Drůbeží maso je trochu suché a po smažení v oleji může ztuhnout. Pro zachování šťavnatosti se používá dýchání. Podporuje rovnoměrné rozložení tepla a pomáhá udržovat vlhkost. Abyste však dosáhli požadovaného výsledku, musíte se seznámit s některými nuancemi. Dnes vám podrobně řeknu, jak správně smažit obalované kuřecí řízečky.
Důležitý bod. Aby bylo maso šťavnaté, musí být v několika stádiích propečeno. Nejprve v mouce nebo škrobu, poté namočte do vajíčka a pak nakrájejte strouhanku nebo speciální směs. Při smažení se tyto vrstvy promění v hustou kůru, která nedovolí odpařit šťávu. Výsledkem bude, že kotleta (nebo kotleta) bude na vnější straně křupavá a uvnitř šťavnatá.
Materiál:
Kuřecí řízečky v trojobalu
- Doba vaření: 40 minut.
- Porce na kontejner: 7-8.
Začnu nejjednodušším receptem. Pokrm se skládá z minimálního množství přísad, ale i přesto se ukazuje jako velmi chutný. V horké formě lze takové kotlety podávat s přílohami a bylinkami a v chladu je lze použít k výrobě sendvičů.
Složení misky:
- kuře - 1 kg;
- cibule - 1 ks .;
- vejce - 3 ks .;
- mouka - 5-6 lžíce. l.;
- drcené sušenky nebo dýchací směs - 1 šálek;
- sůl, pepř - podle chuti;
- rostlinný olej - na smažení.
Tip. Pokud chcete, aby výplň byla zvláště jemná, přidejte 1-2 lžíce. l rozpuštěné máslo.
Pracovní řád:
- Mletí masa a cibule v mlýnku na maso.
- Porazte 1 vejce, přidejte sůl a pepř, důkladně promíchejte.
- Nalijte mouku do jedné ploché desky a strouhanku nebo směs do druhé.
- Zbývající vejce porazte vidličkou až do lehké pěny, soli a sezóny.
- Zahřívejte olej na pánvi, dokud se neobjeví zákal.
- Oddělte od celkové hmotnosti přibližně 2 lžíce. l rozevřít se, hodit do míče, trochu stisknout, aby se tvar vyrovnal.
- Rozvařte obrobek do mouky, namočte do vajec, pak chléb do strouhanky a vložte do pánve. Stejným způsobem proveďte zbývající porce.
- Smažte masové kuličky na mírném ohni po dobu 3-4 minut na každé straně. Nedovolte, aby se dýchání lepilo, mělo by být zlaté, nikoli tmavě hnědé.
Pro informaci. Řízky mohou být propečeny nejen do strouhanky a speciálních směsí. Paní přidávají k hlavnímu složení drcené ořechy, sýrové lupínky, drcené sušenky a cereálie, drobky chleba, sušené byliny a různé koření.
Kuřecí řízek s kuřecím masem a sýrem
- Doba vaření: 55 minut.
- Porce na kontejner: 8-9.
Na slavnostním stole jsou vhodné i kotlety připravené podle tohoto receptu. Zlaté křupavé, šťavnaté maso a viskózní náplň roztaveného smetanového sýra - skvělá kombinace!
Ingredience
- kuře - 1 kg;
- vejce - 2 ks .;
- měkký smetanový sýr - 300 g;
- kukuřičný škrob - 80 - 100 g;
- kukuřičné vločky - 1 šálek;
- sůl, koření - podle chuti;
- rostlinný olej - na smažení.
Důležité! Při výběru vloček pro dýchání věnujte pozornost složení - neměly by obsahovat cukr.
Pracovní postup:
- Vařte mleté kuře, sezónu a sůl. Dejte 1 lžíce. l škrob, tato složka způsobí, že hmota bude hustší a bude snazší vyřezávat kotlety. Důkladně promíchejte.
- Vločky brouste válečkem, aby se proměnily ve velké drobky. Posypeme je na rovnou desku. Naplňte ostatní zbývajícím škrobem.
- Vejce protřepejte solí a kořením.
- Rozdělte měkký sýr na 8-9 stejných dílů. To samé udělejte s mletým masem.
- Zahřívejte olej na pánvi. Oheň by měl být střední.
- Formovací kotlety. Na dlaň položte kus mletého masa, vhoďte ji do koule, proveďte depresi a vložte do ní sýr. Vycpávku zakryjte mletým masem tak, aby nebylo vidět.
- Nejprve uvařte porce škrobu, poté namočte do misky s vejci a pak vařte v obilovinách.
- Na každou stranu dejte pánev a smažte několik minut.
Použijte navrhované recepty a ujistěte se, že můžete připravovat šťavnaté masové kuličky i ze suchého prsu. Experimentujte s dechovou kompozicí, zálivkami a kořením, fantazírujte a potěšte s radostí!
Kuřecí řízečky v trojobalu
Složky
- 1 kg Kuřecí maso
- 1 ks Luk
- 3 ks Vejce
- 5-6 polévková lžíce Mouka
- 1 sklenici Mletá strouhanka nebo dechová směs
- podle chuti Sůl, pepř
- na smažení Rostlinný olej
Pokyny krok za krokem
- Mletí masa a cibule v mlýnku na maso.
- Porazte 1 vejce, přidejte sůl a pepř, důkladně promíchejte.
- Nalijte mouku do jedné ploché desky a strouhanku nebo směs do druhé.
- Zbývající vejce porazte vidličkou až do lehké pěny, soli a sezóny.
- Zahřívejte olej na pánvi, dokud se neobjeví zákal.
- Oddělte od celkové hmotnosti přibližně 2 lžíce. l rozevřít se, hodit do míče, trochu stisknout, aby se tvar vyrovnal.
- Rozvařte obrobek do mouky, namočte do vajec, pak chléb do strouhanky a vložte do pánve. Stejným způsobem proveďte zbývající porce.
- Smažte masové kuličky na mírném ohni po dobu 3-4 minut na každé straně. Nedovolte, aby se dýchání lepilo, mělo by být zlaté, nikoli tmavě hnědé.
