Mleté masové kuličky jsou nepostradatelnou součástí stravy jakékoli ruské rodiny. Každá zkušená hostitelka má svá vlastní tajemství vaření tohoto jídla ve svém arzenálu. Může to být použití přísně tajných omáček, pečení v troubě místo tradičního smažení a mnohem, mnohem více. Všechny nejdůležitější jemnosti vaření mletých masových kuliček budou diskutovány dále v tomto článku.
Materiál:
Klasické mleté vepřové kotlety
Podle tohoto receptu naše babičky také připravovaly jídlo. Dodnes neztratil svůj význam, protože kotlety připravené podle klasické technologie jsou tak voňavé a výživné, že nemohou nikoho nechat lhostejným.
Složení složení:
- mleté vepřové maso - 600 g;
- tuřín tuřín - 2 hlavy;
- mouka - 160 g;
- česnek - 2 stroužky;
- syrové vejce - 1 ks .;
- buničina z pšeničného chleba - 100 g;
- slunečnicový olej - na smažení;
- sůl a koření - nepovinné.
Pokud má nádobí speciální povlak, pak je bezpečné vařit na něm kotlety bez použití tuku.
Metoda vaření:
- Žárovky nakrájené na čtvrtiny. Namočte chléb do vroucí vody. Česnek jemně nasekejte nožem a vymačkejte šťávu.
- Nasaďte trysku s jemnou sítí na drtič masa a protlačte jím maso s cibulí a chlebem, který by měl být před použitím vytlačen z přebytečné kapaliny.
- Vejce rozděleno na bílé a žluté části. Žloutek lze do mletého masa okamžitě přidat. Porazte bílé ve svěží pěně se špetkou soli. Díky tomu budou hotové kotlety mimořádně nádherné.
- Proteiny jemně zavádějte do základní hmoty, případně ochucené kořením.
- Navlhčete ruce vodou a vytvořte kotlety. Je lepší je nepřiměřit, protože to výrazně prodlouží proces smažení.Kromě toho by obrobky měly mít přibližně stejnou velikost, jinak by se části mohly péct nerovnoměrně.
- Práškové řízečky s moukou a smažte na pánvi s horkým slunečnicovým olejem. Měli by být na jedné straně dobře opečeni, poté je třeba je převrátit, přikrýt víkem a na mírném ohni opékat asi 20 minut.
Přesná doba vaření závisí především na velikosti produktů. Čím větší jsou, tím déle je třeba udržovat v ohni.
Vaření v troubě
Zastánci správné výživy nedávají smysl popírat si kotlety. Člověk si musí vybrat pouze jiný způsob vaření a změnit pánev na tepelně odolnou formu.
Složení složení:
- mletá drůbež nebo vepřové maso - 200 g;
- maso z bochníku - 50 g;
- cibule - 1 hlava;
- sůl a koření - podle chuti;
- česnek - 1 hřebíček;
- vejce - 1 ks.
Drůbeží řízečky budou obsahovat méně kalorií. To stojí za zvážení pro pozorovatele hmotnosti.
Metoda vaření:
- Pokud je to nutné, rozemelte všechny pevné komponenty a projeďte je mletím masa společně s mletým masem.
- Zamíchejte syrové vejce a formujte ploché koláče stejné velikosti. Nerobte je příliš velké, protože je pro ně obtížné péct.
- Zakryjte pečící papír pekařským papírem a vložte do něj připravené výrobky.
- Kousky mletého masa se připravují asi půl hodiny v peci při teplotě 180 stupňů. Pokud bylo jako základ vybráno vepřové maso, měla by být doba vaření prodloužena o dalších 20 minut.
Dietní verzi jídla lze podat i malým dětem, zejména pokud namísto vepřového masa berte mleté maso z krůt. Výrobky z ní se získávají nejen chutné, šťavnaté, ale také užitečné.
Dušená v omáčce na pánvi
Dalším způsobem, jak diverzifikovat známou chuť kotletek, je dát je do omáčky. V zásadě to může být téměř cokoli, ale nejčastěji se za základ považují rajčata nebo rajčatová pasta.
Složení složení:
- vepřová kaše - 250 g;
- hovězí maso bez kostí a filmů - 250 g;
- syrová vejce - 2 ks .;
- mouka - 5 lžíce. l (1 - pro omáčku);
- pitná voda - 0,5 l;
- cibule - 1 hlava;
- sůl - 1,5 lžička. (plus 1 lžička - v omáčce);
- bochník namočený ve vodě - 100 g;
- rajčatová pasta - 2 lžíce. l.;
- pozemní koření - 0,5 lžičky;
- zakysaná smetana - 4 lžíce. l.;
- cukr - 1 lžíce. l
Metoda vaření:
- V mlýnku na maso se z přebytečné vody vytlačilo vepřové maso, hovězí maso, houska a cibule. Nezapomeňte na sůl a koření.
- Do mletého masa přidejte polovinu normy zakysané smetany a vajec, hnětací základnu do hladka.
- Z výsledné šarže vytvořte kulaté nebo podlouhlé ploché koláče stejné velikosti a nakrájejte je na mouku (nezapomeňte nechat 1 polévkovou lžíci lžíce na omáčku).
- Vložte kotlety na pánvi s horkým olejem a smažte na obou stranách. Pokud jich je spousta, je lepší postupovat postupně.
- Pro přípravu omáčky smíchejte vodu s rajčatovou pastou (je možné nahradit nastrouhanými rajčaty) a zbývající zakysanou smetanou. Přidejte mouku, cukr se solí a 5 g rostlinného tuku.
- Vložte vše do velké pánve, zalijeme rajčatovou omáčkou a nechte mírně zahřát na mírném ohni. Po zahřátí pod víkem by měly být zhasnuty nejméně 25 minut.
Výsledkem bude, že kotlety absorbují část omáčky a stanou se ještě jemnějšími a chutnějšími, a díky rajčatům získají chutný načervenalý odstín.
Jak vařit hovězí maso v pomalém sporáku
Pokud vyměníte standardní způsob smažení kotletů za vaření v pomalém sporáku, můžete nejen ušetřit čas a úsilí, ale také snížit množství oleje a tuku. Na výstupu se jídlo ukáže být neméně chutné, ale užitečnější.
Složení složení:
- mleté hovězí maso - 700 g;
- chleba nebo mouka - 3 lžíce. l.;
- česnek - 4 loupané klíny;
- mrkev - 1 ks .;
- cibule - 2 malé hlavy;
- syrové kuřecí vejce - 1 ks .;
- sůl, koření, byliny - nepovinné.
Metoda vaření:
- Mleté maso znovu naplňte mlýnkem na maso a současně přidejte zelení, česnek a cibuli.
- Vložte obsah skořápky do smíšených složek, přidejte sůl a oblíbené koření.Složení důkladně promíchejte tak, aby na něm byly rovnoměrně distribuovány všechny produkty.
- Formovat a vařit kotlety.
- Chcete-li vařit v pomalém sporáku, použijte nádobu na vaření v páře. Vložte do něj masové kuličky.V misce samotného zařízení můžete rýži nalít vodou a kořením a nahoře nainstalovat parní oddíl. Tím se současně vytvoří nejen hlavní chod, ale také příloha.
- Nastavte režim vaření na zařízení a obraťte se na svou firmu. Asi po 25 minutách bude připravena hlavní chod s vedlejším jídlem.
Je tedy možné vařit kotlety nejen z hovězího masa, ale také z vepřového masa, drůbežího masa a dokonce i ryb.
Smažené krůtí kotlety
V ruských rodinách se krůtí kotlety nevaří tak často, jako například z vepřového, hovězího nebo kuřecího masa. A je to naprosto zbytečné, protože výsledkem je tak nezapomenutelné a zdravé jídlo, že není hanba ho dokonce servírovat na sváteční stůl.
Složení složení:
- krůtí dužina - 400 g;
- česnek - 2 loupané plátky;
- vejce - 1 ks .;
- cibule - 1 malá hlava;
- strouhanka nebo mouka - 50 g;
- slunečnicový olej - 50 ml;
- paprika - ½ lžičky;
- koření se solí - podle chuti.
Metoda vaření:
- Nakrájejte krůtí maso a cibuli na malé kousky a protlačte mlýnkem na maso spolu s česnekem. Pokud byl použit filet, lze použít jak velké, tak i malé trysky.
- Přidejte vejce, sůl, papriku a další koření, promíchejte.
- Z výsledného mletého masa vytvořte koule a uvařte je v strouhance nebo mouce.
- Vložte obrobky do pánve s horkým olejem a smažte na každé straně 3-4 minuty.
Důležitý bod: při smažení produktu byste jej měli vždy dát pouze do dobře zahřátého oleje, jinak ho dýchání úplně absorbuje a začne hořet.
Vynikající smíšený mletý recept
Poměrně často zůstávají v lednici malé kousky nepoužitého masa různých druhů. Samostatně nestačí na přípravu oběda nebo večeře. Nejlepší způsob, jak je použít, je vařit kotlety, protože to je jedno z mála pokrmů, ve kterém je kombinace různých druhů masa normou.
Složení složení:
- kuře - 300 g;
- vepřové - 300 g;
- telecí nebo hovězí maso - 300 g;
- cibule - 2 hlavy;
- vejce - 1 ks .;
- bochník - 200 g;
- slunečnicový olej - 4 lžíce. l.;
- brambory - 2 ks .;
- mouka - 160 g;
- sůl a koření - nepovinné.
Metoda vaření:
- Namočte buničinu z bochníku do vody, oloupejte 2 bramborové hlízy.
- Maso a zeleninu nakrájejte na střední kousky, protlačte je mlýnkem na maso. Udělejte to samé s bochníkem, pouze jej musíte nejprve vytlačit, aby nedošlo k přebytečné vodě.
- Mleté maso osolíme solí a kořením, rozlomíme do něj vejce a promícháme.
- Slepé kotlety, namočte je do mouky nebo krupice a na obou stranách vařte ve vroucím oleji.
Z důvodu spolehlivosti jsou výrobky po opečení zakryty víkem a duseny pod ním na mírném ohni dalších 15 minut.
Poté, co jste získali zkušenosti s vaření kotletek, můžete přejít na obtížnější úroveň vaření - kombinujte mleté maso se zeleninou, sýrem a cereáliemi ve zkrácení, řízek a dalších kulinářských mistrovských dílech.
