Kůň klobása: typy a jména různých národů, co je užitečné. 5 domácích receptů

Koňské maso se v moderní metropoli často nekonzumuje a kolem tohoto tématu vyvstala spousta kontroverzí. Mezi oddanými zdravého stravování a muslimy je koňské maso opravdu atraktivní surovinou pro párky. Mezitím je koňská klobása v poptávce, kterou si nemůžete koupit v žádném obchodě. Vzhledem k tomu, že ne každý producent dává 100% maso do klobásy, někteří ho vaří doma.

Složení, obsah kalorií a nutriční hodnota koňské klobásy

Koňské maso, stejně jako jakékoli jiné maso, obsahuje 25-28% bílkovin. Vzhledem k nízkému obsahu tuku 5–6% se tento produkt považuje za dietní. Asimilace jezdeckého masa v těle probíhá mnohem rychleji než jehněčí nebo hovězí maso. Koňské maso má jedinečnou vlastnost, na rozdíl od vepřového masa se nezvyšuje, ale významně snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Jeho užitečné vlastnosti jsou v následujících aspektech:

• maso má nižší obsah tuku;
• obsahuje vitaminy skupin A, E a B;
• skládá se ze spousty železa, fosforu a hořčíku;
• produkt je absolutně hypoalergenní;
• obsah kalorií: na 100 g koňského masa, v průměru 175 kcal.

Hlavní nevýhodou koňského masa je, že maso je špatně skladováno. Je přípustné udržovat vlhkost v chladničce po dobu nejvýše 72 hodin. Z tohoto důvodu se koňské maso na trhu neprodává, maso je pečlivě kontrolováno na přítomnost salmonel. Jinak existuje více výhod, které mohou těžit lidskému tělu.

Vzhledem k vysokému obsahu kalorií byste se měli omezit nadměrnou spotřebou uzenin.

Druhy a názvy koňského masa z různých národů

Koňské maso se používá k výrobě uzenin. Díky tomuto masu získává produkt kořenitou chuť a elastickou strukturu. Je těžké najít klobásu v obchodech, ve střední Asii se prodává na trhu. Klobásy si můžete koupit ve specializovaných prodejnách. Mnozí budou mít zájem vědět, co je koňská klobása nazývána různými národy.

• Kazy má distribuci v Uzbekistánu a Tádžikistánu. To je považováno za tradičně slavnostní jídlo. Tatars a Turci ji připravují na svatbu a na zvláštní příležitost.
• Mahan - trhaná klobása z koňského masa a syrového tuku. Je rozšířena mezi multietnické obyvatelstvo, mezi Turky a Tatary.
• Kazylyk - Staré jídlo, má své kořeny v bulharské kuchyni. Klobása se vaří v přísném souladu s kánony islámu.
• Sujuk vařil v Ázerbájdžánu v Turecku mezi Araby a Tatary. Má jiné jméno tutyrma. Připravuje se podle speciální receptury z koňského masa, někdy s přidáním jehněčího a hovězího masa.

V závislosti na receptu a zvycích může být uzenina uzená, sušená nebo vařená. Složení obsahuje výhradně přírodní produkty (koňské maso, tuk nebo sádlo, střeva). Aby byl produkt uzenin chutný, je tradičně připravován z masa vykrmených koní, které dosáhly věku 3 let.

Proč jsou takové klobásy užitečné a škodlivé?

Díky příznivým vlastnostem je koňské maso konzumováno dietou - toto maso vám umožní zlepšit vaše zdraví a ztratit další libry. Organické kyseliny v uzenině přispívají ke zlepšení trávicího systému. Zatímco jiné klobásy jsou těžko stravitelné, odrůdy koní se naopak považují za lehké jídlo.

Na pozadí výhod je třeba poznamenat i nevýhody - vysoký obsah kalorií a dodržování pravidel pro přísné skladování masa. Pokud jsou porušeny, mohou nastat problémy s kvalitou produktu, proto byste jej neměli kupovat na pochybných místech.

Koňské maso, klobásy (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) přitahují gurmánskou chuť, kterou nelze srovnávat s ničím jiným.

Kazi - kazaština vařená klobása z koňského masa

Skeptici nemají důvod tvrdit, že koňské maso je maso nízké kvality. Chemické složení je podobné hovězímu masu, lépe stravitelné a chutná dobře. Maso z koně je červené, v hotové formě získává klobása krásnou hnědou barvu s jantarovým odstínem. Je třeba poznamenat, že v SSSR byla koňská klobása ze 100% koňského masa na trhu s potravinami velmi populární a cenově dostupná.

 

Kůň klobása si můžete udělat doma, pokud máte štěstí, že si koupíte koňské maso, stačí dodržovat následující recept.

Základní ingredience:

• koňské maso kategorií 1-3 - 10 kg;
• tuk - 2 kg;
• koření klobásy:
• mletý pepř podle chuti;
• česnek - 100 g;
• střeva pro membránu;
• sůl - 250 g.

Metoda vaření:

1. Přeskočte maso 1-2 kategorie přes mlýnek na maso na velké mřížce. Drobné kousky masa rozemelujte jemnou sítí. Tradičně bylo maso nakrájeno na proužky.
2. Kostky 4x4 mm nakrájejte na kostky.
3. Maso se smíchá se solí a jídlem ledek a nechá se 2-3 dny vychladnout.
4. Po uplynutí doby nezbytné k marinování se přidají koření a česnek.
5. Výsledná hmota vyplňuje střeva.
6. Výsledný polotovar je vařen, dokud není vařen 2-3 hodiny.
7. Konzumují se vaří nebo se suší po dobu 2-3 měsíců v suspenzi nebo se kouří pomalu.

Vaření v Tataru

Základní ingredience:

• kusová část koňského masa - 1 kg;
• tuk z koně - 0,5 kg;
• koriandr;
• semena kmínu;
• černý pepř;
• vnitřnosti;
• jablečný ocet - 2 lžíce. l.;
• sůl - 35 g.

Metoda vaření:

1. Zatímco Bašiři používají vařenou klobásu, Tatarové raději vaří sušený produkt.
2. Maso nakrájejte na proužky dlouhé asi 2 cm. Podobně nakrájíme kousky koňského tuku.
3. Maso se opláchne solí a kořením, poté se utlačí a uloží na chladném místě. Trvejte na masu po dobu 12 hodin nebo více.Po celou dobu je produkt pravidelně promícháván a znovu vystaven útlaku.
4. Pokud neexistují žádná přirozená střeva, vezměte si přilepenou fólii nebo si zakupte speciální obal.
5. Nakládaný produkt se promyje v octu z jablečného moštu s přídavkem vody (1 litr vody, vezměte 2 lžíce L. ocet).
6. Poté vyplní skořápku masem, konce upevní nití. Vařte klobásu a poté vychladněte. Sušené nebo uzené.

Vzhledem ke složitému a zdlouhavému procesu vaření sušeného produktu z koňského masa se klobása Tatar dlouhodobě skladuje a ukazuje se jako velmi chutná.

Uzbecký recept

Kazy podle tohoto receptu se výhradně na domácí koňské párky nevyrábí komerčně. Neobsahuje chemické přísady, barviva ani konzervanty.

Základní ingredience:

• koňské maso - 3 kg;
• tuk z koňského masa - 900 g;
• černý pepř;
• zira;
• koriandr;
• česnek
• 0,5 šálku soli;
• střevo nebo skořápka na uzeniny.

Metoda vaření:

1. Maso nakrájejte na plátky nebo na kousky masa pomocí velké trysky v mlýnku na maso.
2. Tuk rozdrtíme nožem, přidáme do masa. Dochutíme kořením, solí, přidáme česnek.
3. Trvejte na chladu 10-12 hodin.
4. Připravené střevo naplňte mletým masem, konce zafixujte nití.
5. Vařte ve vodě a neustále odstraňte pěnu. Proveďte vpichem jehlou na skořápce tak, aby tuk odtékal a unikal vzduch.
6. Hotový produkt se 2 až 3 měsíce chladí, sněží nebo suší na slunci.

Vaření zjednodušeným způsobem

Základní ingredience:

• koňské maso - 900 g;
• tuk - 300 g;
• mletý pepř;
• koriandr;
• semena kmínu;
• česnek - 4 stroužky;
• ocet - 1 lžíce. l.;
• sůl - 2 lžíce. l

Metoda vaření:

1. Maso projeďte mlýnkem na maso. Nalijte to octem a solí.
2. Jemně nasekejte tuk. Dejte to do masa.
3. Vše promíchejte a výslednou tekutinu vypusťte. Přidejte koření a malý česnek.
4. Vložte mleté ​​maso do přilnavé fólie. Forma ve formě uzenin.
5. Vařte klobásu koně ve vodě po dobu nejméně 2 hodin. Pak se ochladí a suší na grilu.

Jak podávat hotové koňské párky ke stolu

Masová pochoutka se podává na velkém talíři. Nakrájejte klobásu velmi ostrým nožem, plátky by měly být tenké. Dobře na misce vypadá několik druhů pochoutek. Chuť klobásy Tatar nepřerušují jiné výrobky, takže se neukládají na společnou desku.