Makrela kouření doma v troubě - správný a rychlý recept

Uzené ryby jsou jedním z nejčastějších pivních občerstvení. Takovou pochoutku si můžete uvařit sami, i když nemáte udírnu. Dnes budu mluvit o kouření makrely doma v troubě.

Rybí tipy

Chcete-li vyrobit lahodnou makrelu uzenou za tepla, musíte se nejen seznámit s technologií vaření, ale také vědět, jak ji správně vybrat. Nákup čerstvých mořských ryb je docela obtížný, obchody a supermarkety nabízejí zmrazená těla. Při plánování nákupu produktu postupujte podle následujících tipů:

1. Vyberte jednotlivce střední velikosti, nejméně 30 cm na délku, a požádejte je, aby zvážili. Pro kouření je lepší brát makrela o hmotnosti 350 g.
2. Posoudit stav ledové kůry pokrývající produkt. Mělo by být bez prověšování, třísky a prasklin, jednotné a průhledné.
3. Prohlédněte si ryby ze všech stran. Zuby, tmavé skvrny a další poškození kůže, zamračené oči, nafouklé břicho - příležitost k odmítnutí nákupu.
4. Vůně makrely. V případě mírného zápachu ryb, jódu a řas - je produkt vysoce kvalitní a svěží. Cizí nečistoty nebo úplná absence jakýchkoli vůní naznačují v prvním případě nesprávné skladování a ve druhém - asi dlouhodobé.

Doma, po rozmrazení makrely, vyhodnoťte její hustotu - maso by mělo být pružné. Pokud zakoupený produkt splňuje všechny výše uvedené požadavky, je docela vhodný k kouření.

Tekutý kouř: složení, přínosy a poškození

K kouření doma se používá tekutý kouř - koncentrát na vodní bázi skládající se z produktů rozkládání dřeva.K tomu se nejčastěji používají tvrdá plemena - olše, jabloně, buk, osika, třešně.

Kondenzát vytvořený během doutnávání je rozdělen na frakce. Nerozpustné, například popel a dehet, se odstraní a poté se prostředek podrobí dalšímu čištění. Poté se destiluje, přidají se aroma, tekutý základ a trvá na nich v sudech.

Po zpracování koncentrátu získají produkty požadovanou vůni, chuť a barvu. Debata o tom, jak jsou užitečné a bezpečné, však dosud neustoupila, přestože se v naší zemi tekutý kouř volně prodává a používá v průmyslovém měřítku.

Na jedné straně lze jakýkoli produkt považovat ve větší či menší míře za škodlivý. Ale na druhé straně - skutečnost, že koncentrát prochází několika fázemi čištění, během nichž se odstraňují škodlivé látky. A s tradičním kouřením, popel, dehet a další produkty spalování nikde nezmizí. Vzhledem k této skutečnosti lze předpokládat, že použití tekutého kouře je méně nebezpečné než přirozené.

Domácí uzená makrela horká

• Doba vaření: 1 hodina přípravy / 24 hodin solení / 5 minut máčení / 50 minut pečení v troubě.
• Porce na kontejner: 6-8.

Vaření uzených ryb doma zahrnuje 4 fáze: příprava, vysolení, namáčení v roztoku tekutého kouře a tepelné ošetření v troubě. Před uzenou rybou může být solena na sucho nebo umístěna do solného roztoku. Tento recept popisuje druhou možnost.

Příprava a solení

Ingredience na solení na 1 kg (3 ks) makrely:

• voda - 1,5 l;
• kamenná sůl - 1 šálek;
• cukr - 3 lžíce. l.;
• bobkový list - 4-5 ks .;
• pepře - 5-7 ks.

Tip. Pokud chcete, aby ryby získaly nádhernou zlatou barvu, přidejte do solanky 4-5 cibule nebo 2-3 lžíce slupky. l černý čaj.

Pracovní řád:

1. Nechte makrelu trochu přirozeně rozmrazit, vykuchejte ji, opatrně ji seškrábněte do břicha nožem - musíte odstranit černý film a krevní sraženiny, jinak bude hotový produkt hořký. Pokud vaříte ryby hlavou, nezapomeňte si uřezat žábry.
2. Jatečně upravená těla nechte při pokojové teplotě úplně roztát a poté opláchněte studenou vodou.
3. Připravte solanku: vařte vodu, přidejte cukr, pepře, petržel a sůl. Nebojte se, že je toho tolik. Více než je nutné, ryby nebudou absorbovat.
4. Kapalinu udržujte na mírném ohni po dobu 5 minut, přefiltrujte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Jatečně upravená těla se umístí do nádoby vhodné velikosti, naplní se solankou a na den se odešle do chladničky.

Solená makrela se musí umýt ve studené vodě a nechat se trochu uschnout.

Tekuté kouření a kouření v troubě

Ingredience

• voda - 1 l;
• tekutý kouř - 2-3 lžíce. l.;
• rostlinný olej - 2 lžíce. l

Posloupnost akcí:

1. Nalijte vodu do nádoby, kde jatečně upravená těla volně sedí. Přidejte tekutý kouř.
2. Ponořte ryby do roztoku a nechte 3-5 minut působit.
3. Rozložte makrelu na plastický rošt (aby se zabránilo přilepení), položte ji na plech a vložte do studené trouby.
4. Zapněte ohřev a sušte ryby při teplotě 60 ° C po dobu 15–20 minut.
5. Nyní zvyšte indikátor na 100-110 ° C a vyčkejte čtvrt hodiny.
6. Po stanovené době otevřete troubu, otočte jatečně upravená těla na další sud a vařte dalších 15–20 minut.

Po ochlazení makrely se doporučuje namazat ji malým množstvím rostlinného oleje - pro lesk a pružnost. Poté můžete sekat a zkusit.