Smetanový tvaroh, připomínající strouhanou tvarohovou pastu, měl velmi rád cukrářské výrobky a stal se základem mnoha krémů. Recept na smetanový sýr na tvarohový koláč se hodí na piškotové dorty, pečivo z pusinky a pečivo z křehké pečeně.

Tento produkt byste si neměli zaměňovat pouze se smetanovým sýrem nebo jej nahradit tvarohem, protože se jedná o úplně jiný příběh. Smetanový sýr není vhodný pro přípravu sladkých krémů a tvaroh zanechává ve struktuře malá zrna, a to i po mletí přes síto.

Smetanový sýr na dort - jednoduchý recept

Po přípravě smetanového sýra k vyrovnání koláče nebo koláčků se nemusíte bát, že bude plavat i při pokojové teplotě. Celková doba vaření nebude delší než 10-15 minut a student bude schopen zvládnout všechny procesy. Je důležité vybrat pouze kvalitní ingredience a oleje s obsahem tuku nejméně 82%.

Pro jeden malý domácí koláč musíte vzít:

  • 280 g tvarohového sýra;
  • 100 g švestek. oleje;
  • 80 g práškového cukru.

Akce:

  1. Do nádoby pro mixér vložte měkké máslo, prosátý moučkový cukr a tvarohový sýr.
  2. Porazte všechny produkty po dobu 5-7 minut, dokud nebudou hladké. Před použitím stabilizujte na chvíli v chladu.

Aby se vařený krém během stabilizace v chladu nezvětral, můžete jej okamžitě přenést do pečiva a ochladit v něm.

Vaření s čokoládou

Přestože mnoho cukrovinek miluje tento typ náplně pro jednoduchost přípravy a stabilitu formy, často obchází čokoládovou verzi. Existuje možnost, že čokoláda nezbarví hmotu v jednotné barvě, ale změní se na samostatné kapky, ale to se nestane, pokud připravíte čokoládový sýr s následující recepturou.

Seznam požadovaných složek:

  • 300 g tvarohu s tvarohem;
  • 100 g hořké nebo mléčné čokolády bez plniv;
  • 100 g švestek. oleje (82,5%);
  • 100 g práškového cukru.

Sled procesů vaření:

  1. Nejméně hodinu před vařením vyjměte olej z chladničky a nakrájejte na kostky tak, aby byl dostatečně měkký.
  2. Rozpusťte čokoládu, dokud není tekutá. To lze provést v mikrovlnné troubě s krátkými pulzy 20 sekund, v parní lázni nebo ve vaku pro zmrazení namočeným v horké vodě.
  3. Smíchejte smetanové máslo, tekutou čokoládu a práškový cukr pomocí mixéru po dobu pěti minut. Poté do této hmoty vložte tvaroh a smíchejte jej s mixérem nebo běžnou silikonovou špachtlí. Namočte krém po dobu půl hodiny do chladu, aby se stabilizoval a může být použit podle pokynů.

Se smetanou

Smetanový sýr se smetanou je rozmarnější než jeho protějšek s máslem. Porucha čeká na ženy v domácnosti v době šlehání krému. Buď nešlehají, nebo se nezmění na máslo, ale ti, kdo zvládli tento recept, budou moci ozdobit své koláčky, vyplnit koláče, vrstvení a nivelaci dortů jemnou smetanou.

Chcete-li smetanový sýr na smetanu, musíte vzít:

  • 400 g smetanového sýra;
  • 100 ml tukového krému (od 33%);
  • 50 g práškového cukru.

Algoritmus vaření:

  1. Krém a sýr dobře vychladnou. Je lepší, když tráví noc v lednici. Odmašťujte šlehací misku a šlehač s vodkou a vložte do mrazničky na 30 minut.
  2. Vložte všechny komponenty do mísy a porazte mixérem nejprve při minimální rychlosti, dokud se všechny komponenty nekombinují, a poté přejděte na maximální rychlost. Asi za pět minut hmota zhoustne a získá hustou, stabilní strukturu.

Krémový sýr od Andyho Chefa

Andrei Rudkov, lépe známý jako Andy Chef, nabízí svůj krémový recept na tvarohový sýr na koláče a koláčky. Tento krém si dokáže udržet svůj tvar po dlouhou dobu i při pokojové teplotě. Hotovému výrobku lze dát bobulovou příchuť smícháním s několika lžičkami bramborové kaše z čerstvých nebo zmrazených jahod (maliny, borůvky atd.), Aniž by došlo ke ztrátě stability.

Poměr produktů ve smetaně:

  • 340 g smetanového sýra;
  • 115 g švestek. oleje (obsah tuku nejméně 82,5%);
  • 100 g práškového cukru;
  • 10 ml vanilkového extraktu.

Připravujeme následujícím způsobem:

  1. Technologie šlehání samotného krému je jednoduchá, ale bez řádné přípravy produktů můžete selhat. Proto den předtím, večer, je nutné odstranit máslo z ledničky a nechat jej dosáhnout pokojové měkké krémové teploty při pokojové teplotě. Naproti tomu smetanový sýr - musíte jej dobře vychladnout a nechat ho na horní polici chladničky, dokud se nevaří.
  2. Měkký olej by měl být nejprve vyšlehán spolu s práškem při maximální rychlosti mixéru 5-7 minut. To vám umožní získat bělejší krémovou barvu a rozpustit všechna zrna prášku. Poté sýr a šlehačku na nějakou dobu přidejte, dokud nebude hladký. Před vyrovnáním dortem se smetanou je lepší dát jej do sáčku na pečivo nebo přikrýt fólií v kontaktu a nechat trochu stát v lednici.

S kondenzovaným mlékem

Další populární krémovou kombinací je krémová krémová smetana a kondenzované mléko. Protože hlavní složka má poměrně hustou strukturu, přidání kondenzovaného mléka do ní může nejen regulovat sladkost konečného produktu, ale také jeho konzistenci. Kondenzované mléko lze připravit obyčejně nebo vařit.

Seznam použitých produktů:

  • 500 g tvarohového sýra;
  • 100-300 g kondenzovaného (běžného nebo vařeného) mléka.

Metoda vaření:

  1. Do misek vložte sýr a polévkovou lžíci kondenzovaného mléka. Začněte šlehat hmotu mixérem a přidejte kondenzované mléko na lžíci.
  2. Po přivedení hmoty na požadovanou konzistenci a úpravě její sladkosti můžete cukrovinky ozdobit.

Nejlevnější způsob vaření

Složení této vrstvy používá smetanový tvaroh, který nelze nazvat levným výrobkem, zejména s ohledem na to, kolik je zapotřebí pro vrstvu a povlak jednoho malého koláče, a často jej lze zakoupit pouze u velkých supermarketů. Existuje však rozpočtový způsob, jak vyrobit tvarohový krém na dort.

V tomto případě budete potřebovat:

  • 800 g kyselé smetany s obsahem tuku 20%;
  • 100 g práškového cukru z mletého cukru.

Pracovní řád:

  1. Z řezu gázou si musíte udělat tašku. Gáza je položena v šesti vrstvách na cedník. Zakysaná smetana se nalije na vrchol, tenká svíčka je svázána v uzlu a přímo v cedníku nainstalovaném nad prázdnou misku nebo pánev, jsou posílány do chladničky na jeden den.
  2. Po čase se v nádobě pod cedníkem objeví syrovátka a zakysaná smetana zůstane v gázovém sáčku. Tento produkt dokonale nahradí krémový tvaroh ve smetaně. Další vaření se vaří na šlehání zakysanou smetanou s práškovým cukrem. Výstup bude 460 - 500 g hotového krému. Vedlejší produkt (syrovátka) lze použít k pečení lahodných palačinek.

Související:Více od autora: