Vaření kávy v turečtině doma je docela obtížné, ale stále můžete zkusit. Stačí znát pár nuancí správného vaření, získat Turka o vhodném objemu a pak klasický recept lze realizovat vlastními rukama.
Materiál:
Malá odbočka do historie nápoje
Káva je v Turecku nutností k snídani. Předpokládá se, že kávová zrna do této země poprvé přivezli obchodníci ze Sýrie, předběžně v 15. století. Ale jen o století později, za vlády sultána Suleimana Velkolepého, získala káva nesmírnou popularitu mezi šlechtou a nakonec mezi obyčejnými občany země.
Byl jmenován zvláštní člověk, který připravil nápoj v kuchyni sultána. Proces přípravy kávy je následující: zelená zrna byla pražena ve velkých pánvích, poté byla ručně mleta na prášek a výsledná hmota byla nalita do vody a vařena.
Existují i další verze týkající se vzhledu kávy. Například říkají, že byl poprvé použit v zemích severní Afriky a Asie. Nápoj však Turkům vděčí za svou neuvěřitelnou popularitu. Oni také vynalezli nádobu na vaření kávy, nazvaný Turek, nebo cezve.
Nejvíce „kávou“ na světě dodnes je město Istanbul. I dnes existuje ulice, kde se prodává turecká káva té nejvyšší kvality.
Turecká kávová souprava
K přípravě nápoje v turečtině potřebujete následující sadu:
- Kapacita pro přípravu nápoje. Káva se vaří v obvyklých Turcích s úzkým hrdlem.V Turecku se jim říká „cezva“. Je nutné používat výhradně měď.
- Písek. Příprava skutečné kávy není povolena na otevřeném ohni, nádoba je instalována na zahřátém písku.
- Porcelánové kávové šálky pro servírování.
Výroba turecké kávy má několik tajemství:
- Správná příprava nápoje nezahrnuje použití předem mletých fazolí. Musejí být smažené a mleté těsně před vařením nápoje. Pouze tak bude jeho chuť nasycena aroma olejů. Důležitým nuancí je, že zrna by se po smažení neměla ochladit. Kávový prášek je do Turku posílán stále teplý.
V předem mleté kávě nejsou oleje skladovány ve stejném objemu, který lze získat výše uvedeným způsobem přípravy surovin. - Voda na pití by měla být zpočátku chladná.
- Pěna, která se nutně tvoří během vaření, se nalije do malých šálků, ve kterých bude podávána káva. Gurmáni si všimnou zvláštní aromatické poznámky, kterou dává nápoju.
- Káva nemůže být přivedena k varu, jinak získá náznak hořkosti. Kapalina se uvede do mírného varu, ale pak 2 až 3krát. Pokaždé, když se objeví pěna, musí být použita výše popsaným způsobem.
Důležité! Objem turka by měl odpovídat odhadovanému objemu produkce kávy. Voda musí být nalita do úrovně krku.
Turecká káva - klasický recept v Turku
Příprava turecké kávy v písku doma není příliš pohodlná, proto uvážíme cenově dostupnou variantu - na sporáku.
Klasický turecký kávový recept zahrnuje použití následujících přísad:
- 150 ml studené čištěné vody;
- 1 - 2 lžičky mleté kávové boby (v závislosti na preferované síle nápoje).
Vaření je celkem jednoduché:
- Nalijeme mletou kávu do Turku a položíme ji na nejpomalejší oheň, aby se nádoba zahřála.
- Doslova za minutu naplníme vodu.
- Počkáme, až se začne vařit, a pravidelně mícháme obsah lžičkou. Nemělo by však poškrábat zdi a dno Turků.
- Při prvním varu se začne sbírat pěna. Necháme to na místě a odstraníme Turka z ohně. Nechte nápoj několik minut stát, aby pěna klesla. Pak jsme dali Turka, aby se znovu vyhříval. Proces by měl být opakován třikrát.
- Opláchněte šálky vroucí vodou tak, aby se zahřívaly.
- Nápoj nalijeme, po sebrání pěny lžičkou a položíme ji na povrch kávy.
Do poznámky. Pokud dáváte přednost sladkým nápojům, můžete do něj přidat cukr. Krystaly usnou v Turku spolu s mletými zrny. Míchaný cukr v již uvařené kávě je považován za špatnou chuť.
S česnekem a medem
- 1 čajová lžička čerstvě mleté kávy;
- 100 ml studené vody;
- ½ stroužky česneku;
- ½ čajové lžičky cukru;
- 1 čajová lžička medu.
Tento recept navrhuje použití předehřáté vody téměř do horkého stavu.
- Smíchejte kávu s drceným česnekem.
- Směs se umístí do Turku a naplní se vodou. Vařte obvyklým způsobem.
- Do zahřátého šálku dáme med a nalijeme čerstvou kávu.
- Na dekorační pěnu nalijte cukr. Nápoj se po nalití do šálku nemísí.
Vaření s kořením
Velmi pikantní nápoj se získá podle následujícího receptu:
- 200 ml vody;
- 2 lžičky čerstvě mleté kávy;
- 1 květenství karafiátu;
- 1 lžička vanilkového cukru;
- 1 tobolka kardamomu;
- 1 čajová lžička skořicových lupínků
- 2 lžičky hnědého cukru.
Proces vaření není o nic složitější než ty, které již byly popsány:
- V zahřátém turku kombinujte koření s cukrem.
- Směs se zahřívá několik sekund, poté přidáme kávu a naplníme obsah nádoby vodou.
- Nápoj jsme vařili na velmi nízké teplotě, občas jsme promíchali, abychom rozpustili cukr a vanilku. Pěnku pečlivě sledujeme - neměla by utéct.
Tato káva je neuvěřitelně aromatická. Můžeme však říci, že tento nápoj je vzácným milovníkem bohatého vkusu.
Nabízíme dvě další možnosti kořeněné kávy v turečtině.
Se zázvorem
- 150 ml vody;
- 1 lžička Mletá káva;
- špetka mletého zázvoru;
- ¼ lžičkacukr.
Proces vaření je stejný jako v klasické verzi. Káva s kořením a cukrem se v Turku zahřeje a poté se obsah vylije vodou. Malé množství cukru způsobuje, že světlá pikantní chuť je jemnější.
Se skořicí
- 150 ml vody;
- 1 ½ lžičky Mletá káva;
- mletá skořice na špičce nože nebo 2 - 3 hranolky se skořicí.
Příprava kávového nápoje probíhá stejným způsobem jako u zázvoru. Předpokládá se, že je lepší používat skořicové lupínky - v tom se chuť a vůně uchují lépe než v mletém koření.
Turecká káva v písku kávovar
Dnes si můžete koupit speciální zařízení pro přípravu kávy v písku. Kávovar s pískem zahrnuje pánev, Turek a ve skutečnosti i samotný křemenný písek. Zařízení je připojeno k síti. Písek se zahřívá rychle, zbývá jen vložit Turka s obsahem a během několika minut se napít.
Tato metoda má pouze jednu nevýhodu - poměrně vysokou cenu celé sady na vaření ve srovnání s konvenčním Turkem nebo automatickým kávovarem.
Recept lze použít kterýkoli z uvedených v článku.
Alternativou by mohla být běžná pánev na hluboké smažení, samostatně zakoupený písek a vhodný měděný turek v objemu. Káva tedy může být vařena v Turku na písku, aniž by bylo nutné pořizovat speciální drahé zařízení.
S pomerančovým džusem
Pokud je voda nahrazena čerstvě vymačkanou šťávou z čerstvých pomerančů, získá se neobvyklý nápoj s citrusovou příchutí:
- 100 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy;
- 1 čajová lžička kávy;
- ½ lžičky cukru.
Nejprve si trochu zahřejeme prázdný Turek. Potom usneme kávu s cukrem, promícháme a zalijeme šťávou. Vařte, téměř třikrát vařte.
Fancy Chicken Yolk Recept
Tato možnost vaření kávy je považována za velmi tonizující a výživnou:
- 1 čajová lžička mleté kávy;
- Egg žloutek;
- ½ čajové lžičky cukru;
- 100 ml vody.
Porazte žloutek až do pěny. Kávu jsme vařili stejným způsobem jako v klasické verzi přípravy. Pěna se vloží do šálku a poté nalijeme kávu.
Dávejte pozor! Taková káva může být podávána studenou i horkou.
Turecká káva s pepřem
- 1 čajová lžička kávy;
- špetku mletého pepře;
- 5 g másla;
- 100 ml vody;
- špetka jemnozrnné soli.
Nejprve připravíme kávu. Po prvních známkách varu přidejte pepř, olej, sůl. Míchejte, dokud podruhé a potřetí nepřivedeme k varu.
Správné podávání tureckého nápoje
Určité nuance podávání kávy, podle milovníků kávy, dělají jeho chuť ještě zajímavější. Například je považováno za dobrou formu mírně zahřát šálky, ve kterých bude nápoj podáván. Mimochodem, je obvyklé nalít skutečnou tureckou kávu do malých porcelánových šálků zvaných „finjan“.
