Krém na zákusky - 8 receptů na výrobu lahodného krému

Dorty z čerstvého pudinkového těsta dostaly obrovskou lásku ke sladkému zubu, a to díky jednoduchosti jejich přípravy a množství možností pro lahodné náplně. Eclair krém může používat kdokoli s dostatečnou stabilitou, aby náplň neunikla. Níže jsou uvedeny osvědčené podíly nejchutnějších možností této náplně.

Pudink na zákusky

Tento krém nejen dobře funguje s medovým krémem v medu nebo napoleonových vločkách, ale může být i lahodnou náplní domácích zákusků. Pouze v tomto případě je lepší ho vařit večer v předvečer pečení dortů samotných, aby se hmota mohla dostatečně ochladit.

K naplnění zákusků diskutovaným základem budete potřebovat:

• 500 ml mléka;
• 160 g cukru;
• 40 g mouky;
• 2 vesnická vejce;
• 5 ml vanilkového extraktu (může být nahrazeno vhodným množstvím vanilkového cukru nebo vanilkového prášku);
• 150 g másla.

Algoritmus vaření krok za krokem:

1. ½ části předepsaného množství cukru se rozpustí v vanilkovém extraktu v mléce a oheň se zahřeje na vysokou teplotu, ale nedovolí se vařit.
2. Zbývající cukr smíchejte s prosátou moukou a rozemelte s kuřecími vejci, aby vznikla homogenní směs bez hrudek mouky a cukrových zrn.
3. Nalijte horké mléko ve dvou dávkách do směsi vaječného cukru, která by se měla promíchat, aby se zabránilo zkroucení vajec.
4. Poté se roztok sladkého mléka a vajec znovu vrátí do ohně a vaří se do konzistence husté zakysané smetany, čímž se zajistí, že pudinková základna nehoří.
5. K horké základně se přidá 40-50 g másla, míchá se, dokud se úplně nerozpustí.Jakmile krém dostatečně vychladne, zakryjte jej fólií tak, aby pokrývala celý svůj povrch, a přes noc jej vložte do chladničky.
6. Nechte zbývající máslo zahřát na pokojovou teplotu, poté ho rozbijte na svěží hmotu a nalijte do jedné nebo dvou polévkových lžic pudinkové základny. Poté krém mírně ochlaďte v lednici a můžete začít plnit koláče.

Plnění tvarohem

Tvarohové zákusky se připravují se šlehačkou nebo máslem. Druhá možnost je stabilnější a méně rozmarná, takže většina v domácnosti ji dává přednost, protože její rozměry jsou klasické.

Chcete-li vytvořit krém na krém pro zákusky, musíte vzít:

• 300 g tuku tvarohu (od 9 do 18% tuku);
• 100 - 150 g práškového cukru;
• 70 g měkkého másla;
• 5 ml vanilkového extraktu (nebo vanilkového prášku).

Metoda vaření:

1. Strouhaný tvaroh přes časté síto, kombinovaný s máslem a vanilkovým extraktem. Pak byste měli mixér vyzvednout. Měli by šlehat ingredience při minimální rychlosti, dokud nedosáhnou nejjednotnější konzistence.
2. Po dosažení požadované textury je třeba v malých částech přidat poslední složku smetanového cukru. Porazte vše mixérem, dokud nedosáhnete potřebné hustoty, nádhery a hladkosti hmoty.

Proteinový krém pro zákusky

Proteinový krém se také často používá k plnění koláčů, ale k dosažení potřebné textury, která nedovolí, aby náplň unikla, byste měli používat pouze osvědčené podíly proteinů, cukru a kapaliny.

Další materiály:proteinový krém - recept

Pro jednu standardní porci pudinkového těsta pro zákusky stačí:

• 4 proteiny;
• 45 ml čerstvé citronové šťávy;
• 100 ml horké vody;
• 360 g cukru.

Jak vyrobit proteinový krém pro zákusky:

1. Nejprve rozšlehejte bílé citronovou šťávou na pevné a pevné vrcholy. Pokud jde o to, zda by proteiny měly být chlazeny, stojí za zmínku, že produkt z chladničky bude bít rychleji, ale při šlehání proteinů při pokojové teplotě se vytvoří stabilnější vazby, což činí hmotu stabilnější.
2. Šlehanou veverku odložte a sirup z vařte z vody a cukru. Za tímto účelem nalijte krystalický produkt do vroucí nebo jen horké kapaliny, míchejte přes oheň, přiveďte k úplnému rozpuštění a vařte, dokud vzorek na měkké kuličce. Kapka sirupu ve studené vodě by se měla proměnit v měkkou kouli.
3. Znovu zapněte mixér a rozšlehejte proteiny tenkým proudem, abyste do nich zavedli horký sladký roztok. Poté šlehačku, dokud zcela nevychladne (10-15 minut). Poté je módní začít plnit zákusky.

Možnost na bázi másla

Zákusky se vaří dostatečně rychle, takže pokud se nechcete dlouho trápit krémem nebo proteinovým krémem, pomůže vám jednoduchý, ale velmi chutný krém na máslo. Za to byste měli mít ve stejném poměru máslo a kondenzované mléko.

Pro 10–12 dortů budete potřebovat:

• 200 g másla 82% tuku;
• 200 g plného kondenzovaného mléka.

Proces vaření:

1. Měkké máslo (jeho optimální konzistence je dosahováno při teplotě 25 stupňů), tlukot, až nadýchané a bílé.
2. Poté pokračujte v bití a v malých porcích zavádějte kondenzované mléko. Jeho množství lze po dosažení požadované konzistence krému mírně snížit.
3. Naplněné dorty odešlete do chladničky, aby se krém stabilizoval a hotový dezert dále uložte.

S mascarpone

Měkký smetanový sýr Mascarpone se často používá k výrobě krémů, které se mohou stát náplní nejen koláčů, ale také zákusků. Je důležité si uvědomit, že tento produkt je velmi rozmarný (může být snadno předáván), takže s ním musíte pracovat opatrně.

Pro porci 16-18 pečiva na smetanu ze smetanového tvarohu je třeba připravit:

• 250 g mascarponu;
• 350 ml krému s obsahem tuku 33% a více;
• 140 - 180 g práškového cukru;
• vanilka podle chuti a touhy.

Připravujeme následující:

1. Poté, co nádobu a šlehače na chvíli držíte v mrazničce, rozchlazte smetanou smetanu spolu s moučkovým cukrem až do konzistence smetany.
2. Chlazený sýr porazte také samostatně. Potom jemně se silikonovou špachtlí smíchejte smetanu se šlehačkou Mascarpone v malých porcích. Je třeba jednat obzvláště opatrně, aby hmotnost nespadla. Na konci míchání můžete uvést vanilku nebo jinou chuť.

Z kondenzovaného mléka

K vyplnění koláčů můžete použít nejen krém zhuštěného mléka a másla, jehož receptura byla uvedena výše, ale také další kombinace s tímto zahuštěným mléčným výrobkem, například zakysanou smetanou a vařené kondenzované mléko („karamel“).

Pro tuto verzi krému budete potřebovat:

• 250 g domácí tukové zakysané smetany;
• 180 g vařeného kondenzovaného mléka;
• 10 - 15 ml koňaku podle chuti.

Pokrok:

1. Mixér se zakysanou smetanou ve svěží hmotě několik minut. Je lepší produkt předchladit. Pokud je zakysaná smetana příliš vzácná, je lepší ji předem zvážit nebo použít speciální zahušťovadlo.
2. Poté přidejte vařené kondenzované mléko v malých částech a pokračujte v šlehání smetany. Na závěr přidejte koňak a doslova několik otočení korolů je spojí s hotovým krémem.

Krém na zákusky

Často je obtížné bez jistých zkušeností šlehat krém s cukrem na jemnou vzduchovou hmotu, takže pro plnění pudinkových koláčů je lepší používat krém, který trvá déle, ale vždy se ukáže, že je vzdušný a stabilní.

Poměr počtu produktů v náplni:

• 250 ml krému s obsahem tuku 20% a více;
• 220 g cukru;
• 1 vejce
• 200 g másla.

Posloupnost kulinářských procesů:

1. Spojte vejce s cukrem a mírně zahřátou smetanou. Pošlete tuto směs do ohně a zahřejte, dokud nezhoustne. Ochlaďte krémovou základnu.
2. Ve svěží a bílé hmotě porazte dostatečně měkké máslo. V malých porcích z ní přidejte sladkou krémovou vaječnou směs na pokojovou teplotu, která se ochladila na pokojovou teplotu. Nakonec lze přidat libovolnou chuť podle chuti.

Čokoládová náplň

Čokoládový krém pro zákusky lze připravit přidáním kakaa do kterékoli z výše uvedených výplní, ale tmavá čokoláda bude chuť jasnější a sytější, jako ve verzi čokoládového krému Muslin níže.

Pro něj musíte vzít:

• 2 vejce
• 100 g cukru;
• 30 g škrobu;
• 150 g másla;
• 100 g hořké čokolády;
• 350 ml mléka;
• 100 ml krému.

Vaření:

1. Vložte vejce, škrob, cukr a mléko smíchané v homogenní směsi do ohně a vařte, dokud hustá zakysaná smetana.
2. Do horkého pudinkového základu dejte nasekanou čokoládu na malé kousky a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Chlazený krém porazte v samostatné misce. Chlazenou pudinkovou základnu porazíme měkkým máslem, poté šlehačkou promícháme šlehačkou a krém je připraven.