Korejská kuchyně: historie, tradice a rysy; recepty

Stejně jako všechny ostatní národní kuchyně i korejština odhaluje staleté tradice své země. Jídla se vyznačují originalitou, jasnou chutí a vůní a příjemnou odrůdou. Pojďme se ponořit do světa: světa, který před námi otevře závoj tajemství o historii, tradicích a vlastnostech korejské kuchyně.

Korejská kuchyně: hlavní rysy a rozdíly

Nelze popřít, že mezi Čínou, Japoncem a dotyčnou kuchyní existují společné rysy. Zároveň mají korejská jídla zřetelné individuální specifické rysy.

Mezi výzkumníky patří:

• Tradiční korejská kuchyně připisuje použití produktů především v surové formě. Pokud je to nepřijatelné, je povoleno krátké tepelné zpracování. Trávení nebo nadměrné vaření nesmí být povoleno: to „zabíjí“ čerstvou a vyváženou chuť ingrediencí. Například zelenina se smaží při zvýšené teplotě, dokud se nevaří.
• Korejské jídlo je pikantní. To je vysvětleno různými kořením. Česnek a chilli jsou jedny z nejoblíbenějších, díky nimž jsou korejská jídla tak horká.
• Mezi nejčastěji používané komponenty patří sójová omáčka, sezamový olej a bambusové výhonky, které jsou pro naše vnímání také exotické.
• Pokud jde o maso ... Slábnoucí vliv buddhismu na výživu Korejců začalo maso postupně vstoupit do stravy. Dříve byla většina obyvatel vegetariány, ale nyní jsou ochotni konzumovat vepřové, hovězí a kuřecí maso.
• Při přípravě salátů se přísady, které prošly tepelným zpracováním, ochlazují: chladné a horké se nekombinují.

Historie a tradice korejské kuchyně

Korejská kuchyně je kombinací produktů, které mají vysokou nutriční hodnotu. Kromě hlavních produktů jsou různé koření a koření, které se často zavádějí k opevnění. Tepelné zpracování Korejci věnují zvláštní pozornost. Rychlost, silný oheň v kombinaci s přísadami nakrájenými na malé kousky - to je klíč k chuti korejské kuchyně.

Korejští kuchaři používají po staletí mnoho tradic. Například štiplavost, která je důležitou součástí korejských lahůdek, nebyla původně pro ně charakteristická. Láska k kořenění začala v 16. století: evropští námořníci jednali jako cupids a představovali korejským kulinářským specialistům spalování koření.

Korea je rodištěm okamžitých nudlí. Až na jednu výjimku: v Koreji se vyrábí z rýže.

Seznam národních produktů

Určení konkrétního seznamu národních produktů je obtížné. Mnoho z nich je aktivně využíváno v jiných zemích.

Zkusme však vytvořit seznam:

1. Sobachatina. Korejci jsou horlivými milovníky zařazení masa psů do stravy. Sobachatina je považována za pochoutku.
2. Koření a koření. Hlavním rozlišovacím znakem korejských jídel je koření. Díky nim je každé jídlo jedinečné.
3. Obr. Přestože se jedná o důležitý produkt: je rozemletá na mouku a připravena na koláče, jsou z ní vyrobeny příloh a občerstvení - v zemi však takový kultura rýže neexistuje. Z ní se připravují gimbap, tati, chhapssal, chhaltok a další jídla, na nichž lze bezpečně nazvat rýži.
4. Vepřové, hovězí a drůbež. Je pozoruhodné, že chov zvířat v Koreji není vyvíjen, takže maso je dováženo z Evropy. Masná jídla v Koreji proto mají působivé náklady. Poradenství! Pokud chcete vyzkoušet masitá jídla ze sortimentu korejské kuchyně, pomůže vám váš plán realizovat restaurace a kavárny ve vašem městě s nižšími náklady.
5. Zelenina. Většinou marinované a napůl pečené.
6. Mořské plody. Otázka spotřeby v surové nebo nakládané formě ovlivnila také různé mořské plody. Ryby se tedy často konzumují zcela syrové nebo mírně nakládané.

Korejské národní recepty potravin

Korejská národní kuchyně je vyvážená nejen chutí, ale také výhodami. Například maso, které je těžkým produktem pro žaludek, je v miskách často kombinováno s ostrou nakládanou zeleninou. Takové krmivo zjednodušuje trávicí systém a přispívá k trávení mastných potravin.

Korejské saláty

Chapchee, tradiční korejské občerstvení, je vícekomponentní:

• 250 g hovězího masa;
• 150 g nudlí;
• 4 stroužky česneku;
• 50 ml + lžička. sojová omáčka;
• 25 g + 2 lžičky cukr
• 50 ml sezamového oleje;
• polévková lžíce sezamová semínka;
• 2 žloutky;
• 1/2 svazek zelené cibule;
• 1 cibulová hlava;
• 300 g žampionů;
• mrkev;
• 2 papriky;
• koření.

Chapche je připraven takto:

1. Na pánvi, bez přidání oleje, smažte sezamová semínka až do ořechové chuti a růžového stínu.
2. Marinované hovězí maso v tenkých proužcích ve směsi šťouchaného česneku, 25 g cukru (můžete si vzít hnědý), 50 ml sojové omáčky a oleje. Použijte vybrané koření.
3. Maso je nakládané, budeme se zabývat dalšími ingrediencemi. Například vaječné palačinky. Vyrábíme je na základě šlehaček. Stále teplé, zabalte do zkumavky a odpočiňte si. Dále je třeba je oříznout: dostanete nádhernou výzdobu ve formě spirály.
4. Broušená zelenina: mrkev do proužků, cibule a papriky v půl prstenech, houby v tenkých plátcích.
5. Nudle vařte, nejlépe z bramborového škrobu, podle doporučení výrobce.
6. Přidejte stroužky česneku, trochu sezamového oleje, lžička. sojová omáčka, zbytky cukru.
7. Cibule, kořen a peří - smažte v oleji až do průsvitnosti. Posíláme do nudlí.
8. Smažené houby jsou zaslány do nudlí.
9. Na houby - paprika a mrkev. Smažte také, dokud se nevaří na vysoké teplotě.
10. Poslední smažené maso.
11. Téměř všechny ingredience na salát našly své místo v misce. Zbývala jen čerpací stanice. Vyrábíme na základě 2 stroužků česneku, 25 g sojové omáčky, 25 g cukru, 1/2 lžičky. mletý pepř, 2 lžičky. sezamový olej.

Salát podávejte se spirálou z vaječné palačinky a sezamovými semínky.

Chapche je připravena.

Tradiční polévky

Mezi tradiční korejské polévky patří yukkejan, twenjan chchige, miyekkuk kejan nebo kyadyan, posinthan. Poslední dvě jídla ze seznamu jsou připravena ze psího masa.

Samozřejmě nebudeme vařit takové, ale zvažte tradiční možnost: yukkejan - polévka s hovězím masem a zeleninou.

Ingredience

• hovězí maso;
• cibule;
• česnek
• naklíčené fazole;
• kapradina;
• cibule peří;
• sojová omáčka;
• sůl;
• pálivá paprika;
• sezamový a rostlinný olej.

Vaření:

1. Maso vaříme ve vodě s cibulkou a česnekem. Když je hotové: maso ochlaďte, vyjměte cibuli a česnek z vývaru.
2. Smíchejte 2 lžíce. l pepř, podle čl. l oleje pro doplňování paliva.
3. Smíchejte fazole, cibule, nakrájený česnek, kapradí, dresing, sůl, sojovou omáčku a odešlete na vařící vývar. Po 20-30 minutách přidejte cukr.
4. 10 minut před vypnutím přidejte nakrájené maso.

Korejská rybí jídla

Ryby v korejské stravě se objevují často. Trochu se však podává ve formě, ve které jsme zvyklí. Hlavním rysem rybích pokrmů je použití syrové nebo nakládané suroviny, tj. Bez jakéhokoli tepelného ošetření.

Recept koryo-saram nebo hwe (heh):

• 500 g červeného rybího filé;
• 6 cibulových hlav;
• 8 stroužků česneku;
• 100 g cukru;
• 80 ml octa;
• 2 lžíce. l mletý červený pepř;
• olej, sojová omáčka, koriandr, sůl, bylinky podle chuti.

Pokračovat:

1. Řezejte ingredience: ryby - v barech; cibule - půlky prstenů; česnek - do buničiny; greeny - skartovat.
2. Zahřejte olej a v něm smíchejte pepř, cukr, sůl, koriandr a česnek.
3. Po vypnutí přidejte ocet a sojovou omáčku.
4. Nalijte výslednou směs ryb a cibule.

Stojíme ryby v lednici několik hodin.

Před podáváním promíchejte.

Horká korejská kuchyně: recepty

Představujeme další tradiční pikantní salát - kimchi nebo chimchi.

Vezměte:

• hlava pekingského zelí;
• 4 stroužky česneku;
• Kořen zázvoru 2 cm;
• 2 lusky feferonky;
• 20 g cukru;
• 55 g soli;
• 25 ml sójové omáčky;
• 25 ml rybí populace sardele.

Vaření:

1. Nasekané zelné listy jsou hojně osolené a nechají se chvíli od sebe oddělit.
2. Rozemelte kořen zázvoru, rozemelte česnek, nastrouhejte pepř (nejlépe suchý).
3. Smíchejte tyto ingredience se sojovou omáčkou a vývarem.
4. Rozložíme salát: zelí umyté z přebytečné soli, nakrájenou cibuli, kořeněné koření.

Vložili jsme do ledničky: za 2-3 dny si pochutnejte na pikantním salátu.

Důležité! Při vaření kimchi existuje několik hlavních ingrediencí, a to nejen zelí. Místo toho můžete použít okurky nebo ředkvičky.

Další zajímavé jídlo korejské kuchyně: rýžový chléb, tradičně válcovitý. Tokpokki jsou smažené v pikantní omáčce Kochujang.

Připravit:

• 450 g rýžových tyčinek pro toppokki;
• třetí umění. Kochudyan;
• 25 g cukru;
• talíř na řasy;
• litr vody;
• Art. l kochukaru;
• 7 ančoviček;
• peří cibule.

Akce:

1. Po vrení vařte ančovičky a řasy ve vodě 15 minut. Vyjdeme všechno z vývaru.
2. Omáčku připravujeme tímto způsobem: smícháme kochukaru, cukr a kochudyan.
3. Garetok jinak dal rýžové tyčinky do vývaru spolu s omáčkou a nasekaným peřím cibule. Varte, nezapomeňte zasahovat.
4. Vaříme, dokud tyčinky nejsou měkké a omáčka není hustá.

Poradenství! Pokud 12 minut selhalo, přidejte do omáčky další vodu nebo vývar.

Užijte si pikantní tokpokki.

Národní nápoje

Tradiční nápoj Korejců je soju. Toto je vodka naplněná sladkými bramborami nebo zrny.

McCauley je méně alkoholický nápoj než soju. Je to korejský analog ruského kvasu: až na jednu výjimku je silnější se světlým chmelovým stínem.

Druhé kurzy

Pulcogi je ohnivé maso smažené na otevřeném ohni. Předem namočený do sezamového oleje, sojové omáčky, česneku a feferonky. Podáváme se zeleninou. Seznam zeleniny, která lze použít, je široký, takže jídlo lze připravovat v plném souladu s osobními gastronomickými závislostmi.

Dnes budeme vařit vepřovou klobásu: sunda.

K přípravě domácí klobásy připravíme:

• 750 ml vepřové krve;
• 250 g vepřových plic;
• 250 g vepřového srdce;
• 500 g vepřového tuku;
• 3,5 metrů vepřového střeva;
• 250 g rýže;
• 35 g injekční stříkačky;
• 3 stroužky česneku;
• 1/2 lžičky. mletý černý pepř, koriandr;
• 1 + 1/4 Čl. l sůl.

Vaření:

1. Opláchněte a namočte.
2. Stříkačky vařte půl hodiny a nasekejte.
3. Vyčistíme srdce a plíce od zbytečných komponent: potrubí, žil, zkumavek, filmů. Nasekáme a posouváme mlýnek na maso spolu s tukem a česnekem.
4. Do mletého masa smícháme rýži, sirupy, krev, koření.
5. Plníme umyté vepřové střevo, předtím jsme svázali jednu hranu střeva.
6. Před vařením klobásy opláchněte vnější obal. Když voda vaří, propíchněte klobásu několikrát špáradlem: to ji ochrání před deformací.

Sójovou omáčkou podáváme se sojovou omáčkou.

Luxusní dezerty

Korejské dezerty nejsou jen dobroty, ale krásné a nejčastěji zdravé pokrmy. Nejčastěji se připravují na bázi rýžové mouky a obilovin.

Oznamujeme oblíbená korejská jídla, která již dlouho překonávala území Koreje a získala srdce sladkých zubů po celém světě:

Kangjong

V jednoduchém štětce se vyrábí z rýžové mouky. Technologie vaření zahrnuje tradiční hnětení těsta, tvarování a pozornost, sušení. V konečné fázi dezert prochází procesem smažení a mazání v medu.

Kanjong podávaný s posypané sezamem.

To je zajímavé! Dezert má několik odrůd a názvů, které se liší v závislosti na přísadách a postupech kropení.

Ttok.

Znovu je to dezert z rýžové mouky, který má příjemnou „tažnou“ chuť.

Yugva.

Soubory cookie z těsta s rýžovou moukou a malým množstvím alkoholu se smaží v oleji a nalijí se do medu. Konečný dotek: jazyk v jocheonovém sirupu.

Zhongwa.

Plátky ovoce a kořenů (lotos, ředkvičky, mrkev, zázvor, ženšen) marinované v medu.

Seznam dezertů vztahujících se k korejským jídlům je rozsáhlejší a pokrývá jej úplně ne jen jeden den. A věřte mi, budete překvapeni, že dezert není vždy sladký. Někdy se jedná o sušenky s pastou z červených fazolí a olihně: to je případ housenek Chumunjin.

Korejská kuchyně je bohatá a rozmanitá. Je to jasný odraz identity lidí.