Co je javorový sirup, z čeho je toto přírodní sladidlo vyrobeno - tyto otázky jsou zajímavé pro každého, kdo se drží zdravého životního stylu. Zájem o produkt vzrostl poté, co se začal vyrábět nejen v Kanadě, ale také v Rusku na vlastních javorových farmách.

Původ javorového sirupu

Dlouho předtím, než Evropané přišli do Ameriky, jeho domorodí lidé dovedně vyrobili javorový džusový sirup. Indové sbírali šťávu z javorů cukru rostoucích v severní části pevniny. Byl vařen na ohni ve speciálních hliněných nádobách a přijímal sladkou tmavou tekutinu. Sirup byl potom přidán do různých jídel a nápojů.

Evropané přijali tradice severoamerických Indiánů. Užitečná sladkost podle chuti. Sirup byl připraven v cukrových táborech, protože to byl dlouhý a pracný proces.

V současné době se na výrobu sirupu používají moderní technologie. Brzy na jaře se šťáva shromažďuje na javorových farmách, odpaří se ve speciálních strojích a odešle do továrny, kde se dále zpracuje, zkontroluje se kvalita a zabalí se do skleněných lahví. Průmyslově připravený javorový sirup lze skladovat až 4 roky bez ztráty chuti a kvality. Vedoucím výrobcem je Kanada.

Javorový sirup v Rusku, vyrobený z místních surovin, se objevil po úspěšném experimentu Alexeje Gribina s cílem vytvořit javorovou farmu. Po něm začali další podnikatelé rozvíjet nové podnikání.V roce 2018 se na území Botanické zahrady v Petrohradě konal první festival javorového sirupu mimo USA.

Chuť a vzhled

Palačinky a palačinky jsou obvykle napájeny javorovým sirupem. Sirup je sladký, s příjemnou dochutí melasy. Důsledně se podobá tekutému medu. Barva sirupu, stejně jako chuť a aroma, mohou být vyjádřeny silnější nebo slabší: vše záleží na době sběru šťávy.

Existuje klasifikace tohoto produktu, podle které se rozlišuje 5 tříd:

  • Světlý jantar;
  • Středně jantar;
  • Tmavě jantar;
  • Ve tmě:
  • C.

Nejpříjemnější chuť a vůně sirupu třídy A. Poslední třída C v čisté formě se nepoužívá.

Ve Spojených státech také prodávají sirup zrající v dubových bourbonových sudech. Může obsahovat až 2% alkoholu a stojí o něco více než běžný sirup. Výrobek může být přidán místo cukru v nápojích, zalijeme zmrzlinou, posypeme ovocem a sýrem, používá se jako omáčka na maso a ryby během pečení.

Fakta o složení a výživě javorového sirupu

Výhody javorového sirupu jsou předmětem debaty. Někteří věří, že má vysokou nutriční hodnotu, jiní jsou přesvědčeni o opaku.

Složení sirupu zahrnuje tyto složky:

  • uhlohydráty;
  • 24 antioxidantů;
  • Vitaminy B;
  • minerální soli (Fe, K, Ca, Mg, Ph, Zn).

100 g produktu obsahuje 260 kcal, 67 g uhlohydrátů a polovinu denního příjmu vitamínu B2. Pro dospělého je optimální množství sirupu 60 g denně a pro dítě dvakrát méně.

Jak vařit doma

Chcete-li sbírat javorovou šťávu, musíte v rozlehlosti Ruska najít acutifoliate javor (javor cukr roste pouze v USA). Sbírejte jej na konci února nebo začátkem března, když je teplota vzduchu během dne nad 0 ° C. Pečlivě vyvrtejte do dřeva díru. Do otvoru se vloží drážka nebo trubice, na dně poblíž stromu se umístí nádoba, do které bude šťáva odtékat.

Po získání javorové šťávy v lese můžete zkusit vařit javorový sirup. Z 5 litrů šťávy se získá přibližně 100 ml hotového sirupu. Je nutné odpařit šťávu při určité teplotě (ne příliš vysoké), aby se v konečném produktu zachovaly všechny užitečné látky. Podle technologie nelze vodu a cukr přidat do skutečného javorového sirupu.

Co lze nahradit

Pokud se rozhodnete, že výroba javorového sirupu doma je příliš obtížná, zkuste jej nahradit běžným karamelovým sirupem.

Recept na sirup z karamelu

Produkty:

  • cukr - 2 lžíce;
  • voda - 1 lžíce;
  • citron - ½ ks.

Vaření:

  1. Ve dvou malých květináčích přidejte 1 lžíce. cukr.
  2. V jednom z nich nalijte 1 polévková lžíce. voda.
  3. V jiném - šťáva z půl citronu.
  4. Oba hrnce se umístí současně na střední teplotu.
  5. Cukrová voda se přivede do varu, promíchá se a nechá se vařit po dobu 5 nebo 8 minut, v závislosti na síle ohně.
  6. Cukr se rozpustí a vytvoří jednoduchý cukrový sirup.
  7. Cukr v jiné pánvi se za stálého míchání zahřívá a přivede k varu. Na povrchu sirupu se objeví mnoho bublin a barva cukru se změní na hnědou nebo karamelovou.
  8. Jakmile sirup ztmavne, nalijte do něj lehký sirup z jiné pánve.
  9. Udržujte karamelový sirup v ohni za stálého míchání až do okamžiku, kdy začne trochu zahušťovat - asi 5 minut. Když zchladne, bude ještě silnější, takže jej nebudete moci udržovat v ohni příliš dlouho.

Karamelový sirup lze použít k impregnaci sušenek a jako doplněk k různým dezertům - palačinky, palačinky, zmrzlina a javorový sirup.

Jak vybrat kvalitní produkt v obchodě

V obchodech najdete levné padělky javorového sirupu, které obsahují běžný cukr, vodu, zvýrazňovače chuti a barviva. Jsou velmi sladké a nepřináší tělu žádné výhody.

Přírodní javorový sirup stojí víc než falešný. Ještě před 10 lety v Rusku bylo možné zakoupit pouze produkt vyrobený v Kanadě. Jeho charakteristickým znakem byl zlatý kanadský list na etiketě.Nyní v ruských obchodech se objevil javorový sirup domácích výrobců. Často to není méně kvalitní než dovážené, ale stojí 5krát levnější. Na etiketě si musíte pečlivě přečíst složení. Je třeba uvést, že se jedná o javorový sirup bez přísad. Otevřený produkt skladujte v chladničce.

Výhody a poškození lidského zdraví

Skutečný javorový sirup neobsahuje konzervační látky ani barviva, je bohatý na vitamíny a minerální soli. V Americe provedli výzkum tohoto produktu vědci z University of Rhode Island.

Zjistili, že javorový sirup obsahuje více než padesát užitečných látek pro tělo. Mezi ně patří antioxidanty, které zpomalují stárnutí, protizánětlivé složky, látky, které pomáhají léčit cukrovku, rakovinu a bakteriální choroby.

Další užitečné vlastnosti produktu:

  1. Minerální soli hořčíku a draslíku obsažené v sirupu posilují nervový a kardiovaskulární systém a pomáhají překonat nervový stres.
  2. Javorový sirup je vynikající přírodní sladidlo s nízkým glykemickým indexem, po jeho použití nedochází k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi, což je cenné pro cukrovku.
  3. Používání sirupu během stravy pomáhá snižovat chuť k jídlu, nikoliv získávat další libry.

Lékaři nedoporučují javorový sirup těhotným ženám, protože mají stimulační účinek na svaly dělohy a mohou způsobit potrat.

Neexistují žádné další kontraindikace k použití sirupu, s výjimkou individuální nesnášenlivosti a zneužívání. I ten nejužitečnější produkt může být škodlivý, pokud je toho příliš mnoho.