V moderních obchodech jen zřídka najdete koňské maso. Častěji ženy v domácnosti vaří samy. Existuje několik úspěšných receptů na takové jídlo.

Složení, obsah kalorií a nutriční hodnota koňské klobásy

Nejčastěji diskutované jídlo se skládá výhradně z koňského masa, soli a různých koření. Koření si můžete vybrat podle svého vkusu. Do zakoupených koňských párků mohou být také zahrnuta barviva, konzervační látky, látky zlepšující chuť.

Pokud mluvíme o nutriční hodnotě takového produktu, pak v něm prakticky neexistují žádné uhlohydráty, převažují tuky. Protein na 100 g je pouze 12 g. Kalorická klobása z koňského masa je poměrně vysoká - 633 kcal na 100 g.

Druhy a názvy koňského masa z různých národů

Chcete-li najít koňskou klobásu na prodej, musíte jít do Střední Asie. Tam je tento produkt v prodeji na každém trhu.

 

Při pokusu přijít na to, co se nazývá klobása koňského masa, čtenář okamžitě najde několik možností.

Každý národ má svůj vlastní název pro masný výrobek:

  • Mahan. Tato možnost je běžná mezi Tatary a Turky. Jedná se o uzeninu uzenou za sucha, která zahrnuje nejen koňské maso, ale také tuk.
  • Kazylyk. Toto starobylé jídlo se objevilo v bulharské kuchyni. Je připraven podle zvláštního receptu, jehož všechny položky přesně odpovídají kánonům islámu.
  • Kazy. V Tádžikistánu a Uzbekistánu se tedy říká klobása z koňského masa.Je považována za „čestného hosta“ na stole pro svatební oslavu.
  • Sujuk. Toto jméno se používá v Ázerbájdžánu a Turecku. Pro tyto národy je klobása z koňského masa často připravována s dalšími druhy masa přidávanými do receptu. Například jehněčí.

Jména uvedená ve výše uvedeném seznamu jsou nejoblíbenější, ale ne jediná. Někdy existují i ​​jiné možnosti. Obzvláště v malých vesnicích. Kůň klobása je také známá jako tutyrma nebo kase.

Proč jsou takové klobásy užitečné a škodlivé?

Kůň klobása je díky svému bohatému složení s velkým počtem esenciálních minerálů, vitamínů, aminokyselin velmi užitečná pro tělo.

Například jeho pravidelné používání umožňuje posílit imunitní systém, normalizovat vysoký krevní tlak a hemoglobin v krvi.

Takový produkt může být škodlivý pouze kvůli vysokému obsahu kalorií. Pokud jej použijete ve velkém množství, bude mít gurmán nadváhu a různé problémy spojené s takovými změnami.

Kazi - kazaština vařená klobása z koňského masa

Vaření vařené klobásy je nejsnadnější. V tomto případě nebude hostitelka muset používat žádná speciální zařízení.

Ingredience

  • koňské maso - kilogram;
  • sůl - 1-1,5 lžíce. l.;
  • zira (drcený) - 2 lžičky;
  • mletý pepř (černý) - 1 lžička;
  • tuk z koně - půl kilogramu.

Vaření:

  1. Maso i tuk nakrájejte na tenké protáhlé proužky. Šířka každého by měla být asi 4 cm. Optimální délka vrstev je 12 až 14 cm.
  2. Nasekané ingredience vložte do hluboké misky. Přidejte všechny hromadné komponenty. Obsah nádoby opláchněte přímo rukama. Maso i sádlo by mělo být dobře krmeno solí a kořením.
  3. Nechte obrobek vychladnout po dobu 20 hodin.
  4. Připravte střeva: nastrouhejte solí (převrácená forma), opláchněte studenou a horkou vodou.
  5. Připevněte jeden konec střeva bezpečně. Naplňte skořápku připravenou masovou hmotou. Upevněte volný konec.
  6. Pošlete obrobek do hrnce studené vody, produkt vařte 2-2,5 hodiny. Ihned po převaření kapaliny musíte naplněné střevo propíchnout tenkou jehlou na několika místech, což zabrání prasknutí skořápky.

Předložený recept nejlépe vysvětlí, jak vařit kazy doma. Vývar zbývající po vaření klobásy by neměl být nalit. Na základě toho můžete vařit například lahodnou bohatou polévku.

Vaření v Tataru

Podle speciální receptury Tatar se do klobásy nutně přidává velké množství cukru. Současně se však ukázalo, že není sladká.

Ingredience

  • koňské maso s vrstvami tuku - 5 kilogramů;
  • granulovaný cukr - 5 lžíce. l.;
  • hrubá sůl - 5 lžíce. l

Vaření:

  1. Maso nakrájejte na maso. Rozdělte zbývající dužinu na velké kousky. Jejich optimální velikost je polovina slepičích vajec.
  2. Nalijte suché ingredience, dobře promíchejte.
  3. Vyjměte nože z mlýnku na maso. V „kuchyňském asistentovi“ musíte nechat pouze vnitřní spirálovitou spirálu, upevňovací prvky a kulatou desku s otvory.
  4. Střevo - průměr asi 8 cm - na kousky. Délka každého z nich by měla být 60-70 cm. Zkuste uvolnit maximální část vzduchu ze sekcí skořápky pro párky. Připojte začátek střeva k mlýnku na maso.
  5. Posuňte připravené maso do střeva. Přitom se musíte snažit neustále uvolňovat přebytečný vzduch a zhutňovat obrobek. Místa, kde to nebylo možné, musí být propíchnuta jehlou.
  6. Vyplňte každý střevo, uvázat na obou stranách. Polotovary nechte 40 hodin a znovu uzavřete.
  7. Vychutnejte si budoucí klobásu na balkóně po dobu 2,5–3 měsíců. Teplota v místnosti by měla být 10-12 stupňů.

V receptu na klobásu Tatar z koňského masa je zapotřebí cukru k odstranění přebytečné tekutiny. Pokud je jednoduše vypuštěn, ukáže se, že produkt je spíše suchý.

Uzbecký recept

Uzbecký recept také používá koňské maso a sádlo současně. Pro uvedený počet produktů bude stačit 40–50 cm střev.

Ingredience

  • koňské maso - kilogram;
  • sádlo - libra;
  • čerstvě mletý černý pepř - 1,5-2 g;
  • semena kmínu - 20-25 g;
  • sůl - 1-2 lžíce. l (podle chuti).

Vaření:

  1. Maso a sádlo nakrájejte na dlouhé tenké proužky, vložte do velké mísy.
  2. Posypte všemi suchými ingrediencemi. Vše důkladně promíchejte. Broušte rukama.
  3. Infikované komponenty masa zakryjte čistou gázou. Nechejte vychladnout po dobu 6-7 hodin.
  4. Naplňte připravená střeva výslednou hmotou.
  5. Téměř hotovou klobásu ponořte do kotle studenou vodou.
  6. Produkt vařte na mírném ohni po dobu 1,5–2 hodin. K odstranění pěny během tepelného zpracování. Také se starejte o propíchnutí tenkou jehlou po celém povrchu obrobků.

Ochlaďte klobásu. Před podáváním nakrájejte produkt na tenké plátky. K tomu přidejte cibuli marinovanou v octě a cukru.

Vaření zjednodušeným způsobem

Existuje dokonce zjednodušený recept na sušenou koňskou klobásu. Opakujte to docela snadno doma.

Ingredience

  • koňské maso - 1,5 kg;
  • tuk z koně - 200 - 250 g;
  • sůl - 2/3 st.;
  • černý pepř - 1 lžička;
  • česnek je celá hlava.

Vaření:

  1. Maso nakrájejte na tenké dlouhé stužky. Také brousit sádlo, ale jeho kousky by měly být menší.
  2. Nasekejte česnek. Smíchejte s pepřem a solí.
  3. Výslednou směs nastrouhejte masem a odešlete do sáčku. Přilepte obal a vložte do chladničky.
  4. Vyčistěte střeva hlenu, důkladně opláchněte a naplňte masovou směsí.
  5. Přilepte skořápku budoucího masného výrobku na obě strany. Výsledné uzeninové bochníky pověste 3-4 dny na slunném, ale dobře foukaném místě.
  6. Poté vyjměte polotovary v chladné místnosti s dobrým větráním po dobu 8-9 dní.

Domácí masné výrobky lze dokonale skladovat až 20 týdnů.

Klobása z koňského masa může být vařená, sušená, uzená. Aby jídlo bylo obzvláště chutné, doporučujeme jej vařit z masa tříletých zvířat.

Podobné:Více od autora: