Nabízíme recept na zelí ve 3 litrové nádobě - stejný objem, jako je rodina dost na to, aby si užila čerstvého vitamínového jídla ze srdce a neunavila se. S brusinkami a řepou, v korejském stylu a v gruzínštině: jídlo se snadno vaří každý týden a užijte si rozmanitost. Pojďme objevit tajemství vaření chutné, kořeněné, křupavé zelí.
Materiál:
Klasické zelí ve 3 litrové nádobě
Kysané zelí je originální ruské jídlo. Nepoznáte ji v zahraničí, bez ohledu na to, kolik jich v supermarketech nehledáte. V Rusku se však konzumovalo po mnoho staletí a v zimě zůstal hlavním zdrojem vitamínů zelí: při vaření a dušení se živiny „zelí“ ničí a při fermentaci se rychle množí. Ano, a je uložen dokonale.
Pro informaci: vitamin P (jmenovitě je považován za hlavního obránce lidského imunitního systému) v zelí je 20krát vyšší než v surovém zelí.
Pojďme od slov k činům. Naučíme se kysané zelí tak, aby nezasahovalo a zůstalo dlouho křupavé.
Volné porézní hlávky zelí pro kvašení nejsou vhodné; hlava by měla být těsná; preferují se pozdní odrůdy: mají více cukru, což urychluje proces kvašení; zelí by mělo mít husté lesklé listy bez silných žil.
Pro startovací kulturu (na základě 2 litrů) připravíme:
- vidlice zelí odrůdy Slava o hmotnosti 2-3 kg;
- střední mrkev - 2 ks .;
- sůl - 3 lžíce. l;
- lžička semen kopru (kmínu);
- černý pepř;
- Lavrushka (volitelné).
Nejprve nasekejte zelí.Naším úkolem je, aby byl co nejtenčí: silné kousky vydrží mnohem déle a chuť se zhorší. Svou práci můžete ulehčit, pokud rozdělíte hlavu do čtyř částí ostrým nožem a každou čtvrtinu rozříznete zvlášť. Mrkve třete na struhadle. Do zelí přidejte sůl. Výpočet je jednoduchý: na 1 kg zelí je důležité dát jednu lžičku. Sůl bez kopce.
Sůl pro startovací kulturu, kterou potřebujete koupit jednoduchý; je důležité, že je velký: extra není vhodný.
Nyní je důležité propláchnout zelí solí, aby se uvolnil trochu šťávy. Přidejte zelí do mrkve. Vložení hodně mrkve je nebezpečné. Dá nejen zbytečnou sladkost, ale také zelí špatnou „mýdlovou“ strukturu. Zeleninu posypte kmínem, přidejte pepř a lavrushka, pokud se vám líbí.
Skleněnou nádobu důkladně omyjte, očistěte ji sodou, opařte ji vroucí vodou. Sklenici naplníme zelím a bereme silou. Sklenice by měla být naplněna na ramenou, ale měl by být prostor pro zelnou šťávu. Nyní přikryjeme nádobu víkem (nejlépe kapronem s otvory) a stojíme v místnosti po dobu tří dnů. Světelné bubliny, které se objeví na povrchu, a lehká pěna nám řeknou, že proces začal.
Pokud se ukázalo, že odrůda je nízkotučná, můžete do nádoby vždy přidat trochu vařené slané vody; je důležité, aby byl zelí zcela ponořen do solného roztoku.
Každý den ho propíchneme dlouhou hůlkou (může to být ze země): tak zůstanou bubliny sirovodíku a oxidu uhličitého. Zapomeňte na propíchnutí: zelí bude hořké. Dva až tři dny a je třeba je vyčistit v lednici nebo na balkóně. Předkrm je připraven!
Takový jednoduchý recept je považován za klasický. Od nepaměti to připravovaly matky a babičky. Nikdy tě nezklame, zelí vždy dopadne výborně. Podávejte to lépe s cibulí, voňavým slunečnicovým olejem a vařenými bramborami. Je to tak chutné jídlo, že není nutný žádný příplatek. A ano - nezapomeňte vařit zelí kyselé zelí. Na zimu je jídlo skvělé!
Recept na zimní solanku
Zelí ve 3-litrové nádobě lze vařit ve slaném nálevu: recept pomáhá, když není čas čekat a opravdu chcete zelí. V tomto případě nemusíte sklízet ručně, protože vlhkost způsobí misce marinádu.
Ideální teplota pro fermentační proces je 20-21 stupňů; pokud je teplota v místnosti nižší, bude se vařit déle a v příliš horké místnosti se zelí může stát slizovitým.
Postupujeme postupně:
- Řezáme bílé zelí a roztíráme mrkev.
- Na půl litru vody přidejte pár polévkových lžic soli, trochu cukru nebo medu.
- Uvařte zeleninu, naplňte je marinádou.
- V případě potřeby vložíme mezi vrstvy zelí vavřínové listy, koření nebo černý hrášek.
- Zakryjte sklenici víkem.
- Nechte nádobu v teple po dobu 2 dnů a několikrát denně, je důležité ji propíchnout dřevěnou tyčí a uvolnit oxid uhličitý.
Poslední fází je přeuspořádat vše na balkóně a jíst, zalévat voňavým slunečnicovým olejem.
Křupavé zelí ve 3 litrové nádobě
Kysané zelí na zimu s křupavým lehkým křenem je snadné!
Zeleninu jsme rozdrvili stejným způsobem jako v klasickém receptu, ale s tím rozdílem, že zelím a mrkví rozdrtíme rukama současně, dokud šťáva nebude hojně přidělena. Nyní naplníme čistou třílitrovou nádobu a zeleninu pevně udeříme pěstí. Sklenice by měla být naplněna až k ramenům. Na zeleninu položíme list zelí o velikosti pokrývající celý povrch.
Velkoryse posypte velkou kamennou solí. Nalijte vařenou vodu tak, aby voda pokrývala povrch zeleniny o něco více než tlustý prst. Sklenici položíme na talíř: pokud během kvašení šťáva začne utéct, stůl se neznečistí. Nechte na stole dva dny. Po 48 hodinách se začne objevovat pěna a je důležité ji odstranit.
Zelí několikrát propíchneme také holí na dno plechovky a zbavíme ji přebytečného oxidu uhličitého.Připravené zelí má příjemnou kyselost a jak se drví! Jídlo si užíváme jako salát nebo jako příloha k masu - perfektně se hodí k jakémukoli masu s vepřovým masem, zatímco zůstane gastronomická klasika.
Ostrá volba
Pikantní zelí je oblíbené mužské občerstvení. A málo lidí ví: na východě je to velmi populární. Egyptské supermarkety prodávají specifické zelí nakládané na plátky nebo celé (vše záleží na velikosti) ve spolupráci s jinou zeleninou: řepa, zelené fazolky, mrkev, chilli papričky.
Připravíme si variantu ve spěchu. Chcete-li to provést, přidejte jednu červenou feferonku nakrájenou na plátky, ve směsi nakrájeného zelí a mrkve. Je lepší očistit semena, jinak se ostrost doslova „převalí“ a zelí se změní na „vytrhávací oko“.
Do sklenice nalijte litr převařené vody, přidejte štědrost kamenné soli a nechte ji v teple, dokud nezačne proces kvašení. Poté počkáme ještě několik dní a vyjmeme kontejner z chladu.
Gruzínský s červenou řepou
Gruzínská kuchyně je známá nejen pro khachapuri a kharcho. Gruzínci mají národní svačinu, která je známá po celém světě, ale je snadné ji opakovat. Toto je zelí nakládané řepou, kořením a bylinkami.
Připravíme středně velkou vidličku zelí, tři řepy, dvě mrkve, hot chili, česnek (můžete mít hodně!), Banda koriandru nebo celeru (nebo můžete mít oboje), sůl, cukr, ocet a pitnou vodu. Z koření jsou užitečné bobkové listy, černý a luskový hrášek, sůl a cukr podle chuti.
Vaření předkrmu, jako je tento:
- Zelí jsme náhodně rozřezali na kousky, v žádném případě ji nerozebírali na listy. Z tohoto důvodu rozdělujeme vidlice do čtvrtí a každá z nich na tři další části.
- Nasekáme řepu na plátky (nebo tři na hrubém struhadle), nakrájíme mrkev na tenká kola a stroužky stroužek česneku na plátky.
- Do mísy, zelí, řepy, mrkve a česneku můžete dát vše v náhodném pořadí.
- Pálivá paprika nakrájená na plátky a přidaná do zeleniny.
- Hrubě nasekáme zelení nebo dáme celou parta - dodá jeho vůni zelí.
- Nalijte vše horkou marinádou vody, koření, cukru, soli a octa a nechte je pod tlakem přesně jeden den.
Po dni jsme dali předkrm do sklenice a vložili do ledničky. Získáte chutné, kořeněné jídlo, vhodné pro jakoukoli hostinu, zvláště pokud podáváte s horkými bramborami.
Nakládané zelí s octem
Nakládané zelí s octem vyjde pikantní a kořeněné, částečně připomínající korejskou verzi (přečtěte si recept níže). Současně je skutečně možné podstatně zjednodušit postup přidáním trochu octové esence zředěné vodou do sklenice.
Pro přípravu nakládaného zelí s octem naplňte nádobu pevně a poté do ní nalijte půl litru vody lžičkou kyseliny octové. Nechte marinovat na jeden den a odeberte vzorek. Je lepší přidat trochu cukru k takové zelí, pak bude chuť harmonická a pikantní.
Korejský styl ve 3 litrové nádobě
Korejské saláty jsou skutečným hitem na každém stole. Nejprve se jedí a zvlášť dobře, když se vaří samy. Zelí v korejském stylu lze snadno vyrobit z jakéhokoli druhu - bílé, barevné, Pekingské a dokonce i červenohlavé: pokaždé bude chutná lahodně. Řezání zelí je povoleno, jak vaše srdce touží, alespoň plátky, dokonce i proužky, existuje jedno tajemství - ve speciální marinádě.
K vaření potřebujeme také lusek červené feferonky, česneku a v ideálním případě speciální sadu koření (prodává se v supermarketech a obchodech se zbožím z Asie).
Postupujeme podle těchto kroků:
- Zelí nakrájejte na malé kousky.
- Na dlouhém struhadle tři dušená mrkev.
- Pálivá paprika nakrájená na kroužky.
- Na pánvi zahřejte rostlinný olej (100 ml).
- Jakmile se kouř objevil, odstraňte olej z ohně a vložte do něj koření.
- Do misky dáme zelí a strouhanou mrkev ve vrstvách.
- Přidejte stroužky česneku a kroužky červené papriky.
- Nalijte horký rostlinný olej.
- Přidejte lžíci octa 9% (více, pokud jste milovníkem kyselosti).
- Vše zakryjeme malou deskou, položíme náklad na vrchol.
- Udržujte v teple po dobu 10 hodin.
- Posuneme jej do jakéhokoli skleněného kontejneru a vyjmeme ho za chladu.
Korejský předkrm díky octu dlouho kazí. Pokud vaříte na konci ledna, pak je jídlo vhodné k občerstvení 8. března.
Jak fermentovat zelí na zimu ve vlastní šťávě?
Fermentace zelí ve vlastní šťávě je snadná, pokud nepřidáte převařenou vodu do směsi mrkve a zelí a necháte ji vyluhovat a vyčkejte, až komponenta sama uvolní hodně šťávy. Receptura je velmi jednoduchá a zcela opakuje klasickou verzi, i když v tomto případě bude nutné ji složitější. Rozmačkáváme a opakujeme sekvenci z prvního receptu.
Zelný džus z zelí ve vlastní šťávě je vynikajícím nástrojem pro bělení pokožky; a také uzdravuje žaludeční sliznici a lze ji bezpečně vypít na lačný žaludek.
Buďte opatrní: je důležité pečlivě sledovat zelí ve vlastní šťávě a nedovolit kvašení. Proces fermentace právě začal, musíte počkat den a vyčistit ho za chladu, jinak to bude peroxid.
Horká cesta
Horké solené zelí je zvláštní variantou zimního salátu. Jeho velkou výhodou je rychlost vaření. Udělali to večer a druhý den to podávali na večeři, například jako doplněk k hrášku nebo kuřecí polévce. Předkrm dokonale vydává svěží husté polévky. A ona se může stát vynikajícím spojencem dušených brambor: na takovou hostinu někdy maso nepotřebujete.
Nejsou žádné potíže. Vaříme všechno, jako v klasickém receptu. Pouze mezi vrstvy zelí dal pár stroužků česneku. Zbývá nalít horkou solanku.
Pro správnou marinádu dodržujte proporce:
- sůl a cukr - každá 2 lžičky bez kopce;
- ocet 9% - 3 lžíce. l (trochu více, pokud máte rádi štiplavou chuť);
- 50 ml rostlinného oleje;
- litr vody;
- Podle chuti můžete přidat jakékoli koření.
Vaříme vodu na sporáku, osolíme solí, cukrem, přidáme ocet a rostlinný olej. Nalijte horkou okurku do sklenice zelí. Volně zakryjte nylonovým uzávěrem. Nechte na kuchyňském stole. Po několika hodinách odebereme vzorek - měli byste rádi kořeněné a kořeněné zelí.
Kvasim s brusinkami
Křupavé zelí s brusinkami sloužilo neustále. Jedná se o skutečnou vitamínovou bombu: brusinky i zelí jsou prostě šampióny za obsah vitamínu C. Nepotřebujeme více než 150 g brusinek na jednu 3-litrovou nádobu. Mimochodem, je docela možné brát ne čerstvé, ale zmrazené bobule - zelí z toho neztratí.
Důležitou ingrediencí v receptu je přírodní med; je třeba dát 3 lžíce. l; téměř žádné sladkosti nebudou pociťovány, ale chuť zelí bude mnohem bohatší.
Při kvašení bobulového zelí se řídíme doporučeními (proporce ponecháváme stejné jako v klasické verzi):
- Řezané zelí, tři mrkev.
- Zelí a mrkev rozmačkáme na prkně (nejlépe dřevěné).
- Zelí a brusinky vkládáme do sklenice v následujícím pořadí: vrstva zelí a mrkve, vrstva bobule, vrstva zelí, vrstva bobule atd. Až do konce nádoby.
- Poslední vrstvou je nutně zelí.
- V tomto případě je nemožné vzít zelí s námahou: bobule musí zůstat neporušené.
Bobkový list, hrášek a hrášek není nutné dát: zelí a bez toho se ukáže úžasně chutná. Konzumuje se samostatně, protože předkrm je soběstačný a není třeba jej doplňovat. Zelí je ideální příloha pro pečenou husu, kachnu a kuře.
Kysané zelí je rozpočet jídlo a můžete ho vařit po celý rok. Některé ženy v domácnosti aktivně experimentují. Existují fanoušci zelí nakládaného kyselými jablky (ideální je odrůda Antonovka), jsou i ti, kteří fermentují zelí černým a červeným rybízem.Jsme si jisti, že každá hospodyňka má firemní recept, který dostala od své babičky. Experimentujte s vámi, dopřejte si milované milovanou a zdravou zimní miskou.
