Až přijde zima, vždy budete chtít servírovat něco chutného a uspokojujícího ke stolu. To platí zejména o tradičních ruských jídlech, která zahrnují instantní zelí. Dokáže proměnit i nejskromnější večeři na velkou hostinu. Zelí má navíc mnoho užitečných vlastností, které, mimochodem, je nutné v chladném období.
Materiál:
Klasický instantní zelí
Chcete fermentovat zelí doma, ale nevíte, kde začít? Pak použijte následující postupný recept a ujistěte se, že dostanete užitečný a chutný ozdobný doplněk k obědu nebo večeři.
Budete potřebovat:
- středně velké zelí - 1 ks .;
- mrkev - 3 ks .;
- česnek - 4 stroužky;
- sůl - 2 lžíce. lžíce;
- bulg. pepř - 2 ks .;
- cukr - 1 šálek;
- ocet 9% - 75 ml;
- rast. olej - 1 šálek;
- koření (kmín, kopr, hřebíček).
Zelí je nakrájeno na stejnou tloušťku jako na saláty. Bereme velkou misku a začneme v ní ručně hnětet zelí. Mrkev může být nastrouhána na hrubém struhadle nebo nakrájena na proužky. Pepř je nakrájen na proužky o centimetr tlustý. Případně ji můžete nakrájet na malé kostky. Směs opět promíchejte rukama.
Vaření solanka. Na kamnech se zahřívá litr vody, kde se umísťuje olej, sůl a cukr. Míchejte, dokud se krystaly sypkých složek úplně nerozpustí. Po uvaření opatrně nalijeme ocet, přikryjte pánev víkem a vypněte teplo. Zeleninu rozdělte na 2 části. První jsme dali do kontejneru, kde budeme fermentovat zelí a beran.Nalijte polovinu solného roztoku (je důležité, aby byl horký), potom vložte zbývající zeleninu a nalijte druhou část.
Dali jsme to pod nátlak, na který můžete použít pravidelnou nádobu naplněnou vodou, v tomto tvaru je zelí nakládáno po dobu 8 hodin. Po ochlazení vložte do chladničky na 15 hodin. První test může být proveden do 12 hodin poté, co jste to nechali trvat.
Nebyl přidán žádný ocet
Kysané zelí bez octa je vynikající recept pro lidi, kteří nesnášejí vůni nebo chuť tohoto produktu.
Budete potřebovat:
- zelí - 2 kg;
- mrkev - 4 ks .;
- sůl - 3 lžíce. lžíce;
- cukr - 3 lžíce. lžíce.
Mrkev se tře na struhadle. Zelí je drceno. Stejně jako v klasické verzi přeneseme toto vše do velké mísy pro pohodlné promíchání a začneme hnětet rukama, dokud zelí neuvolní šťávu. Připravíme si třílitrovou nádobu, poté, co jsme ji přidali vroucí vodou k dezinfekci, pak jsme do ní pevně vložili zeleninu.
Marináda se provádí velmi jednoduše: na sporáku se zahřívá litr vody, poté se nalévá sůl a cukr. Míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Vaříme solanku, vyjmeme ze sporáku a nalijeme do sklenice. Shora ho táhneme obvazem v několika vrstvách nebo gázou a uložíme na tři dny na teplé místo. Z času na čas nezapomeňte zelí promíchat, aby solný roztok nestagnoval a zbytečné bakterie se nezačaly rozmnožovat. Po třech dnech uzavřete nádobu pevným víkem a vyjměte pro trvalé skladování.
Apple Recept
Budete potřebovat:
- zelí - 3 kg;
- mrkev - 1 ks .;
- zelená jablka - 3 ks .;
- sůl - 3 lžíce. lžíce.
Zelí se naseká co nejmenší a jablka a mrkev se otírají na struhadle. Poté vložte jídlo do velké mísy nebo mísy a začněte hnětení rukou. Pokračujte, dokud neuvidíte, že zelí uvolnilo šťávu. Vyrábíme solanku z teplé vody a soli.
Poté se řez hustě zhutní ve sklenici a nechá se asi 2 dny při teplotě místnosti, aby se zahájil proces kvašení. Vložte tyčinky dřeva přes gázu do sklenic, aby bylo zelí křupavé a bílé. Po 40 hodinách vyjmeme zelí v lednici, když je kvašení ukončeno, a po dalších 2-3 hodinách lze svačinu podat ke stolu.
Kvasim ve 3 litrových nádobách
Fermentované zelí ve třílitrových nádobách je jednou z tradic minulosti, kdy se fermentuje ve velkém množství. Recept na kvásek ve velkých objemech se zpravidla liší od tradičního, rozdíl je pouze v množství použitých složek.
Další materiály:zelí v 3 litrové nádobě
Budete potřebovat:
- zelí - 2 kg;
- mrkev - 2 ks .;
- černý pepř - pár hrášku;
- sůl - 2 lžíce. lžíce;
- cukr - 1,5 lžíce. lžíce.
Nasekáme zeleninu: zelí se naseká a mrkev se vstrou do slámy na struhadle. Ručně je smíchejte v misce ručně, dokud se neobjeví šťáva, a potom pevně naskládejte do 3-litrové nádoby. U koření smíchejte koření. Přidejte něco podle svého vkusu podle vašich vlastních preferencí.
Nalijte 1,5 litru teplé vody a míchejte, dokud se krystaly soli a cukru zcela nerozpustí. Solný roztok se pohybuje do sklenice zelí a krk se v několika vrstvách táhne spolu s gázou. Celková doba kvašení je 2-3 dny. Během této doby je nutné gázu několikrát otevřít, aby plyny unikaly a prorazily vrstvy zelí, jinak se produkt zhnije a nedá se jíst.
S červenou řepou
Budete potřebovat:
- zelí - 4 kg;
- řepa - 2 ks .;
- křen - 50 g;
- česnek - 5 stroužků;
- feferonka - 2 ks .;
- zelené;
- sůl - 6 lžíce. lžíce;
- cukr - 6 lžíce. lžíce.
Zelí je umyté, pařezy jsou krájeny. Hlava zelí je nakrájena na několik částí, každá o hmotnosti nepřesahující 300 gramů. Křen se tře na jemném struhadle a česnek se následně rozřeže na tenké plátky. Syrová řepa se oloupá a nakrájí na velké kostičky.V oddělené smaltované misce se zelí smíchá s křenem, řepou, nakrájenými bylinkami a česnekem.
Ve velkém pánvi je pro naše zelí připravena okurka. Stačí 2,5 litru. Dejte tam sůl a cukr, vařte za stálého míchání. Když vychladne na přijatelnou teplotu, naplňte je zelím, utáhněte gázou nahoře, položte talíř a nahoře ještě další zatížení. Plně kvásek trvá 3-5 dní.
Zelí zelí
Budete potřebovat:
- zelí - 7 ks .;
- sůl - 250 g;
- voda - 10 l.
Připravte si velká jídla předem, nejlépe barel pro kvašení zelí s hlavami zelí. Množství ingrediencí uvedených v receptu se může lišit, nahoru nebo dolů, v závislosti na zvolené kapacitě.
Připravené hlávkové zelí (omyté a loupané) se nakrájí na 2 až 4 díly podle jejich velikosti. Nádobí je důkladně omyto a nalito vroucí vodou pro dezinfekci. Listy zelí jsou položeny na dně, hlavy zelí jsou již položeny na ně. Můžete také dát letáky na vrchol nebo vrstvu jemně nasekaného zelí.
Solný roztok se připraví z vody a soli a míchá se, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Naplňujeme je zelím tak, aby byla kapalina o 3-4 centimetry vyšší. Upevnili jsme gázu nahoře a nashromáždili útlak. Nakladání trvá až týden. Hotová jídla by měla být skladována na chladném místě.
Recept na 2 hodiny
Budete potřebovat:
- zelí - 1 ks .;
- mrkev - 2 ks .;
- sůl - 2 lžíce. lžíce;
- cukr - 1 šálek;
- rast. olej - 8 lžíce. lžíce;
- ocet - 70 ml.
Zelí je umyté, očištěno od starých listů a jemně nasekané. Mrkev také podléhá předběžnému zpracování, po kterém se tře na středním struhadle. Solný roztok pro rychlé zelí se provádí následujícím způsobem: 1 litr vody se vaří, postupně se přidává cukr a sůl, míchá se až do úplného rozpuštění. Na konci je umístěn ocet a olej.
Marináda by měla vařit asi 7 minut, pak ji můžete ochutnat. Pokud se zdá, že něco chybí, můžete znovu přidat sůl nebo cukr. Ručně smíchejte mrkev a zelí a přeneste je do velké mísy se širokým dnem. Naplňte solným roztokem, přikryjte a po 2 hodinách je svačina připravena k podávání.
Křupavé a šťavnaté zelí
Budete potřebovat:
- zelí - 2,5 kg;
- mrkev - 2 ks .;
- bobkový list - 3 ks .;
- hrášek z černého pepře;
- sůl - 2 lžíce. lžíce;
- cukr - 2 lžíce. lžíce.
Nejprve je připravena okurka na zelí. Sůl a cukr se mísí v teplé vařené vodě, dokud se úplně nerozpustí. Zelí je oloupané, umyté a jemně nasekané nožem nebo struhadlo. Mrkev tře na struhadle. Zelenina se mísí v misce a pak se vrazí do sklenice. Nezapomeňte mezi vrstvami položit bobkový list.
Poté se do nádoby s kapustou nalije solanka tak, aby ji zcela zakryla. Asi jeden a půl litru marinády vás vezme. Zakrýváme kryt volně gázou nebo složeným obvazem. Dáme sklenici do talíře s hlubokým dnem, protože při nakysání zelí povstane a tekutina s ním vytéká. Proces fermentace bude trvat 2-3 dny. Dodržujte teplotní režim, měl by být do 20 stupňů.
S paprikou a hroznovým vínem
Budete potřebovat:
- zelí - 6 kg;
- mrkev - 1,5 kg;
- paprika - 8 ks .;
- hrozny bez semen - 1,5 kg;
- jablka - 2 ks .;
- sůl - 2 lžíce. lžíce.
Zelí jemně nasekané, posypané solí. Mrkev se zpracovává na struhadle. Paprika je nakrájena na proužky, dříve se z ní semena úplně odstraní. Jablka jsou nakrájena na plátky a semena jsou vyříznuta. Přidejte hrozny a promíchejte všechny ingredience ve velké míse.
Nejlepší je vyzvednout smaltované nádobí, nejlépe se hodí pro předkrm. Na vrchol jsme položili talíř a útlak. Proces okyselení zelí bude trvat asi 3 dny, a každý den ho musíte propíchnout alespoň několikrát na dno dřevěnou špejlí, abyste vypustili plyny.
V arménštině
Budete potřebovat:
- zelí - 2,5 kg;
- mrkev - 3 ks .;
- řepa - 1 ks .;
- feferonka - 2 ks .;
- česnek - 5 stroužků;
- koriandr - několik poboček;
- celer - 100 g;
- bobkový list - 2 ks .;
- skořice - 1 hůl;
- hrášek z černého pepře;
- sůl - 8 lžíce. lžíce.
Nejprve si vezměte okurku: vařte 3 litry vody spolu se solí a kořením, poté ji nechte mírně vychladnout. Zelí očistíme od starých listů a nakrájíme hlavu zelí na 4 stejné díly. Mrkev je nakrájena na kruhy. Celer je podélně nakrájen na 2-4 díly, stopka je odříznuta od papriky, řepa je zase malá plátek.
Leželi jsme na dně smaltovaných jídel, kde se chystáme připravit startovací kulturu, několik listů, které byly během čištění předem odstraněny. Zelí pevně obtočte v několika řadách a v intervalu mezi nimi zbývající zeleninu a zelení. Poté se směs nalije solným roztokem tak, aby zakrývala 4 až 5 centimetrů. Z výše uvedeného je zelenina pokryta několika dalšími listy zelí a je položena deska, na kterou je položen útlak. Solení bude trvat 3-4 dny.
Podle ostrého receptu
Budete potřebovat:
- zelí - 1,5 kg;
- feferonka - 1 ks .;
- mrkev - 1 ks .;
- česnek - 3 stroužky;
- křenový kořen - 30 g;
- sůl - 3 lžíce. lžíce;
- cukr - 2,5 lžíce. lžíce.
Zelí se umyje, očistí staré listy a rozdělí se na 4 stejné části bez klasů, načež se rozdrví. Nakrájejte pepř, odstraňte semena a stopku. Stroužky česneku jsou nakrájeny na plátky nebo nakrájeny na česnekový lis. Křen lze nastrouhat na jemném struhadle, nezapomeňte však chránit oči! Mrkev tře na hrubém struhadle. Veškerá zelenina byla převedena do velké smaltované mísy a smíchána.
Připravíme solanku: vaříme litr vody, přidáme tam volné složky. Poté musí být marináda přefiltrována přes sýr a chlazena. Výsledné zelí nalijte úplně zelí, zakryjte deskou a zatlačte shora. Fermentace trvá 3 až 5 dní při pokojové teplotě. Nezapomeňte pravidelně propíchnout zelí přírodním špízem a odstranit pěnu.
Kysané zelí v bankách na zimu s okurkou
Budete potřebovat:
- zelí - 1,5 kg;
- mrkev - 4 ks .;
- česnek - 5 stroužků;
- sůl - 2 lžíce. lžíce;
- cukr - 1,5 lžíce. lžíce.
Zelí jsme rozdrcili co nejmenší, mrkev se otře na struhadle a česnek se naseká pomocí česneku. Solný roztok se připravuje v teplé vařené vodě spolu se solí a cukrem. Kapalina se míchá až do úplného rozpuštění všech složek.
Zelí se smíchá s mrkví a česnekem, načež se položí do sklenic a nalije se zcela získaným solným roztokem. Sterilizujeme po dobu 30 minut a kroucíme.
Podle našich receptů vám vaření zelí na zimu nezpůsobí žádné potíže.
