň. Takové koláče si můžete připravit bez náplně, jednoduše přidáním sýra do těsta.

4. Tatarské dorty

V Tatarstanu samozřejmě nebyly ani dorty. Tady se jim říká yuka a při její přípravě neexistují žádná zvláštní tajemství. Přesto je to skvělá volba, když v zimě chci opravdu upéct, ale nechci jít do obchodu.

Na jednu a půl sklenice mouky vezměte 100 ml rozpuštěného másla a mléka, vejce, půl lžíce soli a dvakrát tolik cukru.

V misce porazíme vejce a promícháme, přidáme do něj mléko a máslo. Sůl, oslaď. Uhněteme těsto a tradičně ho odložíme. Yuka je smažena bez oleje po dobu až 2 minut na jedné a druhé straně.

5. Bramborové koláče na pánvi

 

A tento recept také pocházel z Tatarstánu a byl testován více než jednou generací. Jedná se o běžné koláče Tatar yuki plněné bramborovou kaší. Ve své vlasti dostali jméno kystyby.

Smažte yuki podle výše uvedeného receptu, ale náplň připravte předem:

• vařte brambory s česnekem a bobkovým listem;
• Passer jemně nasekanou cibuli v oleji;
• připravte bramborovou kaši s teplým mlékem a cibulí (mělo by být takové, aby se dalo rozšířit).

Namažte polovinu hotového yuki bramborami a druhou přikryjte. Jste připraveni jít!

6. Čerstvé koláče na pánvi místo chleba

 

Ale takové bochníky v Indii se nazývají puri.Zkusme je vařit doma, protože pro toto jídlo nejsou potřeba žádné složité ingredience.

Kromě vody a mouky budete potřebovat:

• lžíce másla (krémová, rozpuštěná);
• sklenici rostlinného oleje.

Zahříváme vodu, sůl a teprve potom začneme hnětet těsto. Předtavené máslo zavádíme blíže ke konci šarže.

Zahříváme rostlinný olej a smažíme tenké puri v něm, jako v hlubokém tuku. Hotové křupavé kruhy jsme rozložili před podáváním na papírový ručník nebo ubrousek tak, aby přebytečný tuk na něm zůstal a ne v našem žaludku.

7. Zapůjčené koláče na pánvi (bez vajec)

A takové koláče budou skvělým východiskem pro ty, kteří se postí. Vezměte sklenici minerální vody a půl až dvě sklenice mouky. Připravte těsto přidáním cukru, slunečnicového oleje a soli. Namažte pánev olejem a smažte připravené koláče. Je dobré do nich přidávat libové výplně: houby, cibuli, brambory, zelí, džem.

8. V mléce bez droždí

 

Zde je skvělý příklad skutečnosti, že není třeba něco vymýšlet, aby bylo chutné. Stačí vzít 1,5 šálku mléka, pár lžiček zakysané smetany a másla, vejce a sůl. Uhněteme těsto - bude měkké a velmi poslušné, vytvoří ploché koláče a smaží v oleji. Ať jsou dokonce tenké, dokonce silné. Podle potřeby přidejte cukr.

9. Tortilly na pánvi se zelení

Takové koláče jsou dobré místo chleba a jako svačina.

Kromě vody a mouky vezměte:

• vejce;
• greeny (kromě kopru a petrželky, zelené cibule, špenát jsou dobré);
• koření podle potřeby.

Omyjte greeny a vyčistěte přebytečnou vodu. Můžete ji brousit pouze nožem a v mixéru. V prvním případě budou kousky zeleně viditelné pouhým okem, ve druhém se samotné těsto stane krásnou zelenou barvou. Vejce a zelení smícháme v těstíčku a koláče obvyklým způsobem smažíme.

Toto jídlo můžete zpestřit přípravou plnění vařených vajec, sekaných bylin a soleného tvarohu. V tomto případě položte tvaroh s greeny na každý klasický plochý dort a zakryjte jej volným okrajem (jako cheburek). Toast stejným způsobem.

10. Tortilly na pánvi s moukou a vodou

Tak extrémně hospodárné jídlo by mohlo přijít jen se Židy. Mouka a voda jsou základem lakonického receptu pro židovskou misku matze. Smícháme sklenici mouky se 100 ml vody, z výsledného těsta nakrájíme tenké kulaté oblouky, po celé ploše je posypeme vidličkou a smažíme do zlaté a křehké.

11. Koláče z kukuřičné mouky

Chudí Mexičané však také vařili své autentické tortilly bez přidání exotických ingrediencí. Základem jejich koláčů je kukuřičná moučka. Když můžete získat skutečné, speciální jemné broušení (Masa Harina) - v pořádku. Pokud ne, zřeďte pšenicí a přidejte trochu oleje.

U 2 šálků Charine vezměte trochu víc než šálek horké vody. Těsto připravíme, necháme vařit a smažit tortilly na pánvi bez oleje.

12. Indický chléb

 

Co se tam také děje, ani v Indii nebyl obřad s přípravou dortů. Tady se nazývají chapatis a připravují se z pšeničné mouky obyčejné, nejlépe však hrubé. Tajemství je, že během smažení se nafouknou, jako by se chystaly prasknout, a pokud je otevřete, můžete do výsledné „kapsy“ vložit jakékoli vycpávky!

Pro dvě sklenice mouky si vezměte špetku soli a 100 ml vroucí vody. Těsto dobře promíchejte a nechte ho zrát několik hodin (můžete ho nechat přes noc). Kulaté těsto vařte na chapati na půl centimetru silné a na obou stranách smažte bez oleje.

13. Ovesné koláče na pánvi

A to je recept na hubnutí. Něco podobného se vaří ve Skotsku k snídani, nejlépe však v peci.

Vezměte ovesné vločky, namele je v mlýnku na kávu, ale ne v prachu. Na libru takové mouky přidejte pár lžiček pšenice (obsahuje lepek, díky kterému se koláče „nerozlití“). Těsto hněteme ve vroucí vodě s malým přídavkem oleje. Kruglyashi nemusí být příliš tenká a smažit na pánvi namazané tukem.

14. Žitné koláče

A tady je další varianta kořeněného chleba pro vegetariány, kteří zhubnou a chtějí si diverzifikovat svoji stravu. Sklenici žitné mouky budete potřebovat polovinu vody, 2 polévkové lžíce oleje, sůl, papriku, vaše oblíbené kořeněné bylinky a zelenou cibuli. Smíchejte všechny ingredience a připravte z hotového těsta tenké žitné palačinky.

Buďte opatrní, těsto není tak těsné jako u pšeničné mouky a hotové dorty jsou křupavé a drobivější.

15. Rýžové koláče

Milovníci zdravého jídla půjdou také do prasečí banky na koláče z rýžové mouky (lepší než hrubé mletí). Říká se jim tirimgubi a vaří se klasickým způsobem - ve vroucí vodě s přídavkem vajec a oleje.

Tirimgubi lze jíst stejně jako chléb, ale zkuste pro ně připravit omáčku z greenu, jogurtu a jemně nakrájené nakládané zeleniny.

16. Tvarohové koláče na pánvi

 

V Dagestanu se takové koláče nazývají zázrakem s tvarohem. Těsto pro ně hněte bez ozdůbek - na vodě a mouce a na plnění, které budete potřebovat:

• tvaroh;
• vejce;
• cibule;
• máslo.

Po válcování pokračujte v přípravě náplně. Za tímto účelem smažte jemně nakrájenou cibuli se solí v másle. Pak přidejte vejce a připravte cibuli do tvarohu. Umístěte výplň na dorty a zavřete.

Takové zázraky se smaží v másle až do něhy. Hotové a růžové, namazané zakysanou smetanou a vložené do sáčku tak, aby zjemnily!

17. Se sýrem feta v pánvi

 

Skvělá volba pro rychlé občerstvení o víkendu, zatímco boršč vaří a maso je dušené pro rodinnou večeři.

Vezměte:

• libra mouky a sýru feta;
• sklenici kefíru a prášek do pečiva;
• 2 vejce
• zelenina a máslo.

V misce s kefírem rozšleháme vejce, přidáme olej a prášek do pečiva. Uhněteme přidáním mouky. Když těsto odpočívá, nastrouhejte sýr feta, přidejte vejce a máslo. Rozložte náplň uprostřed kruglyashu z těsta a jeho okraje shora zalepte stejně jako v khinkali. Takové koláče se pečou několik minut na obou stranách.

18. Cibulové koláče

Vyrábějí se v Uzbekistánu. Levné a veselé, ale přesto není běžné. Kromě vody a mouky si vezměte několik cibulových hlav, oleje (nejlépe slunečnice), soli, cukru, zelení a malou lžičku kvasinek.

Připravte droždí těsto obvyklým způsobem a nechte jít. Když je připravena, jemně nasekejte cibuli a bylinky a promíchejte těsto. Smažte koláče z cibule v malém množství másla, dokud nezhnědnou.

19. Tortilly s masem na pánvi

 

Mnoho lidí si v zásadě vyrábí své ploché koláče s masem. Zastavme se však u arabské kuchyně a jejich elegantního jídla s mletým masem zvaným lahmajun.

Těsto: udělejte díru v kopci mouky, přidejte droždí s cukrem a přidejte část vody, promíchejte bez míchání mouky. Po čtvrt hodině hněteme těsto solí, přidáme zbývající vodu a olivový olej. Vyjměte těsto na jednu hodinu, aby se vešly.

Plnění: zelenina, koření, rajčata nebo těstoviny, nasekejte papriku v mixéru a přidejte mleté ​​maso. Sůl, pepř, přidejte trochu oleje.

Tenké koláče rozetřete na pánvi, namažte masem nahoře a smažte pod víkem až 10 minut. Nakrájejte na čerstvou zeleninu a posypte lahmajun, než ji podáte na stůl.

20. Sladké koláče

 

Není divu, že obyčejné koláče byly sladké ve všech zemích světa. V Indii je to Roti a mezi Židy je Almoishaven. Máme jen sladký dort na čaj.

Na sklenici mouky vezměte kuřecí vejce, 2 lžíce cukru a stejné množství oleje, špetku soli, vanilky a skořice, prášek do pečiva.

Těsto hněteme a nakrájíme na kousky, z nichž každý se převalí do nejtenčí průsvitné palačinky. Palačinky rozdrtíme cukrem a nakrájíme na husté rohlíky. Otočte „hlemýžď“ z každé role a pak ji znovu nakloňte do tenkého koláče, který budete smažit.

Hotové dorty jsou sladké, křupavé, trochu nafouknuté. Před podáváním je nasekejte skořicí.

21. Medový koláč

Další verze koláče, ze které také nemůžete táhnout děti a dospělé.

Vezměte si pár sklenic mouky:

• půl sklenice mléka (můžete vodu);
• med 3-4 lžíce;
• 1-2 vejce;
• půl lžíce sodovky a soli;
• dvě polévkové lžíce oleje;
• sezamová a máková semínka.

Smíchejte všechny ingredience kromě posledních dvou. Bereme polovinu medu. Smažte sladký med kulatým v másle, rozetřete na misku, nalijte na zbývající med a posypte sezamovými a mákem.

22. Mexická tortilla tortilla

Jedná se o tradiční mexické ploché koláče, jejichž recept byl údajně půjčen od Aztéků. Jsou přednostně vyráběny z kukuřičné mouky doma, ale v našich podmínkách je docela vhodná pšeničná mouka. Zajímavou chuť získávají hotové tortilly vyrobené ze směsi pšeničné mouky a kukuřice.

Hnětení těsta klasickým způsobem, vezměte 50 gramů másla a rozdrobte je moukou. Výslednou hmotu vložte do těsta a přidejte trochu muškátového oříšku pro pikantní chuť.

Válcované palačinky na tortilla by měly být tenké - pouze 1-2 mm. Smažte je déle než minutu na jedné a druhé straně.

23. Tacos Tortilly

Je tu chléb se všemi druhy náplní - tradice vůbec není naše, ale po celém světě. Shawarma, lahmanjun a dokonce i pizza jsou klasickými příklady takových jídel v různých zemích. V Mexiku to jsou tacos. Jedná se o obálky z obyčejných tortil připravené podle výše uvedeného receptu s šťavnatými náplněmi a omáčkami.

Pro klasické polevy si vezměte mleté ​​maso, rajčata, rajčatovou pastu, česnek, papriku, bylinky, olivy. Dušte všechny ingredience. Tortilly, než se ochladí, složte na polovinu, pak vložte náplň do nich, nalijte na byliny, přidejte listy salátu. Naše tacos jsou připraveny.

Výplň může být zelenina, fazole, mořské plody, pouze krevety atd.

24. Uzbecký dort

 

Uzbecký dort se nazývá patyr. Má charakteristický tvar a doma se peče pouze v tandoori. Často se vyskytují v etnických restauracích, kde se podává svěží a velká (velikost talíře na polévku), se zploštělým středem a vyššími okraji. Patyr domy mohou být vyrobeny jak ve vysoké litinové pánvi, tak v troubě.

Na libru mouky vezměte sklenici mléka místo vody, 25 gramů kvasnic, 50 ml másla, trochu cukru a soli.

Připravte těsto zředěním kvasinek cukrem v horkém mléku. Během fermentace přidejte do mouky sůl a olej. Uhněteme těsto a vyjměte, abyste dosáhli hodinu a půl. Nakrájejte hotové těsto, z každé porce rozvařte koláče, uprostřed kterých si prsty udělejte vybrání a píchněte je vidličkou. Těsto naolejujte a vložte do trouby na čtvrt hodiny nebo trochu víc.

Pečené koláče jsou dobře smažené ve vysoké litinové pánvi nebo v pomalém sporáku. Nejlepší je dát je do horkého sáčku nebo je zakrýt ručníkem - pro jemnost.

25. Koláče na pečení

1. Nejlepší je upéct uzbecké koláče z neslazených pecí. Vařte je podle výše uvedeného receptu a pečte je po dobu ¼ hodin při teplotě 220 - 250 ºС.
2. Finské bramborové koláče jsou také dobré v troubě. Uvařte těsto ze slaných brambor s vejcem a moukou. Formy koláče, tuk a místo na plech. Posypte provensálskými bylinkami a sezamovými semínky, píchejte vidličkou a pečte, dokud se nevaří. Podáváme se zakysanou smetanou, žampiony, tvarohem s kořením. Jíst!
3. Vynikající verze sladkého koláče v troubě, zmíněná dříve almoishavena. Na 100 gramů mouky vezměte tolik cukru a téměř tolik másla, pár vajec, skořice. Zahřívejte vodu v hluboké misce, přidejte ghí, přidejte sůl. Poté, co se vaří, jemně, ale rychle, nalijte mouku a hnějte těsto. Mírně vychladnout, přidejte vejce. Hotové těsto rovnoměrně rozdělíme na plech potažený pergamenem, posypeme cukrem a skořicí a vložíme do trouby na ¾ hodiny na 180 ° C. Připravenou almohavenu roztrháme nebo nasekáme a podáváme na čaj.

Existuje mnoho dalších různých receptů na ploché koláče, ale i obvyklé libové maso je vynikající náhradou za chléb, a s plátek sýra na vrcholu je plná snídaně, a šíření s marmeládou je již dezert. Zde se skutečně jedná o univerzální a jednoduché jídlo, které může být pokaždé jiné a osloví všechny členy rodiny.