U nás je severní bobule velmi populární. Z toho se připravují užitečné ovocné nápoje, kompoty, džemy a sladké sirupy. Ve skandinávských zemích však Kanada a sever Spojených států dělají z přírodních darů lahodnou brusinkovou omáčku pro maso a drůbež.
Tato kombinace pro nás vypadá trochu podivně, ale věřte mi, je to opravdu velmi chutné. Sladké a kyselé omáčky dokonale doplňují jídla z mastných mas. Neobvyklé obvazy stimulují receptory zodpovědné za produkci žaludeční šťávy. Ochucená jídla se snáze tráví a zřídka způsobují závažnost.
Sladké sirupy jsou nejčastěji napájeny jehněčím, kachním, lososem, kaprem, vepřovým a hovězím steakem. S pikantní, kyselé omáčky, krůtí nebo kuřecí řízky se stávají šťavnatější a zalévají se ústy.
Hlavní přísady
Základem omáčky je samotný bobule. Může to být čerstvé nebo zmrazené, na tom nezáleží, hlavní věc je, že brusinky jsou zralé, ne shnilé, nepřevrácené. Třídit bobule. Odstraňte zmačkané a rozmazané ovoce. Opláchněte čerstvé brusinky, oloupané listy a větvičky.
Bobule z mrazničky nemusí být předem rozmrazena. Dost na to, abychom to vyřešili. K omáčce můžete použít zakoupené zmrazené brusinky, které lze snadno najít v jakémkoli supermarketu.
Podle některých receptů se do omáčky přidává voda, ne nutně vařená. Můžete použít surový, ale filtrovaný.
Koňak a polosladké červené víno dávají zvláštní piknik. Nebojte se použít alkohol k přípravě omáčky. Během vaření se alkohol odpaří. Existují aromatické látky, které nasycují chuť a vytvářejí rafinovanou vůni.
V brusinkové omáčce se aktivně používá koření jako skořice, hřebíček, čerstvý a suchý zázvor a muškátový oříšek.
Trochu štiplavosti zavádí černá a nová koření. Někdy dali med do koření.
Do brusinkové omáčky se přidají pomerančová a citronová šťáva, citrusová kůra a bobule brusinky. Podle některých receptů je zálivka ochucena máslem a zahuštěna škrobem.
Omáčka je velmi světlá, bohatá, aromatická. Je obvyklé sloužit u slavnostního stolu v zemích, kde se slaví Den díkůvzdání. Tam tradičně doplňuje pečenou krůtu.
Vyzkoušejte to a uděláte brusinkovou omáčku pro své oblíbené pokrmy z masa a ryb. Nabízíme několik možností vaření. Recept je pouze základem kreativity a praxe pomůže určit ideální poměr.
Recepty z brusinkového masa a drůbeže
Každá žena v domácnosti má svůj vlastní názor na přípravu konkrétního jídla. Proto mohou být často pod jedním jménem skryty úplně jiné recepty.
Přečtěte si také: krůtí filé - recepty, jak chutně vařit
Někdo radí umýt umyté brusinky bez selhání. Někdo obecně nedoporučuje použití zmrazeného produktu. Někteří připravují omáčku pouze v smaltovaných pokrmech.
Nabízíme tolik, abychom se nezabývali nuancemi, ale abychom věnovali pozornost kompatibilitě produktů. Po přípravě omáčky jednou nebo dvakrát pochopíte, jaké je hlavní tajemství úspěchu.
Jednoduchá brusinková omáčka na maso
Nabízíme nejjednodušší recept na omáčku, který se připravuje za pouhých pět minut. K tomu se nepřidávají žádné koření, používá se pouze bobule, cukr a trochu škrobu. Tato omáčka je zdobena nejen masem, ale také sladkými pokrmy: palačinky, koblihy, palačinky tvarohem, knedlíky s tvarohem, sušenky.
Potřebujeme 150 gramů čistých brusinek. Vložili jsme ji do pánve, naplňte ji půlkou sklenice vody a zahřejte ji nad ohněm. Potom přidáme dvě polévkové lžíce bílého nebo hnědého cukru. Čekáme, až se směs vaří.
Ve čtvrtině studené vody chováme lžíci škrobu. Pomalu přidejte do vroucí brusinky. Čekáme asi tři minuty, dokud omáčka slarga neuctí. Celou dobu uhasíme brusinky při nízkém žáru.
Vypněte sporák, nechte omáčku mírně vychladnout. Pomocí ručního mixéru ji rozemele na homogenní hmotu. Nyní je omáčka téměř připravená. Musí se nechat stát při pokojové teplotě a pak vložit do lednice na půl hodiny.
Servírování tankování chlazené. Stane se hustou hmotou, důsledně připomínající ovocný džem.
Kuřecí omáčka z brusinek
Drůbeží maso má jasně bohatou vůni. Hodí se ke sladkému a kořenitému koření, které může odhalit nové aspekty jeho chuti. Omáčka by měla být složitá a mnohostranná.
Tentokrát použijeme:
- cibule;
- jablko;
- česnek
- zázvor
a pár lžic brandy.
Smažte v rostlinném oleji dvě hlavy červené cibule nakrájené na tenké půlky. Když se stane průhledným a zlatým, přidejte na něj nakrájené zelené jablko bez kůry, dva jemně nasekané stroužky česneku a čerstvý kořen zázvoru (3 cm) nastrouhané na jemném struhadle.
Směs hasíme na mírném ohni pod víkem po dobu 5 minut. Přidejte k tomu dvě polévkové lžíce brandy. Obvaz vařte na polovinu objemu a poté vložte 200 gramů čerstvých nebo zmrazených bobulí severní.
Nejchutnější částí omáčky je aromatická kapalina. Obvaz ředíme půl sklenicí vody tak, aby nevypadal příliš tlustě. Brusinky během praskání praskají a rozdávají část jejich šťávy.
Omáčka je třeba trochu vařit. Jen málo bobulí by mělo zůstat nedotčeno. Dušte, dokud se nevaří déle než 5 minut, ochucte solí a cukrem. Ochlaďte na pokojovou teplotu a poté vyjměte na půl hodiny v lednici. K pečené drůbeži podávejte pánev.
Brusinková a brusinková omáčka
Brusinkovo-brusinková omáčka na maso nevyžaduje dlouhé tepelné zpracování. Užitečný obvaz lze připravit bez varu, při zachování všech cenných vlastností plodů.
Vezměte sklenku brusinek a brusinek.Tříděné a umyté bobule by měly být složeny na vysokou kapacitu z ručního mixéru a rozdrobeny čtyřmi polévkovými lžicemi třtiny nebo obyčejného bílého cukru.
Vložte omáčku do malého hrnce. Zmáčkněte stroužky česneku, přidejte třetinu lžičky muškátového oříšku a špetku soli.
Položte pánev na pomalý oheň. Budeme se míchat a zahřívat, dokud se nerozpustí veškerý cukr. Poté, co omáčka nedovolí vařit, vyjměte ji ze sporáku, nechte ji vychladnout a odešlete ji do chladničky.
V omáčce se podávají studená masová jídla. Lze to udělat předem a do budoucna. Skladuje se v lednici až dva týdny.
Brusinková kachní omáčka
Světlé obvazy osladí misku pečeného kachního prsu, mírně odrazují vůni tohoto masa a neutralizují jeho obsah tuku. Prototypem omáčky je anglický sváteční dres v kombinaci s mnoha druhy pečeného masa.
Všechny výrobky lze okamžitě vložit do stewpan:
- šálek vybraných bobulí;
- strouhaná kůra půl pomeranče;
- lžíci drceného kořene zázvoru;
- čtyři polévkové lžíce cukru.
Omáčka může být solena podle chuti. Přiveďte k varu, vařte, dokud plody nejsou nasekané na mírném ohni (3 minuty). Poté do ní přidejte šťávu celé pomeranče. Vařte další 2 minuty a vypněte jej.
Chlazenou náplň vložte do chladničky. Podáváme s pečenou kachnou a jinými druhy masa.
Brusinková omáčka pro ryby
Rybí omáčka je méně sladká. Jako sladidlo se do něj přidává med. Oblékání se podává se smaženým a pečeným lososem. Také úspěšně kombinován s kuřecím masem.
Na pánvi zahřejte 20 gramů másla a jemně nasekanou cibuli smažte. Oranžové dobře umyjte. Odstraňte z ní kůži a šťávu vytlačte.
V hluboké pánvi smíchejte jednu a půl sklenice brusinek, kůry pomeranče a šťávy, smažené cibule spolu se zbývajícím olejem v pánvi a pár lžiček medu.
Omáčku jsme rozložili na nízkou teplotu. Po 15 minutách vyjměte ze sporáku. Přidejte sůl a pepř. Pojďme přes síto. Výsledkem bude jednotný, krásný a jasný dresink s kyselou sladkou chutí. Jak zchladne, zahušťuje a může být podáván s hotovými pokrmy.
Turecko brusinková omáčka
Turecku se podává neobvyklá voňavá omáčka ochucená všemi druhy koření. Nezapomeňte si dát čas na jeho vaření. To vám umožní se znovu podívat na své oblíbené jídlo.
Nenechte se zmást množstvím přísad. Recept na omáčku je velmi jednoduchý. Okamžitě vložte všechny komponenty do kastrolu: sklenku brusinek, chuť jedné pomeranče a tři polévkové lžíce cukru. Přidejte koření: jedna třetina lžičky mletého černého pepře, rozmarýnu, zázvoru a muškátového oříšku. Mírně menší koření a hřebíček.
Sůl podle chuti. Omáčku oblékněte červeným vínem (polosladké, asi třetina sklenice). Přidejte 100 ml vody a šťávu celé pomeranče.
Směs se zahřeje na vysokou teplotu. Pokračujte v mírném zahřívání po dobu 10-15 minut. Hotovou omáčku porazte ponorným mixérem a případně projděte sítem. Sladký a kyselý dresink lze v chladničce skladovat až 2 týdny.
Pikantní brusinková omáčka
Nabízíme neobvyklou verzi akutní jahodové omáčky, která je v konzistenci spíše jako želé nebo marmeláda. Obsahuje velké kousky ovoce a částice bobulí, které vypadají velmi atraktivní při plnění cukru.
Nepotřebujeme obyčejné, ale červené oranžové. To je spolu s kůrou nakrájeno na malé kostky. Aby byl dresink opravdu ostrý, vezměte si velký lilek červené chilli, oloupejte jej ze semen a nakrájejte na tenké plátky.
Vaříme hustý sirup v gulášu. 300 g cukru se zředí sklenicí filtrované vody. Zahřejte nás na sporáku, aby se z cukru stal karamel. Vložte do sirupu pomeranč, chilli a půl sklenice brusinek. Do hrnce přidejte šťávu z půl citronu. Omáčku vaříme na mírném ohni po dobu 20 minut.
Chlazená hmota je uložena v lednici. Před podáváním položte lžíci omáčky na misku vedle kousku masa.
Sladkokyselá brusinková omáčka
Sladkokyselá brusinková omáčka se hodí k jakémukoli druhu masa, bez ohledu na způsob jeho přípravy.
Do misky s nepřilnavou vrstvou přidejte jemně nasekanou cibuli a sklenici čerstvých brusinek. Nalijte hmotu 200 ml vody, mírně vařte na mírném ohni, až bobule prasknou. Broušte ruční mixérem.
Znovu jsme ho zapálili. Přidejte tři polévkové lžíce cukru, sůl podle chuti, čtvrtinu lžičky česneku, tolik mleté skořice. Směs se vaří na mírném ohni, dokud se neuvaří na polovinu.
Minutu před vařením, přidejte lžíci přírodního octa. Dobře promíchejte. Uvaříme trochu víc a vyjmeme ze sporáku. Ochlaďte omáčku. Na zimu ji lze svinovat do sterilizovaných nádob.
Brusinková omáčka s pomerančem
Orange se široce používá při přípravě bobulových omáček. Brusinková a citrusová šťáva se vzájemně doplňují. Nejčastěji se pomeranč používá s kůrou. Někdy je nakrájen na kousky a přidán do omáčky a někdy se z ní odebírá pouze šťáva.
Rozmíchejte sklenici brusinek mixérem. Přidejte berry pyré do dušeného masa a přidejte do ní půl sklenice vody. Vařte bramborovou kaši se čtyřmi lžičkami cukru a dvěma lžičkami brandy. Do stejné směsi přidejte skořicovou tyčinku a vařte, dokud nezhoustne 3-5 minut.
Odstraňte omáčku z horka. Zatlačte do ní šťávu z čerstvé pomeranče a zamíchejte. Počkejte, až se hmota ochladí a vložte ji do chladničky. Podáváme se smaženým nebo pečeným vepřovým kotletem, kuřecími nugety nebo sladkými palačinkami.
Brusinkové maso je jídlo na úrovni restaurace, které lze podávat doma.
Jedná se o univerzální dresink, který lze sklízet pro budoucí použití, podávaný s masem, zvěřinou a rybami, palačinkami nebo zmrzlinou.
Brusinková omáčka je neuvěřitelně chutná a jednou z jejích výhod je, že se neuvěřitelně snadno připravuje.
