Lahodné palačinky lze vařit i pro začátečníky v kulinářském průmyslu. Z nich můžete vytvořit více než jedno mistrovské dílo domácí kuchyně. Například slepice z palačinek je prostě úžasná. Tento recept je znám již od starověku: v Rusku byl takový dort podáván na svatební stůl. Recept prošel v průběhu let mnoha změnami, ale hlavní kroky při vytváření nádherného „královského“ pečení zůstaly stejné.
Klasická kuřecí palačinka
Chcete-li vytvořit originální verze misky, musíte se seznámit se základem - klasickým koláčovým receptem. Znamená to použití dvou druhů těsta: palačinka (stane se základem) a máslo (bude použito k vytvoření „čepice“). Pro základní informace, můžete vařit palačinky podle libovolného pohodlného receptu. A na vrchol je vhodné použít droždí, pečivo nebo obláčky.
- Doba vaření: hnětení těsta - 30 minut + 2-3 hodiny, příprava plnění a pečení - 90 minut.
- Porce na kontejner: 8
- Kalorie: 204,4 kcal na 100 g.
Ingredience pro těstoviny:
- mléko - 200 ml;
- vejce - 1 ks .;
- žloutek - 1 ks;
- sůl - 4 g;
- máslo - 100 g;
- cukr - 25 g;
- mouka - 500 g;
- droždí - 25 g.
Ingredience na palačinkové těsto:
- mléko - 500 ml;
- rostlinný olej - 25 ml;
- vařená voda - 250 ml;
- máslo - 30 g;
- mouka - 450 g;
- sůl - 4 g;
- vejce - 3 ks .;
- cukr - 25 g.
Plnění masa:
- kuřecí řízek - 2 ks .;
- sůl, koření, byliny - podle chuti.
Houbová náplň:
- žampiony - 300 g;
- rostlinný olej - 20 ml;
- cibule - 2 ks .;
- sůl, mletý pepř - podle chuti.
Plnění rýže:
- rýže - 250 g;
- zakysaná smetana nebo smetana - 50 ml;
- voda - 400 ml;
- vejce - 3 ks .;
- zelené cibule, kopr, pepř, sůl - podle chuti.
Příprava kvasnicového muffinu na zakrytí kurníku:
- Zahřejte mléko. Nemusíte vařit, jinak kvasinky v tom nebudou „fungovat“.
- Nalijte kvasnice do mísy, nalijte mléko (100 ml), přidejte cukr a několik polévkových lžic mouky. Smíchejte vše. Odstraňte za tepla. Po 15–20 minutách, kdy je houba pokryta pěnou, můžete s ní dále pracovat.
- Prošijte mouku do hluboké mísy, ve výsledném sklíčku proveďte depresi. Vezměte tam vejce. Přidejte sůl a dobře promíchejte.
- Nalijte zbývající mléko a předtavené máslo. Znovu důkladně promíchejte.
- Posledním krokem je přidání těsta. Musí být kombinován s dalšími komponenty a důkladně smíchán s lžičkou, a pak s rukama. Umístěte na teplé místo po dobu 2-2,5 hodiny.
Žloutek se hodí při sestavování kurníku.
Vaření palačinek:
- Prošijte mouku do hluboké mísy. Nalijte sůl a cukr. Smíchejte vše.
- Mléko mírně zahřejte, do sypkých složek nalévejte tenkým proudem za stálého míchání.
- Dejte na sporák vodu, přiveďte k varu.
- Vložte vejce do mléčné a moučné hmoty, mláťte mixérem do hladké, postupně zvyšující se rychlosti.
- Nalijte vroucí vodu do nádoby s přísadami v tenkém proudu, aniž byste přestali hnětit směs mixérem nebo ručně.
- Výsledná hmota se nechá 30 minut odpočívat.
- Po uplynutí této doby přidejte máslo. Nejprve se musí roztavit ve vodní lázni a opatrně nalít do nádoby na další ingredience. Dobře promíchejte, dokud skvrny nezmizí.
Zbývá zahřát pánev rostlinným olejem a péct obyčejné palačinky.
Důležité! Palačinky lze připravit na kuřecí hrnec podle libovolného praktického receptu.
Vaření masové zálivky:
- Kuřecí řízek vařte ve slané vodě. K chuti můžete přidat jakékoli vhodné koření, jako je například malá paprika nebo sušené byliny.
- Vyjměte vařené maso z vývaru a nechte vychladnout. Rozebrat filet na vlákna nebo jemně nasekat.
- Přidejte kuře pro nakrájené čerstvé bylinky a trochu odvar pro šťavnatost.
Vařená houbová zálivka:
- Oloupejte cibuli, nakrájejte na malé kostky.
- Houby nakrájené na čtvrtiny a pak na menší kousky. Dejte na pánev s ohřátým rostlinným olejem. Smažte 12-15 minut. Poté přeneste do hluboké mísy a místo toho vložte do pánve cibuli.
- Když jsou cibulové tyčinky opečené, vraťte houby na pánev. Vše promíchejte, přidejte sůl. Podle potřeby přidejte koření.
Po minutě bude možné vypnout plyn a zakrýt náplň víkem.
Důležité! Není třeba brát žampiony na palačinka. Fungovat budou také ostatní, včetně nakládaných a zmrazených.
Vaření rýžové polevy:
- Nalijte vodu do kastrolu, vylijte cereálie a vařte, solte, dokud něžná. Trvá to déle než 20 minut.
- Zatímco se rýže chladí, vařte natvrdo vařená vejce, oloupejte je a nakrájejte na kostičky.
- Připravené ingredience smíchejte, přidejte čerstvý kopr, cibuli.
- Plňte sůl, dobře promíchejte, osolte zakysanou smetanou nebo smetanou.
Sběr a pečení:
- Smíchejte droždí na stole posypaném moukou. Oddělte od ní asi třetinu.
- Výsledný kus rozvařte na dort tak, aby byl o 3-4 cm větší než palačinka.
- Položte palačinku na dort.
- Umístěte vhodný plech na pečení s pergamenem namazaným olejem.
- Položte spodní část budoucího koláče na pergamen. Nahoře položte první vrstvu - kuře.
- Maso zakryjte palačinkou. Dejte do ní polovinu rýže s vejci.
- Když položíte další palačinku, položte na ni žampiony s cibulkou. Znovu přikryjeme dortem.
- Rozložte zbytky kuřecích, rýžových a houbových náplní, vše obložené palačinkami.
- Většinu kynutého těsta rozvařte do vrstvy takové velikosti, aby pokryla celý produkt.
- Pomocí válečku převeďte vrstvu na kurnik a opatrně ji položte na její povrch.
- Pokud je nadbytek těsta - nakrájejte jej nožem. Okraje sevřete. Zbytky, pokud chcete, si můžete vyrobit šperky a dát je na vrchol. Namažte celý povrch žloutkem.
- Palačinkové kuře pečte v troubě při 180 ° C po dobu 30-40 minut.
Pečivo vařené podle popsaného receptu vyzařuje takovou chuť, že se domácí lidé shromažďují v kuchyni bez čekání na pozvání.
Koláč s rajčaty a sýrem
Abychom neztráceli čas ověřením kynutého těsta, můžete použít jednodušší variantu: nákup hotového listového těsta. Palačinky jsou v tomto případě připraveny podle jakéhokoli běžného receptu.
- Doba vaření: 1 hodina 45 minut.
- Porce na kontejner: 7
- Kalorie: 170 kcal na 100 g.
Ingredience
- hotové listové těsto - 500 g;
- palačinky - 13-15 ks .;
- kuře nebo krůta - 300 g;
- cibule - 1 ks .;
- rajčata - 2-3 ks;
- vejce - 3 ks .;
- houby - 300 g;
- tvrdý sýr - 300 g;
- rostlinný olej - 15 ml;
- sůl podle chuti.
Metoda vaření:
- Umytá rajčata nakrájená na plátky.
- Nastrouhejte sýr na struhadle s malými buňkami.
- Vejce natvrdo vařená, oloupaná a nakrájená na střední kostky. Můžete použít řezačku vajec.
- Oloupejte cibuli, jemně nasekejte. Smažte houby nakrájené na plátky.
- Maso vařte ve slané vodě až do něhy. Rozebrat na vlákna.
- Těsto rozdělte na 2 nestejné části. Rozbalte méně.
- Na namazaný pekáč položíme listové těsto a palačinky. Umístěte rajčata na vrchol. Posypte strouhaným sýrem.
- Po zakrytí vrstvy palačinkou vložte houbu. Dejte další lívanec.
- Další vrstvou jsou vařená vejce. Umístěte další smažený plochý dort na vrchol.
- Opakujte vrstvy, dokud kuřecí náplň neskončí. Výsledkem je, že rajčata by měla být nahoře.
- Posypte strouhaným sýrem.
- Rozbalte zbytek listového těsta a zakryjte jej koláčem. Okraje sevřete.
- Předehřejte troubu na 180 ° C, posílejte tam produkt na 20 minut.
Důležité! Kurnik nemusí být plněný kuřecím masem. To může být plněné krůtí maso nebo jiné drůbeže. Je známo, že na severu se kuřecí koláče nazývají rybí koláče. To opět potvrzuje: náplň pro takové pečení lze použít různými způsoby.
Obecně se uznává, že název „kurník“ pochází ze slova „kuře“, protože právě tento pták je hlavní náplní. Existuje však jiná interpretace: název pečiva pochází ze slova „kouř“, protože vonný „kouřící“ park se během pečení objeví nad vrcholem koláče.
Pečení kurníku z palačinek s kuřecím masem a jinými náplněmi není tak obtížné, jak by se mohlo zdát. Tento dort je skutečným nálezem pro sváteční stůl.
Klasická kuřecí palačinka
Chcete-li vytvořit originální verze misky, musíte se seznámit se základem - klasickým koláčovým receptem. Znamená to použití dvou druhů těsta: palačinka (stane se základem) a máslo (bude použito k vytvoření „čepice“). Pro základní informace, můžete vařit palačinky podle libovolného pohodlného receptu. A na vrchol je vhodné použít droždí, pečivo nebo obláčky.
Příprava3 hod 30 min
Vaření1 hr 30 min
Osoby: 8
Kalorie 3200kcal
Složky
- Droždí těsta:
- 200 ml Mléko
- 1 ks Vejce
- 1 ks Vaječný žloutek
- 4 g. Sůl
- 100 g. Máslo
- 25 g. Cukr
- 500 g. Mouka
- 25 g. Kvasinky
- Palačinkové těsto:
- 500 ml Mléko
- 25 ml Rostlinný olej
- 250 ml Vařená voda
- 30 g. Máslo
- 450 g. Mouka
- 4 g. Sůl
- 3 ks Vejce
- 25 g. Cukr
- Plnění masa:
- 2 ks Kuřecí filé
- podle chuti Sůl, koření, byliny
- Houbová náplň:
- 300 g. Žampiony
- 20 ml Rostlinný olej
- 2 ks Cibule
- podle chuti Sůl, mletý pepř
- Plnění rýže:
- 250 g. Rýže
- 50 ml Zakysaná smetana nebo smetana
- 400 ml Voda
- 3 ks Vejce
- podle chuti Pažitka, kopr, pepř, sůl
Pokyny krok za krokem
- Příprava kvasnicového muffinu na zakrytí kurníku:
- Zahřejte mléko. Nemusíte vařit, jinak kvasinky v tom nebudou „fungovat“.
- Nalijte kvasnice do mísy, nalijte mléko (100 ml), přidejte cukr a několik polévkových lžic mouky. Smíchejte vše. Odstraňte za tepla. Po 15–20 minutách, kdy je houba pokryta pěnou, můžete s ní dále pracovat.
- Prošijte mouku do hluboké mísy, ve výsledném sklíčku proveďte depresi. Vezměte tam vejce. Přidejte sůl a dobře promíchejte.
- Nalijte zbývající mléko a předtavené máslo. Znovu důkladně promíchejte.
- Posledním krokem je přidání těsta. Musí být kombinován s dalšími komponenty a důkladně smíchán s lžičkou, a pak s rukama. Umístěte na teplé místo po dobu 2-2,5 hodiny.
- Vaření palačinek:
- Prošijte mouku do hluboké mísy. Nalijte sůl a cukr. Smíchejte vše.
- Mléko mírně zahřejte, do sypkých složek nalévejte tenkým proudem za stálého míchání.
- Dejte na sporák vodu, přiveďte k varu.
- Vložte vejce do mléčné a moučné hmoty, mláťte mixérem do hladké, postupně zvyšující se rychlosti.
- Nalijte vroucí vodu do nádoby s přísadami v tenkém proudu, aniž byste přestali hnětit směs mixérem nebo ručně.
- Výsledná hmota se nechá 30 minut odpočívat.
- Po uplynutí této doby přidejte máslo. Nejprve se musí roztavit ve vodní lázni a opatrně nalít do nádoby na další ingredience. Dobře promíchejte, dokud skvrny nezmizí.
- Vaření masové zálivky:
- Kuřecí řízek vařte ve slané vodě. K chuti můžete přidat jakékoli vhodné koření, jako je například malá paprika nebo sušené byliny.
- Vyjměte vařené maso z vývaru a nechte vychladnout. Rozebrat filet na vlákna nebo jemně nasekat.
- Přidejte kuře pro nakrájené čerstvé bylinky a trochu odvar pro šťavnatost.
- Vařená houbová zálivka:
- Oloupejte cibuli, nakrájejte na malé kostky.
- Houby nakrájené na čtvrtiny a pak na menší kousky. Dejte na pánev s ohřátým rostlinným olejem. Smažte 12-15 minut. Poté přeneste do hluboké mísy a místo toho vložte do pánve cibuli.
- Když jsou cibulové tyčinky opečené, vraťte houby na pánev. Vše promíchejte, přidejte sůl. Podle potřeby přidejte koření.
- Vaření rýžové polevy:
- Nalijte vodu do kastrolu, vylijte cereálie a vařte, solte, dokud něžná. Trvá to déle než 20 minut.
- Zatímco se rýže chladí, vařte natvrdo vařená vejce, oloupejte je a nakrájejte na kostičky.
- Připravené ingredience smíchejte, přidejte čerstvý kopr, cibuli.
- Plňte sůl, dobře promíchejte, osolte zakysanou smetanou nebo smetanou.
- Sběr a pečení:
- Smíchejte droždí na stole posypaném moukou. Oddělte od ní asi třetinu.
- Výsledný kus rozvařte na dort tak, aby byl o 3-4 cm větší než palačinka.
- Položte palačinku na dort.
- Umístěte vhodný plech na pečení s pergamenem namazaným olejem.
- Položte spodní část budoucího koláče na pergamen. Nahoře položte první vrstvu - kuře.
- Maso zakryjte palačinkou. Dejte do ní polovinu rýže s vejci.
- Když položíte další palačinku, položte na ni žampiony s cibulkou. Znovu přikryjeme dortem.
- Rozložte zbytky kuřecích, rýžových a houbových náplní, vše obložené palačinkami.
- Většinu kynutého těsta rozvařte do vrstvy takové velikosti, aby pokryla celý produkt.
- Pomocí válečku převeďte vrstvu na kurnik a opatrně ji položte na její povrch.
- Pokud je nadbytek těsta - nakrájejte jej nožem. Okraje sevřete. Zbytky, pokud chcete, si můžete vyrobit šperky a dát je na vrchol. Namažte celý povrch žloutkem.
- Palačinkové kuře pečte v troubě při 180 ° C po dobu 30-40 minut.
Poslední slovo
Pečivo vařené podle popsaného receptu vyzařuje takovou chuť, že se domácí lidé shromažďují v kuchyni bez čekání na pozvání.
