Existuje tolik správných receptů na červený boršč, jako jsou hostesky, které jej berou na vaření. Zvláště mnoho ukrajinských a polských možností. Boršč se vaří na kvasu, s masem, rybami, houbami, fazolemi, vodnicemi, jablky, knedlíkem v podobě drobných knedlíků. Ale většina technologických tajemství spojená s hlavní složkou - řepa.

Proč boršč ztrácí červenou barvu

Červená řepa s řepou by měla být červená. Každý, kdo sedí u stolu, to ví. Ale ti, kteří se to pokusili uvařit alespoň jednou, vědí, jak rychle téměř připravená polévka zhnědne a nechutná.

Barva řepy, a tedy boršč, dává jedinečný fytonutrient betacyanin.

V přírodě je poměrně vzácný, pouze u rebarbora, několika druhů kaktusů a květin. Jeho užitečné vlastnosti jsou právě mimo měřítko, hlavní účinky jsou antioxidační a protizánětlivé. Bohužel je tento flavonoid velmi nestabilní, snadno oxidovatelný a rozpustný ve vodě.

Proto, jednou v hrnci, řepa velkoryse sdílí jejich červenat se všemi produkty a vývarem. Ale na cílové lince, těsně před připraveností, se to samo stane jako vařené zelí, bez barvy a chuti a vývar ztratí svou barvu během několika minut. Vzduchové bubliny, které se tvoří v aktivně vroucím vývaru, okamžitě zničí betacyanin.

Ačkoli se chuť borše nezmění, jídlo ztratí svou atraktivitu a část svých prospěšných vlastností.

Jak udělat boršč červený

Červená řepa je tvrdohlavá kořenová plodina. Vaří se déle než všechny ostatní ingredience, takže se často položí nejprve na pánev. To je fatální chyba nezkušené milenky.

Další chybou je prodloužení varu borše, takže veškerá zelenina se vaří do měkkosti.

Aby se zachoval betacyian, musí se řepa vařit odděleně, nenechat ji vařit a šířit se v posledním boršč. Pro další záruku musí být prostředí, ve kterém řepa padá, tj. Vývar, okyseleno.

V souladu s těmito zásadami si ženy v domácnosti a profesionální kuchaři volí správná technologická řešení. Vlastnosti řepy byly zohledněny ve starodávných, starodávných receptech.

  • Jedním z prvních triků je doplnění vývaru řepnou kvasou 1: 1. Kvass dodá chuti současně pikantnost, kyselost a sladkost při zachování barvy řepy. Tuto starou techniku ​​lze také použít v moderních kuchyních. Řepa, promočená ve studené vodě, stárla v teplé místnosti osm dní. Díky práci cukrů v ní obsažených a kvasnic létajících ve vzduchu tento proces nevyžaduje zásah. Za starých časů byl boršč vařen téměř denně a kvas byl neustále aktualizován. Moderní hospodyňka ji může zmrazit v porcovaných balíčcích a podle potřeby ji přidat do vývaru během vaření nebo do hotového borše s řepou.
  • Kyselé prostředí lze vytvořit pomocí nakládané řepy nebo zelí. V zimě je tato technika velmi populární. Pre-obrobky jsou mírně dušené nebo smažené, aby zeleninu změkčily.
  • Vývar můžete okyselit octem nebo citronovou šťávou.
  • V rajčatech se nachází měkká kyselina, která se přidává v pyré do misek, kde se připravuje řepa.

Aby byla řepa měkká a jedlá, vhodná pro přidání do hotového boršče:

  • nakrájíme na proužky a dusíme v malém množství vody, nedovolíme vařit;
  • Passer samostatně nebo společně s jinou zeleninou;
  • pečte v troubě jako celek, nakrájejte a vložte do polévky před vařením;
  • odděleně vařili celé nebo ne v uniformách a nastrouhali se v polévce, aby dali jeho barvu.

Řepa se často dělí na dvě části: jedna se vaří v boršču, druhá se vaří zvlášť a přidává se před připraveností. Přidání malého množství cukru do dušené nebo restované řepy nebo přímo do vývaru také pomáhá udržovat barvu.

Kuchařky sovětské éry doporučují použití speciálních odrůd zeleniny s nasycenou barvou pro boršč: „Kuban boršč“ a kaštanové, salát.

Klasická červená řepa a zelí

Jak vařit červený boršč pomocí technologických triků a získat zcela úspěšný výsledek? Nejprve musíte dodržovat smysl pro proporce a často vyzkoušet vývar na obsah soli, cukru a kyseliny.

Ingredience

  • bohatý masový vývar;
  • řepa;
  • zelí;
  • brambory
  • mrkev;
  • cibule;
  • rajčatová pasta;
  • česnek
  • ocet
  • cukr
  • sůl;
  • směs paprik a bobkového listu podle chuti.

Řepa je důležitou složkou, ale ne hlavní. Počet zeleniny by měl být přibližně stejný. Přebytečná řepa může zničit chuť jídla.

  1. Připravte si zálivku na boršč předem: restovanou mrkev, cibuli a řepu. Podle chuti přidejte sůl a cukr. Dochutíme rajčatovou pastou a vyjměte z tepla.
  2. Do vývaru přidejte nasekané zelí. Po 5 - 7 minutách - brambory.
  3. Když je zelenina hotová, nalijte několik polévkových lžic octa. Je lepší nepoužívat alkohol, ale víno nebo jablko.
  4. Dejte dresink, přidejte drcený česnek, papriku a bobkový list.
  5. Okamžitě odstraňte z tepla a nechte na tom trvat 15 - 20 minut.
  6. Borsch, stejně jako všechny zelné polévky, chutná příští den lépe. Důležitý bod: musí být zahříván v malých porcích, aby nedošlo k varu. Jinak, s takovými obtížemi, výsledná barva zmizí spolu s prvními bublinami.

Vaření v ukrajinštině

Skutečný ukrajinský boršč se podobá uměleckému dílu. Tři velryby, na nichž je založena, jsou šťavnatá řepa, bohatý vývar a tuk.

Další přísady:

  • zelí;
  • brambory
  • fazole;
  • Rajčata
  • mrkev;
  • cibule;
  • česnek
  • sůl;
  • cukr
  • pepř.

Nejlepší boršč se získá v létě, kdy je zahrada plná čerstvé zeleniny a bylin.

  1. Řepa se vaří samostatně - dušená, smažená nebo pečená. Zde jsou možnosti autorských práv.
  2. Rajčata je třeba opařit a rozmačkat. Peel musí být odstraněn. Nalijte rajčatové pyré do řepy. Přidejte sůl a cukr.
  3. Dušte mrkev a cibuli. V případě potřeby přidejte papriku.
  4. Mladé mléčné fazole nevyžadují namáčení, ale vaří se déle než jiná zelenina.
  5. Jeden brambor lze dát celé. Když se vaří, je rozdrcena a rozdrcena a vrácena do vývaru - takže se stane silnější a hustší.
  6. Když se ve vývaru vaří fazole, zelí a brambory, dejte salát do borše, nalijte řepné kvas nebo ocet a teprve poté přidejte řepu.
  7. Borsch okamžitě odstraněn z ohně.
  8. Česnek a sádlo se promění v koktejl s mixérem. Dříve bylo toto tankování pečlivě bušeno do malty. Může být rozprostřen na chléb a podáván samostatně. Boršč však vyžaduje finální akord - pár lžic sádla s česnekem by se mělo pomalu roztavit na pánvi a kombinovat a zjemňovat všechny odstíny chuti. Po půl hodině lze boršč ochutnat zelení, zakysanou smetanou a podávat s tradičními koblihami.

Vynikající první chod s hovězím masem

Nejlepší je vařit červený boršč na hovězím vývaru s cukrovou kostí.

 

Vývar se ukáže jako nepříliš mastný, ale silný a voňavý. Právě taková postava je vhodná pro boršč.

Ingredience

  • hovězí maso na kosti, například žebra;
  • řepa a jiná zelenina podle chuti;
  • sůl, cukr, vinný ocet;
  • česnek.

Hovězí vývar bude vyžadovat speciální byliny - lásku, estragon a tymián.

  1. Hovězí vývar pro boršč se vaří v souladu se všemi pravidly: maso se plní do studené vody, pěna, která vzrostla po odstranění varu. Vývar pomalu mizí asi 2 - 2,5 hodiny, nemělo by se vařit klíčem. Hotový vývar musí být filtrován, aby v něm nezůstaly žádná malá semínka. Nakrájejte maso a vraťte se na pánev.
  2. Samostatně připravte dresink z červené řepy, mrkve a cibule. Ujistěte se, že to zkuste na sůl a cukr před položením v boršč.
  3. Zelí a brambory vařte, dokud se nevaří. Po okyselení vývaru octem se v něm nic nerozpadne.
  4. Před podáváním dejte obvaz do borše. Vyzkoušejte vývar znovu, pokud je to nutné, v této fázi lze chuť upravit.
  5. Dochutíme česnekem a bylinkami. Odstraňte pánev ze sporáku.

Červený boršč na kuřecí vývar

Na kuřecí vývar můžete vařit lehký boršč, téměř dietní.

Ingredience

  • Kuře
  • řepa a jiná zelenina;
  • sůl, cukr, citron;
  • česnek.

Z bylin jsou bazalka, majoránka a oregáno vhodné pro jemné kuřecí maso.

  1. Kuřecí brojler se vaří maximálně hodinu, nezapomeňte odstranit pěnu. Vrstva bude muset být vařena po dobu 2 až 3 hodin, ale poskytne více chuti a živin, aniž by se změnila v hadr. Bujón se obvykle doporučuje filtrovat. Sůl to před připravenost a nezapomeňte to zkusit. Celá sůl může být vložena do boršového obvazu a vývar vůbec nesoluje.
  2. Do masa se přidají zelí a brambory. Chcete-li snížit obsah kalorií v misce, nemůžete dát brambory ani je nahradit mladou tuřín, jak to dělají Litevci a Ukrajinci.
  3. Odděleně vařte řepu, osolte a cukr. Do této verze boršče nelze přidat rajčata.
  4. Mrkev a cibule.
  5. Vývar okyselte citronovou šťávou.
  6. Dejte dresink z boršče.
  7. Přidejte nasekaný česnek a bylinky.
  8. Nechte polévku napařit pod pokličku a odstranit ji z tepla.

Lenten Recept

Světlá aromatická polévka diverzifikuje menu během půstu a řepa bohatá na železo a vitamíny podporují tělo.

Ingredience

  • řepa a jiná zelenina;
  • rajčatové pyré nebo těstoviny;
  • citronová šťáva;
  • cukr
  • sůl;
  • česnek
  • bobkový list a směs paprik.

Chcete-li, aby byl libový boršč výživnější, můžete přidat fazole bohaté na proteiny.

Sušené fazole by měly být včera namočeny ve studené vodě.

  1. Řepu nakrájejte na proužky, nechte mírně v měkké vodě.Než budete připraveni, přidejte do něj sůl, cukr a rajčatové pyré.
  2. Předávejte mrkev, barevné papriky a cibuli, vyhněte se tvorbě krustě.
  3. Vložte fazole, zelí a brambory na pánvi. Fazole se vaří déle, takže zelenina se pokládá v malém intervalu.
  4. Když se vaří veškerá zelenina, rozložte sauté a okyselte pažbu.
  5. Přeneste řepu na pánev a odstraňte ji z tepla.
  6. Dochutíme česnekem a bylinkami. Nechte odpočívat pod víkem po dobu čtvrt hodiny.

Jak vyrobit červený studený boršč

Letní verze je připravena velmi rychle, potěší malým množstvím kalorií a svěží chutí.

Ingredience

  • řepa;
  • brambory (pro ty, kteří nejsou na dietě);
  • vejce
  • čerstvé okurky;
  • čerstvé greeny;
  • citronová šťáva;
  • cukr
  • sůl;
  • zakysaná smetana.

Řepný vývar a dresink z okurek a zelení se připravují samostatně. Chcete-li pokrm uspokojit, můžete nakrájet libové vařené maso, klobásu, ryby.

  1. Pro odvar odřízněte řepu na proužky nebo rošt.
  2. Ochutnejte vařící vodu solí, cukrem a citronovou šťávou. Opatrně rozložte řepu. V závislosti na plátky vařte bez vaření po dobu 5 až 20 minut. Chladí se a chladí.
  3. Brambory a vejce vařte zvlášť. Chladný a čistý. Nakrájejte na malé kousky nebo velké plátky. V Litvě se horké vařené brambory s bylinkami podávají samostatně do studeného borše.
  4. Nakrájejte okurky a zelení, uspořádejte na talíře.
  5. Nalijte vývar z červené řepy a osolte zakysanou smetanou.

Studený nebo horký boršč na stole vždy vypadá skvěle. Pokud hostitelka vybrala správné proporce soli, cukru a kyselosti, podařilo se zachovat luxusní vínovou barvu vývaru, pak je večeře zaručeným úspěchem.

Podobné:Více od autora: