Javorový sirup je překvapivě zdravý produkt, který se objevil v Evropě díky objevu Ameriky, místní indické kmeny ho vyrobily ve velkém množství. Na rozdíl od brambor, dýně a kukuřice není javorový sirup v Evropě a Asii tak populární jako v Kanadě. Důvodem je složitost sběru a přípravy sirupu, ale výhody tohoto produktu přitahovaly pozornost na celém světě.
Materiál:
Historie javorového sirupu
První písemná zmínka o javorovém sirupu sahá až do 60. let 18. století. Vlastností produktu je Kanada. V této zemi roste ze šťávy, ze které vyrábějí sladký sirup, hodně cukru, červených a černých javorů.
Evropané si vypůjčili technologii pro výrobu sirupu ze stromové šťávy od místních Indiánů, kteří ji vyrobili dlouho předtím, než Columbus objevil Ameriku. Výroba cukru z cukrové třtiny byla levnější a jednodušší, ale nemohla zcela nahradit tradici sběru javorové šťávy a výroby sirupu.
V současné době je většina produkce sirupu z javorového sirupu soustředěna v Kanadě. Jedná se o národní americký produkt, který je ve své domovině velmi populární. Sirup se přidává do pečiva, zalévaných palačinek a vaflí, připravuje nápoje a různá jídla. Javorový list je vyobrazen na vlajce země.
Z čeho se vyrábí javorový sirup?
Javorový sirup je vyroben ze stromové mízy. Ne všechny javorové odrůdy jsou pro její výrobu vhodné.Pouze červené, cukrové, černé a holly javor obsahuje dostatečné množství cukru v šťávě.
Na regálech ruských obchodů můžete často najít falešný - běžný cukrový sirup, obarvený a ochucený zvláštním způsobem. Nemá příznivé vlastnosti přirozeného produktu.
V oblasti Leningradu před několika lety byla zahájena výroba javorového sirupu ze šťávy z acutifolia, která zde hojně roste. Obtížnost spočívá v tom, že pro sběr šťávy jsou vhodné pouze zralé stromy. Aby se dosáhlo požadované velikosti trupu, musí javor růst 30 let.
K zahájení výroby potřebujete skutečný javorový les, vzhledem k malému výnosu sirupu ze šťávy. Sezóna sběru šťáv je omezena na dva jarní měsíce, nelze je nechat ujít, v jiných obdobích roku nelze přírodní javorový sirup vyrobit.
Chuť a vzhled
Javorový sirup se liší hustotou, průhledností a intenzitou barev. V Americe je podmíněně rozdělen na dva typy - kanadský a Vermont. Kvalita kanadského produktu, jeho čistota a přirozenost je sledována speciálně vytvořenou komisí.
Javorový sirup je průhledný od žluté do tmavě hnědé, někdy s načervenalým nádechem. Má dřevnatou chuť a zvláštní vůni.
Podle konzistence a vzhledu se javorový sirup podobá tekutému akátu nebo lehkému džemu. Toto je používáno některými podnikavými výrobci, produkovat obyčejný cukr s různými přísadami pod rouškou javorového sirupu.
Složení, nutriční hodnota a kalorický obsah javorového sirupu
Chemické složení javorového sirupu určuje jeho sladkou chuť a zdravotní přínosy. 100 g produktu obsahuje 260 kcal. V sirupu nejsou žádné bílkoviny a vlákniny, obsahuje: 0, 1 g tuku, 67 g uhlohydrátů a téměř 33 g vody.
Obsahuje mnoho minerálů a vitamínů:
- vápník
- hořčík
- Mangan
- železo
- měď
- selen;
- zinek;
- B vitaminy
Sirup také obsahuje antioxidanty podobné těm, které se nacházejí v lněném semínku, červeném víně a čerstvých bobulích.
Pravidelná konzumace několika čajových lžiček javorového sirupu pomáhá předcházet nachlazením, mozkovým mrtvicím, infarktu, depresi a chronické únavě. Použití pankreatického sirupu pomáhá při prevenci diabetu.
Javorový sirup: výhody a poškození
Toto zdravé ošetření lze přirovnat k přírodnímu medu. Sirup má blahodárný vliv na fungování srdce a na stav cév, má antibakteriální a protinádorový účinek.
Jeho zdravotní přínosy byly zkoumány lékaři a odborníky na výživu a sirup pomáhá:
- posílit imunitní systém;
- snížit riziko rakoviny;
- zvýšit účinnost;
- zastavit rozvoj aterosklerózy a cukrovky;
- zlepšit funkci srdce.
Sirup obsahuje málo purinů a oxalátů, takže nezpůsobuje alergie. To je užitečné pro lidi s poruchami metabolismu, kteří žijí v nepříznivých podmínkách pro životní prostředí a pracují v nebezpečných odvětvích.
Škodu může způsobit pouze nadměrná spotřeba sirupu, protože obsahuje hodně glukózy. Doporučuje se jíst nejvýše 50 gramů tohoto sladkého výrobku denně, přidávat k čaju nebo kousnout do pečiva.
Jak si vyrobit sirup doma?
K přípravě přírodního javorového sirupu potřebujete šťávu z acutifolia. Sklízí se brzy na jaře, kdy jsou noci stále chladné, a odpoledne je již teplo. Stromy v této době "pláč", sklizeň začíná v lednu a končí v dubnu, březen je považován za nejlepší měsíc.
Pro sběr šťávy se do stromu vyvrtá díra o průměru až 1,5 cm a hloubce 5 cm, do ní se vloží trubice. Pod zkumavku vložte nádobu na šťávu.
Shromážděná šťáva obsahuje více než 95% vody. Odpaří se několik hodin, čímž se získá hustý sirup. Ze 40 litrů suroviny se získá pouze 1 litr zdravé sladkosti. Cukr se nikdy nepřidává do přírodního sirupu.
Použití sirupu při vaření
Javorový džusový sirup se hojně používá při vaření na americkém kontinentu. V Rusku je tato tradice méně rozvinutá, protože není snadné najít přírodní sirup k prodeji.
Během tepelného ošetření javorový sirup nezískává karcinogenní vlastnosti, jako je tomu u medu, proto je užitečnější ho přidat do různých pečiv a horkých dezertů.
Sirup se používá místo džemu, medu, džemu, podávaný s palačinkami, palačinkami, oplatkami, zmrzlinou. Často se přidává do pokrmů ze zeleniny a masa, které se používají k vaření různých omáček a pečení chleba.
Jak si vybrat javorový sirup?
Chcete-li vybrat skutečný javorový sirup, musíte se pečlivě podívat na štítek, který obsahuje informace o složení produktu.
V přírodním sirupu by neměly být konzervanty, barviva, látky určené k aromatizaci a další pomocné látky. Pokud je ve složení pravidelný cukr, nejedná se již o přírodní produkt, ale o obyčejnou sladkou vodu, která se prodává pod rouškou javorového džusového sirupu.
Kvalitu sirupu můžete určit podle jeho měkké dřevité chuti, průhledné a viskózní konzistence připomínající tekutý med.
Jak vyměnit při vaření nádobí?
Javorový sirup lze během přípravy různých kulinářských pokrmů nahradit tekutým, průhledným medem, hruškovým nebo angreštovým džemovým sirupem. To ovlivní chuť jídel a skutečný znalec americké kuchyně bude okamžitě pociťovat nahrazení.
Přírodní javorový sirup lze dnes koupit v jakékoli zemi. Podnikatelé odhadli výhody produktu a dovezli ho z Kanady nebo ho vyrobili sami z javorové šťávy, která obsahuje velké procento cukru.
