Zelí na zimu - 11 chutných receptů

Téměř každá hospodyňka na podzim připravuje zeleninu. Obzvláště populární je bílé zelí. Může být podáván jako nezávislé jídlo nebo jako příloha. Existuje mnoho receptů na chutné zelí chutné a šťavnaté na zimu.

Zelí na zimu - klasický recept

Starý kousek, který naše matky a babičky udělaly na zimu. Elastické zelí s křupáním se stane oblíbeným pokrmem vaší rodiny.

Ingredience

• bílé zelí - 1,2 kg;
• mrkev - 400 g;
• stolní sůl - 55 g.

Vaření:

1. Oddělte 2-3 horní listy od hlavy, zbytek nakrájejte na tenkou slámku. Nalijte do smaltované pánve.
2. Opláchněte mrkev v chladné vodě, oloupejte, nastrouhejte, vložte do misky zelí.
3. Zeleninu jemně promíchejte solí.
4. Opláchněte smaltovanou nádobu teplou vodou. Nasekanou nakrájenou zeleninu posypte dřevěným škůdcem po dobu 11-13 minut, dokud se nevytvoří zelná šťáva.
5. Stiskněte nahoře širokou deskou. Dejte útlak. Umístěte na tmavé místo, abyste zahájili kvašení.
6. Denně odstraňte útlak a propíchněte zelí dlouhým paprskem. Fermentace trvá 6 až 8 dní.
7. Přeneste fermentovanou zeleninu do objemných květináčů, které by měly být umístěny v suterénu nebo v ledovci.

Doporučuje se nevypláchnout blank. Podávejte hosty mícháním s olivovým olejem a nakrájenou zelenou cibulkou.

Recept v slaném nálevu s octem

 

Lahodné kořeněné jídlo je ideální pro fanoušky slaných jídel.

Ingredience

• bílé zelí - 1,3 kg;
• mrkev - 330 g;
• voda - 1 l;
• česnek - 4 stroužky;
• granulovaný cukr - 95 g;
• sůl - 3 polévkové lžíce;
• rostlinný olej - 90 g;
• jablečný ocet - 90 g;
• pepř - 4 hrách;
• bobkový list - 2 kusy.

Vaření:

1. Pro výrobu solanky zahřejte vodu. Vmíchejte olej, sůl, cukr, vavřín, pepř.
2. Zelí nakrájejte na tenké proužky dlouhé 3 - 5 cm.
3. Opláchněte mrkev proudem teplé vody, sekejte.
4. Zelí zamíchejte mrkví. Zmačkejte do kapky šťávy.
5. Osvoboďte česnek z plevy, nakrájejte na tenké čtverečky.
6. Do chlazené solanky přidejte česnek a ocet. Přiveďte k varu.
7. Přeneste zeleninu do skleněné nádoby, nalijte vroucí solanku.
8. Sklenici vložte na temné místo na 25 - 27 hodin.

Hotovou misku podáváme s bramborovou kaší nebo masovými kuličkami.

Horký zelí

Přečtěte si také: klasický recept na bigus

Někdy není čas čekat, až zelí vyroste. Horká metoda vaření umožňuje v blízké budoucnosti hostinu na křupavém příkrmu.

Ingredience

• bílé zelí - 2,6 kg;
• mrkev - 350 g;
• voda - 1,4 l;
• granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce;
• sůl - 2 polévkové lžíce.

Vaření:

1. Uvolněte zelí z vnějších listů, nakrájejte na tenké proužky.
2. Mrkev oloupeme, oloupeme, nasekáme na dlouhé tenké plátky.
3. Zelí a mrkev zamíchejte do šálku. Vložte do čisté smaltované nádoby.
4. Zahřejte vodu, přidejte sůl, cukr.
5. Připravené horké solanky nalijte na zelí. Udělejte útlak z plastu nebo dřeva, vyjměte nádobu na stinném místě po dobu 18 - 21 hodin.

Horké kysané zelí je ideální pro dušené hovězí maso a dušené mořské ryby.

Jak fermentovat zelí ve vlastní šťávě

 

Užitečné a jednoduché jídlo. Zelí je ideální pro přidání do zelné polévky, dušení masem a slouží jako příloha.

Hlava zelí se doporučuje volit rovně. Obrobek se ukáže šťavnatější a něžnější.

Ingredience

• bílé zelí - 2,4 kg;
• mrkev - 250 g;
• sůl - 1,5 polévkové lžíce.

Vaření:

1. Hlava zelí nakrájená na kousky oddělující pařez. Sekejte každý kus speciálním nožem. Zelí namíchejte do dlaně, dokud nevyteče šťáva, vložte ji do umyvadla.
2. Mrkev umyjte studenou vodou, nastrouhejte.
3. Do velké mísy vložte vrstvu zelí o tloušťce 2,5 - 3 cm, nahoře nastrouhanou mrkev o tloušťce 0,5 - 1 cm. Nalijte špetku soli.
4. Zásobník zeleniny, pevně drcení každé vrstvy.
5. Nádobu přitlačte na desku a přitlačte ji. Počkejte, až šťáva vyčnívá ze zeleniny.
6. Po 21 - 23 hodinách začne fermentační proces ve slaném nálevu. Tlak je nutné denně odstraňovat a obrobek propíchnout tenkou špajlí.
7. Uchovávejte misku na teplém místě po dobu 4-6 dnů. Hotové zelí vložte do skleněné nádoby, pěchujte, vyjměte do suterénu.

Pokud hlava zelí nebyla příliš šťavnatá a nepřidělala dostatečné množství tekutiny, je nutné přidat 1-2 šálky teplé vody.

Vaření s jablky

Jablka dodávají misce pikantní dochuť a příjemnou aroma koláčů.

Ingredience

• bílé zelí - 2,2 kg;
• mrkev - 360 g;
• zelená jablka - 5 kusů;
• sůl - 75 g;
• granulovaný cukr - 75 g;
• pepře - 17 kusů.

Vaření:

1. Opláchněte zelí a mrkev v teplé vodě, rošt.
2. Smíchejte mrkev, zelí, sůl, granulovaný cukr, pepř.
3. Jablka umýt studenou vodou, odstranit semena. Nakrájíme na kostky nebo brousky.
4. Opláchněte skleněnou nádobu pod proudem chladné vody, na dno nalijte zelí. Položte na něj vrstvu jablek. Tamp tvrdě. Střídejte vrstvy, dokud nezůstanou nahoře 3 - 5 cm. Toto místo musí být ponecháno prázdné pro výslednou šťávu.
5. Sklenici zakryjte víčkem a vložte na 2-3 dny na tmavé teplé místo. Každý den třikrát propíchne zelí tenkým nožem nebo vidličkou, aby se uvolnily fermentační plyny.
6. Po 3 dnech dejte sklenici na chladné místo na 6-9 dní.

Před podáváním vyjměte zelí z přebytečné kapaliny.

To je zajímavé:Gruzínské zelí s řepou

Zelí s řepou

 

Jedinečný recept dá misce extravagantní vínový stín. Zelí bude skvělou ozdobou slavnostních jídel.

Ingredience

• bílé zelí - 2,4 kg;
• mrkev - 230 g;
• řepa - 120 g;
• sůl - 30 g;
• černý pepř - 9 hrách;
• bobkový list - 1 kus;
• drobky z žitného chleba - 15 g.

Vaření:

1. Pro urychlení kvašení položte na dno keramického sudu cracker. Zakryjte jej velkým listem zelí.
2. Jemně nasekejte zelí.
3. Opláchněte mrkev a řepu pod proudem horké vody, oloupejte a nastrouhejte.
4. Nasekanou zeleninu nalijte do velkoobjemové pánve a jemně rozmačkejte, dokud se nevytvoří šťáva.
5. Vložte zelí do kbelíku, silně napěchujte. Položte plastový kroužek na horní část a stiskněte jej.
6. Po usazení zelí a vytvoření solanky propíchněte zeleninu dlouhou vidličkou každých 8-11 hodin.
7. Doba vaření: 2-3 dny.
8. K zastavení kvašení vložte zelí do chladu. Můžete jej přesunout do sklenic a vložit do suterénu.

Zelí se podává s grilováním a pečenou zeleninou. Lze doplnit bramborovou oblohou.

S křenem a pepřem na zimu

Koláč a kořeněné jídlo se okamžitě sní na velké hostině. Ideální jako svačina pro mužskou společnost.

Ingredience

• bílé zelí - 1,8 kg;
• paprika - 0,4 kg;
• mrkev - 4 kusy;
• křenový kořen 60 g;
• česnek - 7 stroužků;
• voda - 1 l;
• granulovaný cukr - 110 g;
• sůl - 1,5 polévkové lžíce;
• ocet 9% - 100 g;
• rostlinný olej - 100 g;
• černý pepř - 4 hrách.

Vaření:

1. Chcete-li připravit marinádu v chladné vodě, zahoďte sůl, cukr, pepř, protřepejte a tekutinu uveďte do varu. Přidejte sousto, odstraňte tekutinu ze sporáku.
2. Uvolněte zelí z vnějších listů, odstraňte pařez a nakrájejte na proužky.
3. Opláchněte pepř v chladné vodě, bez semen, nasekejte mělkou slámu.
4. Opláchněte mrkev, oloupejte a nastrouhejte.
5. Důkladně omyjte křen, přeskočte v mixéru, dokud se nezkrmí.
6. Uvolněte česnek z plev, nakrájený na malé čtverečky.
7. Veškerou zeleninu promíchejte a převeďte do skleněných nádob. Tampón s dřevěnou maltou, zalijeme teplou marinádou.
8. Zakryjte nádobu víčkem a vložte na tmavé místo. Zelí se vaří za 4-5 dní.

Chcete-li dát kořenitou vůni, můžete do rybízu vložit rybíz nebo třešňový list.

Jednoduchý způsob vaření křupavého zelí

 

Skutečný a nekomplikovaný recept, dokonce i mladá hospodyňka si poradí.

Ingredience

• bílé zelí - 2,8 kg;
• mrkev - 2 kusy;
• granulovaný cukr - 65 g;
• sůl - 85 g;
• bobkový list - 3 kusy;
• voda 2,3 l.

Vaření:

1. Nalijte vodu do mísy, promíchejte ji s granulovaným cukrem, solí. Dejte vavřín. Vařte 2-3 minuty.
2. Opláchněte zelí a mrkev a nakrájejte na tenké proužky. Jemně zamíchejte, dokud se neobjeví šťáva.
3. Nalijte 0,6 l solného roztoku do sklenice a přidejte zelí. Tampón s dřevěnou maltou nebo lžičkou.
4. Pokud je stále ještě místo pro solný roztok, přidejte tekutinu.
5. Vložte sklenici na teplé místo po dobu 3-4 dnů.

Nejlepší úložiště je tmavá skříň nebo lodžie.

Zelí v korejském stylu na zimu

Pikantní jídlo ocení milovníci orientální kuchyně.

Ingredience

• květák - 900 g;
• mrkev - 280 g;
• česnek - 8 stroužků;
• mletý červený pepř - 2,2 g;
• mletý kardamom - 2,2 g;
• hřebíček - 2,2 g;
• ocet 9% - 90 ml;
• sůl - 23 g;
• rostlinný olej - 90 ml.

Vaření:

1. Opláchněte zelí, rozvrstvte na květenství.
2. Nalijte květenství do dušeného masa, zalijte teplou vodou a nechte několik minut vařit.
3. Zlikvidujte zeleninu v cedníku a vypusťte přebytečnou tekutinu.
4. Opláchněte mrkev, oloupejte a nastrouhejte.
5. Osvoboďte česnek z plevy, nakrájejte na malé čtverečky.
6. Do vody vložte sůl, olej a ocet, vše promíchejte a vařte 6-8 minut.
7. Zelí zamíchejte mrkví a nasekaným česnekem. Posypeme kořením.
8. Vložte zeleninu do skleněné nádoby a pevně ji rozmačkejte maltou.
9. Nalijte vroucí solanku. Sklenice vložte do teplé vody a sterilizujte po dobu 12–14 minut. Sbalte stroj.
10. Uzavřené sklenice položte na dno nahoru a na několik hodin překryjte vlněnou přikrývkou.

To je zajímavé:zelí - recept na 3 litrové nádoby

Skladujte korejské zelí na jakémkoli tmavém místě.

Gruzínské zelí

 

Tradiční gruzínské jídlo je originální a kořeněné. Dobře to funguje se smaženým jehněčím a vepřovým masem.

Ingredience

• bílé zelí - 900 g;
• mrkev - 90 g;
• řepa - 90 g;
• česnek - 7 stroužků;
• voda - 1 l;
• granulovaný cukr - 0,5 šálků;
• sůl - 3 polévkové lžíce;
• feferonka - 1 kus;
• ocet 9% - 90 g.

Vaření:

1. Zelí nakrájejte na plátky 4-6 cm.
2. Opláchněte řepu a mrkev, čisté. Řepu nakrájejte na proužky 2-3 cm dlouhé. Nastrouhejte mrkev.
3. Osvoboďte česnek od slupky a rozdělte každou hřebíček na polovinu.
4. Jemně nasekejte chili a odstraňte semena.
5. Do dušeného masa nalijte vodu smíchanou s octem, solí, cukrem. Přiveďte kapalinu k varu.
6. Míchejte zelí, řepu, mrkev, česnek a chilli. Vložte do sterilní nádoby, která je dokonale schopná.
7. Nalijte zeleninu s teplou solankou, vyjměte na tmavé místo po dobu 16-19 hodin.

Při teplotě 16-18 stupňů se zelí skladuje 29-32 hodin. Chcete-li prodloužit skladovatelnost, doporučujeme jej umístit do sklepa nebo ledovce.

Kysané zelí s brusinkami

Zelí s brusinkami - tradiční ruské jídlo. Byla nedílnou součástí královského stolu, kaviár s lilkem a solené houby.

Ingredience

• bílé zelí - 1,8 kg;
• mrkev - 1,5 ks;
• čerstvé brusinky - 160 g;
• sůl - 3 polévkové lžíce;
• granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce;
• bobkový list - 2 kusy.

Vaření:

1. Brusinky opláchněte teplou vodou.
2. Zelí zdarma z horních listů, nakrájejte na malé proužky.
3. Opláchněte mrkev, oloupejte, rošt.
4. Smíchejte zelí a mrkev, posypeme cukrem a solí.
5. Do zapuštěného kontejneru položte zelí a posypte brusinkami. Přidejte vavřín.
6. Vrstvy se navzájem střídají. Zelí pečlivě nacpejte.
7. Top se širokou miskou, stiskněte s útlakem a umístit na tmavém místě po dobu 6-8 dní. Denně odstraňte útlak a propíchněte zelí dlouhou vidličkou.

Před podáváním můžete ozdobit snítkou bazalky nebo koriandrem.

Kysané zelí je jednoduché a rychlé jídlo, které potěší celou vaši rodinu. Může být spotřebován na půst a na svátky. Vhodné pro vegetariány a vegany. Lze přidat do salátů, první a druhý chod.