To, co odlišuje kávu Luwak od běžného nápoje, zná pouze gurmány a opravdoví znalci. Mezitím jsou jeho náklady vysoké díky neobvyklé metodě výroby. Zajímavé podrobnosti o této rozmanitosti kávy a recepty na výrobu voňavého nápoje jsou uvedeny v tomto článku.
Materiál:
Luwak káva - co to je?
Tento typ kávy má méně kofeinu. Všechny ostatní vlastnosti kávy jsou stejné jako u běžného nápoje.
Jeho použití může být užitečné v následujících případech:
- s Parkinsonovou chorobou;
- jako prevence rakoviny prsu;
- stimulovat nervovou aktivitu.
Nápoj má navíc močopudný účinek.
Odborníci tvrdí, že čtyři šálky kávy denně prodlužují životnost.
Káva Luwak se prodává v dřevěných bednách a balená ve 100 g v balení, protože tento produkt je vzácný a exkluzivní.
- Originální balení musí být v angličtině a indonéštině. Při nákupu je vhodné se podívat na datum smažení - čím blíže je době nákupu, tím lépe.
- Ve správném obalu je ventil, který umožňuje kávě „dýchat“. Pokud stisknete tašku, uslyšíte příjemnou vůni kávy. Kávu skladujte v uzavřeném sáčku.
Během přípravy kávy Luwak je nežádoucí přidávat cukr, mléko a smetanu, aby nedošlo ke ztrátě jedinečnosti chuťových pocitů. Jeho chuť se liší od obvyklých, cítí se „ovocná“ a příjemná čokoládová dochuť. Pokud přidáte cukr, získáte chuť karamelové čokolády a medu.
Nejdražší exkrementová káva - mýtus nebo pravda
Indonésie je jediné místo na Zemi, kde živá zvířata (nebo musangové) žijí v přírodě, z výkalů, z nichž vyrábějí kávu Luwak.Káva - to jsou plody, které zvířata s potěšením jedí, částečně tráví a přirozeně se vracejí do přírody. Takto fermentovaná zrna jsou odeslána k dalšímu zpracování.
Příběh vzhledu této kávy je následující. Otroci, kteří pracovali v Indonésii na kávových plantážích, si nemohli dovolit pít kávu, protože to bylo velmi drahé. Ale jakmile si všimli zrna na zemi v exkrementu civetu. Toto ovoce bylo umyté, pečené a vyrobeno z aromatické kávy.
V břiše civetu se kávová zrna podrobují speciálnímu ošetření. Pod vlivem žaludeční šťávy se rozkládají proteiny, které dodávají hořkosti kávě, a také zrna ovlivňují bakterie trávicího traktu a vylučování zvláštních žláz zvířete.
Jak Luwak kávu dnes
Vyrábají kávu Luwak (nebo důl Luwak) na speciálních farmách v průmyslovém měřítku. Produkce je ve Vietnamu, Indonésii, jižní Indii a na Filipínách.
Tam, kde civet žije ve volné přírodě, sbírají suroviny na kávu přímo v houštinách kávovníků.
Tento primitivní proces spočívá v tom, že musangy, které jedly plody zralého kávovaru, tráví maso obklopující kávová zrna a evakuují ze střev vše, co jejich tělu zbytečné zůstává. Exkrementy šelmy jsou shromažďovány lidmi, umývány a sušeny na slunci.
Podrobný zemědělský výrobní proces
Na farmách se musanga podává zralá kávová zrna Arabica. Kousají maso zuby, polykají kosti a vyplivují kůži. Po šesti hodinách se směs zrn a ovoce, která prochází trávicím traktem zvířete, mění v cenné exkrementy.
V žaludku zvířete s kávou jsou dvě hlavní změny:
- cukr ze sušeného ovoce jde dovnitř zrn a činí je sladšími;
- pouze 1% kofeinu z počátečních 3% zůstává v kávě, protože závislá zvířata absorbují většinu z toho, takže zpracovaná zrna jsou „měkčí“, vhodná pro použití i u lidí se srdcem.
Ze všech druhů kávy je Luwak nejbezpečnější pro srdce a játra.
- Shromážděné zvířecí výkaly se suší po dobu šesti měsíců na suchém a chladném místě.
- Káva z výkalů se pak promyje horkou vodou a v kávě se získají suché kávové boby.
- Každé zrno je ručně osvobozeno od suché kůže, ve které prošlo žaludkem šelmy a prošlo chemickými změnami.
- Po očištění membrány je zrno odesláno k vyleštění vodou přicházejícím při teplotě 40 ° C a tlaku 2 atmosféry. Káva se stává hladkou, čistou a pečenou.
- Při 180 ° C roste kávová zrna, získává krásnou tmavou čokoládovou barvu, z jádra vychází éterický olej, objevuje se chuť a vůně.
Červený plak na hotových zrnech je látka zvaná civet, která produkuje zvířecí slinivku břišní. Pronikl dovnitř kávy, neutralizoval kyselinu a nyní, bez ohledu na to, jak tvrdě se vaří, se nesníží lícní kosti.
Běžné odrůdy nápojů
Slavná třída Kopi Luwak Wild je 100% elitní arabica. Suroviny pro jeho přípravu se shromažďují in vivo.
Odrůdy kávy Luwak se rozlišují podle země původu. Neexistují žádné značky a směsi tohoto nápoje, pouze monosoty vyrobené v konkrétní zemi - Vietnam, Indonésie, Filipíny atd. Káva může být prodávána v zrnech nebo mleté.
Odhadované ceny kávy Luwak
Tento druh kávy je považován za nejdražší na světě. Cena 1 kg začíná na 250 a dosahuje až 1200 dolarů. Nejlevnější nápoj se prodává na farmách, kde je chována cibule, a zabývají se výrobou kávy v průmyslovém měřítku.
V Evropě a zemích SNS se prodává jen málo kvalitní kávy a cena nápoje o hmotnosti 100 g dosahuje 100 $.
Jak vařit vietnamskou kávu
Doporučeným způsobem přípravy nápoje je francouzský tisk a vaření v Turku. Vietnamská káva Luwak si nejvíce zaslouží pochvalu.
K přípravě kávy vietnamským způsobem budete potřebovat:
- čiré sklo;
- lisovací filtr;
- rychlovarná konvice s vroucí vodou;
- mletá káva.
Popis procesu:
- Lis se skládá z krytu, železného síta, skla a lisu.
- Před vařením je filtr nainstalován na horní část sklenice a zahříván vroucí vodou, která je poté vypuštěna.
- Nalijte do filtračního skla 2 lžičky. mletou kávu, poté ji vyrovnejte, protřepávejte sklenici a zhutňujte lisem, který posouvejte ve směru hodinových ručiček.
- Na dno filtračního skla nalijte trochu vroucí vody, aby se káva napařila a zahřála.
- Po 15 sekundách naplňte sklenici filtru a zavřete víko.
- Když káva teče do pramínek, znamená to, že byla špatně stlačena. Pokud neodkapává, jsou příliš stlačeny.
- Musíte chvíli počkat, dokud kávové kapky nenaplní sklenici.
- Cukr lze umístit na konec nebo na začátku procesu, nehraje zvláštní roli.
Káva je silná, máslová a aromatická a proces přípravy netrvá dlouho.
V Turku se také doma připravuje vietnamská káva. Přidání cukru nebo ne závisí na osobních preferencích.
Klasický způsob vaření:
- Turku je ohříván.
- Nalijte do ní 2 lžičky. mletá káva. Cukr se přidává podle chuti.
- Obsah krůty se několik sekund zahřívá a přidá se 150 ml vody o teplotě místnosti.
- Vařte na mírném ohni a když se objeví pěna, nápoj se vyjme ze sporáku a nechá se mírně vychladnout.
- Postup několikrát opakujte, vyhněte se silnému varu, aby aroma nezmizelo.
- Nalijte kávu do šálků.
Na povrchu správně připraveného nápoje by měla být pěna.
Mnoho lidí zkusí Luwak kávu s opatrností a učí se, jak ji vyrobit. A zejména dojemné milovníky kávy se šklebně usmívají. Podle recenzí je však nápoj jednoduše jedinečný a má vynikající chuť.
