Ahoj všichni! Dnes vám řeknu, jak vařit uzenou makrelu doma chladným a horkým způsobem. Pokud je takový předkrm častým hostem u vašeho stolu, je užitečné se naučit, jak si ho vyrobit sami. To vám umožní výrazně ušetřit, protože pochoutka obchodu je dražší než čerstvé ryby a další ingredience.
Nejprve se zaměřím na důležité nuance, které je třeba zvážit před zahájením práce:
- Uzená makrela bude velmi chutná, pouze pokud bude originální produkt vysoce kvalitní a svěží. Před nákupem zkontrolujte jatečně upravená těla - kůže by měla být hladká a bez poškození, oči by měly být lesklé a matné, břicho by mělo být pevné, ale ne oteklé.
- Vyberte masitá ryba. To může být určeno černým pruhem probíhajícím dozadu, od hlavy k ocasu. U vhodných jedinců je široká, částečně se pohybuje do stran.
- Po výběru několika kopií je požádejte, aby je zvážili. Potřebujete jatečně upravená těla o hmotnosti nejméně 300 - 350 g. Menší nebudou fungovat, po uzení se ukáže jako suchý.
Makrela uzená za studena
- Doba vaření: 2 hodiny příprava / 2 dny kouření / 1 den sušení.
- Porce na kontejner: 7-8.
Mořské ryby se zřídka prodávají čerstvé, supermarkety a obchody prodávají zmrazené. V tomto případě je první a důležitou fází práce správné rozmrazování. Nechte makrelu přes noc na prostřední polici chladničky nebo několik hodin při pokojové teplotě. Nenaplňujte ji vodou, abyste urychlili rozmrazení, mělo by se to vyskytovat přirozeně. Mikrovlnná trouba je také kontraindikována - při zahřátí se kostra zjemní a ztratí elasticitu.
Ingredience pro kouření:
- makrely - 1 kg (3 ks střední velikosti);
- voda - 1,5 l;
- hrubá sůl - 4 lžíce. l.;
- cukr - 2 lžíce. l.;
- cibule slupka - 1 sklo;
- černý čaj - 2 lžíce. l nebo 4 sáčky;
- tekutý kouř - 3-4 lžíce. l.;
- rostlinný olej - 3 lžíce. l
Tip. Když jsou uzené na cibulových slupkách čajem a tekutým kouřem, nádobí, ve kterém se ryby nacházejí, jsou velmi barevné a získají charakteristickou vůni. Je snazší použít 2 litrovou láhev s vodou a po vaření ji jednoduše vyhoďte.
Pracovní řád:
- Nalijte vodu do pánve, vložte umyté slupky cibule a zahřejte na střední teplotu. Když se kapalina vaří, snižte teplotu a vařte půl hodiny, občas míchejte špachtlí. Voda se vypaří, ale nemusíte ji přidávat - budete potřebovat asi litr hotového vývaru.
- Po 30 minutách vyjměte nádobu z ohně, nalijte černý čaj a nechte trvat na tom, aby vychladla. Bude to trvat alespoň hodinu.
- Nyní je čas jít rybařit. Není to děsivé, pokud se ještě úplně nerozmrazilo, je vhodnější pracovat. Jatečně upravená těla seškrábnou, oškrábnou černý film a krevní sraženiny zůstanou uvnitř břicha tupou stranou nože. Hlava nemůže být odříznuta, pokud je makrela umístěna po celé délce láhve atd. Žábry však musí být nutně odstraněny.
- Opláchněte makrelu pod tekoucí studenou vodou, a pokud se ještě úplně nerozmrazila, nechte ji při pokojové teplotě, dokud nebude úplně rozmrazena.
- Ochlaďte vývar, přidejte cukr a sůl, míchejte, dokud se zrna nerozpustí. Potom nalijte tekutý kouř.
- Odřízněte hrdlo láhve a položte jatečně upravená těla s hlavami (pokud existují) dolů.
- Nalijte připravenou solanku. Ponytails mohou napůl vykukovat z kapaliny.
- Vložte nádobu do chladničky na 48 hodin. Potom makrelu vyjměte, osušte ji, vložte do cedníku nebo do stojanu na drát, otočte misku dolů, odkud tekutina vytéká.
- Držte „design“ v lednici na další den.
- Namažte sušenou pochoutku rostlinným olejem.
Uzená makrela je připravena. Můžete jej rozdělit na porce, ozdobit cibulkou nebo nasekaným peřím zelené cibule a servírovat.
Rychlý horký uzený rybí recept
- Doba vaření: 1 hodina.
- Porce na kontejner: 4-5.
Vaření pochoutky klasickým způsobem trvá několik dní, což není vždy vhodné. Nabízím expresní recept na uzenou makrelu ve vzduchovém grilu.
Ingredience
- ryby - 2 jatečně upravená těla;
- sůl - 2 lžičky;
- tekutý kouř - 3 lžíce. l.;
- olše - hrstka.
Pracovní řád:
- Rozmrazte a střeva jatečně upravená těla, odřízněte žábry, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a nechte je uschnout.
- Třete dovnitř a ven solí. Dávejte pozor, abyste nepoškodili pokožku - je to důležité, protože když kouří, zadržuje část vlhkosti, což pomůže zabránit nadměrné suchosti hotového výrobku.
- Namažte ryby tekutým kouřem. Pro 2 kusy by měla trvat asi 2 lžíce. l soustředit se.
- Namočte olšové hobliny zbytkem chuti, položte na dno grilu a na jímku položte jatečně upravená těla (parník).
- Kouřová makrela po dobu 30-40 minut při 180 stupních a průměrné rychlosti ventilátoru.
To je vše! Po vychladnutí ryby to můžete vyzkoušet. Možná se ukáže, že to není úplně stejné jako občerstvení v obchodě, ale také velmi chutné.
Makrela uzená za studena
Složky
- 1 kg Makrela
- 1,5 l Voda
- 4 polévková lžíce Hrubá sůl
- 2 polévková lžíce Cukr
- 1 sklenici Cibule slupkou
- 2 polévková lžíce Černý čaj
- 3-4 polévková lžíce Kapalný kouř
- 3 polévková lžíce Rostlinný olej
Pokyny krok za krokem
- Nalijte vodu do pánve, vložte umyté slupky cibule a zahřejte na střední teplotu. Když se kapalina vaří, snižte teplotu a vařte půl hodiny, občas míchejte špachtlí. Voda se vypaří, ale nemusíte ji přidávat - budete potřebovat asi litr hotového vývaru.
- Po 30 minutách vyjměte nádobu z ohně, nalijte černý čaj a nechte trvat na tom, aby vychladla. Bude to trvat alespoň hodinu.
- Nyní je čas jít rybařit. Není to děsivé, pokud se ještě úplně nerozmrazilo, je vhodnější pracovat. Jatečně upravená těla seškrábnou, oškrábnou černý film a krevní sraženiny zůstanou uvnitř břicha tupou stranou nože. Hlava nemůže být odříznuta, pokud je makrela umístěna po celé délce láhve atd. Žábry však musí být nutně odstraněny.
- Opláchněte makrelu pod tekoucí studenou vodou, a pokud se ještě úplně nerozmrazila, nechte ji při pokojové teplotě, dokud nebude úplně rozmrazena.
- Ochlaďte vývar, přidejte cukr a sůl, míchejte, dokud se zrna nerozpustí. Potom nalijte tekutý kouř.
- Odřízněte hrdlo láhve a položte jatečně upravená těla s hlavami (pokud existují) dolů.
- Nalijte připravenou solanku. Ponytails mohou napůl vykukovat z kapaliny.
- Vložte nádobu do chladničky na 48 hodin. Potom makrelu vyjměte, osušte ji, vložte do cedníku nebo do stojanu na drát, otočte misku dolů, odkud tekutina vytéká.
- Držte „design“ v lednici na další den.
- Namažte sušenou pochoutku rostlinným olejem.
