Kvass domácí - 8 receptů

Zdá se, že to bylo velmi dávno: s příchodem horkých letních dnů se na ulicích objevily sudy s voňavými pěnovými kvasy, za nimiž se lemovaly dlouhé řady lidí s plechovkami v řetězových taškách. Nyní lze tento nápoj zakoupit po celý rok v každém obchodě. Nalévá se do plastových lahví s krásnými štítky, ale pouze jeho chuť není tak atraktivní jako vzhled. Domácí pivo přinese více potěšení. Můžete to ověřit ochutnávkou nápoje připraveného podle některého z níže uvedených receptů.

Kvas z žitného chleba bez droždí

Kvas dodávaný bez kvasinek je prostý specifického zápachu, který tato složka obvykle dává nápoju. Vařený kváskový chléb lze znovu použít, celkem až čtyřikrát.

Pro jednu porci kvasu musíte vzít:

• 300 g žitného chleba;
• 100 - 150 g cukru;
• 2 litry pitné vody;
• 25 g rozinek.

Recept na tyto kroky:

1. Chléb rozmačkejte na malé kousky, trochu je vysušte v troubě, dokud nedojde k vytvoření kůry a charakteristické vůně. Pokud příliš pečete sušenky, může mít nápoj nepříjemnou hořkost.
2. Nalijte vroucí vodu do vroucí vody, nalijte do normy cukru a promíchejte. Když směs zchladne na 20–25 C, nalijte ji do sklenice, rozhazujte rozinky a nechte ji zchladnout a zchladnout pro kvašení.
3. Poté, co se na povrchu kapaliny objeví kyselá vůně a pěna, přidejte nápoj další dva až tři dny a filtrujte, v případě potřeby přidejte cukr. Nalijte do plastových lahví a nedosahujte 5-6 cm k krku.
4. Nechte lahve stát v teple, poté ochlaďte čtyři hodiny a nápoj je připraven. Skladovatelnost takového kvasu není delší než 5 dnů, dokonce ani v lednici.

Chuť kvasu bude do značné míry záviset na kvalitě použitého chleba. Měl by být voňavý a po jednom až dvou dnech zatuchlý.Pokud vezmete chléb Borodino, nápoj bude mít lehkou pachuť a vůni kmínů kmínu.

S lístky máty a rybízu

Kvas můžete dát doma nejen na chléb, ale také na jakékoli bobule (rybíz, maliny, borůvky, brusinky a ostružiny). Zvláštní vůně rybízu přidá pár větviček máty a rybízu.

Poměr složek:

• 3 l vody;
• 300 g rybízu bobule;
• 160 g cukru;
• 6 g suchých kvasnic;
• 9 zdůrazňuje
• 3 rybízové ​​listy;
• 2 malé snítky máty.

Pokrok:

1. Vařené máty a rybíz listy ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut.
2. Vyjměte vývar z ohně a vložte do něj šťouchaný rybíz, přikryjte víkem a nechte úplně vychladnout.
3. Chlazená infuze se filtruje, přidá se k ní cukr a droždí.
4. Nechte kvas ve skleněné nádobě pokryté gázou, putujte na teplém místě.
5. Pak napijte nápoj a zrajte několik dní v lednici.

Listy rybízu a máty lze použít k přidání chuti a chléb kvas připravených podle předchozí receptury. V tomto případě se sušenky nalijí vroucí vodou, nýbrž horkým rybízovým vývarem.

Recept na kváskové a žitné mouky

Sourdough for kvass, vařené na žitné mouce, vám umožní získat chutný nápoj. Říká se tomu bílý kvas.

Chcete-li si něco napít doma, musíte vzít:

• 3-4 litry vody;
• 10 g čerstvých kvasinek;
• 250 g loupané žitné mouky;
• 60-80 g cukru.

Vaření:

1. Kvasinky, 30 g cukru a stejné množství žitné mouky se rozpustí ve 200 ml vody. Nechte tuto směs pěnit v teple. Zbývající mouku smíchejte s vroucí vodou až do konzistence zakysané smetany.
2. Po vychladnutí žitného těsta kombinujte s droždí, zbytkovým cukrem a předepsaným množstvím vody. Nechte kvas kvasit na teplém místě.
3. Po 1-2 dnech namočte nápoj, láhev a před pitím chraňte po dobu 8-12 hodin.

Barva této kvasy není příliš nasycená, takže ji můžete zabarvit sušenými žitnými chlebovými kůrkami, pokud si budete přát.

Vaření s rozinkami a medem

V dávných dobách byl tento nápoj předepisován pro léčebné účely slabým a ochuzeným pečlivým pacientům. Ale i pro ty, kteří netrpí žádným onemocněním, bude užitečné pít sklenici osvěžujícího medu kvas v horkém letním dni.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 5 l čištěné pitné vody;
• 400 g medu;
• 310 g rozinek;
• 7 g suchých kvasnic;
• 15 g žitné mouky;
• 1 citron.

Metoda vaření:

1. Z žitné mouky a kvasinek připravte směs, která se zředí malým množstvím vody do stavu kaše. Nasekejte citron na tenké plátky.
2. Rozpusťte med ve čtyřech litrech vody, přidejte rozinky, kaše z kvasnic a mouky, citron. Vše dobře promíchejte a vložte na teplé místo.
3. Za den přidejte další litr vody a kvašte nápoj až do okamžiku, kdy se citronové kroužky a rozinky vynoří nahoru.
4. Poté se nápoj filtruje přes několik vrstev gázy, plní se do lahví, do každé se přidává twist a uchovává se v chladničce další dva dny.

Důležitý bod. V jakémkoli receptu na kvas, kde se používají rozinky, se přidává do nápoje, aniž by se nejprve pralo, aby se nevymyly kvasinkové mikroorganismy z povrchu suchých hroznů.

Domácí kvas s ovesem

Je velmi jednoduché připravit kvas s ovesem z minimálního množství přísad. Zrno potřebné k dokončení receptury lze zakoupit v obchodě se zdravou výživou nebo na trhu.

Aby se tato možnost stala osvěžujícím nápojem, musíte připravit:

• 500 g surových ovesných zrn;
• 2,5 litru vody;
• 200 g cukru.

Technologie vaření:

1. Oves důkladně opláchněte jemným stelivem a prachem. Přeneste ji do třílitrové láhve, přidejte polovinu normy cukru, přidejte vodu a nechte ji zahřát, aby se získaly zrnka ječmene fermentovaného na začátku.
2. Po čtyřech až pěti dnech, kdy dojde k aktivnímu kvašení, odstraňte zatuchlou vodu a zrnka zalijte novou dávkou, přidejte cukr a vložte zpět do tepla.
3. Za den bude kvas připraven. Zůstává pouze namáhání, láhev a vychladnutí.

Chcete-li obohatit chuť nápoje, můžete nahradit cukr medem nebo přidat malé rozinky, několik listů máty nebo meduňky, chuť pomeranče nebo citronu.

Babiččina pití

Mnoho manželek z dřívějších dob vyrobilo kvas z hnědého chleba. Udělali to, aniž by zvláště dodržovali přísné proporce a zaměřili se hlavně na svůj vlastní vkus.

Recept na tento nápoj je nekomplikovaný a proporce, na kterých byste měli stavět, budou:

• 150-200 g žitných sušenek;
• 80 - 120 g cukru;
• 11 g suchých kvasnic;
• 2,5 litru vody.

Výroba kvasu jako babičky:

1. Ve skleněné nádobě, určené pro 3 litry kapaliny, nalít sušenky a cukr. Nalijte vše vroucí vodou a naplňte nádrž asi 4/5 celkového objemu.
2. Když se voda ochladí na teplotu přijatelnou pro droždí a sušenky se zakysají, zalijeme droždí. Sklenici zakryjte víkem a zabalte ji teplou přikrývkou. Nechte ji 12 hodin.
3. Poté nápoj napněte a před použitím vychladněte a výsledný kvásek použijte pro další dávku kvasu, do kterého přidejte pouze cukr a teplou vodu.

Stojí za povšimnutí, že první část nápoje má často nepříjemnou vůni kvasinek, ale již při druhém použití kvásků zmizí. Po třetí přípravě je třeba přidat trochu čerstvých žitných sušenek.

Kvass pro okroshku doma

Taková studená polévka, jako je okroshka, se často vaří s kvasem.

Nápoj v tomto případě není příliš sladký, recept s kořenem křenu je perfektní:

• 400 g hnědého chleba;
• 2,4 litru vody;
• 60 g křenového kořene;
• 95 - 110 g cukru;
• 40 g medu;
• Instantní kvasnice 16 g.

Algoritmus vaření:

1. Chléb nakrájejte na malé kousky, vysušte na pánvi nebo v troubě. Výsledný produkt v nádobě vhodné pro vytlačení (skleněné nebo smaltované) nalije vroucí vodu a nechá se 5 až 6 hodin.
2. Poté protlačte tekutinu několika vrstvami gázy, přidejte droždí, silný kořen a cukr prošel mlýnkem na maso. Vše promíchejte a nechte 4 až 5 hodin zahřát.
3. Jakmile se pěna objeví na povrchu kvasu, musí se znovu odfiltrovat, přidat med, lahvový, nechat stát v chladu a můžete začít vařit okroshka na lahodném domácím kvasu.

Tento základní kvasový recept lze mírně upravit přidáním malého rozinky nebo kořene zázvoru. Ten se smíchá s křenem a rozinky mohou být zavedeny ve fázi kvašení nebo umístit jeden sušený hroznový nápoj do láhve hotového nápoje.

Vaření s mladinou kvasu

Není vždy možné samostatně připravit startér na osvěžující letní nápoj. V tomto případě vám zakoupená základna pomůže - připravená kvasná mladina.

Seznam přísad požadovaných v tomto případě bude následující:

• 40 ml mladiny kvasu;
• 160 g cukru;
• 3,5 g kvasinek;
• 3 l chlazené vařené vody;
• rozinky - nepovinné.

Jak vyrobit kvas na nutnost:

1. Rozpusťte předepsané množství cukru a moštu v 500 ml vody. Výsledná směs se vloží do třílitrové nádoby, doplní se vodou.
2. Nalijte kvasnice bez míchání, nechte je na den nebo dva. Pravidelně si musíte drink vyzkoušet, pokud vám ta chuť vyhovuje, můžete jít do další fáze.
3. Filtrujte kvas a nalijte do plastových lahví, do každé přidejte pár kousků. Nechte nápoj zrát v lednici. Když ztuhnou láhve a nápoj je sycen oxidem uhličitým, může být konzumován.

Při nákupu mladiny na kvas je třeba zvolit téměř černý koncentrát se silnou konzistencí. To jsou ukazatele, že produkt je vysoce kvalitní.

Domácí kvas je nápoj s krátkou trvanlivostí, ne více než 3-5 dnů. Dokonce i v lednici fermentační proces pokračuje, takže může fermentovat a ztratit jeho osvěžující chuť, čímž se stává produkt s nízkým obsahem alkoholu.