Košíčky - malé koláče, které se také nazývají koláče pro víly, vstoupily do našeho života relativně nedávno, ale již se do nich zamilovaly všechny bez výjimky sladké zuby. V tomto pečení není krémový koláč poslední hodnotou, protože kombinací i stejné verze košíčkového těsta můžete získat vždy nový dezert.

Sýrový krém košíček

Nejjednodušší způsob výroby smetanového sýra pro zdobení košíček je vyroben z následujících složek:

  • 300 g smetanového sýra;
  • 100 g měkkého másla;
  • 80 g práškového cukru.

Pořadí vaření:

  1. Smíchejte měkké máslo s moučkovým cukrem a bijte, až nadýchané.
  2. Potom postupně přidávejte smetanový sýr, smetanu smetanu do hladka dalších pět minut.

Na první pohled se může zdát, že smetanový sýr není vhodný pro rozrušení čepic na muffiny, ale po hodině strávené v lednici získá potřebnou stabilitu a hustotu, takže stabilizace v chladu je povinným procesem vaření.

Mascarpone recept krok za krokem

Pro velmi jednoduchý, ale úžasně jemný krém mascarpone sýra potřebujete pouze:

  • 250 g mascarponu;
  • 100 g kondenzovaného mléka.

Jak na to:

  1. Chlazený sýr a kondenzované mléko vložte do jedné nádoby a porazte mixérem, až do svěží a rovnoměrné krémové konzistence.
  2. Aby smetana získala karamelovou chuť, může být část kondenzovaného mléka nebo celé jeho množství nahrazeno vařeným kondenzovaným mlékem („karamel“).

Podle tohoto receptu si můžete připravit tvarohový krém na košíčky, přičemž jako základ použijete jakýkoli jiný krémový sýr (například Philadelphia).

Čokoládová ganache

Pro přípravu čokoládové ganache pro rozrušení čepic na košíčky je vhodná tmavá, mléčná a bílá čokoláda. Změní se pouze proporce čokolády a smetany.

Pro jednu porci budete muset vzít:

  • 100 g krému s obsahem tuku 33%;
  • 200 g tmavé nebo 300 g mléka nebo bílé čokolády.

Jak vařit:

  1. Dejte krém do ohně, přiveďte k varu a odstraňte z tepla. Jemně nasekejte čokoládu, vložte ji do horké smetany a promíchejte suchou silikonovou špachtlí. Poté hmotu vraťte do ohně a zahřejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
  2. Poté ganache trochu vychladněte, přikryjte lepivým filmem a nechte přes noc stabilizovat. Před zdobením koláčků by měl být krém mírně zahřát v mikrovlnné troubě.

Z tvarohu nebo smetanového sýra

Krém z tvarohu se připravuje podle těchto poměrů složek:

  • 450 g tvarohu;
  • 100 ml tukového krému (33%);
  • 80 g práškového cukru.

Vaření krok za krokem:

  1. Nalijte studenou smetanu do chlazené nádoby a porazte míchačkou, dokud nedosáhnete stabilních vrcholů. Chcete-li šlehačku bez problémů, musíte umístit šlehače mixéru do mrazničky na čtvrt hodiny.
  2. Poté do smetany vložte sýr a moučkový cukr, smetanu smíchejte po určitou dobu, dokud nebudou všechny komponenty úplně smíchány.

Zakysaná smetana

Krém Sundae je stabilní zakysanou smetanou nejen pro vrstvení a nivelaci koláče, ale také možnost zdobit košíčky krásnými čepičkami lahodného krému.

Postupujte takto:

  • 350 g zakysané smetany 20% tuku;
  • 1 vejce
  • 110 g granulovaného cukru;
  • 90 g mouky;
  • 2 g vanilinu;
  • 120 g měkkého másla.

Sled procesů vaření:

  1. V kastrolu s vhodným výtlakem smíchejte všechny složky smetany dohromady a vařte ve vodní lázni (aby směs nespálila), dokud nezmizí drážka od lžíce na smetaně.
  2. Ochlazte pudinkovou zakysanou smetanu na 30-40 stupňů, dejte měkké máslo, nakrájejte na malé kostky, do něj a bijte v homogenní nadýchané hmotě. Krém dopadá tak silně (v něm je lžíce), že můžete začít pracovat bez chlazení v lednici.

Proteinový košíček krém, který drží svůj tvar

Pro silný, dobře udržovaný proteinový krém budete potřebovat:

  • 3 proteinová vejce;
  • 200 g granulovaného cukru;
  • 50 ml pitné vody;
  • 180 g másla;
  • 3 g kyseliny citrónové;
  • 2 g vanilinu.

Vaření:

  1. Vařte cukr a vodu na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí.
  2. Porazte proteiny kyselinou citronovou až do stabilní pěny.
  3. Zavést sirup do veverky v tenkém proudu, stále rozšlehávat. Po malém kousku sirupu do krému poslat velmi měkké máslo a vanilin.
  4. Smažte krém až do úplného ochlazení asi čtvrt hodiny. Na konci šlehání můžete přidat potravinářskou barvu, aniž byste se obávali, že hmotnost spadne, protože je to krém na bázi bílkovin a oleje, který si udržuje svůj tvar.

Podobný recept:proteinový krém

Citrusový ochucený olejový krém

Pro voňavý pomerančový máslový krém musíte připravit:

  • 250 g měkkého krémového másla;
  • 200 g práškového cukru;
  • 2 střední pomeranče.

Metoda vaření:

  1. Nejprve je třeba opláchnout studenou vodou a vařit pomeranče. K tomu se po vaření vaří citrusové plody po dobu pěti minut, voda se vypustí, vylije se nové a dalších 10 minut se vaří po vaření. Vypusťte vodu znovu a vařte dalších 15 minut v nové tekutině.
  2. Chlazené ovoce se nakrájí na kousky, kosti se odstraní a zkroucují se mlýnkem na maso nebo se propíchnou mixérem. Toto oranžové pyré se smíchá s polovinou moučkového cukru.
  3. Měkké máslo se zbývajícím práškem šlehá do bujné bílé hmoty. Poté, když se v malých dávkách rozšleháme, se zavede sladká oranžová hmota. Po krátké stabilizaci v chladu je krém připraven k použití.

Banánový dezert Ozdobte dezert

Chcete-li vyrobit krémové čepice pro košíčky s příchutí banánů, můžete jako základ vzít krém z mascarpone, pro který budete potřebovat:

  • 250 ml krému s obsahem tuku 33%;
  • 125 g sýr mascarpone;
  • 60 g bílého krystalického cukru;
  • 5 g vanilkového cukru;
  • 1 středně zralý banán.

Algoritmus operace:

  1. Do chlazené mísy vložte krém, mascarpone, vanilku a běžný cukr. Tyto výrobky začnou šlehat při minimální rychlosti studeným šlehačem mixéru a postupně zvyšují rychlost na maximum.
  2. Když se konzistence krému stane stejná jako u šlehačky, přidejte do něj šťouchanou dužinu jednoho banánku a jemně, aby hmota neklesla, smíchejte špachtlí. Místo banánů si můžete vzít 100 g jakéhokoli ovocného pyré.

To je zajímavé:čokoládový krémový dort - recept

Podobné:Více od autora: